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维戈塞尔塔中文网: 羊肉炸卷的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610624959.1

申請日:

20160729

公開號:

CN106261893A

公開日:

20170104

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/60,A23L13/40,A23L5/10 主分類號: A23L13/60,A23L13/40,A23L5/10
申請人: 惠州市英帝拉科技有限公司
發明人: 左招霞
地址: 516000 廣東省惠州市惠城區演達大道11號港惠新天地商業廣場2座A段10層
優先權: CN201610624959A
專利代理機構: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 代理人: 何平
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610624959.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種羊肉炸卷的制作方法,具體包括如下步驟:提供新鮮的羊肉;對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;將所述羊肉卷進行熏蒸操作;將熏蒸后的所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷,能夠制作得到保質期較長的羊肉炸卷。

權利要求書

1.一種羊肉炸卷的制作方法,其特征在于,包括如下步驟:提供新鮮的羊肉;對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;將所述羊肉卷進行熏蒸操作;將所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷。2.根據權利要求1所述的羊肉炸卷的制作方法,其特征在于,采用高壓鍋的熏蒸方式進行所述熏蒸操作。3.根據權利要求2所述的羊肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述高壓鍋熏蒸操作在115℃~123℃的溫度下進行。4.根據權利要求3所述的羊肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述高壓鍋熏蒸操作的時間為17分鐘~21分鐘。5.根據權利要求4所述的羊肉炸卷的制作方法,其特征在于,在所述高壓鍋內,放置熏蒸劑,并進行所述熏蒸操作。6.根據權利要求1所述的羊肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述熏蒸劑包括花椒和辣椒。7.根據權利要求6所述的羊肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述熏蒸劑還包括茴香。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,特別是涉及一種羊肉炸卷的制作方法。

背景技術

炸肉卷作為人們最喜歡的即食的食品之一,其具有外焦內嫩和味美香醇的獨特口感,風味獨具一格。

然而,現有的炸肉卷的制作工藝,較為粗放簡單,導致采用現有的炸肉卷的制作工藝制作得到的炸肉卷保質期較短,不利于長期保存和運輸。

發明內容

基于此,有必要提供一種能夠制作得到保質期較長的羊肉炸卷的制作方法。

一種羊肉炸卷的制作方法,包括如下步驟:

提供新鮮的羊肉;

對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;

提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;

采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;

將所述羊肉卷進行熏蒸操作;

將所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷。

在其中一個實施例中,采用高壓鍋的熏蒸方式進行所述熏蒸操作。

在其中一個實施例中,所述高壓鍋熏蒸操作在115℃~123℃的溫度下進行。

在其中一個實施例中,所述高壓鍋熏蒸操作的時間為17分鐘~21分鐘。

在其中一個實施例中,在所述高壓鍋內,放置熏蒸劑,并進行所述熏蒸操作。

在其中一個實施例中,所述熏蒸劑包括花椒和辣椒。

在其中一個實施例中,所述熏蒸劑還包括茴香。

上述羊肉炸卷的制作方法通過如下步驟:提供新鮮的羊肉;對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;將所述羊肉卷進行熏蒸操作;將熏蒸后的所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷,能夠制作得到保質期較長的羊肉炸卷。

附圖說明

圖1為一實施方式的羊肉炸卷的制作方法的步驟流程圖。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂,下面結合附圖對本發明的具體實施方式做詳細的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明。但是本發明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施,本領域技術人員可以在不違背本發明內涵的情況下做類似改進,因此本發明不受下面公開的具體實施的限制。

例如,一種羊肉炸卷的制作方法,包括如下步驟:提供新鮮的羊肉;對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;將所述羊肉卷進行熏蒸操作;將所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷。

例如,又一實施方式的羊肉炸卷的制作方法,包括如下步驟:提供新鮮的羊肉;對所述羊肉進行保質處理;對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;向所述羊肉泥中加入炸卷增味劑;提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;將所述羊肉卷進行熏蒸操作;將所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷;向所述羊肉炸卷中加入炸卷抑菌劑;對所述羊肉炸卷進行包裝。

例如,又一實施方式的羊肉炸卷的制作方法,包括如下步驟:S110:提供新鮮的羊肉;S120:對所述羊肉進行保質處理;S130:對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;S140:向所述羊肉泥中加入炸卷增味劑;S150:提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;S160:采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;S170:將所述羊肉卷進行熏蒸操作;S180:將熏蒸后的所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷;S190:向所述羊肉炸卷中加入炸卷抑菌劑;S200:對所述羊肉炸卷進行包裝。

為了進一步說明上述羊肉炸卷的制作方法,例如,請參閱圖1,本發明一實施方式的羊肉炸卷的制作方法,包括如下步驟:

S110:提供新鮮的羊肉。

通過提供新鮮的羊肉,如,羊肉片或羊肉條,用于為后續制作得到羊肉炸卷,提供原材料。

為了延長羊肉炸卷的保質期,通過挑選新鮮羊肉,來提高羊肉原料的品質,從而達到延長羊肉炸卷的保質期的目的。

S120:對所述羊肉進行保質處理。

通過對所述羊肉進行保質處理,可以減少因所述羊肉在保存或運輸期間出現的變質腐敗的問題出現。

為了進一步提高對所述羊肉的保質處理,以及減少因所述羊肉在保存或運輸期間出現的變質腐敗的問題出現,用于提高所述羊肉的品質,例如,采用羊肉保質劑對所述羊肉進行保質處理;又如,采用所述羊肉保質劑在所述羊肉的表面進行浸泡或噴霧處理,達到保質效果,這樣,能夠進一步提高對所述羊肉的保質處理,以及減少因所述羊肉在保存或運輸期間出現的變質腐敗的問題出現,用于提高所述羊肉的品質。

為了進一步提高對所述羊肉的保質處理,以及減少因所述羊肉在保存或運輸期間出現的變質腐敗的問題出現,用于提高所述羊肉的品質,例如,所述羊肉保質劑包括如下質量份的各組分:苯甲酸鈉0.1份~0.42份、聚賴氨酸0.15份~0.22份、甘氨酸2.2份~3.2份、蘋果酸0.2份~0.6份、木質素0.5份~1.1份、甲殼素0.4份~1.2份、維生素C0.12份~0.23份、殼聚糖0.05份~0.16份、碳酸鈉0.2份~0.55份、硬脂酸0.14份~0.33份、氧化鐵0.17份~0.51份、山梨酸0.5份~1.5份、花青素0.01份~0.05份、蜂蠟0.01份~0.04份和水75份~95份;又如,所述羊肉保質劑包括如下質量份的各組分:苯甲酸鈉0.1份~0.42份、聚賴氨酸0.15份~0.22份、甘氨酸2.2份~3.2份、蘋果酸0.2份~0.6份、木質素0.5份~1.1份、甲殼素0.4份~1.2份、維生素C0.12份~0.23份、殼聚糖0.05份~0.16份、碳酸鈉0.2份~0.55份、硬脂酸0.14份~0.33份、氧化鐵0.17份~0.51份、山梨酸0.5份-1.5份、花青素0.01份~0.05份、蜂蠟0.01份~0.04份、肉蔻酸鉀0.2份~0.6份、α-氨基異丁酸0.02份~0.05份、七水合硫酸亞鐵0.6份~0.9份、氧化鋁0.2份~0.5份、山梨醇2份~5份和水75份~95份。

采用如上各組分的所述羊肉保質劑,能夠進一步提高對所述羊肉的保質處理,以及減少因所述羊肉在保存或運輸期間出現的變質腐敗的問題出現,用于提高所述羊肉的品質;當采用木質素0.5份~1.1份、甲殼素0.4份~1.2份、殼聚糖0.05份~0.16、蜂蠟0.01份~0.04份和水75份~95份與所述羊肉保質劑的其它組分進行復配時,能夠在所述羊肉的表面形成一阻隔層,該所述阻隔層能夠起到阻隔外部有害因素對所述羊肉的破壞,且還能鎖緊所述羊肉,起到塑形的效果,此外,該阻隔層不會對所述羊肉的品質產生影響;當采用聚賴氨酸0.15份~0.22份、甘氨酸2.2份~3.2份、蘋果酸0.2份~0.6份、維生素C0.12份~0.23份、碳酸鈉0.2份~0.55份、硬脂酸0.14份~0.33份、氧化鐵0.17份~0.51份、山梨酸0.5份~1.5份、花青素0.01份~0.05份、肉蔻酸鉀0.2份~0.6份、α-氨基異丁酸0.02份~0.05份、七水合硫酸亞鐵0.6份~0.9份、氧化鋁0.2份~0.5份和山梨醇2份~5份與所述羊肉保質劑的其它組分進行復配時,能夠加強抑菌效果,且還能保持所述羊肉的活性,延緩所述羊肉蛋白的變形;且上述各組分組合得到的所述羊肉保質劑不會對人體產生毒害作用,食品安全性較高。

為了進一步提高對所述羊肉的保質處理,以及減少因所述羊肉在保存或運輸期間出現的變質腐敗的問題出現,用于提高所述羊肉的品質,所述羊肉保質劑包括如下質量份的各組分:苯甲酸鈉0.24份~0.32份、聚賴氨酸0.18份~0.21份、甘氨酸2.6份~2.8份、蘋果酸0.3份~0.5份、木質素0.7份~0.9份、甲殼素0.7份~1份、維生素C0.18份~0.2份、殼聚糖0.12份~0.14份、碳酸鈉0.36份~0.41份、硬脂酸0.22份~0.25份、氧化鐵0.31份~0.35份、山梨酸0.8份-1份、花青素0.02份~0.03份、蜂蠟0.02份~0.03份、肉蔻酸鉀0.4份~0.5份、α-氨基異丁酸0.03份~0.04份、七水合硫酸亞鐵0.7份~0.8份、氧化鋁0.3份~0.4份、山梨醇3.2份~4.6份和水78份~81份,采用如上各組分的所述羊肉保質劑能夠進一步延長羊肉的保質期,尤其是常溫情況下也能較好地延長羊肉的保質期。

為了進一步提高對所述羊肉的保質處理,以及減少因所述羊肉在保存或運輸期間出現的變質腐敗的問題出現,用于提高所述羊肉的品質,所述羊肉保質劑包括如下質量份的各組分:苯甲酸鈉0.29份、聚賴氨酸0.2份、甘氨酸2.7份、蘋果酸0.4份、木質素0.8份、甲殼素0.9份、維生素C0.19份、殼聚糖0.13份、碳酸鈉0.38份、硬脂酸0.24份、氧化鐵0.33份、山梨酸0.9份、花青素0.03份、蜂蠟0.02份、肉蔻酸鉀0.45份、α-氨基異丁酸0.03份、七水合硫酸亞鐵0.7份、氧化鋁0.3份份、山梨醇3.6份和水79份,采用如上各組分的所述羊肉保質劑能夠進一步延長羊肉的保質期,尤其是常溫情況下也能較好地延長羊肉的保質期。

S130:對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥。

通過對所述羊肉進行剁餡操作,能夠得到用于后續制作羊肉炸卷的羊肉泥,羊肉以所述羊肉泥的形式存在,能夠更好地加入至炸卷中,且利于后續的包裹操作。

例如,在對所述羊肉進行剁餡操作之前,還采用無菌水對所述羊肉進行清洗;又如,在30℃~45℃的溫度下,采用無菌水對所述羊肉進行清洗,用于破壞上述步驟S120因添加所述羊肉保質劑,在所述羊肉表面形成的阻隔層,需要說明的是,上述羊肉保質劑即使有殘留,也不會對羊肉的食品安全性產生影響。

S140:向所述羊肉泥中加入炸卷增味劑。

通過向所述羊肉泥中加入炸卷增味劑,能夠增加所述羊肉泥的營養價值,且還能夠對所述羊肉泥起到塑形定型的效果,更有利于后續的包裹操作。

為了進一步提高所述炸卷增味劑對所述羊肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,例如,采用所述炸卷增味劑對所述羊肉泥進行浸泡腌制操作;又如,所述浸泡腌制操作的時間為2.5分鐘~6.5分鐘;又如,所述浸泡腌制操作的時間為4.5分鐘~6分鐘;又如,所述浸泡腌制操作的時間為5.5分鐘,如此,能夠進一步提高所述炸卷增味劑對所述羊肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果。

為了進一步提高所述炸卷增味劑對所述羊肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,例如,所述羊肉炸卷調味劑含有如下質量份的各組分:雞蛋清1份~10份、紫蘇1份~3份、柴胡1.1份~3.2份、山藥0.5份~1.5份、黃精1.5份~2.4份、黨參2份~2.6份、香菇粉2.2份~3.4份、食鹽4.5份~7.8份和荔枝醋2份~2.8份;又如,所述羊肉炸卷調味劑含有如下質量份的各組分:雞蛋清1份~10份、紫蘇1份~3份、柴胡1.1份~3.2份、山藥0.5份~1.5份、黃精1.5份~2.4份、黨參2份~2.6份、香菇粉2.2份~3.4份、食鹽4.5份~7.8份、荔枝醋2份~2.8份、橙皮苷0.6份~0.9份、左旋谷氨酸0.06份~0.1份、草菇粉1.7份~2.6份、甜菊苷0.02份~0.06份、洋槐蜜1.8份~2.6份和果葡糖漿2.1份~2.9份。

采用如上各組分的所述炸卷增味劑能夠進一步提高所述炸卷增味劑對所述羊肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果;當采用雞蛋清1份~10份、山藥0.5份~1.5份和香菇粉2.2份~3.4份與所述炸卷增味劑其他各組分進行復配時,能夠對所述羊肉泥起到塑形定型的效果;當采用黨參2份~2.6份、食鹽4.5份~7.8份、荔枝醋2份~2.8份、橙皮苷0.6份~0.9份、左旋谷氨酸0.06份~0.1份、草菇粉1.7份~2.6份、甜菊苷0.02份~0.06份、洋槐蜜1.8份~2.6份和果葡糖漿2.1份~2.9份與所述炸卷增味劑其他各組分進行復配時,能夠提高所述羊肉泥的營養均衡性,且增多所述羊肉泥含有的香味物質,達到提高所述羊肉炸卷的口感和風味的效果。

為了進一步提高所述炸卷增味劑對所述羊肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,所述羊肉炸卷調味劑含有如下質量份的各組分:雞蛋清3份~7.5份、紫蘇1.8份~2.2份、柴胡2.2份~2.6份、山藥1.1份~1.3份、黃精1.9份~2.2份、黨參2.3份~2.5份、橙皮苷0.7份~0.8份、左旋谷氨酸0.07份~0.9份、香菇粉2.8份~3份、草菇粉2.1份~2.3份、甜菊苷0.04份~0.05份、荔枝醋2.3份~2.5份、食鹽5.2份~6.4份、洋槐蜜2.1份~2.3份和果葡糖漿2.4份~2.6份,采用如上組分的羊肉炸卷調味劑,能夠進一步提高羊肉炸卷的品質。

為了進一步提高所述炸卷增味劑對所述羊肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,所述羊肉炸卷調味劑含有如下質量份的各組分:雞蛋清6.8、紫蘇2.1份、柴胡2.5份、山藥1.2份、黃精2份、黨參2.4份、橙皮苷0.7份、左旋谷氨酸0.08份、香菇粉2.9份、草菇粉2.2份、甜菊苷0.04份、荔枝醋2.4份、食鹽5.8份、洋槐蜜2.2份和果葡糖漿2.5份,采用如上組分的羊肉炸卷調味劑,能夠進一步提高羊肉炸卷的品質。

S150:提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮。

通過將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,能夠得到炸卷皮,得到的所述炸卷皮用于包裹所述羊肉泥,如,包裹采用炸卷增味劑進行增味操作的羊肉泥。

例如,為了提高所述炸卷皮的彈性,以及對所述羊肉泥的粘性,例如,所述復合粉體包括如下質量份的各組分:高筋面粉35份~40份、糯米粉2份~4份、栗子粉1.1份~1.5份、高粱粉0.7份~1.2份和紅薯淀粉1.5份~8份。

采用如上述各組分的所述復合粉體制作得到的所述炸卷皮,具有較高的彈性和張弛力,不易在后續包裹過程中出現撕裂的問題,此外,采用如上述各組分的所述復合粉體制作得到的所述炸卷皮還對所述羊肉泥具有較強的粘性,提高后續包裹操作的便捷性。

為了優化所述復合粉體與水的配比,用于進一步提高所述炸卷皮的彈性,以及對所述羊肉泥的粘性,例如,所述復合粉體與水的質量比為(50~85):(1~1.5);又如,所述復合粉體與水的質量比為(65~75):(1.2~1.4);又如,所述復合粉體與水的質量比為74.5:1.3,如此,能夠優化所述復合粉體與水的配比,用于進一步提高所述炸卷皮的彈性,以及對所述羊肉泥的粘性。

為了提高羊肉炸卷的品質,例如,所述炸卷皮的厚度為2.5毫米~4.5毫米;又如,所述炸卷皮的厚度為2.5毫米~3.5毫米;又如,所述炸卷皮的厚度為3.2毫米,這樣,能夠提高羊肉炸卷的品質。

S160:采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷。

通過采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,能夠得到羊肉卷,得到的所述羊肉卷為后續制作所述羊肉炸卷提供原材料。

例如,所述包裹具體包括如下步驟:將所述炸卷皮攤平,取適量的所述羊肉泥置于所述炸卷皮的中部位置處,接著,將所述炸卷皮的一側向所述羊肉泥的方向翻卷,之后,將所述炸卷皮的另一側向所述羊肉泥方向翻卷,并使一側的所述炸卷皮貼合于另一側的所述炸卷皮,最后,壓持所述炸卷皮相互貼合的位置處。

例如,所述羊肉卷的形狀為圓形卷狀結構,其內容置有羊肉肉泥。

S170:將所述羊肉卷進行熏蒸操作。

可以理解,為了殺滅所述羊肉卷中的細菌,采用熏蒸操作和油炸操作均可,但是如果單純的采用油炸操作進行殺菌,就需要提高油炸操作的油炸程度,能夠起到殺菌效果,但是,如果油炸程度過高,就會使得所述羊肉炸卷過于酥脆,不利于形成外酥里嫩的口感,因此,在進行油炸操作之前,需要對所述羊肉卷進行熏蒸,起到殺滅所述羊肉卷中的細菌的效果,起到延長所述羊肉炸卷的保質期的效果,同時,能夠降低后續油炸操作的程度,如,將熏蒸后的所述羊肉卷進行輕微油炸即可,如此,能夠確保所述羊肉炸卷具有外酥里嫩的口感,且不會被油炸的高溫破壞所述羊肉炸卷中的營養成分,實現了同時提高所述羊肉炸卷的營養、口感和保質期的效果。

為了延長羊肉炸卷的保質期,將所述羊肉卷進行熏蒸操作,能夠較好的去除羊肉炸卷中的微生物,從而能夠延長羊肉炸卷的保質期,例如,采用高壓鍋的熏蒸方式進行所述熏蒸操作,又如,所述高壓鍋熏蒸操作在115℃~123℃的溫度下進行,所述高壓鍋熏蒸操作的時間為17分鐘~21分鐘,如此,能夠延長羊肉炸卷的保質期;又如,所述高壓鍋熏蒸操作的工藝條件為:118℃~122℃,19分鐘~20分鐘,又如,所述高壓鍋熏蒸操作的工藝條件為:120.5℃,19.5分鐘,能夠進一步地延長羊肉炸卷的保質期。

為了增多所述的羊肉卷的香味物質,例如,在所述高壓鍋內,放置熏蒸劑,用于在進行所述熏蒸操作時,利于所述熏蒸劑內的香味物質進入至所述羊肉卷內,進而提高后續制作得到的所述羊肉炸卷的品質,例如,所述熏蒸劑包括花椒2份~3份、辣椒2.5份~3.5份、桂皮2.1份~3.5份、茴香2.5份~3.5份和八角2.5份~4.5份,采用如上各組分的所述熏蒸劑能夠進行所述熏蒸操作時,使得香味分子進入至所述羊肉卷內。

S180:將熏蒸后的所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷;

為了提高所述羊肉炸卷的品質,通過將熏蒸后的所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷,能夠提高羊肉炸卷的品質,增添香味,還能延長羊肉炸卷的保質期。

可以理解,普通的油炸工藝,多吃會產生一些安全隱患,由于是經過高溫處理容易產生丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質,對健康不利,而且普通的油炸羊肉炸卷容易不易消化,比較油膩,容易引起胃病,為了降低油炸羊肉炸卷的安全隱患,例如,所述油炸為真空油炸,能夠顯著降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質,對人體健康有利。

為了降低所述人體的危害,更好地?;に鲅蛉庹ň磧鎦?,以及提高所述羊肉炸卷的保質期,例如,采用真空油炸的方式進行所述油炸操作;又如,所述真空油炸操作在溫度為90℃~110℃和真空度為78KPa~96KPa的條件下執行,執行時間為5~9分鐘,與普通油炸相比,在溫度為90℃~110℃和真空度為78KPa~96KPa的條件下執行真空油炸操作,能夠顯著降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質,對人體健康有利,此外,還能夠降低羊肉炸卷中的吸油量,其次,也能夠延長羊肉炸卷的保質期。

又如,所述真空油炸操作是在溫度為96℃~103℃和真空度為85KPa~90KPa的條件下執行,執行時間為5~9分鐘,能夠進一步降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質,對人體健康有利,此外,還能夠降低羊肉炸卷中的吸油量,其次,也能夠延長羊肉炸卷的保質期。

又如,所述真空油炸操作是在溫度為98℃和真空度為88KPa的條件下執行,執行時間為6分鐘,能夠進一步降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質,對人體健康有利,此外,還能夠降低羊肉炸卷中的吸油量,其次,也能夠延長羊肉炸卷的保質期。

S190:向所述羊肉炸卷中加入炸卷抑菌劑;

通過向所述羊肉炸卷中加入炸卷抑菌劑,能夠在所述羊肉炸卷的后續保存中,起到抑菌效果,用于進一步提高所述羊肉炸卷的保質期。

例如,將所述炸卷抑菌劑采用噴霧或涂抹在所述羊肉炸卷的方式進行所述抑菌處理;又如,在35℃~45℃溫度下,將所述炸卷抑菌劑采用噴霧或涂抹在所述羊肉炸卷的方式進行所述抑菌處理,即在35℃~45℃溫度下,進行所述抑菌處理。

為了進一步提高所述羊肉炸卷的保質期,例如,所述羊肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質量份的各組分:蜂膠2份~3.5份、亞麻籽油20份~24份、山梨酸0.05份~0.12份、DL-蘋果酸0.2份~0.5份、聚賴氨酸0.06份~0.09份、富馬酸一鈉0.02份~0.05份和海藻糖0.03份~0.07份;又如,所述羊肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質量份的各組分:蜂膠2份~3.5份、亞麻籽油20份~24份、山梨酸0.05份~0.12份、DL-蘋果酸0.2份~0.5份、聚賴氨酸0.06份~0.09份、富馬酸一鈉0.02份~0.05份、海藻糖0.03份~0.07份和甘氨酸0.03份~0.07份、丙酸鈣0.01份~0.05份、雙乙酸鈉0.01份~0.05份、琥珀酸鈉0.01份~0.07份、脫氫醋酸鈉0.01份~0.06份、納他霉素0.02份~0.05份和L-天門冬氨酸鈉0.04份~0.07份。

采用如上所述的羊肉炸卷的炸卷抑菌劑,能夠較好地延長羊肉炸卷的保質期,尤其是抑菌效果非常好,其中,蜂膠2份~3.5份、亞麻籽油20份~24份和殼聚糖0.1份~0.3份,能夠在羊肉炸卷中形成一種?;つ?,大大延長了羊肉炸卷的保質期,此外,蜂膠、亞麻籽油和殼聚糖都是非常好的營養補充劑,能人體非常健康,能夠提升羊肉炸卷的營養價值,其次,當蜂膠、亞麻籽油和殼聚糖與羊肉炸卷的炸卷抑菌劑中的其它組分復合使用時,保質效果更好,能夠較好地延長羊肉炸卷的保質期。

為了進一步提高所述羊肉炸卷的保質期,例如,所述羊肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質量份的各組分:蜂膠2.8份~3.1份、亞麻籽油22份~23份、山梨酸0.07份~0.09份、DL-蘋果酸0.32份~0.35份、聚賴氨酸0.07份~0.08份、富馬酸一鈉0.03份~0.04份、海藻糖0.04份~0.06份,甘氨酸0.04份~0.05份、丙酸鈣0.03份~0.04份、雙乙酸鈉0.02份~0.04份、琥珀酸鈉0.03份~0.05份、脫氫醋酸鈉0.03份~0.04份、納他霉素0.02份~0.03份和L-天門冬氨酸鈉0.05份~0.06份,采用如上所述的羊肉炸卷的炸卷抑菌劑,能夠進一步延長羊肉炸卷的保質期。

為了進一步提高所述羊肉炸卷的保質期,例如,所述羊肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質量份的各組分:蜂膠2.9份、亞麻籽油22.5份、山梨酸0.08份、DL-蘋果酸0.34份、聚賴氨酸0.07份、富馬酸一鈉0.03份、海藻糖0.04份,甘氨酸0.04份、丙酸鈣0.03份、雙乙酸鈉0.02份、琥珀酸鈉0.03份、脫氫醋酸鈉0.03份、納他霉素0.02份和L-天門冬氨酸鈉0.05份,采用如上所述的羊肉炸卷的炸卷抑菌劑,能夠進一步延長羊肉炸卷的保質期。

S200:對所述羊肉炸卷進行包裝。

通過所述羊肉炸卷進行包裝,能夠進一步提高所述羊肉炸卷的保質期,利于后續的銷售和運輸。

為了延長羊肉炸卷的保質期,通過對所述羊肉炸卷進行包裝,來達到延長羊肉炸卷的保質期,例如,采用真空包裝的方式進行所述包裝操作,如此,能夠較好地延長羊肉炸卷的保質期。

可以理解,真空包裝方式,由于存在抽氣的方式,真空包裝袋會擠壓所述羊肉炸卷,由于所述羊肉炸卷的外表較酥脆,如此,會破壞所述羊肉炸卷外形,為了較好地保持羊肉炸卷外形,例如,采用氣調包裝的方式進行所述包裝操作,用于在提高所述羊肉炸卷的保質期的基礎上,還能夠較好地保持所述羊肉炸卷的外形,提高外觀美感。

為了進一步提高所述羊肉炸卷的保質期,以及更好地保持所述羊肉炸卷的外形,例如,所述氣調包裝操作具體包括如下步驟:提供氣調包裝袋;將所述羊肉炸卷置于所述氣調包裝袋內部;向所述氣調包裝袋內通入?;て?,接著,將所述氣調包裝袋密封;其中所述?;て∣2+CO2+N2組合氣、N2+CO2組合氣和O2+CO2組合氣中的任意一種,如此,能夠使內部的氣體環境傾向于減緩所述氣調包裝袋內細菌的呼吸速率、抑制微生物的生長并且阻止酶的腐敗防止,能夠防止羊肉炸卷在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度,從而延長羊肉炸卷的保質期。

通過選擇合適的包裝材料能夠影響到羊肉炸卷的保質期,為了延長羊肉炸卷的保質期,例如,所述氣調包裝操作中,所述氣調包裝袋為聚乙烯包裝袋,由于聚乙烯就有良好的密封性,能夠延長羊肉炸卷的保質期。又如,所述氣調包裝操作中,所述氣調包裝袋為鋁箔袋,能夠進一步延長羊肉炸卷的保質期,相對于用聚乙烯包裝羊肉炸卷,隨著貯藏時間的延長,用鋁箔袋對羊肉炸卷進行包裝后的羊肉炸卷中的菌落數增長更為緩慢,用鋁箔袋對羊肉炸卷進行包裝能夠延長進一步延長羊肉炸卷的保質期。

在氣調包裝中,核心技術是篩選出適合羊肉炸卷保存的最佳氣體組分,為了較好地延長羊肉炸卷的保質期,例如,所述氣調包裝操作中充入的氣體組分是75%CO2+25%N2,能夠較好地延長羊肉炸卷的保質期,需要說明的是,CO2的濃度低于75%時,保存中的羊肉炸卷的保質期隨著CO2濃度的遞減而縮短,而當CO2的濃度高于75%時,保存中的羊肉炸卷的保質期并不會隨著CO2濃度的增加而延長。

上述羊肉炸卷的制作方法通過如下步驟:S110:提供新鮮的羊肉;S120:對所述羊肉進行保質處理;S130:對所述羊肉進行剁餡操作,得到羊肉泥;S140:向所述羊肉泥中加入炸卷增味劑;S150:提供復合粉體,并將所述復合粉體與水混合后,依次進行揉搓操作和輥軋操作,得到炸卷皮;S160:采用所述炸卷皮將所述羊肉泥進行包裹,得到羊肉卷;S170:將所述羊肉卷進行熏蒸操作;S180:將熏蒸后的所述羊肉卷進行油炸,得到羊肉炸卷;S190:向所述羊肉炸卷中加入炸卷抑菌劑;S200:對所述羊肉炸卷進行包裝,能夠制作得到保質期較長的羊肉炸卷。

需要說明的是,上述各實施方式的“份”包括千克、克和毫克等計量單位,且在各實施方式中,所述“份”代表的含義相同或相異。

以上所述實施例僅表達了本發明的幾種實施方式,其描述較為具體和詳細,但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是,對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以做出若干變形和改進,這些都屬于本發明的?;し段?。因此,本發明專利的?;し段вσ運餃ɡ笪?。

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羊肉 制作方法
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