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一种 水煮 保鲜 肉丸 及其 适于 机械化 批量 生产 制作 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201610784083.7

申请日:

20160831

公开号:

CN106387690A

公开日:

20170215

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/40,A23L13/60,A23L17/00 主分类号: A23L13/40,A23L13/60,A23L17/00
申请人: 张国中
发明人: 张国中
地址: 364116 福建省龙岩市永定县湖雷镇罗陂村七组118-1号
优先权: CN201610784083A
专利代理机构: 厦门市新华专利商标代理有限公司 代理人: 李宁
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610784083.7

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种免水煮保鲜肉丸及其适于机械化批量生产的制作工艺,所述肉丸内外层原材料相同,内层为生料球,外表层为包裹在生料球外的熟料层,制作工艺为,将肉加工成肉浆,加入淀粉、水和调味料混合均匀后备用;将肉浆进行肉丸造型;造型好的肉丸在85?100℃的热水中浸烫3?5秒钟捞起,送到零下17?22℃的速冻环境里速冻2小时。本发明通过对现有不同的传统肉丸结构及加工工艺的优点和缺点进行综合利用,去缺存优,把传统工艺手工制备的优点:不放冰、少放粉、少放盐、不放味精、原汁原味的优点,通过熟制表层包裹生料球的肉丸结构改良给予保存,将生产慢速的缺点结合现代机械化加工工艺细节调整,使得产品即适于机械化生产,又能最大程度保持肉丸的美味。

关于本文
本文标题:一种免水煮保鲜肉丸及其适于机械化批量生产的制作工艺.pdf
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