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维戈塞尔塔塞维利亚: 靈芝益生菌發酵產品的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610790114.X

申請日:

20160831

公開號:

CN106387652A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L31/00,A23L33/10,A23L33/135 主分類號: A23L7/104,A23L31/00,A23L33/10,A23L33/135
申請人: 上海理工大學
發明人: 王光強,艾連中,張昭,夏永軍,孫勇,張匯,熊智強,陳衛
地址: 200093 上海市楊浦區軍工路516號
優先權: CN201610790114A
專利代理機構: 上海德昭知識產權代理有限公司 代理人: 郁旦蓉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610790114.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種靈芝益生菌發酵產品的制備方法,其特征在于,利用靈芝以及益生菌共發酵來獲得發酵產品,包括如下步驟:步驟一,將米漿水以及葡萄糖溶液分別滅菌,并將滅菌后的米漿水以及葡萄糖溶液混合,獲得大米培養基;步驟二,向大米培養基中接種入靈芝菌絲體進行發酵,在30℃~40℃條件下培養4天~15天,形成靈芝發酵物;步驟三,向靈芝發酵物中加入益生菌菌種進行共發酵,在30℃~40℃條件下繼續培養2天~5天,獲得靈芝益生菌發酵產品。本發明提供的方法中,發酵培養基只含有大米和葡萄糖,因此成本低、工藝簡單,并且制備得到的靈芝益生菌發酵產品具有酸甜適口的風味及高營養價值。

權利要求書

1.一種靈芝益生菌發酵產品的制備方法,其特征在于,利用靈芝以及益生菌共發酵來獲得發酵產品,包括如下步驟:步驟一,將大米磨碎,獲得米粉,按15ml:1g~100ml:1g的比例向該米粉中加入水,獲得米漿水,將葡萄糖按1g:10ml~1g:50ml的比例溶于水獲得葡萄糖溶液,將所述米漿水以及所述葡萄糖溶液分別滅菌,并將滅菌后的所述米漿水以及所述葡萄糖溶液混合,獲得大米培養基;步驟二,向步驟一得到的所述大米培養基中按質量比1%~10%的比例接種入靈芝菌絲體進行發酵,在30℃~40℃條件下培養4天~15天,形成靈芝發酵物;步驟三,向步驟二得到的所述靈芝發酵物中按質量比1%~10%的比例加入益生菌的菌種進行共發酵,在30℃~40℃條件下繼續培養2天~5天,獲得所述靈芝益生菌發酵產品。2.根據權利要求1所述的靈芝益生菌發酵產品的制備方法,其特征在于:其中,所述益生菌為植物乳桿菌。3.一種靈芝益生菌發酵米粉的制備方法,其特征在于:將靈芝益生菌發酵產品凍干,或烘干后磨成粉,得到靈芝益生菌發酵米粉,所述靈芝益生菌發酵產品為權利要求1或2所述的靈芝益生菌發酵產品。

說明書

技術領域

本發明屬于發酵工程領域,具體涉及一種靈芝益生菌發酵產品以及靈芝益生菌發酵米粉的制備方法。

背景技術

靈芝屬于擔子菌綱、多孔菌目、靈芝科,是一種著名的藥用真菌,在我國的藥用歷史已經有兩千多年。現代科學研究表明,靈芝的菌絲體和孢子中含有豐富的多糖、多肽、三萜類、氨基酸、蛋白質、有機酸以及多種微量元素,具有調節免疫功能等保健功效,因此含有靈芝成分的保健食品越來越受到人們的歡迎。

大米是人類的重要主食之一,東南亞多個國家以及我國的南方基本均以大米作為主食,由此還發展出將大米磨碎制成米粉,再將米粉制成米餅、米線等多種食品的獨特飲食文化。為提高大米的營養價值,一些研究人員嘗試將靈芝與大米結合,開發出含有靈芝成分的大米產品,例如靈芝發酵米及靈芝發酵米粉(利用大米固態發酵生產靈芝發酵米的方法,申請號:201110055431.4;大米為基質靈芝菌絲體固態發酵條件的優化,食品工業科技,2014年第2期,186-191頁),通過將大米作為固態發酵基質,在其上培養靈芝菌絲體,培養結束后自然風干,從而獲得含有靈芝菌絲體的大米或大米粉。但是,由于靈芝及大米本身幾乎沒有味道,因此這樣得到的靈芝發酵米或靈芝米粉的味道較為寡淡,若要制成其他可口食品還需要對其進行進一步加工;在加工過程中可能會需要添加一些添加劑來改善口感,而人們通常認為添加劑不夠天然甚至有害健康,因此對含有添加劑的食品或保健品接受度較低。

另一方面,在大米加工的過程中,一些研究者為了改善大米的風味、提高其營養價值,采用益生菌發酵的方法獲得大米發酵制品(一種利用乳桿菌和酵母菌混合發酵消減大米中重金屬鎘的方法,申請號:201510013484.8)。益生菌是一類對人體有益的微生物的總稱,包括乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。研究表明,采用益生菌對大米進行發酵能夠使大米的性質得到改善,使發酵產品易于消化,并且具有酸甜適口的獨特風味。此外,這樣的發酵產品中含有一定數量的活菌,這些活菌進入腸道后,能夠在腸道中定植,改善腸道微環境,有利于人體健康。目前,很少有將益生菌與其他微生物結合進行共發酵、改善大米發酵制品性質的報道。

發明內容

為解決上述問題,提供一種靈芝與益生菌共發酵、制備靈芝益生菌發酵產品的方法,本發明采用了如下技術方案:

本發明提供一種靈芝益生菌發酵產品的制備方法,其特征在于,利用靈芝以及益生菌共發酵來獲得發酵產品,包括如下步驟:

步驟一,將大米磨碎,獲得米粉,按15ml:1g~100ml:1g的比例向該米粉中加入水,獲得米漿水,將葡萄糖按1g:10ml~1g:50ml的比例溶于水獲得葡萄糖溶液,將米漿水以及葡萄糖溶液分別滅菌,并將滅菌后的米漿水以及葡萄糖溶液混合,獲得大米培養基;

步驟二,向步驟一得到的大米培養基中按質量比1%~10%的比例接種入靈芝菌絲體進行發酵,在30℃~40℃條件下培養4天~15天,形成靈芝發酵物;

步驟三,向步驟二得到的靈芝發酵物中按質量比1%~10%的比例加入益生菌的菌種進行共發酵,在30℃~40℃條件下繼續培養2天~5天,獲得靈芝益生菌發酵產品。

本發明提供的靈芝益生菌發酵產品的制備方法,還可以具有如下技術特征:其中,益生菌為植物乳桿菌。

本發明還提供一種靈芝益生菌發酵米粉的制備方法,其特征在于:將靈芝益生菌發酵產品凍干,或烘干后磨成粉,得到靈芝益生菌發酵米粉,其中,靈芝益生菌發酵產品為如上所述的靈芝益生菌發酵產品。

發明作用與效果

根據本發明提供的靈芝益生菌發酵產品的制備方法,由于采用了先進行靈芝發酵、后加入益生菌菌種共發酵的方法,使得靈芝能夠先生長并分解大米培養基,產生一定量的還原糖,這些還原糖為益生菌的生長提供了良好的條件;益生菌的生長過程中,對還原糖進行分解,產生乳酸等物質,使發酵產品具有一定的酸度。因此,本發明提供的制備方法中,發酵過程無需添加其他培養基成分,成本低、工藝簡單,制備得到的靈芝益生菌發酵產品中不僅含有靈芝及益生菌發酵產生的代謝產物、具有高營養價值,而且還含有一定量的還原糖以及乳酸等物質,無需添加劑即能夠具有酸甜適口的風味。此外,該靈芝益生菌發酵產品還含有一定量的益生菌活菌,具有改善腸道微環境、有利于人體健康的作用。

本發明還提供靈芝益生菌發酵米粉的制備方法,根據該方法能夠對靈芝益生菌發酵產品進行進一步加工,得到靈芝益生菌發酵米粉,該米粉為干燥固體狀,便于儲存和運輸。其中,采用凍干方法得到的靈芝益生菌發酵米粉中還具有一定量的益生菌活菌,因此同樣具有改善腸道微環境、有利于人體健康的作用。

具體實施方式

以下結合實施例來說明本發明的具體實施方式。以下各實施例中,益生菌均為植物乳桿菌,其他未注明的條件均參照常規實驗條件進行。

<實施例1>

本實施例為靈芝益生菌發酵產品的制備實驗。

步驟一,將大米磨碎制成米粉,向該米粉中按1g:15ml的比例加入水,獲得米漿水;將葡萄糖溶于水獲得含量10%(質量比)的葡萄糖溶液,米漿水和葡萄糖溶液分別滅菌后等比例(體積比)混合得到的大米培養基。

步驟二,按照質量比將10%靈芝菌種接種入大米培養基,37℃條件下培養4天,形成靈芝發酵物;

步驟三,按照質量比10%將益生菌菌種接種入步驟二得到的靈芝發酵物,使靈芝與益生菌進行共發酵。37℃條件下繼續培養2天后,靈芝與益生菌均停止生長,此時停止培養,得到靈芝益生菌發酵產品。

經分析,該靈芝益生菌發酵產品中,胞外多糖(靈芝的活性成分之一)的含量達到了3g/L;其中還含有靈芝及益生菌活菌,靈芝的干重為1g/L,益生菌的數量為1×107個/ml。此外,該靈芝益生菌發酵產品酸甜適口,濃稠度適中,可以直接飲用。

<實施例2>

本實施例為靈芝益生菌發酵產品的制備實驗。

步驟一,將大米磨碎制成米粉,向該米粉中按1g:100ml的比例加入水,獲得米漿水;將葡萄糖溶于水獲得含量2%(質量比)的葡萄糖溶液,米漿水和葡萄糖溶液分別滅菌后等比例(體積比)混合得到的大米培養基。

步驟二,按照質量比將1%靈芝菌種接種入大米培養基,30℃條件下培養15天,形成靈芝發酵物;

步驟三,按照質量比1%將益生菌菌種接種入步驟二得到的靈芝發酵物,使靈芝與益生菌進行共發酵。30℃條件下繼續培養4天后,靈芝與益生菌均停止生長,此時停止培養,得到靈芝益生菌發酵產品。

經分析,該靈芝益生菌發酵產品中,胞外多糖(靈芝的活性成分之一)的含量達到了1g/L;其中還含有靈芝及益生菌活菌,靈芝的干重為0.5g/L,益生菌的數量為1×106個/ml。此外,該靈芝益生菌發酵產品酸甜適口,濃稠度較低,可以直接飲用。

<實施例3>

本實驗為制備靈芝益生菌發酵米粉的實驗。

步驟一,將大米磨碎制成米粉,向該米粉中按1g:15ml的比例加入水,獲得米漿水;將葡萄糖溶于水獲得含量10%(質量比)的葡萄糖溶液,米漿水和葡萄糖溶液分別滅菌后等比例(體積比)混合得到的大米培養基。

步驟二,按照質量比將10%靈芝菌種接種入大米培養基,40℃條件下培養4天,形成靈芝發酵物;

步驟三,按照質量比10%將益生菌菌種接種入步驟二得到的靈芝發酵物,使靈芝與益生菌進行共發酵。40℃條件下繼續培養3天后,靈芝與益生菌均停止生長,此時停止培養,得到靈芝益生菌發酵產品。

經分析,該靈芝益生菌發酵產品中,胞外多糖(靈芝的活性成分之一)的含量達到了4g/L;其中還含有靈芝及益生菌活菌,益生菌的數量為1×107個/ml。此外,該靈芝益生菌發酵產品酸甜適口,濃稠度較高,可以直接飲用或加水稀釋后飲用。

步驟四,將步驟三得到的靈芝益生菌發酵產品進行凍干(凍干條件為零下40度真空冷凍干燥20小時),得到凍干的靈芝益生菌發酵米粉。該靈芝益生菌發酵米粉中,益生菌仍為活菌,在溫水沖泡后能夠得到靈芝益生菌發酵米糊,該米糊的口感及營養價值與靈芝益生菌發酵產品接近。

<實施例4>

本實驗為制備靈芝益生菌發酵米粉的實驗。

步驟一,將大米磨碎制成米粉,向該米粉中按1g:100ml的比例加入水,獲得米漿水;將葡萄糖溶于水獲得含量10%(質量比)的葡萄糖溶液,米漿水和葡萄糖溶液分別滅菌后等比例(體積比)混合得到大米培養基;

步驟二,按照質量比將1%靈芝菌種接種入大米培養基,30℃條件下培養15天,形成靈芝發酵物;

步驟三,按照質量比1%將益生菌菌種接種入步驟二得到的靈芝發酵物,使靈芝與益生菌進行共發酵。30℃條件下繼續培養15天后,靈芝與益生菌均停止生長,此時停止培養,得到靈芝益生菌發酵產品。

經分析,該靈芝益生菌發酵產品中,胞外多糖(靈芝的活性成分之一)的含量達到了0.2g/L;其中還含有靈芝及益生菌活菌,益生菌的數量為1×105個/ml。此外,該靈芝益生菌發酵產品酸甜適口,濃稠度較低,可以直接飲用。

步驟四,將步驟三得到的靈芝益生菌發酵產品進行烘干(烘干的條件為80攝氏度烘15小時)、磨粉,得到烘干的靈芝益生菌發酵米粉。該靈芝益生菌發酵米粉中,益生菌失活,但其他營養物質均得到保留,在溫水沖泡后能夠得到靈芝益生菌發酵米糊。

實施例作用與效果

根據上述實施例提供的制備方法,由于采用大米粉及葡萄糖制備了大米培養基,使得靈芝菌絲體能夠在該培養基中生長并產生還原糖;在接種益生菌菌種之后,益生菌能夠利用該還原糖生長,同時分解還原糖產生乳酸等物質,使發酵體系的酸度不斷增加;在酸度增加到一定程度后,益生菌以及靈芝的生長都受到抑制,因此,此時得到的發酵產品中不僅含有靈芝及益生菌發酵產生的代謝產物、具有高營養價值,而且還含有一定量的還原糖以及乳酸等物質,無需添加劑即能夠具有酸甜適口的風味;該發酵產品中還含有益生菌活菌,能夠改善腸道微環境、有利于人體健康。

此外,這種先進行靈芝發酵、后進行共發酵的過程也簡化了整體的發酵流程。培養基中僅含有大米和葡萄糖,無需其他培養基成分,因此發酵的原料均為天然成分,并且成本低、工藝簡單;通過控制大米與葡萄糖的比例、靈芝的接入量、發酵時間等條件,即可實現發酵產品形態的調控,得到不同濃稠度以及不同酸甜度的發酵產品。例如,根據實施例2~實施例3的對比可知,減少大米培養基中水的加量、縮短發酵時間即可使得到的靈芝益生菌發酵產品從低濃稠度轉變為高濃稠度,這種調控方法較為簡單、容易實現。

上述各實施例中,得到的靈芝益生菌發酵產品均可以直接飲用,因此不僅降低了后續生產的成本,與含有添加劑的飲品相比也更加天然,使人們更容易接受。

進一步地,上述得到的靈芝益生菌發酵產品除了可以直接作為飲品供人飲用,還可以作為飲品原料,加入天然果汁或食用添加劑等原料來制備得到不同口味的靈芝益生菌發酵飲品。

根據上述實施例提供的制備方法,能夠將靈芝益生菌發酵產品制備成靈芝益生菌發酵米粉,該發酵米粉為固體狀,便于運輸及儲存。采用凍干方法得到的發酵米粉中仍然含有較多益生菌活菌,并且營養成分流失少;采用烘干、磨粉方法得到的發酵米粉中,益生菌易發生失活現象,但該方法成本較低,更易推廣應用。

進一步地,該靈芝益生菌發酵米粉除了可以直接作為食品供人食用外,還可以制備成片劑或膠囊,作為保健品使用。

上述實施例僅用于說明本發明的具體實施方式,但本發明不限于具體實施方式的范圍,對本技術領域的普通技術人員來講,只要各種變化在所述的權利要求限定和確定的本發明的精神和范圍內,這些變化是顯而易見的,一切利用本發明構思的發明創造均在?;ぶ?。例如,本發明的培養基中只含有大米和葡萄糖,但為了縮短靈芝菌絲體生長的遲緩期,也可以在培養基中適當添加氮源(如硝酸銨)或其他培養基成分。

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靈芝 益生菌 發酵 產品 制備 方法
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