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阿拉维斯vs维戈塞尔塔: 一種益生元棉花糖及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610783097.7

申請日:

20160830

公開號:

CN106387250A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/42,A23G3/36,A23G3/10 主分類號: A23G3/42,A23G3/36,A23G3/10
申請人: 李剛
發明人: 李剛
地址: 629200 四川省遂寧市射洪縣金家鎮楠竹村3組15號
優先權: CN201610783097A
專利代理機構: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 湯東鳳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610783097.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種益生元棉花糖及其制備方法,將傳統的白砂糖根據客戶的口味不同,部分或全部取代為低聚果糖,低聚果糖作為益生元可以刺激有益菌群的生長,對人體有益,在配方中加入了羥丙基二淀粉磷酸脂,不但改善了棉花糖的增稠效果,而且提升了口感,同時加入營養強化劑,進一步提高棉花糖的營養價值。

權利要求書

1.一種益生元棉花糖,其特征在于,包括以下重量百分比的成分:白砂糖0-70%低聚果糖10-90%明膠2-6%羥丙基二淀粉磷酸脂1-5%營養強化劑0.02-5%食用香精0.01-0.04%食用色素0.000005-0.00002%水余量。2.如權利要求1所述的益生元棉花糖,其特征在于,所述的營養強化劑為復合維生素和氨基酸。3.一種益生元棉花糖的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:A、熬糖液:將低聚果糖和白砂糖一起與水按配方稱好,或者單獨將低聚果糖與水按配方稱好,放入熬糖鍋內熬到糖溫為102℃-115℃,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合;B、配明膠水:將明膠和水按照1:(2-4)比例浸泡0.5-10h;C、將糖液冷卻到90℃-95℃之間;D、將冷卻好的糖液和泡好的明膠、營養強化劑、食用香精、食用色素按配方比例混合沖氣;E、充氣:給糖液充氣;F、注模成型:將充好的糖液注入所需形狀的模具或用需要的注咀、注模成型;G、脫模上粉:將產品表面涂上需要的食品原材料;H、干燥老化,環境溫度需低于35℃,使產品的水份達到7%-18%;I、內包裝:將產品裝袋;J、外包裝:將產品裝箱。4.如權利要求3所述的益生元棉花糖的制備方法,其特征在于,所述的步驟A中,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合時,糖的濃度為75%-85%。5.如權利要求3所述的益生元棉花糖的制備方法,其特征在于,所述的步驟E中,糖液充氣密度為0.25-0.5g/立方厘米。6.如權利要求3所述的益生元棉花糖的制備方法,其特征在于,所述的步驟F中,注?;肪澄露扔Φ陀?0℃。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,特別地,涉及一種益生元棉花糖及其制備方法。

背景技術

糖果制造過程中加入發泡劑,經機械擦攪使糖體充入無數細密的氣泡,形成組織疏松,密度降低,體積增大,色澤改變的質構特點和風味各異的品種,這類糖果稱為充氣糖果。

經過機械的攪擦作用,在糖體內充入無數細密的氣泡,也可以定向地機械拉伸作用形成氣孔,經充氣作業成充氣質構的甜體。

根據產品密度差別,充氣糖果可分為高度充氣、中度充氣和低度充氣三種產品。高度充氣產品密度可低至0.2g/cm3左右,中度充氣產品密度約在1.0g/cm3左右,而低度充氣的密度高到(1.3-1.4)g/cm3。由于密度不同產品結構與口感風味也完全不同,彼此呈現各自不同的特有性質。

高度充氣糖果充氣程度大,質地輕、組織疏松,能漂浮在水上,密度在0.6g/cm3以下,色澤潔白、口感柔軟、略有韌性而富有彈性。典型的具有代表性的產品為棉花糖。這樣性質的糖果大多采用具有凝膠性能強的親水性膠體,如高凝凍力明膠。因持水力大,棉花糖產品水分可高達16%以上,品質也十分穩定,氣泡穩定持久。

充氣糖果或軟糖包括很多種類,從奶油杏仁糖到棉花糖,這些糖果更柔軟而相對來說不耐咀嚼。這些糖果因其成分不同而品種繁多且風格獨特,而與其它糖果截然不同:例如充氣糖果可結晶或不結晶;或象著哩糖果一樣經常含有穩定劑。

充氣糖果的共同特點是在制造過程中都需要將空氣混合加入糖果基質中。通常是機械操作,空氣由planetarymixer或持續的壓縮機加入。

發明內容

本發明目的在于提供一種益生元棉花糖及其制備方法,不但改善了棉花糖的口味,而且提高了棉花糖的營養價值。

一種益生元棉花糖,包括以下重量百分比的成分:

白砂糖 0-70%

低聚果糖 10-90%

明膠 2-6%

羥丙基二淀粉磷酸脂 1-5%

營養強化劑 0.02-5%

食用香精 0.01-0.04%

食用色素 0.000005-0.00002%

水 余量。

優選的,所述的營養強化劑為復合維生素和氨基酸。

一種益生元棉花糖的制備方法,包括以下步驟:

A、熬糖液:將低聚果糖和白砂糖一起與水按配方稱好,或者單獨將低聚果糖與水按配方稱好,放入熬糖鍋內熬到糖溫為102℃-115℃,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合;

B、配明膠水:將明膠和水按照1∶(2-4)比例浸泡0.5-10h;

C、將糖液冷卻到90℃-95℃之間;

D、將冷卻好的糖液和泡好的明膠、營養強化劑、食用香精、食用色素按配方比例混合沖氣;

E、充氣:給糖液充氣;

F、注模成型:將充好的糖液注入所需形狀的模具或用需要的注咀、注模成型;

G、脫模上粉:將產品表面涂上需要的食品原材料;

H、干燥老化,環境溫度需低于35℃,使產品的水份達到7%-18%;

I、內包裝:將產品裝袋;

J、外包裝:將產品裝箱。

優選的,所述的步驟A中,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合時,糖的濃度為75%-85%。

優選的,所述的步驟E中,糖液充氣密度為0.25-0.5g/立方厘米。

優選的,所述的步驟F中,注?;肪澄露扔Φ陀?0℃。

羥丙基二淀粉磷酸脂是淀粉經環氧丙烷醚化再經磷酸鹽交聯的一種變性淀粉,可作為食品添加劑廣泛應用于不同食品中。羥丙基二淀粉磷酸脂作為食品增稠劑,穩定性良好;且羥丙基二淀粉磷酸脂口感細膩,在高溫下仍能保持良好的增稠效果。

本發明具有以下有益效果:本發明的益生元棉花糖,將傳統的白砂糖根據客戶的口味不同,部分或全部取代為低聚果糖,低聚果糖作為益生元可以刺激有益菌群的生長,對人體有益,在配方中加入了羥丙基二淀粉磷酸脂,不但改善了棉花糖的增稠效果,而且提升了口感,同時加入營養強化劑,進一步提高棉花糖的營養價值。

除了上面所描述的目的、特征和優點之外,本發明還有其它的目的、特征和優點。下面將對本發明作進一步詳細的說明。

具體實施方式

以下對本發明的實施例進行詳細說明,但是本發明可以根據權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。

實施例1

一種益生元棉花糖,包括以下重量百分比的成分:

白砂糖 70%

低聚果糖 10%

明膠 2%

羥丙基二淀粉磷酸脂 5%

營養強化劑 0.02%

食用香精 0.04%

食用色素 0.000005%

水 余量。

所述的營養強化劑為復合維生素和氨基酸。

一種益生元棉花糖的制備方法,包括以下步驟:

A、熬糖液:將低聚果糖和白砂糖一起與水按配方稱好,放入熬糖鍋內熬到糖溫為110℃,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合;

B、配明膠水:將明膠和水按照1∶3比例浸泡5h;

C、將糖液冷卻到90℃之間;

D、將冷卻好的糖液和泡好的明膠、營養強化劑、食用香精、食用色素按配方比例混合沖氣;

E、充氣:給糖液充氣;

F、注模成型:將充好的糖液注入所需形狀的模具或用需要的注咀、注模成型;

G、脫模上粉:將產品表面涂上需要的食品原材料;

H、干燥老化,環境溫度需低于35℃,使產品的水份達到12%;

I、內包裝:將產品裝袋;

J、外包裝:將產品裝箱。

所述的步驟A中,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合時,糖的濃度為80%。

所述的步驟E中,糖液充氣密度為0.3g/立方厘米。

所述的步驟F中,注?;肪澄露扔Φ陀?0℃。

實施例2

一種益生元棉花糖,包括以下重量百分比的成分:

低聚果糖 80%

明膠 2%

羥丙基二淀粉磷酸脂 1%

營養強化劑 3%

食用香精 0.01%

食用色素 0.00002%

水 余量。

所述的營養強化劑為復合維生素和氨基酸。

一種益生元棉花糖的制備方法,包括以下步驟:

A、熬糖液:將低聚果糖一起與水按配方稱好,放入熬糖鍋內熬到糖溫為115℃,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合;

B、配明膠水:將明膠和水按照1∶4比例浸泡0.5h;

C、將糖液冷卻到95℃之間;

D、將冷卻好的糖液和泡好的明膠、營養強化劑、食用香精、食用色素按配方比例混合沖氣;

E、充氣:給糖液充氣;

F、注模成型:將充好的糖液注入所需形狀的模具或用需要的注咀、注模成型;

G、脫模上粉:將產品表面涂上需要的食品原材料;

H、干燥老化,環境溫度需低于35℃,使產品的水份達到7%;

I、內包裝:將產品裝袋;

J、外包裝:將產品裝箱。

所述的步驟A中,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合時,糖的濃度為75%。

所述的步驟E中,糖液充氣密度為0.5g/立方厘米。

所述的步驟F中,注?;肪澄露扔Φ陀?0℃。

實施例3

一種益生元棉花糖,包括以下重量百分比的成分:

白砂糖 50%

低聚果糖 30%

明膠 2%

羥丙基二淀粉磷酸脂 5%

營養強化劑 5%

食用香精 0.01%

食用色素 0.00001%

水 余量。

所述的營養強化劑為復合維生素和氨基酸。

一種益生元棉花糖的制備方法,包括以下步驟:

A、熬糖液:將低聚果糖和白砂糖一起與水按配方稱好,放入熬糖鍋內熬到糖溫為102℃,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合;

B、配明膠水:將明膠和水按照1∶2比例浸泡10h;

C、將糖液冷卻到90℃之間;

D、將冷卻好的糖液和泡好的明膠、營養強化劑、食用香精、食用色素按配方比例混合沖氣;

E、充氣:給糖液充氣;

F、注模成型:將充好的糖液注入所需形狀的模具或用需要的注咀、注模成型;

G、脫模上粉:將產品表面涂上需要的食品原材料;

H、干燥老化,環境溫度需低于35℃,使產品的水份達到18%;

I、內包裝:將產品裝袋;

J、外包裝:將產品裝箱。

所述的步驟A中,將糖液放出與羥丙基二淀粉磷酸脂混合時,糖的濃度為75%。

所述的步驟E中,糖液充氣密度為0.5g/立方厘米。

所述的步驟F中,注?;肪澄露扔Φ陀?0℃。

以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,對于本領域的技術人員來說,本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

關 鍵 詞:
一種 益生元 棉花 及其 制備 方法
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