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皇家马德里对维戈塞尔塔比分预测: 一種扁形綠茶加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610751516.9

申請日:

20160829

公開號:

CN106387110A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/12 主分類號: A23F3/06,A23F3/12
申請人: 貴州周以晴生物科技有限公司
發明人: 趙建軍
地址: 564100 貴州省遵義市湄潭縣綠色食品工業園區以晴生態科技園6號廠房1樓101室
優先權: CN201610751516A
專利代理機構: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李進
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610751516.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及綠茶加工領域,特別涉及一種扁形綠茶加工方法,包括以下步驟:將采摘的綠茶鮮葉進行攤青;然后進行殺青,至綠茶含水量為45%?50%;殺青后的綠茶進行揉捻以使葉面組織破損,揉捻后經整形制成扁形;整形后進行攤涼;攤涼后的綠茶進行脫毫,攤涼,炒制,提香,然后包裝即可。本發明通過控制殺青后的綠茶中的含水量,增加揉捻,讓綠茶葉面組織的葉細胞達到理想的破損率,使其既保持了扁形綠茶的外形特征,又具備了卷曲形綠茶的內質特點。最終制得的扁形綠茶能在85℃的水溫情況下,茶中的內含物質短時間內迅速浸出,得到的第一泡茶水湯色濃厚綠亮,味道鮮、爽、醇、厚,從根本上改變了現有的扁形綠茶頭泡滋味欠濃,不耐沖泡的特點。

權利要求書

1.一種扁形綠茶加工方法,其特征在于,包括以下步驟:(a)、將采摘的綠茶鮮葉進行攤青;(b)、然后進行殺青,至綠茶含水量為45%-50%;(c)、殺青后的綠茶進行揉捻以使葉面組織破損,揉捻后經整形制成扁形;(d)、整形后進行攤涼;(e)、攤涼后的綠茶進行脫毫,攤涼,炒制,提香,然后包裝即可。2.根據權利要求1所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,在步驟(a)中,所述攤青至喪失水分10%-15%。3.根據權利要求2所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,在步驟(a)中,所述攤青在20-25℃的溫度下進行。4.根據權利要求1所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,在步驟(c)中,所述揉捻后的葉面組織的破損率不小于5%,優選為5%-10%。5.根據權利要求4所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,在步驟(c)中,所述揉捻采用揉捻機進行,所述揉捻機的轉速為40-44r/min,揉捻的時間為5-15min。6.根據權利要求1所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,在步驟(d)中,所述攤涼過程中水分喪失3%-5%。7.根據權利要求1所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,在步驟(e)中,所述脫毫的時間為15-20min。8.根據權利要求1所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,所述炒制采用的溫度為100-130℃,炒制至綠茶含水量在6%-7%。9.根據權利要求1所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,所述提香采用90-100℃進行處理,經過所述提香處理后,綠茶含水量在5%以下。10.根據權利要求1-9任一項所述的扁形綠茶加工方法,其特征在于,所述提香后還包括篩選。

說明書

技術領域

本發明涉及綠茶加工領域,具體而言,涉及一種扁形綠茶加工方法。

背景技術

按不同形狀綠茶劃分,扁形綠茶是外形扁平挺直的綠茶,鮮茶葉經殺青后在鍋中注重邊炒邊理條,逐漸壓扁成形而成。如西湖龍井、旗槍、頂固大方、茅山青峰、千島玉葉和雀舌茶。但是,現有的扁形綠茶浸泡后,茶葉中的內含物質浸出緩慢,導致第一泡滋味淡薄,總讓人感覺扁形綠茶沒有卷曲形綠茶鮮爽濃醇,不耐沖泡。

有鑒于此,特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種扁形綠茶加工方法,該方法讓扁形綠茶在保持本身的固有外形條件下,跟卷曲形綠茶一樣,能在85℃的水溫情況下,茶中的內含物質短時間內迅速浸出,改變扁形綠茶頭泡滋味欠濃,不耐沖泡的特點。

為了實現本發明的上述目的,特采用以下技術方案:

一種扁形綠茶加工方法,包括以下步驟:

(a)、將采摘的綠茶鮮葉進行攤青;

(b)、然后進行殺青,至綠茶含水量為45%-50%;

(c)、殺青后的綠茶進行揉捻以使葉面組織破損,揉捻后經整形制成扁形;

(d)、整形后進行攤涼;

(e)、攤涼后的綠茶進行脫毫,攤涼,炒制,提香,然后包裝即可。

現有的扁形綠茶中的內含物質浸出緩慢,導致第一泡滋味淡薄,總讓人感覺扁形綠茶沒有卷曲綠形綠茶鮮爽濃醇,不耐沖泡。申請人經觀察發現,現有的扁形綠茶在炒制過程中,葉細胞組織破損不夠。鑒于此,本發明提供的扁形綠茶加工方法,通過控制殺青后的綠茶中的含水量,然后增加揉捻的步驟,讓綠茶葉面組織的葉細胞達到理想的破損率,使其既保持了扁形綠茶的外形特征,又具備了卷曲形綠茶的內質特點。最終制得的扁形綠茶能在85℃的水溫情況下,茶中的內含物質短時間內迅速浸出,得到的第一泡茶水湯色濃厚綠亮,味道鮮、爽、醇、厚,從根本上改變了現有的扁形綠茶頭泡滋味欠濃,不耐沖泡的特點。

優選地,在步驟(a)中,所述攤青至喪失水分10%-15%。通過攤青使綠茶鮮葉喪失部分水分,促進內含物營養成分的轉換,攤青后的綠茶葉柔軟有韌性,以克服后續工藝中容易破碎的缺陷。

進一步地,在步驟(a)中,所述攤青在20-25℃的溫度下進行。該溫度下進行攤青,其中的水分緩慢的蒸發,易于后續加工中保持葉體的完整性。

綠茶鮮葉攤放的厚度對綠茶鮮葉散發水分的均勻度影響較大,并且綠茶鮮葉堆放一起時,會產生熱量,影響嫩葉的品質。因此,在保證得到的綠茶鮮葉中的水分含量一致,又保證散發水分的速度,不影響嫩葉的品質的情況下,優選地,在攤青過程中,綠茶鮮葉的堆放厚度為3cm以下。

殺青可采用常用的制備茶葉的設備中進行,如一般采用滾筒進行殺青,殺青的過程中,快速喪失大量的水分,使其中的有效活性得到保留。

該揉捻在不加壓的條件下進行,以使葉面組織充分破損,并且防止葉面斷裂。優選地,在步驟(c)中,所述揉捻后的葉面組織的破損率不小于5%。

更優選地,所述揉捻后的葉面組織的破損率為5%~10%。使得加工得到的扁形綠茶內的內容物快速的溶出,并且增加其鮮、爽、醇、厚的味道。

進一步地,在步驟(c)中,所述揉捻采用揉捻機進行,所述揉捻機的轉速為40-44r/min,揉捻的時間為5-15min。

通過該步驟的揉捻,得到的綠茶葉面組織的破損率在5%-10%,且破而不碎,保證了所有的綠茶葉的完整性。

進一步地,在步驟(d)中,所述攤涼過程中水分喪失3%-5%。整形后進行攤涼,以使該形狀進一步固定,并使葉內的有效活性成分慢慢相互發生反應,以增加其甜度和香氣。該過程中,綠茶葉中的水分喪失3%-5%。

優選地,在步驟(e)中,所述脫毫的時間為15-20min。脫毫一次性進行,脫去茶葉表面的茸毫,進一步有效增加茶葉表面的光潔度和扁形的緊度,提高茶葉的干度,提升茶葉品質,延長保質期。

脫毫后進行攤涼,以使葉內的有效活性成分反應,增加香氣,并進一步固定其形狀。

進一步地,所述炒制采用的溫度為100-130℃,炒制至綠茶含水量在6%-7%。炒制過程中,高溫使得葉體中的水分快速喪失,快速鎖定葉體內的有效活性成分。

優選地,所述提香采用90-100℃進行處理,經過所述提香處理后,綠茶含水量在5%以下。經過該過程的提香步驟,進一步增加其香氣。

進一步地,所述提香后還包括篩選。通過篩選,達到分級的目的。

與現有技術相比,本發明的有益效果為:

(1)本發明提供的扁形綠茶加工方法,通過控制殺青后的綠茶中的含水量,然后增加揉捻的步驟,讓綠茶葉面組織的葉細胞達到理想的破損率,使其既保持了扁形綠茶的外形特征,又具備了卷曲形綠茶的內質特點。

(2)本發明制得的扁形綠茶能在85℃的水溫情況下,茶中的內含物質短時間內迅速浸出,得到的第一泡茶水湯色濃厚綠亮,味道鮮、爽、醇、厚,從根本上改變了現有的扁形綠茶頭泡滋味欠濃,不耐沖泡的特點。

(3)本發明還限制了揉捻的破損率,以在保證茶葉完整性的情況下,使加工得到的扁形綠茶內的內容物快速的溶出,并且增加其鮮、爽、醇、厚的味道。

(4)本發明還限定了脫毫、炒制以及提香的具體參數,以使得到的扁形綠茶外形完整,味道鮮、爽、醇、厚。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述,但是本領域技術人員將會理解,下列實施例僅用于說明本發明,而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者,按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市售獲得的常規產品。

實施例1

一種扁形綠茶加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

將采摘的綠茶鮮葉進行攤青,在攤青過程中,綠茶鮮葉的堆放厚度為3cm,攤青在20-25℃的溫度下進行,攤青至喪失水分10%;

然后進行殺青,至綠茶含水量為50%;

殺青后的綠茶進行揉捻以使葉面組織破損,揉捻采用揉捻機進行,所述揉捻機的轉速為40r/min,揉捻的時間為5min,揉捻后的葉面組織的破損率為5%~6%,揉捻后經整形制成扁形;

整形后進行攤涼,以使該形狀進一步固定,并使葉內的有效活性成分慢慢相互發生反應,以增加其甜度和香氣;攤涼過程中水分喪失3%-5%;

攤涼后的綠茶進行脫毫,脫毫一次性進行,脫毫的時間為15min,通過脫毫脫去茶葉表面的茸毫,進一步有效增加茶葉表面的光潔度和扁形的緊度,提升茶葉品質;

脫毫后的綠茶進行攤涼,以使葉內的有效活性成分反應,增加香氣,并進一步固定其形狀;

攤涼后進行炒制,炒制采用的溫度為100℃,炒制至綠茶含水量在6%-7%;

采用90℃進行提香,經過所述提香處理后,綠茶含水量在5%以下,

將提香后的茶葉進行篩選,去除碎末茶葉,進行包裝即可。

實施例2

一種扁形綠茶加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

將采摘的綠茶鮮葉進行攤青,在攤青過程中,綠茶鮮葉的堆放厚度為3cm,攤青在20-25℃的溫度下進行,攤青至喪失水分15%;

然后進行殺青,至綠茶含水量為45%;

殺青后的綠茶進行揉捻以使葉面組織破損,揉捻采用揉捻機進行,所述揉捻機的轉速為44r/min,揉捻的時間為10min,揉捻后的葉面組織的破損率為6%-8%,揉捻后經整形制成扁形;

整形后進行攤涼,以使該形狀進一步固定,并使葉內的有效活性成分慢慢相互發生反應,以增加其甜度和香氣;攤涼過程中水分喪失3%-5%;

攤涼后的綠茶進行脫毫,脫毫一次性進行,脫毫的時間為20min,通過脫毫脫去茶葉表面的茸毫,進一步有效增加茶葉表面的光潔度和扁形的緊度,提升茶葉品質;

脫毫后的綠茶進行攤涼,以使葉內的有效活性成分反應,增加香氣,并進一步固定其形狀;

攤涼后進行炒制,炒制采用的溫度為130℃,炒制至綠茶含水量在6%-7%;

采用100℃進行提香,經過所述提香處理后,綠茶含水量在5%以下,

將提香后的茶葉進行篩選,去除碎末茶葉,進行包裝即可。

實施例3

一種扁形綠茶加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

將采摘的綠茶鮮葉進行攤青,在攤青過程中,綠茶鮮葉的堆放厚度為2cm,攤青在20-25℃的溫度下進行,攤青至喪失水分12%;

然后進行殺青,至綠茶含水量為48%;

殺青后的綠茶進行揉捻以使葉面組織破損,揉捻采用揉捻機進行,所述揉捻機的轉速為42r/min,揉捻的時間為15min,揉捻后的葉面組織的破損率為8%-10%,揉捻后經整形制成扁形;

整形后進行攤涼,以使該形狀進一步固定,并使葉內的有效活性成分慢慢相互發生反應,以增加其甜度和香氣;攤涼過程中水分喪失3%-5%;

攤涼后的綠茶進行脫毫,脫毫一次性進行,脫毫的時間為17min,通過脫毫脫去茶葉表面的茸毫,進一步有效增加茶葉表面的光潔度和扁形的緊度,提升茶葉品質;

脫毫后的綠茶進行攤涼,以使葉內的有效活性成分反應,增加香氣,并進一步固定其形狀;

攤涼后進行炒制,炒制采用的溫度為120℃,炒制至綠茶含水量在6%-7%;

采用100℃進行提香,經過所述提香處理后,綠茶含水量在5%以下,

將提香后的茶葉進行篩選,去除碎末茶葉,進行包裝即可。

實施例4

一種扁形綠茶加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

將采摘的綠茶鮮葉進行攤青,在攤青過程中,綠茶鮮葉的堆放厚度為2cm,攤青在20-25℃的溫度下進行,攤青至喪失水分15%;

然后進行殺青,至綠茶含水量為47%;

殺青后的綠茶進行揉捻以使葉面組織破損,揉捻采用揉捻機進行,所述揉捻機的轉速為42r/min,揉捻的時間為10min,揉捻后的葉面組織的破損率為6%-8%,揉捻后經整形制成扁形;

整形后進行攤涼,以使該形狀進一步固定,并使葉內的有效活性成分慢慢相互發生反應,以增加其甜度和香氣;攤涼過程中水分喪失3%-5%;

攤涼后的綠茶進行脫毫,脫毫一次性進行,脫毫的時間為18min,通過脫毫脫去茶葉表面的茸毫,進一步有效增加茶葉表面的光潔度和扁形的緊度,提升茶葉品質;

脫毫后的綠茶進行攤涼,以使葉內的有效活性成分反應,增加香氣,并進一步固定其形狀;

攤涼后進行炒制,炒制采用的溫度為110℃,炒制至綠茶含水量在6%-7%;

采用95℃進行提香,經過所述提香處理后,綠茶含水量在5%以下,

將提香后的茶葉進行篩選,去除碎末茶葉,進行包裝即可。

對照組1

一種扁形綠茶加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

將采摘的綠茶鮮葉進行攤青,在攤青過程中,綠茶鮮葉的堆放厚度為2cm,攤青在20-25℃的溫度下進行,攤青至喪失水分12%;

然后進行殺青,至綠茶含水量為48%;

殺青后的綠茶經整形制成扁形;

整形后進行攤涼,以使該形狀進一步固定,并使葉內的有效活性成分慢慢相互發生反應,以增加其甜度和香氣;攤涼過程中水分喪失3%-5%;

攤涼后的綠茶進行脫毫,脫毫一次性進行,脫毫的時間為17min,通過脫毫脫去茶葉表面的茸毫,進一步有效增加茶葉表面的光潔度和扁形的緊度,提升茶葉品質;

脫毫后的綠茶進行攤涼,以使葉內的有效活性成分反應,增加香氣,并進一步固定其形狀;

攤涼后進行炒制,炒制采用的溫度為120℃,炒制至綠茶含水量在6%-7%;

采用100℃進行提香,經過所述提香處理后,綠茶含水量在5%以下,

將提香后的茶葉進行篩選,去除碎末茶葉,進行包裝即可。

對照組2

將該品種的綠茶鮮葉按常規的工藝制成卷曲形綠茶。

實驗例1

將實施例1-4和對照組1制得的扁形綠茶以及對照組2制得的卷曲形綠茶經品茶師進行鑒定,給出評價,評價包括:外形是否完整,茶湯濃厚程度、口感,其中,茶湯濃厚程度和口感分別打分評價,滿分為10份,分值越高則茶湯越濃厚或口感越好。評價結果如表1所示。

表1性能評價

本發明提供的一種扁形綠茶加工方法,制得的扁形綠茶,形狀完整,表面光滑綠潤,第一泡茶湯濃綠透亮,經品嘗,味道鮮、爽、醇、厚,從根本上改變了現有的扁形綠茶頭泡滋味欠濃,不耐沖泡的特點。

盡管已用具體實施例來說明和描述了本發明,然而應意識到,在不背離本發明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此,這意味著在所附權利要求中包括屬于本發明范圍內的所有這些變化和修改。

關 鍵 詞:
一種 綠茶 加工 方法
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