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西甲维戈塞尔塔: 一種豬肉片的烹飪加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610782355.X

申請日:

20160830

公開號:

CN106387683A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70,A23L5/10 主分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70,A23L5/10
申請人: 馬永超
發明人: 馬永超
地址: 276000 山東省臨沂市河東區相公辦事處小茅次村7號
優先權: CN201610782355A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610782355.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及肉食品加工領域,具體涉及一種豬肉片的烹飪加工方法。一種豬肉片的烹飪加工方法,其步驟主要包括備料、備料水、初次蒸煮、入味、二次蒸煮、撇油、加調味品、三次蒸煮,所制作出的豬肉片,利用獨特的配方料水進行蒸煮,口味獨特;在蒸煮過程中,分段蒸煮、入味、加調料品,并嚴格控制蒸煮時間,避免了長時間蒸煮對肉纖維的破壞,最大限度保持了肉的營養成分,并且具有獨特的口感和味感。

權利要求書

1.一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為按照下列步驟進行:(1)準備原料,將新鮮的五花肉清洗后放入鍋中,蒸煮至8分熟;(2)配制料水,用紗布將白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起來,放入鍋中,加水煮開,溫火蒸煮半小時,備用;(3)將料水放置溫度降至50度以下后,將肉片放入料水中,然后放入豬肉骨髓香精,蓋上鍋蓋,小火蒸煮至水沸騰10分鐘后停止蒸煮;(4)蒸煮后的肉片在料水中繼續浸泡8-10小時;(5)浸泡后的肉片繼續小火蒸煮至水沸騰5分鐘后停止蒸煮;(6)將料水上層的油分離出;(7)往料水中加入老抽、無鹽味精;(8)繼續對肉片小火蒸煮至水沸騰20分鐘后停止蒸煮。2.根據權利要求1所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述肉片大小為長5-7cm,寬3-5cm。3.根據權利要求1所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述肉片與料水的重量比為1∶2-1∶3。4.根據權利要求1所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述肉片、白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮按照重量比(80-90)∶(0.5-1.5)∶(0.3-0.8)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(2-3)∶(0.2-0.5)。5.根據權利要求1所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述豬肉骨髓香精與肉片的重量比例為(0.2-0.5)∶(80-90)。6.根據權利要求1所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述老抽與肉片的重量比例為(5-10)∶(80-90)。7.根據權利要求1所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述無鹽味精與肉片的重量比例為(0.2-0.5)∶(80-90)。

說明書

技術領域

本發明涉及肉食品加工領域,具體涉及一種豬肉片的烹飪加工方法。

背景技術

肉制品是指用畜禽肉為主要原料,經調味等加工處理而制得的熟肉,肉類中含有豐富的蛋白質和微量元素,是人們日常生活中不可缺少的一種食品,但隨著生活水平的提高,人們對肉制品口味的要求也越來越高。經添加調味料的所有肉的制品,會因加工工藝不同而口感、口味不同。

本發明的目的在于提供一種豬肉片的烹飪加工方法。

發明內容

本發明采用的技術方案為:一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為按照下列步驟進行:

(1)準備原料,將鮮肉清洗并切成肉片備用;

(2)配制料水,用紗布將白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起來,放入鍋中,加水煮開,溫火蒸煮半小時,備用;

(3)將料水放置溫度降至50度以下后,將肉片放入料水中,然后放入豬肉骨髓香精,蓋上鍋蓋,小火蒸煮至水沸騰10分鐘后停止蒸煮;

(4)蒸煮后的肉片在料水中繼續浸泡8-10小時;

(5)浸泡后的肉片繼續小火蒸煮至水沸騰5分鐘后停止蒸煮;

(6)將料水上層的油分離出;

(7)往料水中加入老抽、無鹽味精;

(8)繼續對肉片小火蒸煮至水沸騰20分鐘后停止蒸煮。

本發明的優化條件,根據上述所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述肉片大小為長5-7cm,寬3-5cm。

進一步優化,根據最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為 所述肉片與料水的重量比為1∶2-1∶3。

進一步優化,根據最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述肉片、白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮按照重量比(80-90)∶(0.5-1.5)∶(0.3-0.8)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(2-3)∶(0.2-0.5)。

進一步優化,根據最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述豬肉骨髓香精與肉片的重量比例為(0.2-0.5)∶(80-90)。

進一步優化,根據最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述老抽與肉片的重量比例為(5-10)∶(80-90)。

進一步優化,根據最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法,其特征為所述無鹽味精與肉片的重量比例為(0.2-0.5)∶(80-90)。

與現有技術相比,本發明的有利效果為,本發明其步驟主要包括備料、備料水、初次蒸煮、入味、二次蒸煮、撇油、加調味品、三次蒸煮,所制作出的豬肉片,利用獨特的配方料水進行蒸煮,口味獨特;在蒸煮過程中,分段蒸煮、入味、加調料品,并嚴格控制蒸煮時間,避免了長時間蒸煮對肉纖維的破壞,最大限度保持了肉的營養成分,并且具有獨特的口感和味感。

具體實施方式

為了使本發明的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,現結合具體實施例,對本發明進行進一步闡述。

實施例一:一種豬肉片的烹飪加工方法,其按照下列步驟進行:

(1)準備原料,將鮮肉清洗并切成肉片備用,所述肉片大小為長5cm,寬3cm;

(2)配制料水,用紗布將白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起來,放入鍋中,加水煮開,溫火蒸煮半小時,備用;所述肉片、白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮按照重量比 80∶0.5∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2∶2∶0.2;所述肉片與料水的重量比為1∶3。

(3)將料水放置溫度降至50度后,將肉片放入料水中,然后放入豬肉骨髓香精,蓋上鍋蓋,小火蒸煮至水沸騰10分鐘后停止蒸煮;所述豬肉骨髓香精與肉片的重量比例為0.2∶80。

(4)蒸煮后的肉片在料水中繼續浸泡8小時;

(5)浸泡后的肉片繼續小火蒸煮至水沸騰5分鐘后停止蒸煮;

(6)將料水上層的油分離出;

(7)往料水中加入老抽、無鹽味精;老抽與肉片的重量比例為5∶80,所述無鹽味精與肉片的重量比例為0.2∶80。

(8)繼續對肉片小火蒸煮至水沸騰20分鐘后停止蒸煮。

實施例二:一種豬肉片的烹飪加工方法,其按照下列步驟進行:

(1)準備原料,將鮮肉清洗并切成肉片備用,所述肉片大小為長7cm,寬5cm;

(2)配制料水,用紗布將白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起來,放入鍋中,加水煮開,溫火蒸煮半小時,備用;所述肉片、白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮按照重量比90∶1.5∶0.8∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5∶3∶0.5,所述肉片與料水的重量比為1∶2。

(3)將料水放置溫度降至45度后,將肉片放入料水中,然后放入豬肉骨髓香精,蓋上鍋蓋,小火蒸煮至水沸騰10分鐘后停止蒸煮;所述豬肉骨髓香精與肉片的重量比例為0.5∶90。

(4)蒸煮后的肉片在料水中繼續浸泡8小時;

(5)浸泡后的肉片繼續小火蒸煮至水沸騰5分鐘后停止蒸煮;

(6)將料水上層的油分離出;

(7)往料水中加入老抽、無鹽味精;老抽與肉片的重量比例為10∶90。所述無鹽味精與肉片的重量比例為0.5∶90。

(8)繼續對肉片小火蒸煮至水沸騰20分鐘后停止蒸煮。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中的描述僅為本發明的優選例,本發明并不受上述優選例的限制,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還可有各種變化和改進,這些變化和改進都落入本發明要求?;さ姆段?。

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種豬 肉片 烹飪 加工 方法
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