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维戈塞尔塔对战皇家社会: 一種紅棗夾心碧根果仁及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610780734.5

申請日:

20160831

公開號:

CN106387810A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L25/00,A23L19/00,A23L21/25,A23L33/105,A23P20/20 主分類號: A23L25/00,A23L19/00,A23L21/25,A23L33/105,A23P20/20
申請人: 安徽天美食品有限公司
發明人: 宋家臻,宋有谞,姚玉飛
地址: 230000 安徽省合肥市肥東新城開發區恒大路與金陽路交口東500米
優先權: CN201610780734A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方崢
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610780734.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紅棗夾心碧根果仁及其制備方法,是由下述原料制成:碧根果仁、紅茶粉、咸蛋黃、椒鹽、香蕉泥、腐乳汁、紅油、黃芪多糖、茶多酚、余甘子、黃精、玉竹、芒果核、海藻糖、木薯淀粉、小麥胚芽油、桂枝、松枝、竹炭、米醋、麥飯石粉、米酒。本發明制得的紅棗夾心碧根果仁,采用過熱蒸汽蒸制殺青去澀同時高溫殺菌,還融合檸檬、柚皮天然植物香味、驅除異味,同時緩解消除常食所引起上火等激性問題,醋液浸制還能脆化果殼,更易開殼取仁;采用紅茶汁與樺樹汁浸潤果仁,軟化果仁硬度,方便切制成片,口感更加香甜;將切開果仁中間輔以紅棗、蜂蜜等原料制成餡料,含有石斛花、三七花等中藥功能成分,具有活血補血、安神養顏的功效。

權利要求書

1.一種紅棗夾心碧根果仁,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:紅棗40-50、冰糖4-5、蜂蜜10-12、碧根果160-180、樺樹汁20-25、石斛花1-2、枸杞葉2-4、三七花2-3、益母草2-3、變性淀粉4-6、紅茶汁12-15、脫脂奶粉6-8、茶多酚1-2、米醋適量、檸檬草10-12、柚子皮10-12、亞麻籽油適量。2.一種如權利要求1所述的紅棗夾心碧根果仁的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)、將檸檬草、柚子皮除雜洗凈,脫水低溫烘干,分別粉碎至10-20目,混合均勻,噴潤適量含有0.2-0.3‰維生素C、2-3%食鹽的混合溶液,噴潤均勻,放入微波烘箱,在80-90℃下烘制干香,冷卻后經低溫超微粉碎,加入2-3倍米醋密封浸制1-2天,待用;(2)、將碧根果篩選,去除殘破、蟲害果核,選取顆粒飽滿、大又圓的果核,滾動沖洗干凈,脫水瀝干,機械開口,在200-220℃過熱蒸汽下蒸制15-20分鐘,冷卻后加入步驟(1)浸制醋液及適量蒸餾水淹沒開口果核,浸制1-2小時,在1-2MPa下煮至微沸,篩出果核,脫水瀝干,橡皮追敲擊果核開裂而不碎,在50-80℃下階梯升溫干燥4-6小時,脫殼處理,篩出顆粒均勻、無碎末果仁,得碧根果仁,待用;(3)、將石斛花、枸杞葉、三七花、益母草混合粉碎,加入適量米酒浸潤均勻,放入蒸簾,在160-180℃下過熱蒸汽下蒸制15-25分鐘,在-12℃±3℃下速凍冷藏1-2小時,精磨粉碎至60-80目,與8-10倍蒸餾水混合均勻,加熱煮沸熬制40-60分鐘,再將煎液在85-95℃下用超聲波提取20-30分鐘,冷卻后離心過濾,再經真空冷凍干燥,凍干成粉,得凍干粉;(4)、將紅棗洗凈去核切片,與冰糖混合入罐,加1.5-2倍水大火煮沸,改文火煎煮至水分收干,搗壓成泥,加入蜂蜜攪拌至稠滑泥狀,得紅棗蜜膏,冰箱冷藏待用;(5)、將凍干粉、脫脂奶粉、茶多酚混合均勻,加入2-3倍90-95℃純凈水攪拌化開,加入變性淀粉攪拌均勻,文火熬制稠滑狀,加入紅棗蜜膏打制均勻,經高壓均質,在40-50℃下濃縮至濃稠乳狀,得紅棗膏餡料;(6)、將紅茶汁與樺樹汁混合,加入混合漿液0.2-0.4‰的檸檬酸攪拌均勻,加熱至90-95℃保溫殺菌3-5分鐘,冷卻至常溫均勻噴潤碧根果仁,靜置30-40分鐘,放入烤箱,在40-50℃下低溫烘制表皮收干,再采用切片機將果仁中間切開成長條片狀,然后兩片果仁片為夾層,均勻擠入紅棗膏餡料,稍微用力擠壓,使兩塊果仁切片和紅棗膏餡料黏結在一起,再均勻噴涂涂上亞麻籽油,放入烤箱在120-130℃下烘烤熟香,即得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品技術領域,尤其涉及一種紅棗夾心碧根果仁及其制備方法。

背景技術

碧根果又稱美國山核桃、長壽果殼山核桃或長山核桃,原產北美大陸的美國和墨西哥北部,現已成為世界性的干果類樹種之一。碧根果屬純野生果類,是集山地之靈氣哺育而成,無任何公害污染的天然綠色食品。碧根果殼很脆,特別好剝,核仁肥大,肉質介于大核桃與小核桃之間,營養豐富,而且核桃仁可生食或炒食,也可制作各種點心,是糧果的木本油料作物。碧根果又名“長壽果”,碧根果果仁中含有豐富的蛋白質,氨基酸,維生素,有很高的營養價值,據科學測定,每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或 9 公斤鮮牛奶的營養價值,每100 克碧根果仁可產生 670 千卡熱量,是同等重量糧食所產生熱量的一倍,能補腎健腦,補中益氣,潤肌膚、烏須發,并有補腦強身,降低血脂之功效。經過炒制加工好的美國山核桃,酥脆可口,回味香濃,是旅游休閑佳品和饋贈親友之高檔禮品。

目前,已有關于碧根果的發明專利申請,具體如下:

(1)申請公開號為CN104351862A的專利申請公開了一種椰蓉碧根果仁的加工方法,是以碧根果仁、椰蓉、櫻桃李粉、麥芽糖漿、白砂糖、營養添加劑、食鹽、棕櫚油等為原料,經配料、去澀清洗、掛糖、油炸、拌料、冷卻包裝等步驟制成。

(2)申請公開號為CN104544332A的專利申請公開了一種奶香味碧根果仁的安全生產工藝,包括以下步驟:1)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質,挑出霉爛果;2)金屬探測儀:去除碧根果中的金屬雜質;3)裹衣:加入含奶香調味溶液,進行裹衣處理,裹衣溫度80℃,裹衣時間5分鐘;4)數控連續烘烤:進行程序化升溫,烘烤溫度115-120℃,烘烤時間25-30分鐘;5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時間為2-3秒;6)色選機:通過色選機,去除霉爛果;7)充氮包裝:進行充氮自動化包裝,控制殘氧量在3%以下。

雖然上述專利申請中所提及的制備工藝均能夠合理的利用碧根果制備出脫殼碧根果仁這類方便食品,但是都是脫去果殼后將果仁添加食品添加劑、甜味劑和香精進行賦味,同時在加工工藝方面主要以入味烘烤或掛糖油炸為主,沒有保留碧根果原有天然風味,而且口感風味單一,無法滿足營養且休閑的碧根果食品市場的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種紅棗夾心碧根果仁及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種紅棗夾心碧根果仁,是由下述重量份的原料制成:

紅棗40-50、冰糖4-5、蜂蜜10-12、碧根果160-180、樺樹汁20-25、石斛花1-2、枸杞葉2-4、三七花2-3、益母草2-3、變性淀粉4-6、紅茶汁12-15、脫脂奶粉6-8、茶多酚1-2、米醋適量、檸檬草10-12、柚子皮10-12、亞麻籽油適量。

所述的紅棗夾心碧根果仁的制備方法,包括以下步驟:

(1)、將檸檬草、柚子皮除雜洗凈,脫水低溫烘干,分別粉碎至10-20目,混合均勻,噴潤適量含有0.2-0.3‰維生素C、2-3%食鹽的混合溶液,噴潤均勻,放入微波烘箱,在80-90℃下烘制干香,冷卻后經低溫超微粉碎,加入2-3倍米醋密封浸制1-2天,待用;

(2)、將碧根果篩選,去除殘破、蟲害果核,選取顆粒飽滿、大又圓的果核,滾動沖洗干凈,脫水瀝干,機械開口,在200-220℃過熱蒸汽下蒸制15-20分鐘,冷卻后加入步驟(1)浸制醋液及適量蒸餾水淹沒開口果核,浸制1-2小時,在1-2MPa下煮至微沸,篩出果核,脫水瀝干,橡皮追敲擊果核開裂而不碎,在50-80℃下階梯升溫干燥4-6小時,脫殼處理,篩出顆粒均勻、無碎末果仁,得碧根果仁,待用;

(3)、將石斛花、枸杞葉、三七花、益母草混合粉碎,加入適量米酒浸潤均勻,放入蒸簾,在160-180℃下過熱蒸汽下蒸制15-25分鐘,在-12℃±3℃下速凍冷藏1-2小時,精磨粉碎至60-80目,與8-10倍蒸餾水混合均勻,加熱煮沸熬制40-60分鐘,再將煎液在85-95℃下用超聲波提取20-30分鐘,冷卻后離心過濾,再經真空冷凍干燥,凍干成粉,得凍干粉;

(4)、將紅棗洗凈去核切片,與冰糖混合入罐,加1.5-2倍水大火煮沸,改文火煎煮至水分收干,搗壓成泥,加入蜂蜜攪拌至稠滑泥狀,得紅棗蜜膏,冰箱冷藏待用;

(5)、將凍干粉、脫脂奶粉、茶多酚混合均勻,加入2-3倍90-95℃純凈水攪拌化開,加入變性淀粉攪拌均勻,文火熬制稠滑狀,加入紅棗蜜膏打制均勻,經高壓均質,在40-50℃下濃縮至濃稠乳狀,得紅棗膏餡料;

(6)、將紅茶汁與樺樹汁混合,加入混合漿液0.2-0.4‰的檸檬酸攪拌均勻,加熱至90-95℃保溫殺菌3-5分鐘,冷卻至常溫均勻噴潤碧根果仁,靜置30-40分鐘,放入烤箱,在40-50℃下低溫烘制表皮收干,再采用切片機將果仁中間切開成長條片狀,然后兩片果仁片為夾層,均勻擠入紅棗膏餡料,稍微用力擠壓,使兩塊果仁切片和紅棗膏餡料黏結在一起,再均勻噴涂涂上亞麻籽油,放入烤箱在120-130℃下烘烤熟香,即得。

本發明的優點是:

本發明制得的紅棗夾心碧根果仁,將碧根果處理,采用過熱蒸汽蒸制殺青去澀同時高溫殺菌,且不影響果仁口感,將檸檬草、柚子皮處理與米醋混合制液,浸制開口果核,融合檸檬、柚皮天然植物香味、驅除異味,同時能夠緩解消除堅果類性味偏溫熱且屬高熱能食品常食所引起上火等激性問題,調節機體代謝平衡,醋液浸制還能脆化果殼,更易開殼取仁;采用紅茶汁與樺樹汁浸潤果仁,軟化果仁硬度,方便切制成片,口感更加香甜;將切開果仁中間輔以紅棗、蜂蜜等原料制成餡料,制得夾心果仁,豐富口感風味同時,產品種類更加與眾不同;此外夾心餡料含有石斛花、三七花等中藥功能成分,具有活血補血、安神養顏的功效,適合各種人群長期食用,為消費者提供了一種口感豐富、風味十足,保健的全新理念的休閑果仁食品。

具體實施方式

一種紅棗夾心碧根果仁,是由下述重量(斤)的原料制成:

紅棗50、冰糖5、蜂蜜12、碧根果180、樺樹汁25、石斛花2、枸杞葉3、三七花3、益母草3、變性淀粉6、紅茶汁15、脫脂奶粉8、茶多酚2、米醋適量、檸檬草12、柚子皮12、亞麻籽油適量。

所述的紅棗夾心碧根果仁的制備方法,包括以下步驟:

(1)、將檸檬草、柚子皮除雜洗凈,脫水低溫烘干,分別粉碎至20目,混合均勻,噴潤適量含有0.3‰維生素C、3%食鹽的混合溶液,噴潤均勻,放入微波烘箱,在90℃下烘制干香,冷卻后經低溫超微粉碎,加入3倍米醋密封浸制2天,待用;

(2)、將碧根果篩選,去除殘破、蟲害果核,選取顆粒飽滿、大又圓的果核,滾動沖洗干凈,脫水瀝干,機械開口,在220℃過熱蒸汽下蒸制20分鐘,冷卻后加入步驟(1)浸制醋液及適量蒸餾水淹沒開口果核,浸制2小時,在2MPa下煮至微沸,篩出果核,脫水瀝干,橡皮追敲擊果核開裂而不碎,在50-80℃下階梯升溫干燥6小時,脫殼處理,篩出顆粒均勻、無碎末果仁,得碧根果仁,待用;

(3)、將石斛花、枸杞葉、三七花、益母草混合粉碎,加入適量米酒浸潤均勻,放入蒸簾,在180℃下過熱蒸汽下蒸制25分鐘,在-12℃下速凍冷藏2小時,精磨粉碎至80目,與10倍蒸餾水混合均勻,加熱煮沸熬制60分鐘,再將煎液在95℃下用超聲波提取30分鐘,冷卻后離心過濾,再經真空冷凍干燥,凍干成粉,得凍干粉;

(4)、將紅棗洗凈去核切片,與冰糖混合入罐,加2倍水大火煮沸,改文火煎煮至水分收干,搗壓成泥,加入蜂蜜攪拌至稠滑泥狀,得紅棗蜜膏,冰箱冷藏待用;

(5)、將凍干粉、脫脂奶粉、茶多酚混合均勻,加入3倍95℃純凈水攪拌化開,加入變性淀粉攪拌均勻,文火熬制稠滑狀,加入紅棗蜜膏打制均勻,經高壓均質,在50℃下濃縮至濃稠乳狀,得紅棗膏餡料;

(6)、將紅茶汁與樺樹汁混合,加入混合漿液0.4‰的檸檬酸攪拌均勻,加熱至95℃保溫殺菌5分鐘,冷卻至常溫均勻噴潤碧根果仁,靜置40分鐘,放入烤箱,在50℃下低溫烘制表皮收干,再采用切片機將果仁中間切開成長條片狀,然后兩片果仁片為夾層,均勻擠入紅棗膏餡料,稍微用力擠壓,使兩塊果仁切片和紅棗膏餡料黏結在一起,再均勻噴涂涂上亞麻籽油,放入烤箱在130℃下烘烤熟香,即得。

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一種 紅棗 夾心 果仁 及其 制備 方法
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