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皇家马德里vs维戈塞尔塔视频直播: 一種沙棘紅茶及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610788159.3

申請日:

20160831

公開號:

CN106387216A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 內蒙古宇航人高技術產業有限責任公司
發明人: 邢國良,王捷,姚玉軍,康志強,聞茂,馬素清,王尚義,鄭從武,張越鵬,趙航
地址: 011517 內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾縣盛樂經濟園區宇航人
優先權: CN201610788159A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610788159.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種沙棘紅茶的制備方法,其包括步驟:(1)采摘沙棘葉;(2)沙棘葉的脫蠟處理;(3)萎凋;(4)揉捻;(5)發酵;(6)干燥滅菌。所得紅茶不僅具備茶的色香味及飲用時的愉悅感,還具備一定的保健功能。其中,脫蠟是指采用特定的試劑除去沙棘葉表面起?;ぷ饔玫淖櫓?。

權利要求書

1.一種沙棘紅茶的制備方法,包括步驟:(1)采摘沙棘葉:采集新鮮的沙棘葉。(2)沙棘葉的脫蠟處理:將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內,按料液體比為1:5~80的比例加入濃度為0.1%~10%的NaHCO溶液,維持溫度為15℃~60℃,攪拌處理5~10min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。(3)萎凋:將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好的萎凋室中,放置3~4小時。(4)揉捻:將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻,揉捻時采取空壓5~10分鐘,輕壓10~20分鐘,重壓40~50分鐘,空壓5~10分鐘,總計60~90分鐘的揉捻過程。(5)發酵:將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發酵箱內,按沙棘葉質量的0~0.8倍添加沙棘果汁,維持濕度在75%~90%,溫度在30℃~40℃發酵2~8小時。(6)干燥滅菌:將發酵好的沙棘葉置于干燥箱內,于110℃的高溫干燥至水分含量≤7%。2.根據權利要求1的方法,其中,在脫蠟過程中,相同的溫度,處理量的條件下,可選擇濃度為0.1%~20%的茶皂素溶液代替NaHCO3溶液。3.根據權利要求1或2的方法制備的沙棘紅茶。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉制備領域,特別地,涉及一種沙棘紅茶及其制備。

背景技術

沙棘茶不僅具備茶飲用時的愉悅感還有一定的保健功能,現有技術生產沙棘茶主要采用傳統茶葉的生產工藝。此外,還有一些近似的實現方案。

大技術背景(傳統的茶葉的生產工藝):

生產沙棘發酵紅茶,實為代用茶的一種,大體上采用的為傳統茶葉的生產工藝,傳統紅茶的生產工藝為:萎凋、揉捻、發酵、干燥。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處,擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中,通以熱空氣,以加速萎凋過程,這是目前普遍使用的萎凋方法;揉捻,紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發酵的順利進行;發酵是紅茶制作的獨特階段,經過發酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜結構收到破壞,透性增大,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產生氧化聚合作用,其它化學成分亦相應發生深刻變化,使綠色的茶葉產生紅變,形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香;干燥是將發酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發酵;蒸發水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質,獲得紅茶特有的甜香。

近似的實現方案:

沙棘養生茶及其制作方法(CN 1164338A):采沙棘葉尖放陽光下曬2~3小時,手感葉軟時進行搓揉,在此過程中直接造型,然后放入容器中發酵,其溫度應該保持在35~38℃,4~6小時,待發酵出酒精香味,沙棘葉變黑紅則攤晾后烘烤,同時飄揚出磷片,烘烤至散發出香味為止,經攤晾后上機包裝。采用此技術生產的沙棘茶由于在發酵過程中未添加任何“發酵因子”,其發酵周期雖然短,但發酵質量得不到保障。

本公司申請的一種發酵型沙棘葉茶的制法得專利中具體工藝如下:采摘成熟的沙棘葉片,清水洗葉片,殺青搓揉并引入霉菌與酵母菌,引入嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌,低溫發酵高溫發酵干燥-滅菌。其中殺青工藝參數為溫度80℃~95℃保持6min~10min,低溫發酵的工藝參數是溫度37±1℃保持36~46h,高溫發酵的工藝參數是溫度40±1℃保持36~46h。其中引入復合菌種,工序復雜,操作難度大,引入成本高。

松針復合袋泡茶的研究(食品研究與開發2012年4月第33卷第四期)中提到松針的脫蠟脫澀的步驟,其生產工藝為原料采集,脫蠟脫澀,烘干粉碎等。具體的脫蠟步方案為:用3%的Na2CO3溶液將松針浸泡1min,清洗去水分。(松針中脫蠟中,用的試劑為Na2CO3,其堿性太強,應用于沙棘葉上會造成燒葉現象,造成葉子破損且變黑。此外,浸泡時間為1min,主要為清洗作用,軟化松針已達到易粉碎的目的。)

一種連翹葉發酵茶的制備方法(CN 102919463)中提出了在茶葉發酵過程中添加外來酵母菌種。具體實施方案為攤晾,清洗,殺青,包揉,發酵,干燥等。發酵:將包揉的連翹葉堆積發酵,發酵溫度為40~65℃,相對濕度為60%~80%,外加酵母菌進行發酵,酵母菌添加量為6mg/150g,恒溫恒濕發酵18~24天,發酵第二天進行翻堆,然后隔2~3天翻堆一次,控制發酵連翹葉的含水量為25%~40%。

一種用微生物制作發酵茶的方法(CN 101467568A)中提到在茶葉發酵過程中添加“發酵因子”。具體方案為:取栽培的大型葉片茶屬,經殺青、機械揉捻呈索狀,使其水分含量控制在40%左右,加入“發酵因子”(黑曲霉65%、米曲霉5%、青霉5%、枯草芽孢菌10%、酵母菌15%)300g進行發酵,發酵溫度不高于55℃,發酵時間為15天。

現有技術的缺陷在于:

(1)沙棘葉不同于普通的茶葉,由于生長于高寒、干旱地區,特殊的地理氣候決定了它特殊的葉片結構即葉片含有大量的起?;ぷ饔玫慕侵什?,俗稱蠟質。經證實,蠟質由長鏈脂肪酸、醛、醇、酯、烷類構成,使茶湯渾濁,口感發澀,不易被人體吸收,造成腸胃不適。本發明采用脫蠟試劑除去茶葉表面起?;ぷ饔玫睦?,使沙棘發酵茶在浸泡時產生較少甚至不出現蠟質,茶湯清亮紅艷,去除了茶湯的澀感,滋味鮮爽。

(2)現有技術在沙棘葉茶發酵過程中或發酵周期過長或發酵質量達不到要求,兩者不可兼得。本發明在發酵過程中加入了與沙棘葉同屬性的沙棘果汁,果汁中含有大量的糖類、有機酸及沙棘本身帶有的特有菌種,為發酵提供糖類能源來源的同時還增加了適合在沙棘葉特殊環境下發酵的菌種,大大提高了發酵進程,從而在保證發酵質量的前提下縮短了茶葉的發酵周期。

(3)現有技術依然采用傳統茶葉的生產工藝,發酵過程中添加外來的菌種或“發酵因子”甚至不添加對發酵有利的物質自然發酵,發酵質量得不到保障因此,在保證沙棘紅茶發酵發酵質量的前提下,發酵周期過長。本發明在保證發酵質量的前提下,縮短了發酵周期。

(4)應用現有技術生產的茶葉在泡茶過程中,茶湯表面懸浮呈點或片狀蠟質,致使茶葉的口味變澀、茶湯渾濁,且可能造成腸胃不適。本發明采用脫蠟技術,脫去茶葉表面的蠟質,提升茶葉的口感及茶湯的澄清度。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種沙棘發酵紅茶的制備方法,采用脫蠟新技術及獨特的發酵方法,開發出一種全新的沙棘發酵紅茶。具體地,包括步驟:

(1)采摘沙棘葉:采集新鮮的沙棘葉。

(2)沙棘葉的脫蠟處理:將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內,按料液體比為1:5~80的比例加入濃度為0.1%~10%的NaHCO3溶液,維持溫度為15℃~60℃,攪拌處理5~10min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。現有的沙棘葉發酵紅茶技術中沒有本步驟,即無脫蠟處理,因此,現有技術生產的沙棘茶,在泡茶過程中會在茶湯的表面懸浮一層點狀或片狀的蠟質,影響茶葉的感官口感甚至極有可能造成腸胃不適,本發明增加上述脫蠟步驟,除去附著在沙棘葉上面的蠟質,提升了茶葉的口感感官,該發明目的在此階段實現。

(3)萎凋:將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好的萎凋室中,放置3~4小時。

(4)揉捻:將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻,揉捻時采取空壓5~10分鐘,輕壓10~20分鐘,重壓40~50分鐘,空壓5~10分鐘,總計60~90分鐘的揉捻過程。

(5)發酵:將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發酵箱內,按沙棘葉質量的0~0.8倍添加沙棘果汁,維持濕度在75%~90%,溫度在30℃~40℃發酵2~8小時。加入沙棘果汁,果汁中含有大量的糖類、有機酸及沙棘本身帶有的特有菌種,為發酵提供糖類能源來源的同時還增加了適合在沙棘葉特殊環境下發酵的菌種,大大提高了發酵進程,從而在保證發酵質量的前提下縮短了茶葉的發酵周期。縮短發酵周期的發明目的通過加入果汁實現。

(6)干燥滅菌:將發酵好的沙棘葉置于干燥箱內,于110℃的高溫干燥至水分含量≤7%。

其中,在脫蠟過程中,相同的溫度,處理量的條件下,可選擇濃度為0.1%~20%的茶皂素溶液代替NaHCO3溶液。

本發明的另一個目的是提供一種由所述方法制備的沙棘紅茶.

本發明的優點在于:

(1)本發明優于現有技術的關鍵點之一在于采用全新的脫蠟技術,脫去沙棘葉片上起?;ぷ饔玫睦什憬峁?,使得制備所得的沙棘發酵紅茶在浸泡過程中茶湯紅艷明亮,滋味鮮爽。其中,脫蠟工藝中脫蠟試劑的種類、脫蠟試劑的使用參數即脫蠟試劑濃度為0.1%~10%,使用溫度為15℃~60℃

(2)本發明另一個優于現有技術的關鍵點在于在發酵過程中加入與沙棘葉同屬性的沙棘果汁,其中含有大量的糖類、有機酸及沙棘本身帶有的特有菌種,為發酵提供糖類能源來源的同時還增加了適合在沙棘葉特殊環境下發酵的菌種,大大提高了發酵進程,從而在保證發酵質量的前提下縮短了茶葉的發酵周期。其果汁加入量為按茶葉:果汁的比例為0~50:1。

附圖概要說明

附圖1是沙棘紅茶制備流程圖

具體實施方式

實施例1

(1)采摘沙棘葉:采集新鮮的沙棘葉。

(2)沙棘葉的脫蠟處理:將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內,按料液體比為1:5的比例加入濃度為10%的NaHCO3溶液,維持溫度為15℃,攪拌處理5min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑

(3)萎凋:將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好的萎凋室中,放置3小時。

(4)揉捻:將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻,揉捻時采取空壓5分鐘,輕壓10分鐘,重壓40分鐘,空壓5分鐘,總計60分鐘的揉捻過程。

(5)發酵:將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發酵箱內,按沙棘葉質量的0.2倍添加沙棘果汁,維持濕度在75%,溫度在40℃發酵2小時。

(6)干燥滅菌:將發酵好的沙棘葉置于干燥箱內,于110℃的高溫干燥至水分含量≤7%。即得產品.

實施例2

(1)采摘沙棘葉:采集新鮮的沙棘葉。

(2)沙棘葉的脫蠟處理:將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內,按料液體比為1:45的比例加入濃度為5%的NaHCO3溶液,維持溫度為40℃,攪拌處理8min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。

(3)萎凋:將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好的萎凋室中,放置3.5小時。

(4)揉捻:將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻,揉捻時采取空壓6分鐘,輕壓15分鐘,重壓45分鐘,空壓6分鐘,總計72分鐘的揉捻過程。

(5)發酵:將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發酵箱內,按沙棘葉質量的0.4倍添加沙棘果汁,維持濕度在80%,溫度在35℃發酵5小時。

(6)干燥滅菌:將發酵好的沙棘葉置于干燥箱內,于110℃的高溫干燥至水分含量≤7%。即得產品。

實施例3

(1)采摘沙棘葉:采集新鮮的沙棘葉。

(2)沙棘葉的脫蠟處理:將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內,按料液體比為80的比例加入濃度為0.1%的NaHCO3溶液,維持溫度為60℃,攪拌處理10min。

(3)萎凋:將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好的萎凋室中,放置4小時。

(4)揉捻:將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻,揉捻時采取空壓10分鐘,輕壓20分鐘,重壓50分鐘,空壓10分鐘,總計90分鐘的揉捻過程。

(5)發酵:將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發酵箱內,按沙棘葉質量的0.8倍添加沙棘果汁,維持濕度在90%,溫度在30℃發酵8小時。

(6)干燥滅菌:將發酵好的沙棘葉置于干燥箱內,于110℃的高溫干燥至水分含量≤7%。即得產品。

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一種 沙棘 紅茶 及其 制備 方法
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