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皇马维戈塞尔塔足彩: 含檸檬的果茶棒冰及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610785344.7

申請日:

20160831

公開號:

CN106387284A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/40,A23G9/42,A23F3/14 主分類號: A23G9/40,A23G9/42,A23F3/14
申請人: 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
發明人: 喬林成,王國策,張曉峰
地址: 011500 內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區
優先權: CN201610785344A
專利代理機構: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李志東
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610785344.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提出一種棒冰及其制備方法。所述棒冰包括:0.1~2重量份的檸檬;9~22重量份的糖類;1~2.5重量份的乳制品;0.1~0.6重量份的增稠劑;0.01~0.3重量份的香精和色素;0.1~0.5重量份的紅茶粉;以及75~86重量份的水。本發明的棒冰在冷凍條件下口感酥爽,并具有自然的果味香氣,均勻柔和的色澤,且結構穩定性強。

權利要求書

1.一種棒冰,其特征在于,包括:0.1~2重量份的檸檬;9~22重量份的糖類;1~2.5重量份的乳制品;0.1~0.6重量份的增稠劑;0.01~0.3重量份的香精和色素;0.1~0.5重量份的紅茶粉;以及75~86重量份的水。2.根據權利要求1所述的棒冰,其特征在于,所述檸檬是以檸檬原汁、濃縮檸檬汁以及檸檬濃漿的至少一種的形式提供的。3.根據權利要求1所述的棒冰,其特征在于,所述糖類選自白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿以及飴糖的至少一種。4.根據權利要求1所述的棒冰,其特征在于,所述乳制品選自生牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉以及乳清粉的至少一種。5.根據權利要求1所述的棒冰,其特征在于,所述增稠劑包括第一增稠劑和第二增稠劑,所述第一增稠劑選自瓊脂和海藻酸鈉的至少一種;所述第二增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠的至少一種。6.一種制備權利要求1~5任一項所述棒冰的方法,其特征在于,包括:(1)將所述糖類、乳制品、奶茶粉、增稠劑及水進行混合處理,得到混合物;(2)將所述混合物進行殺菌處理,得到殺菌產物;(3)將所述殺菌產物進行冷卻處理,得到冷卻產物;以及(4)將所述冷卻產物、檸檬、香精和色素進行混合處理,并將所得到的混合物進行凍結及脫膜處理,以便得到所述棒冰。7.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,步驟(1)進一步包括:(1-1)將所述第一增稠劑與部分所述糖類進行第一混合處理,得到第一混合物;(1-2)將所述第一混合物與部分水進行第二混合處理,并進行靜置處理,得到第二混合物;以及(1-3)將所述第二混合物與所述第二增稠劑、乳制品、紅茶粉、余量糖類和水進行第三混合處理,得到所述混合物,優選地,所述靜置處理時間不少于20分鐘。8.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,所述檸檬預先進行滅菌處理,所述滅菌處理是在105~120℃下進行15~30秒。9.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,所述殺菌處理是在80~100攝氏度的溫度下進行10~20分鐘。10.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,所述冷卻處理是將所述殺菌產物冷卻至不超過5攝氏度。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地,本發明涉及含檸檬的果茶棒冰及其制備制造方法。

背景技術

檸檬富含糖類、維生素c、維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。具有止咳、化痰、生津健脾、增強免疫力、延緩衰老等功效。紅茶粉是紅茶采用瞬間粉碎法,粉碎成600目以上的茶粉末,最大限度地保持茶葉原有的營養以及藥理成分,不含任何化學添加劑。

然而,目前含有檸檬及紅茶粉的果茶棒冰仍有待開發。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此,本發明的一個目的在于提供用于一種棒冰及其制備制造方法。該棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有自然的果茶香氣,且穩定性強。

需要說明的是,本發明是基于發明人的下列發現而完成:

現有果茶棒冰在低溫冷凍條件下口感較硬、粗糙且無沙感,甚至會有冰晶析出。發明人經過大量實驗發現,采用糖類、乳制品、檸檬、紅茶粉、增稠劑、香精、色素以及水制備棒冰,由此得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有自然果茶香氣,且穩定性強。

在本發明的第一方面,本發明提出一種棒冰。根據本發明的實施例,所述棒冰包括:0.1~2重量份的檸檬;9~22重量份的糖類;1~2.5重量份的乳制品;0.1~0.6重量份的增稠劑;0.01~0.3重量份的香精和色素;0.1~0.5重量份的紅茶粉;以及75~86重量份的水。由此,根據本發明實施例的棒冰在低溫條件下口感酥爽,并具有自然果茶香氣,且穩定性強。

根據本發明的實施例,上述棒冰還可以具有下列附加技術特征:

根據本發明的實施例,所述糖類選自白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿以及飴糖的至少一種。由此,根據本發明實施例的果茶棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,所述乳制品選自生牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉以及乳清粉的至少一種。由此,根據本發明實施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,所述檸檬是以檸檬原汁、濃縮檸檬汁以及檸檬濃漿的至少一種的形式提供的。由此,根據本發明實施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,所述增稠劑包括第一增稠劑和第二增稠劑,所述第一增稠劑選自瓊脂和海藻酸鈉的至少一種;所述第二增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠的至少一種。由此,根據本發明實施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

在本發明的第二方面,本發明提出一種制備棒冰的方法。根據本發明的實施例,所述方法包括:(1)將所述糖類、乳制品、奶茶粉、增稠劑及水進行混合處理,得到混合物;(2)將所述混合物進行殺菌處理,得到殺菌產物;(3)將所述殺菌產物進行冷卻處理,得到冷卻產物;以及(4)將所述冷卻產物、檸檬、香精和色素進行混合處理,并將所得到的混合物進行凍結及脫膜處理,以便得到所述棒冰。

發明人發現,利用該制備棒冰的方法能夠有效地得到前面描述的棒冰。由此,根據本發明實施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,步驟(1)進一步包括:(1-1)將所述第一增稠劑與部分所述糖類進行第一混合處理,得到第一混合物;(1-2)將所述第一混合物與部分水進行第二混合處理,并進行靜置處理,得到第二混合物;以及(1-3)將所述第二混合物與所述第二增稠劑、乳制品、紅茶粉、余量糖類和水進行第三混合處理,得到所述混合物。由此,根據本發明實施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,所述靜置處理時間不少于20分鐘。由此,根據本發明實施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,所述檸檬預先進行滅菌處理,所述滅菌處理是在105~120℃下進行15~30秒。由此,根據本發明實施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,所述殺菌處理是在80~100攝氏度的溫度下進行10~20分鐘。由此,根據本發明實施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,所述冷卻處理是將所述殺菌產物冷卻至不超過5攝氏度。由此,根據本發明實施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

本領域技術人員能夠理解的是,前面針對棒冰所描述的特征和優點,同樣適用于制備棒冰的方法,在此不再贅述。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出,部分將從下面的描述中變得明顯,或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面詳細描述本發明的實施例。下面描述的實施例是示例性的,僅用于解釋本發明,而不能理解為對本發明的限制。

需要說明的是,術語“第一”、“第二”等僅用于描述目的,而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術特征的數量。由此,限定有“第一”、“第二”等的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進一步地,在本發明的描述中,除非另有說明,“多個”的含義是兩個或兩個以上。

本發明提出了一種棒冰及其制造方法,下面將分別對其進行詳細描述。

棒冰

在本發明的第一方面,本發明提出了一種棒冰。根據本發明的實施例,該棒冰包括:0.1~2重量份的檸檬;9~22重量份的糖類;1~2.5重量份的乳制品;0.1~0.6重量份的增稠劑;0.01~0.3重量份的香精和色素;0.1~0.5重量份的紅茶粉;以及75~86重量份的水。

發明人經過大量實驗得到上述最優組分。其中,紅茶粉的添加不僅能夠提高棒冰的營養價值,還可以賦予棒冰自然的茶香。糖類添加能夠有效地降低棒冰的冰點,使其在低溫冷凍條件下仍然保持極佳的咀嚼口感,并且糖類不會出現析出結晶的現象。乳制品的添加能夠改變棒冰凍結后的冰晶形態,提升產品的厚實感,使其呈現出酥松沙爽的口感。同時,還將提高棒冰的營養價值。檸檬的添加會使棒冰的酸味自然柔和,賦予棒冰清爽別致的味道。增稠劑的添加保證了棒冰較強的穩定性,并賦予棒冰較佳的口感。香精和色素的添加能夠有效地呈現出棒冰本身的自然果味茶香及色澤。發明人經過大量實驗優化得到各物料的最優添加量,在此條件下能夠使棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。然而,棒冰的組分及含量不在上述范圍內,所得到的棒冰的風味口感及穩定性較差。

根據本發明的實施例,糖類選自白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿以及飴糖的至少一種。糖類的添加不僅能夠有效地降低棒冰的冰點,還能夠賦予棒冰一定的甜味。發明人經過大量實驗篩選得到上述糖類,由此,能夠使得到的棒冰在低溫冷凍條件下保持較好的風味口感。

根據本發明的實施例,乳制品選自生牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉以及乳清粉的至少一種。發明人經過大量實驗得到上述最優乳制品。在此條件下,能夠有效地改變棒冰凍結后的晶體結構,提升產品的厚實感,使其呈現出酥松沙爽的口感。同時,還將提高棒冰的營養價值。由此,根據本發明實施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

根據本發明的實施例,檸檬是以檸檬原汁、濃縮檸檬汁以及檸檬濃漿的至少一種的形式提供的。由此,賦予棒冰極佳的風味口感。

需要說明的是,本發明所使用的術語“檸檬原汁”主要是指新鮮檸檬經榨擠后得到的汁液,“濃縮檸檬汁”主要是指將檸檬原汁進行濃縮而得到的,“檸檬濃漿”主要是指檸檬去皮后,將果肉和汁液一起打碎、濃縮所得到的。

根據本發明的實施例,棒冰進一步包括酸度調節劑,例如檸檬酸。由此,以便于調節棒冰的口感。

根據本發明的實施例,增稠劑包括第一增稠劑和第二增稠劑,第一增稠劑選自瓊脂和海藻酸鈉的至少一種;第二增稠劑選自羧甲基纖維素鈉(FH9)、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠的至少一種。發明人經過大量實驗篩選得到上述最優增稠劑,其中第一增稠劑在使用過程中需要預先與水混合,發生溶脹,才能夠與其他物質混合,以防止出現粗糙的口感。然而,利用其他能夠起增稠作用的物質制成的棒冰的風味口感或穩定性較差。由此,根據本發明實施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有極佳的自然果茶香氣,且穩定性較強。

制備棒冰的方法

在本發明第二方面,本發明提出一種制備前面所描述的棒冰的方法。根據本發明的實施例,該制造方法包括下列步驟。發明人發現,根據本發明實施例的制備棒冰的方法能夠有效制備得到前面描述的棒冰。如前所述,根據本發明實施例的制備棒冰的方法得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有自然果茶香氣,且穩定性強。

(1)將糖類、乳制品、奶茶粉、增稠劑及水進行混合處理,得到第一混合物。

根據本發明的實施例,步驟(1)進一步包括:

(1-1)將第一增稠劑與部分糖類進行第一混合處理,得到第一混合物。

需要說明的是,第一增稠劑,例如海藻酸鈉、瓊脂,需要預先與水進行充分混合,發生溶脹,溶解效果較好。若第一增稠劑直接與其余原料一起與水混合,第一增稠劑溶解效果較差,容易結團,影響成品的口感。所以,先將第一增稠劑與部分糖類(此處的糖類主要呈固態)預先混合,使糖類和第一增稠劑均勻分散,防止與水混合后結團。

(1-2)將第一混合物與部分水進行第二混合處理,并進行靜置處理,得到第二混合物。

將步驟(1-1)所得到的均勻分散的第一增稠劑與部分糖類的混合物與水混合,能夠使第一增稠劑吸水后充分溶解,使得棒冰達到較高的穩定效果,有效避免出現增稠劑分散不勻遇水后結團現象,導致得到的棒冰口感較差,冰晶析出。

根據本發明的實施例,靜置處理時間不少于20分鐘。靜置處理的目的是使第一增稠劑充分吸收水分,完全溶解于水中,使棒冰中第一增稠劑完全吸水溶漲,在接下的工藝中充分起作用,使凍結的棒冰產品呈現酥松爽口的穩定內部組織的形態。此過程會有效防止凍結后,在產品表面形成冰晶,從而影響棒冰口感。

(1-3)將第二混合物與第二增稠劑、乳制品、紅茶粉、余量糖類和水進行第三混合處理,得到混合物。

需要說明的是,步驟(1-3)中,各物料的混合順序不作嚴格限定,既可以是所有物料同時加入混合裝置中,也可以依照各物料物理性質的不同依次加入不同物料,邊添加邊攪拌。根據本發明的具體示例,在配料罐中先加入余量水,同時開始攪拌,依次添加液體物料、漿狀物料、固體物料。

需要說明的是,將糖類以任意比分為兩部分,其中一部分進行步驟(1-1)的操作,剩余部分進行步驟(1-3)的操作;將水以任意比分為兩部分,其中一部分進行步驟(1-2)的操作,剩余部分進行步驟(1-3)的操作。

(2)將混合物進行殺菌處理,得到殺菌產物。

根據本發明的實施例,殺菌處理是在80~100攝氏度的溫度下進行10~20分鐘。發明人經過大量實驗篩選得到最優殺菌條件。殺菌處理能夠有效地殺死有害菌,從而延長棒冰的保質期,且營養損失較少。

(3)將殺菌產物進行冷卻處理,得到冷卻產物。

根據本發明的實施例,冷卻處理是將殺菌產物冷卻至不超過5攝氏度。由此,根據本發明實施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽,并具有自然果茶香氣,且香氣色澤穩定性強。

(4)將冷卻產物、檸檬、香精和色素進行混合處理,并將所得到的混合物進行凍結及脫膜處理,以便得到棒冰。

根據本發明的實施例,檸檬預先進行滅菌處理。發明人發現,最后添加預先經過滅菌處理的檸檬,能夠有效地保持其原有的風味口感,且使得棒冰具有較好的穩定性。根據本發明的具體實施例,滅菌處理是在105~120℃下進行15~30秒。

根據本發明的實施例,向冷凍產物中依次加入色素、香精、檸檬,能夠保證棒冰的風味口感及穩定性。

根據本發明的實施例,凍結是在≤-30℃的鹽水中進行的。由此,使得混合物迅速凍結,得到棒冰。

本領域技術人員能夠理解的是,前面針對棒冰所描述的特征和優點,同樣適用于該制備棒冰的方法,在此不再贅述。

綜上,根據本發明的實施例,上述棒冰及其制備方法具有下列附加技術特征之一:

1、根據本發明的實施例,棒冰中添加糖類和乳制品,能夠有效地降低棒冰的冰點,改變棒冰凍結后的冰晶形態,使其在低溫冷凍條件下具有酥爽、松脆的口感,不會出現僵硬的口感。

2、根據本發明的實施例,棒冰中的增稠劑分為第一增稠劑和第二增稠劑,每種增稠劑使用不同處理工藝和添加順序,能夠最大限度的起到增稠效果,并有效防止出現棒冰在流通中冰晶析出的現象,同時,保證了棒冰較好的口感。

3、根據本發明的實施例,采用殺菌處理后添加預先經過滅菌的檸檬,并且按照依次為色素、香精、檸檬的添加順序,能夠保證了混合物的穩定性、并有效地保持天然檸檬果香的風味。

下面將結合實施例對本發明的方案進行解釋。本領域技術人員將會理解,下面的實施例僅用于說明本發明,而不應視為限定本發明的范圍。實施例中未注明具體技術或條件的,按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市購獲得的常規產品。所有產品經檢測,質量符合相關原料國標或行標。

實施例1

在該實施例中,按照下列步驟制備棒冰:

1、檸檬汁的制備、殺菌及冷卻處理:

①挑?。貉≡裎薷?、無變質及無外機械損傷的優質檸檬;

②清洗:把挑選好的檸檬在沖浪式清洗槽中依次通過沖浪、噴淋、滾筒沖洗,清洗5-10分鐘;

③切分:將洗凈后的檸檬轉入機械切割機進行切分;

④榨汁:切分的檸檬通過螺旋壓榨機進行壓榨出汁;

⑤離心:壓榨后物料通過離心機進行分離,去渣,轉速4000RPM;

⑥殺菌:分離出的檸檬汁通過殺菌機進行殺菌處理,溫度為105攝氏度,時間為30秒;

⑦冷卻灌裝:將殺菌后檸檬汁通過換熱器快速冷卻至20-30攝氏度,然后灌裝。

2、將0.2%海藻酸鈉與10倍的白砂糖混合均勻后,加入50倍的40-50℃溫水,在高速混料鍋中混合均勻,停止攪拌靜止30min。

3、在配料罐中先加入60%的水,待水溫升到40℃左右,依次添加步驟2得到的混合液、1.5%的全脂乳粉、5%的麥芽糖漿、0.3%紅茶粉、10%的白砂糖、0.05%的羧甲基纖維素鈉以及0.05%的瓜爾豆膠混合物,通過攪拌在高速混料機中混合均勻。

4、將步驟3所得到的混合物在85攝氏度下殺菌10min,使用無菌水定容至98%,得到殺菌產物。

5、將殺菌產物通過板式換熱器冷卻,冷卻后產物溫度為4℃。

6、向冷卻后的產物中依次加入0.1%的焦糖色素及胭脂紅色素(使用5倍85攝氏度以上殺菌水溶解),攪拌均勻,再加入0.1%的食用香精,攪拌均勻,最后加入0.12%檸檬酸和1%檸檬汁,攪拌均勻,得到用于生產棒冰的預制料液。

7、將預制料液灌入模具,插入棒扦,經過凍結(介質溫度低于-30攝氏度),脫模(脫模水溫度10~15攝氏度),包裝后得到棒冰。

實施例2

在該實施例中,按照下列步驟制備棒冰:

1、檸檬汁的制備、殺菌及冷卻處理:

①挑?。貉≡裎薷?、無變質及無外機械損傷的優質檸檬;

②清洗:把挑選好的檸檬在沖浪式清洗槽中依次通過沖浪、噴淋、滾筒沖洗,清洗5-10分鐘;

③切分:將洗凈后的檸檬轉入機械切割機進行切分;

④榨汁:切分的檸檬通過螺旋壓榨機進行壓榨出汁;

⑤離心:壓榨后物料通過離心機進行分離,去渣,轉速4000RPM;

⑥殺菌:分離出的檸檬汁通過殺菌機進行殺菌處理,溫度為105攝氏度,時間為30秒;

⑦冷卻灌裝:將殺菌后檸檬汁通過換熱器快速冷卻至20-30攝氏度,然后灌裝。

2、將0.1%瓊脂與10倍的白砂糖混合均勻后,加入50倍的40-50℃溫水,在高速混料鍋中混合均勻,停止攪拌靜止30min。

3、在配料罐中先加入60%的水,待水溫升到40℃左右,依次添加步驟2得到的混合液、1.0%的脫脂乳粉、0.1%紅茶粉、9%的葡萄糖、0.05%的羧甲基纖維素鈉、0.02%的刺槐豆膠以及0.02%的黃原膠混合物,通過攪拌在高速混料機中混合均勻。

4、將步驟3所得到的混合物在85攝氏度下殺菌10min,使用無菌水定容至98%,得到殺菌產物。

5、將殺菌產物通過板式換熱器冷卻,冷卻后產物溫度為4℃。

6、向冷卻后的產物中依次加入0.1%的焦糖色素及胭脂紅色素(使用5倍85攝氏度以上殺菌水溶解),攪拌均勻,再加入0.1%的食用香精,攪拌均勻,最后加入0.12%檸檬酸和2%檸檬汁,攪拌均勻,得到用于生產棒冰的預制料液。

7、將預制料液灌入模具,插入棒扦,經過凍結(介質溫度低于-30攝氏度),脫模(脫模水溫度10~15攝氏度),包裝后得到棒冰。

實施例3

在該實施例中,按照下列步驟制備棒冰:

1、檸檬汁的制備、殺菌及冷卻處理:

①挑?。貉≡裎薷?、無變質及無外機械損傷的優質檸檬;

②清洗:把挑選好的檸檬在沖浪式清洗槽中依次通過沖浪、噴淋、滾筒沖洗,清洗5-10分鐘;

③切分:將洗凈后的檸檬轉入機械切割機進行切分;

④榨汁:切分的檸檬通過螺旋壓榨機進行壓榨出汁;

⑤離心:壓榨后物料通過離心機進行分離,去渣,轉速4000RPM;

⑥殺菌:分離出的檸檬汁通過殺菌機進行殺菌處理,溫度為105攝氏度,時間為30秒;

⑦冷卻灌裝:將殺菌后檸檬汁通過換熱器快速冷卻至20-30攝氏度,然后灌裝。

2、將0.5%海藻酸鈉與10倍的白砂糖混合均勻后,加入50倍的40-50℃溫水,在高速混料鍋中混合均勻,停止攪拌靜止30min。

3、在配料罐中先加入60%的水,待水溫升到40℃左右,依次添加步驟2得到的混合液、2.5%的全脂乳粉、5%的果葡糖漿、5%的飴糖、0.5%的紅茶粉、0.05%的羧甲基纖維素鈉、0.02%的刺槐豆膠以及0.02%的黃原膠混合物,通過攪拌在高速混料機中混合均勻。

4、將步驟3所得到的混合物在85攝氏度下殺菌10min,使用無菌水定容至98%,得到殺菌產物。

5、將殺菌產物通過板式換熱器冷卻,冷卻后產物溫度為2℃。

6、向冷卻后的產物中依次加入0.03%的焦糖色素及胭脂紅色素(使用5倍85攝氏度以上殺菌水溶解),攪拌均勻,再加入0.02%的食用香精,攪拌均勻,最后加入1%檸檬汁,攪拌均勻,得到用于生產棒冰的預制料液。

7、將預制料液灌入模具,插入棒扦,經過凍結(介質溫度低于-30攝氏度),脫模(脫模水溫度10~15攝氏度),包裝后得到棒冰。

對比例1

按照實施例1的方法制備棒冰,區別在于,不添加全脂奶粉。

對比例2

按照實施例2的方法制備棒冰,區別在于,不添加檸檬汁。

對比例3

按照實施例3的方法制備棒冰,區別在于,不添加紅茶粉。

對比例4

按照實施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰,區別在于,檸檬汁添加量為3%。

對比例5

按照實施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰,區別在于,全脂奶粉添加量為3%。

對比例6

按照實施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰,區別在于,原料不含海藻酸鈉,不含步驟2。

對比例7

按照實施例1的方法制備棒冰,區別在于,不含步驟2,將海藻酸鈉、白砂糖和水進行步驟3的混合處理。

對比例8

按照實施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰,區別在于,在步驟3中添加檸檬酸和檸檬汁。

實施例4

將實施例1~3及對比例1~8的方法制造的棒冰在低溫冷凍條件下(-18℃)存儲24小時,進行口味測試,測試項目為口感、口味、色澤、香氣和總體評價。測試人數50,各指標滿分為9分(1:特別不喜歡——9:特別喜歡),結果如表1所示,可以看出,實施例1、2和3所得到的果茶棒冰相比較對比例1、2和3所的果茶棒冰口感較好,更加酥爽,口味自然協調,色澤穩定性較強。

對比例4相比較實施例1,出現明顯的檸檬味,較酸,茶味淡。

對比例5相比較實施例1,奶味強烈,且步驟6加完檸檬汁后出現蛋白變性的白色粒狀物。

對比例6相比較實施例1,凍結后產品放置1月后表面發粘,糖析出明顯,穩定性差.

對比例7相比較實施例1,生產時雙聯過濾器表壓高,堵塞相對嚴重,凍結后產品放置1月后表面發粘,糖析出明顯,穩定性差。

對比例8相比較實施例1,棒冰檸檬果香味異常,放置1月后表面發粘,糖析出明顯,穩定性差。

表1感官評價表

項目 口感 口味 色澤 香氣 總體評價 實施例1 8.2 8.5 8.4 8.9 8.50 對比例1 8.1 8.3 8.0 8.2 8.15 實施例2 7.5 7.9 8.1 8.8 8.08 對比例2 7.1 7.5 8.1 8.3 7.75 實施例3 7.7 8.6 8.7 9.1 8.53 對比例3 7.6 8.4 8.1 8.8 8.23 對比例4 7.5 7.1 8.3 7.6 7.63 對比例5 7.8 7.2 8.0 7.4 7.82 對比例6 7.2 7.9 8.1 8.0 7.80 對比例7 7.2 7.7 8.0 7.5 7.60 對比例8 7.3 7.4 8.1 7.4 7.58

在本說明書的描述中,參考術語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特征、結構、材料或者特點包含于本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中,對上述術語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且,描述的具體特征、結構、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。此外,在不相互矛盾的情況下,本領域的技術人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結合和組合。

盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例,可以理解的是,上述實施例是示例性的,不能理解為對本發明的限制,本領域的普通技術人員在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。

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檸檬 果茶 棒冰 及其 制備 方法
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