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维戈塞尔塔vs毕尔巴鄂竞技: 一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610812937.8

申請日:

20160909

公開號:

CN106387053A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13,A23C9/133 主分類號: A23C9/13,A23C9/133
申請人: 安徽寶恒農業有限公司
發明人: 盧榮紅
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣煙墩鎮街道
優先權: CN201610812937A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610812937.8

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,以文丁果為原料,同時添加余甘子、千解草、五倍子,制作出一種余甘子風味文丁果酸奶。其充分利用文丁果的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有消食健脾、開胃生津的功效。成品質地均勻,口感細膩,果香四溢,營養豐富,且保健功能突出,長期食用可明顯改善消化不良、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現,符合當前市場發展需要,可以進行規?;?。

權利要求書

1.一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,其特征在于,采用以下步驟:A.文丁果預處理:取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果,倒入流動洗滌糟,用清水沖洗干凈,再放入破碎機進行破碎,制得文丁果果醬,后用巴氏殺菌法進行殺菌;B.鮮奶預處理:取適量鮮奶,加熱至55-65℃,加入鮮奶重10-20%的白砂糖、5-15%的變性淀粉,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材余甘子、千解草、五倍子,加入原料中藥材重5-15倍的水,浸泡2-3小時,再煎煮30-60分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80-120目網篩打漿機進行打漿,可再入漿渣分離機,制得中藥汁;D.調配:取鮮奶溶液80-100重量份、中藥汁2-5重量份,攪拌混合均勻;E.均質:將調配的混合物倒入均質機中均質2-3分鐘,均質溫度控制在65-75℃;F.滅菌:可將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中,通過巴氏殺菌法進行殺菌,溫度控制在65-75℃,保持28-32分鐘;G.發酵:待溫度冷卻至40-45℃時,加入保加利亞乳桿菌0.5-1重量份、0.5-1重量份,混合攪拌均勻,送入培養室中靜置發酵5-6小時;H.添加果料:待酸奶發酵結束,加入文丁果果醬5-15重量份,混合攪拌均勻;I.灌裝:將攪拌均勻的余甘子風味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的容器中,裝入量為容器的85-95%,再通過封口機進行封口;J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的余甘子風味文丁果酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。2.根據權利要求1所述的一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,其特征在于,所述步驟B中變性淀粉原料可以為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉。3.根據權利要求1所述的一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,其特征在于,所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:余甘子35-45%、千解草30-40%、五倍子25-35%。4.根據權利要求1所述的一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,其特征在于,所述步驟I灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

說明書

技術領域

本發明涉及酸奶技術領域,具體涉及以文丁果為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種余甘子風味文丁果酸奶。

背景技術

文丁果,常綠小喬木。樹冠傘性或開心形,枝條散生,樹皮縱裂,老枝有明顯皮孔,單葉互生,紙質,長橢圓形,先端急尖,邊緣有鋸齒,花腋生,花冠白色,通常有花1-2朵,圓形漿果,成熟時紅色至深紅色,種子細小,果味香甜似冬瓜露味。甜而不膩,清香宜人。文丁果具有開胃消食、益氣祛濕的功效。

余甘子,其果實富含豐富的丙種維生素,供食用,余甘子味酸、微澀,具有消食健脾、生津止渴、清熱涼血的功效,主治消化不良、腹脹、血熱血瘀、咳嗽、喉痛、口干及維生素C缺乏癥。

千解草,馬鞭草科植物,全年均可采,切段或切片曬干。千解草味微苦、甘,性微溫,具有健脾消食、祛風除濕、活血止痛的功效,主治胃脘疼痛、消化不良、泄瀉、跌打損傷、風濕痹痛、瘡瘍腫毒。

五倍子,為同翅目蚜蟲科的角倍蚜或倍蛋蚜雌蟲寄生于漆樹科植物“鹽膚木”及其同屬其他植物的嫩葉或葉柄,刺傷而生成一種囊狀聚生物蟲癭,經烘倍干燥后所得。五倍子性寒,味酸、澀,具有斂肺降火、澀腸止瀉、斂汗止血、收濕斂瘡等功效,主治肺虛久咳、久瀉久痢、便血痔血、癰腫瘡毒、皮膚濕爛等癥。

酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養保健品。以文丁果為主要原料,余甘子、千解草、五倍子為保健原料,生產出一種余甘子風味文丁果酸奶,目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以文丁果為原料,同時添加余甘子、千解草、五倍子開發出一種余甘子風味文丁果酸奶,填補了國內使用這類原料制作酸奶的一項空白。

一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,采用以下步驟:

A.文丁果預處理:取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果,倒入流動洗滌糟,用清水沖洗干凈,再放入破碎機進行破碎,制得文丁果果醬,后用巴氏殺菌法進行殺菌;

B.鮮奶預處理:取適量鮮奶,加熱至55-65℃,加入鮮奶重10-20%的白砂糖、5-15%的變性淀粉,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;

C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材余甘子、千解草、五倍子,加入原料中藥材重5-15倍的水,浸泡2-3小時,再煎煮30-60分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80-120目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥汁;

D.調配:取鮮奶溶液80-100重量份、中藥汁2-5重量份,攪拌混合均勻;

E.均質:將調配的混合物倒入均質機中均質2-3分鐘,均質溫度控制在65-75℃;

F.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中,通過巴氏殺菌法進行殺菌,溫度控制在65-75℃,保持28-32分鐘;

G.發酵:待溫度冷卻至40-45℃時,加入保加利亞乳桿菌0.5-1重量份、嗜熱鏈球菌0.5-1重量份,混合攪拌均勻,送入培養室中靜置發酵5-6小時;

H.添加果料:待酸奶發酵結束,加入文丁果果醬5-15重量份,混合攪拌均勻;

I.灌裝:將攪拌均勻的余甘子風味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的容器中,裝入量為容器的85-95%,再通過封口機進行封口;

J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的余甘子風味文丁果酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

本發明所述步驟B中變性淀粉原料可以為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉。

本發明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:余甘子35-45%、千解草30-40%、五倍子25-35%。

本發明所述步驟I灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

本發明的作用機理:

文丁果,開胃消食、益氣祛濕;余甘子,消食健脾、生津止渴;千解草,健脾消食、祛風除濕;五倍子,斂肺降火、澀腸止瀉。利用以上四味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,促進脾的健運,固達消食健脾、開胃生津的功效。

本發明以文丁果為原料,同時添加余甘子、千解草、五倍子,制作出一種余甘子風味文丁果酸奶。其充分利用文丁果的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有消食健脾、開胃生津的功效。成品質地均勻,口感細膩,果香四溢,營養豐富,且保健功能突出,長期食用可明顯改善消化不良、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現,符合當前市場發展需要,可以進行規?;?。

以下結合實施例,對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1,一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,采用以下步驟:

A.文丁果預處理:取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果,倒入流動洗滌糟,用清水沖洗干凈,再放入破碎機進行破碎,制得文丁果果醬,后用巴氏殺菌法進行殺菌;

B.鮮奶預處理:取適量鮮奶,加熱至60℃,加入鮮奶重15%的白砂糖、10%的木薯變性淀粉,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;

C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材余甘子40%、千解草32%、五倍子28%,加入原料中藥材重12倍的水,浸泡2小時,再煎煮40分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥汁;

D.調配:取鮮奶溶液100kg、中藥汁2.5kg,攪拌混合均勻;

E.均質:將調配的混合物倒入均質機中均質3分鐘,均質溫度控制在68℃;

F.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中,通過巴氏殺菌法進行殺菌,溫度控制在70℃,保持30分鐘;

G.發酵:待溫度冷卻至42℃時,加入保加利亞乳桿菌0.65kg、嗜熱鏈球菌0.65kg,混合攪拌均勻,送入培養室中靜置發酵5小時;

H.添加果料:待酸奶發酵結束,加入文丁果果醬12kg,混合攪拌均勻;

I.灌裝:將攪拌均勻的余甘子風味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中,裝入量為容器的92%,再通過封口機進行封口;

J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的余甘子風味文丁果酸奶放在2℃冷藏設備中存放。

本發明實施例1經12位消化不良、食欲不振的人群,連續食用10天,每日120克,癥狀明顯緩解人數為7人,有效率為58.33%;連續食用20天,每日120克,癥狀明顯緩解人數為8人,有效率為66.67%。

實施例2,一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法,采用以下步驟:

A.文丁果預處理:取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果,倒入流動洗滌糟,用清水沖洗干凈,再放入破碎機進行破碎,制得文丁果果醬,后用巴氏殺菌法進行殺菌;

B.鮮奶預處理:取適量鮮奶,加熱至58℃,加入鮮奶重16%的白砂糖、9%的玉米變性淀粉,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;

C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材余甘子20%、千解草17%、五倍子20%、香茅25%、款冬花18%,加入原料中藥材重15倍的水,浸泡2.5小時,再煎煮45分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥汁;

D.調配:取鮮奶溶液200kg、中藥汁6kg,攪拌混合均勻;

E.均質:將調配的混合物倒入均質機中均質2分鐘,均質溫度控制在72℃;

F.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中,通過巴氏殺菌法進行殺菌,溫度控制在68℃,保持31分鐘;

G.發酵:待溫度冷卻至42℃時,加入保加利亞乳桿菌1.3kg、嗜熱鏈球菌1.2kg,混合攪拌均勻,送入培養室中靜置發酵6小時;

H.添加果料:待酸奶發酵結束,加入文丁果果醬20kg,混合攪拌均勻;

I.灌裝:將攪拌均勻的余甘子風味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中,裝入量為容器的95%,再通過封口機進行封口;

J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的余甘子風味文丁果酸奶放在3℃冷藏設備中存放。

香茅,是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱,為常見的香草之一,因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草。香茅味辛,性微溫,入肺、胃二經。具有調中溫胃,解暑氣的功效,夏日常用香薷煮粥服食或泡茶飲用,既可預防中暑,又可增進食欲。

款冬花,為菊科植物款冬的干燥花蕾。呈長圓棒狀,上端較粗,下端漸細或帶有短梗,外面被有多數魚鱗狀苞片。苞片外表面紫紅色或淡紅色,內表面密被白色絮狀茸毛。體輕,撕開后可見白色茸毛。氣香??疃ㄎ緞?、微苦,性溫,歸肺經,具有潤肺下氣、止咳化痰的功效,常用于新久咳嗽、喘咳痰多、勞嗽咳血。

本發明實施例2的作用機理:

文丁果,開胃消食、益氣祛濕;余甘子,消食健脾、生津止渴;千解草,健脾消食、祛風除濕;五倍子,斂肺降火、澀腸止瀉;香茅,調中溫胃,解暑氣;款冬花,潤肺下氣、止咳化痰。利用以上六味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,促進脾的健運,固達消食健脾、開胃生津的功效。

本發明實施例2經16位消化不良、食欲不振的人群,連續食用10天,每日120克,癥狀明顯緩解人數為11人,有效率為68.75%;連續食用20天,每日120克,癥狀明顯緩解人數為13人,有效率為81.25%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的?;し段?。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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一種 余甘子 風味 果酸 制作方法
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