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维戈塞尔塔对贝蒂斯: 方便保健年糕及其制取工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610823733.4

申請日:

20160916

公開號:

CN106387665A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/117,A23L19/00,A23L11/00,A23L25/00,A23L33/10 主分類號: A23L7/117,A23L19/00,A23L11/00,A23L25/00,A23L33/10
申請人: 天津替代醫學科技股份有限公司
發明人: 趙金梁,趙發
地址: 300384 天津市濱海新區天津華苑產業區榕苑路2號3-702
優先權: CN201610823733A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610823733.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種方便保健年糕及其制取工藝,涉及一種食品的生產工藝,其特征在于:是由米類為主料,龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板栗為輔料混合制成,是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩定劑和乳化劑,冷卻工序制成。本發明方便保健年糕及其制取工藝的有益效果是,提供一種能工業化生產的、具有較長保存期的、制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的方便保健年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點,可增加生產、提高經濟效益。同時,本發明還具有營養豐富、色澤怡人,風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。

權利要求書

1.一種方便保健年糕的配料,其特征在于:是由米類為主料,龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板栗為輔料混合制成,其組分為(重量百分比):米類50-70%;龍眼干3-5%、枸杞2-5%、紅棗5-8%、花生4-6%、薏米3-5%、紅豆4-7%、綠豆4-7%、板栗5-7%。2.一種方便保健年糕的制取工藝,其特征在于:是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩定劑和乳化劑,冷卻工序制成,具體包括如下步驟:A、原料選擇:選取經過精白處理的米類為主料,表面無破損蟲害的谷物和鮮果為輔料;B、清洗、浸泡:將上述原料和配料分別浸泡于清水中,要求水浸過原料和配料表面,其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化,浸泡時間為1-2天;C、擦油裝碗:將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內,按照其組分為(重量百分比):米類50-70%;龍眼干3-5%、枸杞2-5%、紅棗5-8%、花生4-6%、薏米3-5%、紅豆4-7%、綠豆4-7%、板栗5-7%放入;D、蒸煮:將原料和輔料一起在常壓蒸煮15-40分鐘;要求外硬內軟,內無生心、疏松不糊、透而不爛,均勻一致;E、降溫:將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內,以利于干燥處理,降溫時間為10-50分鐘;F、預熱殺菌:將上述材料加熱至90-100℃,殺菌后,使之產品風味一致;G、加入穩定劑和乳化劑:將加入穩定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻;其中:穩定劑和乳化劑的含量均為0.1-1%;H、殺菌冷卻:采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后,立即冷卻至室溫,確保產品保存期可達兩年以上。3.根據權利要求1所述的方便保健年糕的配料,其特征在于:米類可選取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。4.根據權利要求1所述的方便保健年糕的配料,其特征在于:輔料可以為龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗中的一種或者幾種組合。5.根據權利要求2所述的方便保健年糕的制取工藝,其特征在于:穩定劑和乳化劑的含量均為0.1-1%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域,尤其涉及一種方便保健年糕及其制取工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的提高,人們對飲食的需求也越來越高,人們開始注重既健康又快捷方便的飲食,市場上不僅對綠色食品的需求越來越多,對具有保健作用的食品的需求量更是供不應求。

年糕是我國傳統的營養美食,更是一種營養豐富的保健食品。但是現有年糕的生產方法是將糯米經過浸泡、蒸熟后,放入輔料而制成。傳統的年糕生產工藝落后,保鮮期短,不易保存,不適應遠距離銷售,曾多次失去很好的銷售機會。這樣的制作工藝流程不能達到批量生產的目的,更不能滿足人們對既健康又快捷方便的飲食的需求。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種能工業化生產的、具有較長保存期的、制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的方便保健年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點??稍黽由?、提高經濟效益。

本發明的目的是由以下技術方案實現的。

一種方便保健年糕的配料,其特征在于:是由米類為主料,龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板栗為輔料混合制成,其組分為(重量百分比):米類50-70%;龍眼干3-5%、枸杞2-5%、紅棗5-8%、花生4-6%、薏米3-5%、紅豆4-7%、綠豆4-7%、板栗5-7%。

一種方便保健年糕的制取工藝,其特征在于:是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩定劑和乳化劑,冷卻工序制成,具體包括如下步驟:

A、原料選擇:選取經過精白處理的米類為主料,表面無破損蟲害的谷物和鮮果為輔料;

B、清洗、浸泡:將上述原料和配料分別浸泡于清水中,要求水浸過原料和配料表面,其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化,浸泡時間為1-2天;

C、擦油裝碗:將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內,按照其組分為(重量百分比):米類50-70%;龍眼干3-5%、枸杞2-5%、紅棗5-8%、花生4-6%、薏米3-5%、紅豆4-7%、綠豆4-7%、板栗5-7%放入;

D、蒸煮:將原料和輔料一起在常壓蒸煮15-40分鐘;要求外硬內軟,內無生心、疏松不糊、透而不爛,均勻一致;

E、降溫:將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內,以利于干燥處理,降溫時間為10-50分鐘;

F、預熱殺菌:將上述材料加熱至90-100℃,殺菌后,使之產品風味一致;

G、加入穩定劑和乳化劑:將加入穩定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中:穩定劑和乳化劑的含量均為0.1-1%;

H、殺菌冷卻:采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后,立即冷卻至室溫,確保產品保存期可達兩年以上。

上述的方便保健年糕的配料,其特征在于:米類可選取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。

上述的方便保健年糕的配料,其特征在于:輔料可以為龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗中的一種或者幾種組合。

上述方便保健年糕的制取工藝,其特征在于:穩定劑和乳化劑的含量均為0.1-1%。

本發明方便保健年糕及其制取工藝的有益效果是,提供一種能工業化生產的、具有較長保存期的、制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的方便保健年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點,可增加生產、提高經濟效益。同時,本發明還具有營養豐富、色澤怡人,風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。

具體實施方式

實施例1

(1)原料選擇:選取經過精白處理的稻米為主料,表面無破損蟲害的龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗為輔料;

(2)清洗、浸泡:將上述稻米、龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗分別浸泡于清水中,要求水浸過原料和配料表面,其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化,浸泡時間為2天;

(3)擦油裝碗:將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內,按照其組分為(重量百分比):米類70%;龍眼干3%、枸杞2%、紅棗5%、花生4%、薏米3%、紅豆4%、綠豆4%、板栗5%放入;

(4)蒸煮:將原料和輔料一起在常壓蒸煮30分鐘;要求外硬內軟,內無生心、疏松不糊、透而不爛,均勻一致;

(5)降溫:將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內,以利于干燥處理,降溫時間為30分鐘;

(6)預熱殺菌:將上述材料加熱至100℃,殺菌后,使之產品風味一致;

(7)加入穩定劑和乳化劑:將加入穩定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中:穩定劑和乳化劑的含量均為0.1%;

(8)殺菌冷卻:采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后,立即冷卻至室溫,確保產品保存期可達兩年以上。

實施例2

(1)原料選擇:選取經過精白處理的稻米為主料,表面無破損蟲害的龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗為輔料;

(2)清洗、浸泡:將上述稻米、龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗分別浸泡于清水中,要求水浸過原料和配料表面,其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化,浸泡時間為2天;

(3)擦油裝碗:將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內,按照其組分為(重量百分比):米類60%;龍眼干4%、枸杞4%、紅棗7%、花生5%、薏米3%、紅豆6%、綠豆6%、板栗7%放入;

(4)蒸煮:將原料和輔料一起在常壓蒸煮30分鐘;要求外硬內軟,內無生心、疏松不糊、透而不爛,均勻一致;

(5)降溫:將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內,以利于干燥處理,降溫時間為30分鐘;

(6)預熱殺菌:將上述材料加熱至100℃,殺菌后,使之產品風味一致;

(7)加入穩定劑和乳化劑:將加入穩定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中:穩定劑和乳化劑的含量均為0.8%;

(8)殺菌冷卻:采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后,立即冷卻至室溫,確保產品保存期可達兩年以上。

本發明方便保健年糕及其制取工藝的有益效果是,提供一種能工業化生產的、具有較長保存期的、制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的方便保健年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點,可增加生產、提高經濟效益。同時,本發明還具有營養豐富、色澤怡人,風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。

以上所述,僅是本發明的較佳實施例而已,并非對本發明作任何形式上的限制,凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾,均仍屬于本發明技術方案的范圍內。

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方便 保健 年糕 及其 制取 工藝
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