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阿拉维斯和维戈塞尔塔: 一種高品質蠶蛹蛋白軟糖.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610737408.6

申請日:

20160826

公開號:

CN106387247A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/36,A23G3/42,A23G3/44,A23G3/48 主分類號: A23G3/36,A23G3/42,A23G3/44,A23G3/48
申請人: 廣西匯智生產力促進中心有限公司
發明人: 梁勝仁
地址: 542899 廣西壯族自治區賀州市電子科技園區正潤大道1號
優先權: CN201610737408A
專利代理機構: 深圳新創友知識產權代理有限公司 代理人: 梁月釗
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610737408.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種高品質蠶蛹蛋白軟糖,包括以下原料:蠶蛹蛋白粉、百香果、玉米淀粉、阿拉伯膠、果膠、結冷膠、蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3?甲基環十五酮、香茅醛。本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖配方中加入了蠶蛹蛋白粉、百香果、不同類膠,具有口感獨特、營養豐富、增加人體免疫力并能延緩衰老等功效;本發明可提高蠶絲副產品蠶蛹利用價值,同時解決長期食用傳統軟糖會造成維生素和礦物質的缺乏,易得肥胖病的問題。

權利要求書

1.一種高品質蠶蛹蛋白軟糖,其特征在于,以重量份為單位,包括以下原料:蠶蛹蛋白粉33-47份、百香果104-196份、玉米淀粉84-146份、阿拉伯膠30-42份、果膠13-19份、結冷膠6-10份、蔗糖28-46份、葡萄糖5-7份、甜葉菊甙0.3-0.5份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纖維素鉀0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、聚丙烯酸鈉0.1-0.2份、海藻酸鈉0.1-0.2份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.6-1份、食品級9701抗氧劑0.4-0.6份、鳥苷酸二鉀0.12-0.18份、二氫茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基環十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份;所述維生素以重量份為單位,由以下組分組成:生素A0.8-1.2份、維生素B0.6-1份、維生素C0.4-0.8份;所述氨基酸以重量份為單位,由以下組分組成:苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份;所述微量元素以重量份為單位,由以下組分組成:銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份;所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法,包括以下步驟:S1:制備百香果汁,其方法包括以下步驟:S11:挑選9-14kg新采收成熟、無腐爛的百香果;S12:將百香果在31-36℃條件下通風干燥10-16h,使果實外皮脫水;S13:將百香果放置在-14--22℃的條件下,使其完全冰凍;S14:將步驟S13完全冰凍的百香果放在164-166℃高溫水蒸汽蒸煮2-4min;S15:將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰庫中冰凍25-27min,此時的果實為不完全冰凍,然后剝去外皮;S16:將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸2%-4%,抗壞血酸1.6%-2.5%的水中浸泡8-15min解凍;S17:將步驟S16解凍后的百香果加水9-14L,打漿、用6-8層紗布過濾,經均質,制得百香果汁;S2:將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65-75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠,制得混合膠,接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2-1.8h后冷卻至50-55℃,制得化膠液;S3:將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到72-75Brix時停止熬煮,制得糖液;所述甜葉菊甙的制備方法,包括以下步驟:S31:將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h,固液比為1:15-17(W/V),在超聲波功率為140-170W,提取溫度為62-68℃,提取時間為15-20min下提取,制得甜葉菊藥液;S32:將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-250目的濾布,制得甜葉菊過濾液;S33:向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5%-1.7%的KAl(SO)和過濾液重量百分比1.4%-1.7%的NaOH,調pH值為7.2-7.5,在溫度42-44℃下,靜置3.5-4h,制得除雜質后的溶液;S34:將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27%-32%,采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體,條件為:解析劑為65%-72%的乙醇溶液,其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4-2.6倍,水洗區為去離子水,大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2%-6.4%的NaOH溶液,吸附區流速8-10BV/h,解吸區流速15-17BV/h,水洗區流速20-25BV/h,再生區流速6-10BV/h,切換時間為710-750s,溫度為40-49℃,壓力為0.6-0.9MPa;S35:將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮,在溫度為228-232℃下進行噴霧干燥至含水量≤5%,制得甜葉菊甙;S4:將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加熱攪拌24-34min,冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液;所述蠶蛹蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:S41:把蠶蛹用水清洗干凈后,使用濃度為12%-16%的KOH溶液浸泡5-8min,把蠶蛹清洗至中性為止,晾干至含水量≤7%,制得預處理蠶蛹;S42:稱取步驟S41制得的預處蠶蛹465-475g,按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水,在72-75℃下滅菌30-36min,冷卻至36-42℃,制得料液混合物;S43:向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3-0.5g,調節pH值為5.8-6.2,在45-48℃下水解5-5.5h,接著在72-75℃下滅菌30-36min,離心過濾,制得水解液;S44:將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾,制得超濾液;S45:將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥,粉碎后過250-350篩,制得蠶蛹蛋白粉;S5:將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型,在34-37℃干燥箱中干燥處理至含水量8%-13%,接著進行脫模、包裝,制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。2.根據權利要求1所述的高品質蠶蛹蛋白軟糖,其特征在于,步驟S16中所述剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸4%,抗壞血酸2.5%的水中浸泡8min解凍。3.根據權利要求1所述的高品質蠶蛹蛋白軟糖,其特征在于,步驟S2中所述百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠。4.根據權利要求1所述的高品質蠶蛹蛋白軟糖,其特征在于,步驟S3中將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到75Brix時停止熬煮。5.根據權利要求1所述的高品質蠶蛹蛋白軟糖,其特征在于,步驟S31中提取甜葉菊藥液的條件:固液比為1:17(W/V),超聲波功率為170W,提取溫度為68℃,提取時間為15min。6.根據權利要求1所述的高品質蠶蛹蛋白軟糖,其特征在于,步驟S43中向料液混合物加入絲氨酸蛋白酶0.5g,調節pH值為6.2,在48℃下水解5h。7.根據權利要求1所述的高品質蠶蛹蛋白軟糖,其特征在于,步驟S5中蠶蛹蛋白軟糖糖液澆注成型后在37℃干燥箱中干燥處理至含水量為13%。

說明書

【技術領域】

本發明屬于農產品深加工技術領域,具體涉及了一種高品質蠶蛹蛋白軟糖。

【背景技術】

蠶蛹是真正的高蛋白食品,含粗蛋白高達51%,是豬肉的2倍,雞蛋的8倍,牛奶的10倍,含多種礦物質、維生素及高含量的不飽和脂肪酸,具有降血脂、降膽固醇等保健功效。特別是所含α-干擾素,能有效提高人體的白細胞水平,從而提高人體的免疫力,并能延緩衰老。此外還有明顯的抗癌功效。

蠶蛹是制絲工業的主要副產品,生產一噸生絲可副產一噸干蛹,普通干蛹的粗蛋白含量約為56%-60%,油脂含量約30%。其蛋白質內含有17種氨基酸,8種人體營養所需氨基酸均衡,容易吸收利利用,特別是氨基酸超過FA0/WHO的標準,為生化制藥及食用蛋白提供廉價的原料。然而,從蠶蛹中制得的蛹蛋白暗褐色而且具有強烈的異味,如不去除,即使用作動物飼料,還會在動物肉質、禽蛋中殘留,限制了它的開發和利用;此外,蠶蛹多被做油炸下酒小菜,深加工產品幾乎很少。

軟糖是一種消費者普遍喜歡的糖果,隨著人們生活水平的提高,人們對軟糖質量的要求也越來越高。軟糖的制備大多數是以明膠等為膠凝劑,以糖漿或者砂糖為主料,添加其他輔料,經過熬煮調配成風味獨特的凝膠糖果。由于軟糖在風味、口感、色澤、形狀上有多種變化,而被人們所喜愛,但長期食用傳統配方的軟糖,會造成維生素和礦物質的缺乏,肥胖病等問題。

【發明內容】

本發明提供了一種高品質蠶蛹蛋白軟糖,以解決長期食用傳統軟糖會造成維生素和礦物質的缺乏,易得肥胖病,以及蠶絲副產品蠶蛹利用價值低等問題。本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖配方中加入了蠶蛹蛋白粉、百香果、不同類膠,具有口感獨特、營養豐富、增加人體免疫力并能延緩衰老等功效;本發明可提高蠶絲副產品蠶蛹利用價值,同時解決長期食用傳統軟糖會造成維生素和礦物質的缺乏,易得肥胖病的問題。

為解決以上技術問題,本發明采用以下技術方案:

一種高品質蠶蛹蛋白軟糖,以重量份為單位,包括以下原料:蠶蛹蛋白粉33-47份、百香果104-196份、玉米淀粉84-146份、阿拉伯膠30-42份、果膠13-19份、結冷膠6-10份、蔗糖28-46份、葡萄糖5-7份、甜葉菊甙0.3-0.5份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纖維素鉀0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、聚丙烯酸鈉0.1-0.2份、海藻酸鈉0.1-0.2份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.6-1份、食品級9701抗氧劑0.4-0.6份、鳥苷酸二鉀0.12-0.18份、二氫茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基環十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份;

所述維生素以重量份為單位,由以下組分組成:生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C 0.4-0.8份;

所述氨基酸以重量份為單位,由以下組分組成:苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份;

所述微量元素以重量份為單位,由以下組分組成:銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份;

所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法,包括以下步驟:

S1:制備百香果汁,其方法包括以下步驟:

S11:挑選9-14kg新采收成熟、無腐爛的百香果;

S12:將百香果在31-36℃條件下通風干燥10-16h,使果實外皮脫水;

S13:將百香果放置在-14--22℃的條件下,使其完全冰凍;

S14:將步驟S13完全冰凍的百香果放在164-166℃高溫水蒸汽蒸煮2-4min;

S15:將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰庫中冰凍25-27min,此時的果實為不完全冰凍,然后剝去外皮;

S16:將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸2%-4%,抗壞血酸1.6%-2.5%的水中浸泡8-15min解凍;

S17:將步驟S16解凍后的百香果加水9-14L,打漿、用6-8層紗布過濾,經均質,制得百香果汁;

S2:將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65-75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠,制得混合膠,接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2-1.8h后冷卻至50-55℃,制得化膠液;

S3:將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到72-75Brix時停止熬煮,制得糖液;

所述甜葉菊甙的制備方法,包括以下步驟:

S31:將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h,固液比為1:15-17(W/V),在超聲波功率為140-170W,提取溫度為62-68℃,提取時間為15-20min下提取,制得甜葉菊藥液;

S32:將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-250目的濾布,制得甜葉菊過濾液;

S33:向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5%-1.7%的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4%-1.7%的NaOH,調pH值為7.2-7.5,在溫度42-44℃下,靜置3.5-4h,制得除雜質后的溶液;

S34:將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27%-32%,采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體,條件為:解析劑為65%-72%的乙醇溶液,其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4-2.6倍,水洗區為去離子水,大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2%-6.4%的NaOH溶液,吸附區流速8-10BV/h,解吸區流速15-17BV/h,水洗區流速20-25BV/h,再生區流速6-10BV/h,切換時間為710-750s,溫度為40-49℃,壓力為0.6-0.9MPa;

S35:將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮,在溫度為228-232℃下進行噴霧干燥至含水量≤5%,制得甜葉菊甙;

S4:將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加熱攪拌24-34min,冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液;

所述蠶蛹蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

S41:把蠶蛹用水清洗干凈后,使用濃度為12%-16%的KOH溶液浸泡5-8min,把蠶蛹清洗至中性為止,晾干至含水量≤7%,制得預處理蠶蛹;

S42:稱取步驟S41制得的預處蠶蛹465-475g,按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水,在72-75℃下滅菌30-36min,冷卻至36-42℃,制得料液混合物;

S43:向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3-0.5g,調節pH值為5.8-6.2,在45-48℃下水解5-5.5h,接著在72-75℃下滅菌30-36min,離心過濾,制得水解液;

S44:將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾,制得超濾液;

S45:將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥,粉碎后過250-350篩,制得蠶蛹蛋白粉;

S5:將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型,在34-37℃干燥箱中干燥處理至含水量8%-13%,接著進行脫模、包裝,制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。

進一步地,步驟S16中所述剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸4%,抗壞血酸2.5%的水中浸泡8min解凍。

進一步地,步驟S2中所述百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠。

進一步地,步驟S3中將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到75Brix時停止熬煮。

進一步地,步驟S31中提取甜葉菊藥液的條件:固液比為1:17(W/V),超聲波功率為170W,提取溫度為68℃,提取時間為15min。

進一步地,步驟S43中向料液混合物加入絲氨酸蛋白酶0.5g,調節pH值為6.2,在48℃下水解5h。

進一步地,步驟S5中蠶蛹蛋白軟糖糖液澆注成型后在37℃干燥箱中干燥處理至含水量為13%。

與現有技術相比,本發明具有以下有益效果:

(1)本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖配方中加入了蠶蛹蛋白粉、百香果、不同類膠,具有口感獨特、營養豐富、增加人體免疫力并能延緩衰老等功效;

(2)本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖含有維生素和礦物質,可解決長期食用傳統軟糖會造成維生素和礦物質的缺乏,易得肥胖病的問題;

(3)本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖可以有效解決百香果小果、次果的銷路,以及蠶絲副產品蠶蛹利用價值低等問題,開拓了百香果小果、次果、蠶蛹附加值與消費空間。

【具體實施方式】

為便于更好地理解本發明,通過以下實施例加以說明,這些實施例屬于本發明的?;し段?,但不限制本發明的?;し段?。

在實施例中,所述高品質蠶蛹蛋白軟糖,以重量份為單位,包括以下原料:蠶蛹蛋白粉33-47份、百香果104-196份、玉米淀粉84-146份、阿拉伯膠30-42份、果膠13-19份、結冷膠6-10份、蔗糖28-46份、葡萄糖5-7份、甜葉菊甙0.3-0.5份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纖維素鉀0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、聚丙烯酸鈉0.1-0.2份、海藻酸鈉0.1-0.2份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.6-1份、食品級9701抗氧劑0.4-0.6份、鳥苷酸二鉀0.12-0.18份、二氫茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基環十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份;

所述維生素以重量份為單位,由以下組分組成:生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C 0.4-0.8份;

所述氨基酸以重量份為單位,由以下組分組成:苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份;

所述微量元素以重量份為單位,由以下組分組成:銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份;

所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法,包括以下步驟:

S1:制備百香果汁,其方法包括以下步驟:

S11:挑選9-14kg新采收成熟、無腐爛的百香果;

S12:將百香果在31-36℃條件下通風干燥10-16h,使果實外皮脫水;

S13:將百香果放置在-14--22℃的條件下,使其完全冰凍;

S14:將步驟S13完全冰凍的百香果放在164-166℃高溫水蒸汽蒸煮2-4min;

S15:將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰庫中冰凍25-27min,此時的果實為不完全冰凍,然后剝去外皮;

S16:將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸2%-4%,抗壞血酸1.6%-2.5%的水中浸泡8-15min解凍;

S17:將步驟S16解凍后的百香果加水9-14L,打漿、用6-8層紗布過濾,經均質,制得百香果汁;

S2:將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65-75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠,制得混合膠,接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2-1.8h后冷卻至50-55℃,制得化膠液;

S3:將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到72-75Brix時停止熬煮,制得糖液;

所述甜葉菊甙的制備方法,包括以下步驟:

S31:將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h,固液比為1:15-17(W/V),在超聲波功率為140-170W,提取溫度為62-68℃,提取時間為15-20min下提取,制得甜葉菊藥液;

S32:將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-250目的濾布,制得甜葉菊過濾液;

S33:向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5%-1.7%的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4%-1.7%的NaOH,調pH值為7.2-7.5,在溫度42-44℃下,靜置3.5-4h,制得除雜質后的溶液;

S34:將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27%-32%,采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體,條件為:解析劑為65%-72%的乙醇溶液,其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4-2.6倍,水洗區為去離子水,大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2%-6.4%的NaOH溶液,吸附區流速8-10BV/h,解吸區流速15-17BV/h,水洗區流速20-25BV/h,再生區流速6-10BV/h,切換時間為710-750s,溫度為40-49℃,壓力為0.6-0.9MPa;

S35:將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮,在溫度為228-232℃下進行噴霧干燥至含水量≤5%,制得甜葉菊甙;

S4:將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加熱攪拌24-34min,冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液;

所述蠶蛹蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

S41:把蠶蛹用水清洗干凈后,使用濃度為12%-16%的KOH溶液浸泡5-8min,把蠶蛹清洗至中性為止,晾干至含水量≤7%,制得預處理蠶蛹;

S42:稱取步驟S41制得的預處蠶蛹465-475g,按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水,在72-75℃下滅菌30-36min,冷卻至36-42℃,制得料液混合物;

S43:向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3-0.5g,調節pH值為5.8-6.2,在45-48℃下水解5-5.5h,接著在72-75℃下滅菌30-36min,離心過濾,制得水解液;

S44:將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾,制得超濾液;

S45:將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥,粉碎后過250-350篩,制得蠶蛹蛋白粉;

S5:將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型,在34-37℃干燥箱中干燥處理至含水量8%-13%,接著進行脫模、包裝,制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。

下面通過更具體的實施例加以說明。

實施例1

一種高品質蠶蛹蛋白軟糖,以重量份為單位,包括以下原料:蠶蛹蛋白粉40份、百香果150份、玉米淀粉120份、阿拉伯膠36份、果膠16份、結冷膠8份、蔗糖38份、葡萄糖6份、甜葉菊甙0.4份、維生素2.4份、氨基酸1.6份、微量元素1.44份、羧甲基纖維素鉀0.1份、瓊脂0.1份、聚丙烯酸鈉0.1份、海藻酸鈉0.1份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.8份、食品級9701抗氧劑0.5份、鳥苷酸二鉀0.15份、二氫茉莉酮0.07份、乙基香0.05份、3-甲基環十五酮0.03份、香茅醛0.02份;

所述維生素以重量份為單位,由以下組分組成:生素A 1份、維生素B10.8份、維生素C 0.6份;

所述氨基酸以重量份為單位,由以下組分組成:苯丙氨酸0.7份、谷氨酸0.5份、絲氨酸0.4份;

所述微量元素以重量份為單位,由以下組分組成:銅元素0.08份、錳元素0.08份、鉻元素0.08份、鐵元素0.3份、鋅元素0.3份、硒元素0.3份、碘元素0.3份;

所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法,包括以下步驟:

S1:制備百香果汁,其方法包括以下步驟:

S11:挑選12kg新采收成熟、無腐爛的百香果;

S12:將百香果在34℃條件下通風干燥13h,使果實外皮脫水;

S13:將百香果放置在-18℃的條件下,使其完全冰凍;

S14:將步驟S13完全冰凍的百香果放在165℃高溫水蒸汽蒸煮3min;

S15:將步驟S14蒸煮后的百香果放在-21℃冰庫中冰凍6min,此時的果實為不完全冰凍,然后剝去外皮;

S16:將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸3%,抗壞血酸2%的水中浸泡12min解凍;

S17:將步驟S16解凍后的百香果加水12L,打漿、用7層紗布過濾,經均質,制得百香果汁;

S2:將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至70℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠,制得混合膠,接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.5h后冷卻至52℃,制得化膠液;

S3:將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.9倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到74Brix時停止熬煮,制得糖液;

所述甜葉菊甙的制備方法,包括以下步驟:

S31:將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.5h,固液比為1:16(W/V),在超聲波功率為160W,提取溫度為65℃,提取時間為18min下提取,制得甜葉菊藥液;

S32:將步驟S31制得的甜葉菊藥液過220目的濾布,制得甜葉菊過濾液;

S33:向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.6%的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.6%的NaOH,調pH值為7.4,在溫度43℃下,靜置3.8h,制得除雜質后的溶液;

S34:將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙30%,采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體,條件為:解析劑為68%的乙醇溶液,其用量是大孔吸附樹脂體積的2倍,水洗區為去離子水,大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.8%的NaOH溶液,吸附區流速9BV/h,解吸區流速16BV/h,水洗區流速23BV/h,再生區流速8BV/h,切換時間為730s,溫度為45℃,壓力為0.8MPa;

S35:將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮,在溫度為230℃下進行噴霧干燥至含水量為5%,制得甜葉菊甙;

S4:將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在65℃下加熱攪拌29min,冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液;

所述蠶蛹蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

S41:把蠶蛹用水清洗干凈后,使用濃度為14%的KOH溶液浸泡7min,把蠶蛹清洗至中性為止,晾干至含水量為7%,制得預處理蠶蛹;

S42:稱取步驟S41制得的預處蠶蛹470g,按物料比1:2.8(W/V)加水,在73℃下滅菌33min,冷卻至40℃,制得料液混合物;

S43:向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.4g,調節pH值為6,在47℃下水解5.3h,接著在73℃下滅菌33min,離心過濾,制得水解液;

S44:將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7500的中空纖維膜超濾,制得超濾液;

S45:將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥,粉碎后過300篩,制得蠶蛹蛋白粉;

S5:將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型,在36℃干燥箱中干燥處理至含水量12%,接著進行脫模、包裝,制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。

實施例2

一種高品質蠶蛹蛋白軟糖,以重量份為單位,包括以下原料:蠶蛹蛋白粉33份、百香果104份、玉米淀粉84份、阿拉伯膠30份、果膠13份、結冷膠6份、蔗糖28份、葡萄糖5份、甜葉菊甙0.3份、維生素1.8份、氨基酸1份、微量元素1份、羧甲基纖維素鉀0.1份、瓊脂0.1份、聚丙烯酸鈉0.1份、海藻酸鈉0.1份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.6份、食品級9701抗氧劑0.4份、鳥苷酸二鉀0.12份、二氫茉莉酮0.05份、乙基香0.04份、3-甲基環十五酮0.02份、香茅醛0.01份;

所述維生素以重量份為單位,由以下組分組成:生素A0.8份、維生素B10.6份、維生素C 0.4份;

所述氨基酸以重量份為單位,由以下組分組成:苯丙氨酸0.5份、谷氨酸0.3份、絲氨酸0.2份;

所述微量元素以重量份為單位,由以下組分組成:銅元素0.05份、錳元素0.05份、鉻元素0.05份、鐵元素0.2份、鋅元素0.2份、硒元素0.25份、碘元素0.2份;

所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法,包括以下步驟:

S1:制備百香果汁,其方法包括以下步驟:

S11:挑選9kg新采收成熟、無腐爛的百香果;

S12:將百香果在31℃條件下通風干燥10h,使果實外皮脫水;

S13:將百香果放置在-14℃的條件下,使其完全冰凍;

S14:將步驟S13完全冰凍的百香果放在164℃高溫水蒸汽蒸煮4min;

S15:將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20℃冰庫中冰凍27min,此時的果實為不完全冰凍,然后剝去外皮;

S16:將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸2%,抗壞血酸1.6%的水中浸泡15min解凍;

S17:將步驟S16解凍后的百香果加水9L,打漿、用6層紗布過濾,經均質,制得百香果汁;

S2:將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠,制得混合膠,接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2h后冷卻至50℃,制得化膠液;

S3:將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到72Brix時停止熬煮,制得糖液;

所述甜葉菊甙的制備方法,包括以下步驟:

S31:將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4h,固液比為1:15(W/V),在超聲波功率為140W,提取溫度為62℃,提取時間為20min下提取,制得甜葉菊藥液;

S32:將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200目的濾布,制得甜葉菊過濾液;

S33:向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5%的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4%的NaOH,調pH值為7.2,在溫度42℃下,靜置4h,制得除雜質后的溶液;

S34:將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27%,采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體,條件為:解析劑為65%的乙醇溶液,其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4倍,水洗區為去離子水,大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2%的NaOH溶液,吸附區流速8BV/h,解吸區流速15-17BV/h,水洗區流速20BV/h,再生區流速6BV/h,切換時間為710s,溫度為40℃,壓力為0.6MPa;

S35:將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮,在溫度為228℃下進行噴霧干燥至含水量為4%,制得甜葉菊甙;

S4:將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63℃下加熱攪拌34min,冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液;

所述蠶蛹蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

S41:把蠶蛹用水清洗干凈后,使用濃度為12%的KOH溶液浸泡8min,把蠶蛹清洗至中性為止,晾干至含水量為6%,制得預處理蠶蛹;

S42:稱取步驟S41制得的預處蠶蛹465g,按物料比1:2.3(W/V)加水,在72℃下滅菌36min,冷卻至36℃,制得料液混合物;

S43:向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3g,調節pH值為5.8,在45℃下水解5.5h,接著在72℃下滅菌36min,離心過濾,制得水解液;

S44:將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000的中空纖維膜超濾,制得超濾液;

S45:將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥,粉碎后過250篩,制得蠶蛹蛋白粉;

S5:將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型,在34℃干燥箱中干燥處理至含水量8%,接著進行脫模、包裝,制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。

實施例3

一種高品質蠶蛹蛋白軟糖,以重量份為單位,包括以下原料:蠶蛹蛋白粉47份、百香果196份、玉米淀粉146份、阿拉伯膠42份、果膠19份、結冷膠10份、蔗糖46份、葡萄糖7份、甜葉菊甙0.5份、維生素3份、氨基酸2份、微量元素1.6份、羧甲基纖維素鉀0.2份、瓊脂0.2份、聚丙烯酸鈉0.2份、海藻酸鈉0.2份、美國杜邦EEA2112AC相容劑1份、食品級9701抗氧劑0.6份、鳥苷酸二鉀0.18份、二氫茉莉酮0.08份、乙基香0.06份、3-甲基環十五酮0.04份、香茅醛0.03份;

所述維生素以重量份為單位,由以下組分組成:生素A1.2份、維生素B11份、維生素C 0.8份;

所述氨基酸以重量份為單位,由以下組分組成:苯丙氨酸0.8份、谷氨酸0.7份、絲氨酸0.5份;

所述微量元素以重量份為單位,由以下組分組成:銅元素0.1份、錳元素0.1份、鉻元素0.1份、鐵元素0.45份、鋅元素0.45份、硒元素0.4份、碘元素0.4份;

所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法,包括以下步驟:

S1:制備百香果汁,其方法包括以下步驟:

S11:挑選14kg新采收成熟、無腐爛的百香果;

S12:將百香果在36℃條件下通風干燥16h,使果實外皮脫水;

S13:將百香果放置在-22℃的條件下,使其完全冰凍;

S14:將步驟S13完全冰凍的百香果放在166℃高溫水蒸汽蒸煮2min;

S15:將步驟S14蒸煮后的百香果放在-22℃冰庫中冰凍25min,此時的果實為不完全冰凍,然后剝去外皮;

S16:將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸4%,抗壞血酸2.5%的水中浸泡8min解凍;

S17:將步驟S16解凍后的百香果加水14L,打漿、用8層紗布過濾,經均質,制得百香果汁;

S2:將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠,制得混合膠,接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.8h后冷卻至55℃,制得化膠液;

S3:將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到75Brix時停止熬煮,制得糖液;

所述甜葉菊甙的制備方法,包括以下步驟:

S31:將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.6h,固液比為1:17(W/V),在超聲波功率為170W,提取溫度為68℃,提取時間為15min下提取,制得甜葉菊藥液;

S32:將步驟S31制得的甜葉菊藥液過250目的濾布,制得甜葉菊過濾液;

S33:向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.7%的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.7%的NaOH,調pH值為7.5,在溫度44℃下,靜置3.5h,制得除雜質后的溶液;

S34:將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙32%,采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體,條件為:解析劑為72%的乙醇溶液,其用量是大孔吸附樹脂體積的2.6倍,水洗區為去離子水,大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為6.4%的NaOH溶液,吸附區流速10BV/h,解吸區流速17BV/h,水洗區流速25BV/h,再生區流速10BV/h,切換時間為750s,溫度為49℃,壓力為0.9MPa;

S35:將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮,在溫度為232℃下進行噴霧干燥至含水量為3%,制得甜葉菊甙;

S4:將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在66℃下加熱攪拌24min,冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液;

所述蠶蛹蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

S41:把蠶蛹用水清洗干凈后,使用濃度為16%的KOH溶液浸泡5min,把蠶蛹清洗至中性為止,晾干至含水量為5%,制得預處理蠶蛹;

S42:稱取步驟S41制得的預處蠶蛹475g,按物料比1:3.2(W/V)加水,在75℃下滅菌30min,冷卻至42℃,制得料液混合物;

S43:向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.5g,調節pH值為6.2,在48℃下水解5h,接著在75℃下滅菌30min,離心過濾,制得水解液;

S44:將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為8000的中空纖維膜超濾,制得超濾液;

S45:將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥,粉碎后過350篩,制得蠶蛹蛋白粉;

S5:將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型,在37℃干燥箱中干燥處理至含水量13%,接著進行脫模、包裝,制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。

為驗證本發明高品質蠶蛹蛋白軟糖具有獨特口感,申請人邀請了5個不同試糖者,分別標記為1-5號,5個不同試糖者分別食用實施例1-3的高品質蠶蛹蛋白軟糖,分別以優、良、差記錄不同試糖者對本發明的評價,記錄他們的評價狀況,結果示于下表:

實施例 試驗者1 試驗者2 試驗者3 試驗者4 試驗者5 1 良 優 優 優 優 2 優 優 優 良 優 3 優 優 良 優 優

由上表可知,本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖口感評價至少為良,可見本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖口感良好,將會大受廣眾歡迎,有利于推廣。

以上內容不能認定本發明具體實施只局限于這些說明,對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思前提下,還可以做出若干簡單推演或替換,都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利?;し段?。

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一種 品質 蠶蛹 蛋白 軟糖
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