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埃瓦尔维戈塞尔塔: 一種用固定化酶制備花生飲品的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510323662.7

申請日:

20150612

公開號:

CN106260998A

公開日:

20170104

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L2/38,A23L2/84 主分類號: A23L1/29,A23L2/38,A23L2/84
申請人: 天津市恒安食品有限公司
發明人: 劉振龍
地址: 301800 天津市寶坻區經濟開發區東區(龍潭)
優先權: CN201510323662A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510323662.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種用固定化蛋白酶制備花生飲品的方法,包括以下步驟:(1)酶的固定化:用海藻酸鈣凝膠將酶固定化,得固定化蛋白酶;(2)制備花生培養液:將花生去皮,清洗干凈,水煮沸5分鐘,攪碎成漿,加水,靜置,去上清液,加入穩定劑,加入葡萄糖,滅菌,得花生培養液;(3)發酵:將步驟(1)所述的固定化蛋白酶放入燒瓶在搖床中恒溫進行發酵,得發酵液;(4)過濾,取濾液;(5)調配,出成品,其工藝簡單,發酵時間短,易于規?;ひ禱?。本發明提供了一種花生飲品,其口感好,營養豐富,具有較高經濟價值和社會價值。

權利要求書

1.一種用固定化蛋白酶制備花生飲品的方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)酶的固定化:用海藻酸鈣凝膠將酶固定化,得固定化蛋白酶;(2)制備花生培養液:將花生去皮清洗干凈,水煮沸5分鐘,攪碎成漿,加水,靜置,去上清液,加入穩定劑,加入葡萄糖,滅菌,得花生培養液;(3)發酵:將步驟(1)所述的固定化蛋白酶放入燒瓶在搖床中恒溫進行發酵,得發酵液;(4)過濾,取濾液;(5)調配,出成品。2.根據權利要求1所述的用固定化蛋白酶制備花生飲品的方法,其特征在于,所述穩定劑為氯化鈉。3.根據權利要求1所述的用固定化蛋白酶制備花生飲品的方法,其特征在于,所述的蛋白酶為木瓜蛋白酶。4.根據權利要求1所述的用固定化酶制備花生飲品的方法,其特征在于,步驟(3)所述發酵還包括:發酵溫度48-52℃,發酵時間為8-12h,酶量為0.024%-0.04%。5.根據權利要求4所述的用固定化酶制備花生飲品的方法,其特征在于,所述的發酵溫度優選52℃。6.根據權利要求4所述的用固定化酶制備花生飲品的方法,其特征在于,所述發酵時間優選為8h。7.根據權利要求4所述的用固定化酶制備花生飲品的方法,其特征在于,所述的酶量優選為0.032%。8.一種用固定化酶制備花生飲品的方法,其特征在于,步驟(5)所述的調配包括添加5%的白砂糖和40%的牛奶。

說明書

技術領域

本發明涉生物發酵技術領域,特別地涉及到利用固定化酶制備飲料的方法,尤其是利用固定化木瓜蛋白酶發酵花生制備花生飲料的方法。

背景技術

目前我國,花生的飲品種類繁多,但是都是一些花生奶,或者是一些在奶基礎上經添加一些花生口味的飲品,少有經過發酵的花生飲品。市場上的花生的發酵食品,大多數為固體食品,例如花生糖,或不改變花生本身的口味產品,而非飲品。

發明內容

本發明目的在于提供一種發酵時間短,營養價值高的固定化酶發酵生產花生飲品的方法。

本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案為:

一種用毛霉發酵制備花生飲品的方法,包括以下步驟:

(1)發酵菌種的馴化:將毛霉劃線于花生同體培養基培養;

(2)固定化毛霉;

(3)制備發酵培養液:以花生為原料制備得發酵培養基;

(4)發酵:將固定化毛霉置于步驟(2)所得發酵,得發酵液

(5)過濾,得濾液;

(6)調配:在濾液中添加糖得成品;

所述發酵菌種的馴化包括:將毛霉劃線于花生固體培養基,25℃的恒溫培養4天,挑取毛霉菌放在花生液體培養基中,于25℃的恒溫搖床培養,得毛霉菌液。

所述固定化毛霉包括:

(21)用無菌水將海藻酸鈉調成糊狀,再加入無菌水,加熱攪拌10min,冷卻至室溫,毛霉菌固定劑;

(22)毛霉菌液放入毛霉菌固定劑中,攪勻,以恒定的速度加入5%的氯化鈣溶液中得固定化的毛霉。

步驟(3)所述制備發酵培養液還包括:將花生去皮清洗干凈,水煮沸5分鐘,攪碎成漿,加水,靜置,去上清液,加入穩定劑(氯化鈉),加入葡萄糖,滅菌,得發酵培養液。

步驟(4)所述的發酵還包括:發酵溫度為23-27℃、發酵時間為22-26h,葡萄糖添加量控制為3.2%-4.8%。

所述發酵溫度優選25℃。

所述發酵時間優選22h。

所述葡萄糖添加量優選3.2%。

步驟(6)所述調配包括:添加4%的白砂糖。

發明的有益效果

本發明提供了一種工藝簡單,條件易控,利用固定化蛋白酶發酵制備花生飲品的方法。木瓜蛋白酶(Papain)簡稱木瓜酶,又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果實中的乳汁,采用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對大豆油較強的水解能力,同時,還具有合成功能,能把蛋白水解物合成為類蛋白質。木瓜蛋白酶可利用酶促反應,大豆內蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。本發明利用木瓜蛋白酶水解大豆,有效轉化蛋白質的利用,大大提高花生的營養價值,降低成本,有利于人體的消化和吸收。

本發明的固定化木瓜蛋白酶發酵制備花生飲品時間短,制得的產品口感好,營養豐富,易于吸收的花生食品。

本發明控制一定發酵在一定溫度、時間及酶量。

酶促反應同其他大多數化學反應一樣,受溫度的影響較大。在一定的溫度范圍內,溫度升高,反應速率加快。對于大多數酶來說,在較低溫度的范圍內,酶反應速率隨溫度升高而增大,在某一溫度下,酶反應速率達到最大值,但超過這一溫度后,反應速率反而下降。對于每一種酶來說,在一定的條件下,都有一個顯示其最大反應速率的溫度,本發明使用木瓜蛋白酶發酵花生的最適溫度為52℃。

當反應進行到一定程度時,酶的催化反應就會變慢,甚至停滯,因為產物的積累總是會對酶有抑制作用的。在整個發酵過程中,發酵也是有一個最適宜的時間。發酵時間越短成本越低,發酵時間越長,成本越高,本發明優選發酵時間在8h。

在一個酶作用的最適條件下,如果底物濃度足夠大,足以使酶飽和的情況下,酶的反應速率與酶的濃度成正比。但是,在現實發酵中底物的濃度不可能無限大,它總是有限的,所以酶的用量也應該是有限的。因為底物一定,酶飽和了,再添加酶,這樣不但不會提高酶的反應速率,反而造成酶的浪費。本發明優選0.032%的酶量。

下面結合實施例,對本發明進一步說明。

具體實施方式

實施例1

一種用固定化酶制備豆類飲品的方法,包括以下步驟:

(1)制備固定化木瓜蛋白酶:用海藻酸鈣凝膠將木瓜蛋白酶固定化起來得固定化木瓜蛋白酶;

(2)發酵液的制備

稱取50g花生,清洗干凈,用些許水煮沸5分鐘。然后放入食品打漿機里面,加水至1000ml打漿(花生∶水=5%)。接著,讓花生漿靜止5分鐘,倒取上清液800ml,加入4g穩定劑,1g氯化鈉防止沉淀。最后,分別取250ml放入三個燒瓶中,并分別加入不同量的葡萄糖,以作因素分析。最后在滅菌鍋中滅菌。

(3)發酵:將固定化蛋白酶加到發酵液中進行發酵得發酵液,控制發酵溫度為48℃,發酵時間為8h,酶量為0.024%;

(4)發酵后處理

經過過濾發酵液,添加5%的白砂糖和40%的牛奶,得花生發酵飲品。

實施例2

本實施例與實施例1基本相同,其區別在于,發酵條件不同,本實施的發酵條件為:發酵溫度為50℃,酶量為0.032%,發酵時間為10h。

實施例3

本實施例與實施例1基本相同,其區別在于,發酵條件不同,本實施的發酵條件為:發酵溫度為52℃,酶量為0.004%,發酵時間為12h。

本發明并不限于上述實施方式,凡是能實現本發明目的的所有等同的實施方式,均在本發明的?;し段е?。

關 鍵 詞:
一種 固定 制備 花生 飲品 方法
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