• / 5
  • 下載費用:30 金幣  

韦斯卡vs维戈塞尔塔: 一種大豆多肽螯合鈣的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610827385.8

申請日:

20160918

公開號:

CN106387920A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/16,A23L33/18 主分類號: A23L33/16,A23L33/18
申請人: 天津北洋百川生物技術有限公司
發明人: 喬長晟,李文軍
地址: 300457 天津市濱海新區開發區第四大街5號A座401室
優先權: CN201610827385A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610827385.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種大豆多肽螯合鈣的制備方法,包括大豆蛋白處理、酶解、離心、螯合反應、產物干燥等步驟,過程簡單,利于操作。本發明的有益效果是多肽螯合鈣由于其獨特的螯合體制和轉運機制,使其易于被吸收且相比較于其它補鈣產品有更快的吸收速度,且具有穩定性好,吸收率高,生物效價高,適口性好等優點。

權利要求書

1.一種大豆多肽螯合鈣的方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)大豆蛋白處理:稱取一定質量的大豆蛋白,按蛋白與水的質量比1:5進行混合,放于70-90℃水浴鍋中攪拌預處理10-20min,處理后,放至室溫備用;(2)酶解:將步驟(1)處理液放入酶解反應容器,控制反應體系pH在5-7之間,在60℃恒溫條件下,加入木瓜蛋白酶進行水解,酶的添加量為處理液質量的0.04%-0.06%,在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌,充分反應后(5~7h),將反應體系在沸水浴中保溫20min使酶失活,中止反應;(3)離心:將酶失活后的水解液于4000r/min下離心10min,離心上清液即大豆多肽混合液;(4)螯合反應:根據多肽含量,加入氯化鈣溶液,混合均勻,使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為1:1-3:1進行螯合,螯合條件為pH4-6,溫度為40-60℃,螯合時間為50-80min;(5)產物干燥:將反應產物進行噴霧干燥,噴霧干燥進風溫度為160-180℃,出風溫度為70-90℃,干燥物即為多肽螯合鈣產品。2.根據權利要求1所述的多肽螯合鈣制備方法,其特征在于:步驟(1)蛋白與水的混合:放于80℃水浴鍋中攪拌預處理15min。3.根據權利要求1所述的多肽螯合鈣制備方法,其特征在于:步驟(2)中酶解反應體系的PH值為6。4.根據權利要求1所述的多肽螯合鈣制備方法,其特征在于:步步驟(2)中酶解反應中電動機的轉速保持在120r/min。5.根據權利要求1所述的多肽螯合鈣制備方法,其特征在于:步驟(4)中多肽中氨基酸摩爾量的計算:根據多肽質量可以算出平均分子量,繼而計算氨基酸平均分子量,可推算出多肽氨基酸摩爾量。

說明書

技術領域

本發明涉及功能食品加工領域,特別涉及一種大豆多肽螯合鈣的制備方法。

背景技術

大豆多肽是由酶解作用或生物發酵而制得的小分子蛋白,含有人體必需的八種氨基酸,營養價值高,大豆多肽比大豆蛋白質和氨基酸相比,有更快的吸收速度和更高吸收率,更容易、更快地被機體利用。大豆多肽有降低血壓、抑制膽固醇、預防心腦血管疾病,促進脂肪代謝、減肥等多種功效。

鈣是人體內構成骨骼和牙齒含量最多的必需礦物質元素之一,并且在機體新陳代謝、維持機體酸堿平衡、神經傳導等方面起著重要的作用。然而由于飲食習慣、年齡差異等因素導致我國居民出現普遍缺鈣的現象。因此市場上各種補鈣制劑應運而生:傳統的無機鈣鹽,如碳酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣等,對維生素有一定破壞作用,生物學效價較低;有機鈣鹽,如檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖鈣等,雖然鈣吸收率有所提高,但其溶解度大,易溶失,且價格高;氨基酸螯合鈣由于易被吸收、安全無毒、價格低、可同時補充氨基酸和鈣而成為補鈣首選。研究表明,多肽螯合鈣由于其獨特的螯合體制和轉運機制,使其比氨基酸螯合鈣更易于被吸收且有更快的吸收速度,且具有穩定性好,吸收率高,生物效價高,適口性好等優點,因此,有一定生物功能的多肽螯合鈣具有廣闊的發展空間。

發明內容

本發明基于多肽螯合肽的優點,提供一種制備多肽螯合鈣的方法。本發明要解決的技術問題是提供營養價值更高的補鈣的產品——大豆多臺螯合鈣的制備方法。

本發明所采用的技術方案為:

一種大豆多肽螯合鈣的方法,包括以下步驟:

(1)大豆蛋白處理:稱取一定質量的大豆蛋白,按蛋白與水的質量比1:5進行混合,放于70-90℃水浴鍋中攪拌預處理10-20min,處理后,放至室溫備用;

(2)酶解:將步驟(1)處理液放入酶解反應容器,控制反應體系pH 在5-7之間,在 60℃恒溫條件下,加入木瓜蛋白酶進行水解,酶的添加量為處理液質量的0.04%-0.06%,在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌,充分反應后(5~7h),將反應體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活,中止反應;

(3)離心:將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min,離心上清液即大豆多肽混合液;

(4)螯合反應:根據多肽含量,加入氯化鈣溶液,混合均勻,使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為1:1-3:1進行螯合,螯合條件為pH4-6,溫度為40-60℃,螯合時間為50-80min。

(5)產物干燥:將反應產物進行噴霧干燥,噴霧干燥進風溫度為160-180℃,出風溫度為70-90℃。干燥物即為多肽螯合鈣產品。

為了取得更好的技術效果,步驟(1)蛋白與水的混合:放于80℃水浴鍋中攪拌預處理15min。

為了取得更好的技術效果,步驟(2)中酶解反應體系的PH值為6。

為了取得更好的技術效果,步驟(2)中酶解反應中電動機的轉速保持在120r/min。

為了取得更好的技術效果,步驟(4)中多肽中氨基酸摩爾量的計算:根據多肽質量可以算出平均分子量,繼而計算氨基酸平均分子量,可推算出多肽氨基酸摩爾量。

本發明具有的優點和積極效果是:

大豆多肽和鈣離子螯合形成絡合物,?;じ評胱硬槐恢菜?、草酸、單寧所沉淀,并使鈣處于良好的可溶狀態,有利于被機體吸收,顯著促進鈣的吸收。同時,大豆多肽營養價值高,易于被人體吸收,因此,大豆多肽鈣螯合物擁有雙重的營養價值,在補充優質氮源的同時,更促進了人體對鈣質的吸收。本發明采用酶水解制得多肽,與食品級氯化鈣進行螯合,方法步驟簡便,螯合效果較好,并且改變了大豆肽的不良氣味,為生產提供了基本的理論支持。

具體實施方式

以下通過具體實施例對本發明中的技術方案進行詳細說明:

實施例1

一種大豆多肽螯合鈣的制備方法,包括以下步驟:

(1)大豆蛋白處理:稱取500g的大豆蛋白,按蛋白、水質量比1:5進行混合,放于70℃水浴鍋中攪拌預處理20min。處理后,放至室溫備用。

(2)酶解:將步驟(1)處理液放入酶解反應容器,控制反應體系pH 在6,在 60℃恒溫條件下,加入木瓜蛋白酶進行水解,酶的添加量為處理液質量的0.04%,在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌,轉速保持在120r/min,充分反應后(5h),將反應體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活,中止反應;

(3)離心:將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min,離心上清液即大豆多肽混合液;

(4)螯合反應:根據多肽含量,加入氯化鈣溶液,混合均勻,使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為1:1進行螯合,螯合條件為pH4,溫度為40℃,螯合時間為50min。

(5)產物干燥:將反應產物進行噴霧干燥,噴霧干燥進風溫度為160℃,出風溫度為70℃。干燥物即為多肽螯合鈣產品。

實施例2

一種大豆多肽螯合鈣的制備方法,包括以下步驟:

(1)大豆蛋白處理:稱取600g的大豆蛋白,按蛋白、水質量比1:5進行混合,放于80℃水浴鍋中攪拌預處理15min。處理后,放至室溫備用。

(2)酶解:將步驟(1)處理液放入酶解反應容器,控制反應體系pH 在7,在 60℃恒溫條件下,加入木瓜蛋白酶進行水解,酶的添加量為處理液質量的0.06%,在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌,轉速保持在120r/min,充分反應后(6h),將反應體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活,中止反應;

(3)離心:將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min,離心上清液即大豆蛋白肽混合液;

(4)螯合反應:根據多肽含量,加入氯化鈣溶液,混合均勻,使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為2:1進行螯合,螯合條件為pH5,溫度為50℃,螯合時間為70min。

(5)產物干燥:將反應產物進行噴霧干燥,噴霧干燥進風溫度為180℃,出風溫度為80℃。干燥物即為多肽螯合鈣產品。

實施例3

一種大豆多肽螯合鈣的制備方法,包括以下步驟:

(1)大豆蛋白處理:稱取1000g的大豆蛋白,加入5000g水,放于90℃水浴鍋中攪拌預處理10min。處理后,放至室溫備用。

(2)酶解:將步驟(1)處理液放入酶解反應容器,控制反應體系pH 在6,在 60℃恒溫條件下,加入木瓜蛋白酶進行水解,酶的添加量為處理液質量的0.06%,在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌,轉速保持在120r/min,充分反應后(7h),將反應體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活,中止反應;

(3)離心:將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min,離心上清液即大豆蛋白肽混合液;

(4)螯合反應:根據多肽含量,加入氯化鈣溶液,混合均勻,使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為3:1進行螯合,螯合條件為pH6,溫度為60℃,螯合時間為80min。

(5)產物干燥:將反應產物進行噴霧干燥,噴霧干燥進風溫度為180℃,出風溫度為80℃。干燥物即為多肽螯合鈣產品。

以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明,但所述內容僅為本發明的較佳實施例,不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等,均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。

關 鍵 詞:
一種 大豆 多肽 螯合鈣 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種大豆多肽螯合鈣的制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6882415.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開