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巴萨VS维戈塞尔塔: 一種空心菜營養醬菜及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510471156.2

申請日:

20150805

公開號:

CN106418358A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L33/105 主分類號: A23L19/20,A23L33/105
申請人: 哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社
發明人: 安娜,孟凡忠
地址: 150030 黑龍江省哈爾濱市香坊區朝陽鄉平安村
優先權: CN201510471156A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510471156.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,由空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由禾葉毛蘭、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎窮、郁金香、十字苔草、密紋薄芝、雞爪參、彎管花制成;所述的調味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成;其制備方法的具體步驟為:步驟1、原料預處理;步驟2、制備營養液;步驟3、制備調味汁;步驟4、制備辣椒油;步驟5、浸泡、滅菌;步驟6、腌制;步驟7、調味。本發明提供了一種營養成分含量高、口味好、制備周期短,具有涼血排毒、健美皮膚、益胃生津功效的醬菜。

權利要求書

1.一種空心菜營養醬菜,其特征在于:由空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由禾葉毛蘭、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎窮、郁金香、十字苔草、密紋薄芝、雞爪參、彎管花制成;所述的調味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成,所述的空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油的質量比為5:3:3:1:1。2.根據權利要求1所述的一種空心菜營養醬菜,其特征在于:所述的營養液中原料按重量份數,禾葉毛蘭30-40份、卡密15-25份、睡菜15-25份、通泉草8-14份、玉山芎窮8-14份、郁金香8-14份、十字苔草2-6份、密紋薄芝2-6份、雞爪參2-6份、彎管花2-6份。3.根據權利要求1所述的一種空心菜營養醬菜,其特征在于:所述的營養液中原料按優選重量份數,禾葉毛蘭33-37份、卡密18-22份、睡菜18-22份、通泉草10-12份、玉山芎窮10-12份、郁金香10-12份、十字苔草3-5份、密紋薄芝3-5份、雞爪參3-5份、彎管花3-5份。4.根據權利要求1所述的一種空心菜營養醬菜,其特征在于:所述的營養液中原料按最佳重量份數,禾葉毛蘭35份、卡密20份、睡菜19份、通泉草11份、玉山芎窮10份、郁金香10份、十字苔草4份、密紋薄芝4份、雞爪參3份、彎管花3份。5.根據權利要求1所述的一種空心菜營養醬菜,其特征在于:所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質量比調配而成。6.根據權利要求1-5所述的一種空心菜營養醬菜及其制備方法,其特征在于:所述的調味汁中,醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。7.根據權利要求1所述的一種空心菜營養醬菜及其制備方法,其特征在于:所述的辣椒油中原料按重量份數,小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。8.根據權利要求1-7任意一項所述的一種空心菜營養醬菜及其制備方法,其特征在于:其制備方法的主要步驟為:步驟1、原料預處理:按質量比,選取新鮮的空心菜,切成3-4厘米的空心菜段,置于瓷罐中,加入濃度為4%的鹽水,用重物壓在空心菜段上3小時后倒出鹽水,備用;步驟2、制備營養液:按重量份數,選取優質的禾葉毛蘭、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎窮、郁金香、十字苔草、密紋薄芝、雞爪參、彎管花,加入10倍的水,中火煎煮1-2小時,過濾,得第一次濾液;濾渣加6倍的水,小火煎煮0.5小時,過濾,得第二次濾液;混合兩次濾液后置于離心分離機中,離心分離15分鐘后,制得營養液,備用;步驟3、制備調味汁:按質量比,取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料,加入適量溫水,混合攪拌均勻,置于鍋中,小火加熱3-5分鐘,晾涼,制得調味汁,備用;步驟4、制備辣椒油:按重量份數,取優質的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎,粉碎后烘干,烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中,炸至散發出香味,晾涼,制得辣椒油,備用;步驟5、浸泡、滅菌:按質量比,取空心菜段、營養液,將處理后的空心菜段置于營養液中浸泡3-5小時,浸泡后取出高溫滅菌,備用;步驟6、腌制:按質量比,取醬汁,取浸泡、滅菌后的空心菜段,加入醬汁,置于陰涼處,密封腌制12-15小時,備用;步驟7、調味:按質量比,取調味汁、辣椒油、腌制后的空心菜段,置于瓷罐中,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后靜置2-3小時,制得一種空心菜營養醬菜。

說明書

技術領域

本發明涉及一種醬菜,特別是一種空心菜營養醬菜及其制備方法。

背景技術

醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽,然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成,其具有獨特的風味,甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁,有助于消化,還可以調節腸胃功能,一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高,人們對吃的要求也越來越高,不但要吃得飽,更要吃得好,吃得健康。不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活節奏下,便于攜帶和保藏,也成為了目前菜品的要求之一,特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限,制成干品后又會損失大量的營養物質,失去原有的風味和滋味,限制了開發及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜,既滿足了方便食用的要求,又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口,醬味濃郁,保留了蔬果的天然營養成份,而且方便存貯和食用,滿足不同人群的需求。

空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜等,是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原產我國熱帶多雨地區,適宜生長在潮濕地帶,主要分布于嶺南地區是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉,可炒食或涼拌,做湯菜等同“菠菜”。它營養豐富,100克空心菜含鈣147毫克,居葉菜首位,維生素A比番茄高出4倍,維生素C比番茄高出17.5%??墑秤貌糠治?6%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。

空心菜具有促進腸蠕動、通便解毒之功效;食后可降低腸道的酸度,預防腸道內的細菌群失調,對防癌有益;還可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。此外,可預防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌群失調,對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效??招牟酥械囊堵趟賾小奧躺欏敝?,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒作用??招牟誦粵?,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預防感染。因此,夏季如經常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。

目前市場上的醬空心菜一般口味較重,含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素,不能多吃,并且其營養成分含量低,且存在口味單一、制備周期長的缺點,尤其是制作過程添加防腐劑等,食用過多不利于消費者的身體健康。因此,市場上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養價值較高的空心菜營養醬菜及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養價值較高的空心菜營養醬菜及其制備方法,長期食用還具有涼血排毒、健美皮膚、益胃生津的功效。

本發明的目的通過以下技術方案來實現:

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,由空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由 禾葉毛蘭 、卡密、 睡菜 、 通泉草 、 玉山芎窮、 郁金香 、十字苔草、密紋薄芝 、 雞爪參、彎管花 制成;所述的調味汁由 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由 小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油的質量比為5:3:3:1:1。

所述的營養液中原料按重量份數, 禾葉毛蘭30-40份、卡密15-25份、 睡菜15-25份、通泉草8-14份、 玉山芎窮8-14份、 郁金香8-14份、十字苔草2-6份、 密紋薄芝2-6份、 雞爪參2-6份、 彎管花2-6份。

所述的營養液中原料按優選重量份數, 禾葉毛蘭33-37份、卡密18-22份、 睡菜18-22份、通泉草10-12份、 玉山芎窮10-12份、 郁金香10-12份、十字苔草3-5份、 密紋薄芝3-5份、 雞爪參3-5份、 彎管花3-5份。

所述的營養液中原料按最佳重量份數, 禾葉毛蘭35份、卡密20份、 睡菜19份、通泉草11份、 玉山芎窮10份、 郁金香10份、十字苔草4份、 密紋薄芝4份、 雞爪參3份、 彎管花3份。

所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質量比調配而成。

所述的調味汁中, 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質 量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份數,小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一種空心菜營養醬菜,其制備方法的主要步驟為:

步驟1、原料預處理:

按質量比,選取新鮮的空心菜,切成3-4厘米的空心菜段,置于瓷罐中,加入濃度為4%的鹽水,用重物壓在空心菜段上3小時后倒出鹽水,備用;

步驟2、制備營養液:

按重量份數,選取優質的 禾葉毛蘭、卡密、 睡菜、通泉草、 玉山芎窮、 郁金香、十字苔草、 密紋薄芝、 雞爪參、 彎管花,加入10倍的水,中火煎煮1-2小時,過濾,得第一次濾液;濾渣加6倍的水,小火煎煮0.5小時,過濾,得第二次濾液;混合兩次濾液后置于離心分離機中,離心分離15分鐘后,制得營養液,備用;

步驟3、制備調味汁:

按質量比,取 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料,加入適量溫水,混合攪拌均勻,置于鍋中,小火加熱 3-5 分鐘,晾涼,制得調味汁,備用;

步驟 4 、制備辣椒油:

按重量份數,取優質的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎,粉碎后烘干,烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中,炸至散發出香味,晾涼,制得辣椒油,備用;

步驟5、浸泡、滅菌:

按質量比,取空心菜段、營養液,將處理后的空心菜段置于營養液中浸泡3-5小時,浸泡后取出高溫滅菌,備用;

步驟6、腌制:

按質量比,取醬汁,取浸泡、滅菌后的空心菜段,加入醬汁,置于陰涼處,密封腌制12-15小時,備用;

步驟7、調味:按質量比,取調味汁、辣椒油、腌制后的空心菜段,置于瓷罐中,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后靜置2-3小時,制得一種 空心菜營養醬菜。

在營養液中:禾葉毛蘭, 益胃,生津,用于熱病傷津,口干煩渴,病后虛熱,胃酸缺乏,卡密,健脾胃,滋補強壯,調經活血,治身體瘦弱,氣血兩虧,脾胃不和,消化不良,月經不調,腰腹疼痛, 睡菜, 健脾消食,養心安神,清熱利尿,主胃炎,消化不良,心悸失眠,濕熱黃疸,膽囊炎,水腫,小便不利或赤熱澀痛,通泉草,止痛,健胃,解毒,用于偏頭痛,消化不良,玉山芎窮,散風,理氣,止痛,主治頭痛,肝郁脅痛,脘腹脹痛, 郁金香,化濕辟穢,主脾胃濕濁,胸脘滿悶,嘔逆腹痛,口臭苔膩, 十字苔草,解表透疹,理氣健脾,主風熱感冒,麻疹透發不暢,消化不良,密紋薄芝,寧心安神,解毒保肝,主神經衰弱,心悸,失眠,急性肝炎,慢性肝炎,雞爪參,補脾和胃,鎮痛,主治虛勞,脾胃不和,氣短乏力,筋骨疼痛,彎管花,祛風濕、清熱解毒,治療風濕痹痛、肺炎咳嗽、咽喉腫痛。

本發明的有益效果: 本發明的一種 空心菜營養醬菜,由空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成,首先將空心菜置于由多種中藥材制成的營養液中浸泡,使其具有了涼血排毒、健美皮膚、益胃生津的功效,然后經醬汁醬制,最后使用自制的調味汁、辣椒油調味,制作過程中不添加防腐劑,不含對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素,為人們提供了一種營養成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。

具體實施方式

實施例1

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,由空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由 禾葉毛蘭 、卡密、 睡菜 、 通泉草 、 玉山芎窮、 郁金香 、十字苔草、密紋薄芝 、 雞爪參、彎管花 制成;所述的調味汁由 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由 小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

實施例2

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,所述的空心菜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油的質量比為5:3:3:1:1。

實施例3

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,所述的營養液中原料按重量份數, 禾葉毛蘭30-40份、卡密15-25份、 睡菜15-25份、通泉草8-14份、 玉山芎窮8-14份、 郁金香8-14份、十字苔草2-6份、 密紋薄芝2-6份、 雞爪參2-6份、 彎管花2-6份。

實施例4

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,所述的營養液中原料按優選重量份數, 禾葉毛蘭33-37份、卡密18-22份、 睡菜18-22份、通泉草10-12份、 玉山芎窮10-12份、 郁金香10-12份、十字苔草3-5份、 密紋薄芝3-5份、 雞爪參3-5份、 彎管花3-5份。

實施例5

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,所述的營養液中原料按最佳重量份數, 禾葉毛蘭35份、卡密20份、 睡菜19份、通泉草11份、 玉山芎窮10份、 郁金香10份、十字苔草4份、 密紋薄芝4份、 雞爪參3份、 彎管花3份。

實施例6

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質量比調配而成。

實施例7

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,所述的調味汁中, 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質 量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

實施例8

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,所述的辣椒油中原料按重量份數,小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

實施例9

一種空心菜營養醬菜及其制備方法,其制備方法的主要步驟為:

步驟1、原料預處理:

按質量比,選取新鮮的空心菜,切成3-4厘米的空心菜段,置于瓷罐中,加入濃度為4%的鹽水,用重物壓在空心菜段上3小時后倒出鹽水,備用;

步驟2、制備營養液:

按重量份數,選取優質的 禾葉毛蘭、卡密、 睡菜、通泉草、 玉山芎窮、 郁金香、十字苔草、 密紋薄芝、 雞爪參、 彎管花,加入10倍的水,中火煎煮1-2小時,過濾,得第一次濾液;濾渣加6倍的水,小火煎煮0.5小時,過濾,得第二次濾液;混合兩次濾液后置于離心分離機中,離心分離15分鐘后,制得營養液,備用;

步驟3、制備調味汁:

按質量比,取 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料,加入適量溫水,混合攪拌均勻,置于鍋中,小火加熱 3-5 分鐘,晾涼,制得調味汁,備用;

步驟 4 、制備辣椒油:

按重量份數,取優質的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎,粉碎后烘干,烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中,炸至散發出香味,晾涼,制得辣椒油,備用;

步驟5、浸泡、滅菌:

按質量比,取空心菜段、營養液,將處理后的空心菜段置于營養液中浸泡3-5小時,浸泡后取出高溫滅菌,備用;

步驟6、腌制:

按質量比,取醬汁,取浸泡、滅菌后的空心菜段,加入醬汁,置于陰涼處,密封腌制12-15小時,備用;

步驟7、調味:按質量比,取調味汁、辣椒油、腌制后的空心菜段,置于瓷罐中,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后靜置2-3小時,制得一種 空心菜營養醬菜。

關 鍵 詞:
一種 空心菜 營養 醬菜 及其 制備 方法
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