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皇家马德里vs维戈塞尔塔直播: 一種生姜解酒豬耳朵.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610600582.6

申請日:

20160728

公開號:

CN106261812A

公開日:

20170104

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/70,A23L33/00 主分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/70,A23L33/00
申請人: 安徽王家壩生態農業有限公司
發明人: 王金玲
地址: 236300 安徽省阜陽市阜南縣工業園府后路17號
優先權: CN201610600582A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610600582.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種生姜解酒豬耳朵,其是由下述重量份的原料制得:桑葚2?5,羅漢果0.2?0.4、生姜1?3、白蘿卜2?4、米蘭花2?4、葛花1?3、金蓮花1?2、桂花3?5、三奈0.1?0.3、八角0.06?0.2、草果0.05?0.2、鹽0.1?0.2,老泡菜水8?10、蘋果醋3?5、白糖1?3、乳酸0.1?0.2、普魯蘭多糖0.3?0.5、明膠0.4?0.6,豬耳朵400?600。

權利要求書

1.一種生姜解酒豬耳朵,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:桑葚2-5,羅漢果0.2-0.4、生姜1-3、白蘿卜2-4、米蘭花2-4、葛花1-3、金蓮花1-2、桂花3-5、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、鹽0.1-0.2,老泡菜水8-10、蘋果醋3-5、白糖1-3、乳酸0.1-0.2、普魯蘭多糖0.3-0.5、明膠0.4-0.6,豬耳朵400-600。2.根據權利要求1所述的一種生姜解酒豬耳朵,其特征在于:(1)按重量份取桑葚,羅漢果、生姜、白蘿卜清洗干凈后,加水浸泡3-5h,過濾后破碎成漿,然后加入上述原料重量3-4倍的純凈水,加熱熬制30-50分鐘后,冷卻,加入老泡菜水,裝壇密封發酵2-5天,取出后在溫度為4-6℃、相對濕度70-95%的條件下放置2-3天,過濾,得發酵液備用;(2)將米蘭花、葛花、金蓮花、桂花混合并絞碎后,攪拌均勻后,與發酵液混合均勻后,裝壇密封發酵3-5天,過濾,得腌制液備用;(3)將豬耳朵與腌制液和鹽、三奈、八角、草果混勻,放入真空滾揉機中緩慢滾揉,再掛晾2-3天,然后在最后在17-20℃、相對濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天,得腌制豬耳朵備用;(4)將乳酸加適量水攪拌均勻,再加入普魯蘭多糖、明膠,充分地攪拌、靜止,再加入其余原料混勻后,得到漿液,將其噴涂到腌制豬耳朵表面,快速風干;(5)再將豬耳朵放入高壓鍋內;升溫時間5-10分鐘,溫度為110-120℃,壓力為1.5-2.0個大氣壓,保持10-20分鐘,降溫減壓后取出,冷卻,即得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品技術領域,尤其涉及一種生姜解酒豬耳朵。

背景技術

豬耳很有營養,并且口感非常好,很多人用豬耳朵當下酒菜,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。

生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖,高40~100cm。品種有:青州竹根姜 山農一號生姜 青州小黃姜。

別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種生姜解酒豬耳朵。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種生姜解酒豬耳朵,其是由下述重量份的原料制得:桑葚2-5,羅漢果0.2-0.4、生姜1-3、白蘿卜2-4、米蘭花2-4、葛花1-3、金蓮花1-2、桂花3-5、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、鹽0.1-0.2,老泡菜水8-10、蘋果醋3-5、白糖1-3、乳酸0.1-0.2、普魯蘭多糖0.3-0.5、明膠0.4-0.6,豬耳朵400-600。

所述的一種生姜解酒豬耳朵,

(1)按重量份取桑葚,羅漢果、生姜、白蘿卜清洗干凈后,加水浸泡3-5h,過濾后破碎成漿,然后加入上述原料重量3-4倍的純凈水,加熱熬制30-50分鐘后,冷卻,加入老泡菜水,裝壇密封發酵2-5天,取出后在溫度為4-6℃、相對濕度70-95%的條件下放置2-3天,過濾,得發酵液備用;

(2)將米蘭花、葛花、金蓮花、桂花混合并絞碎后,攪拌均勻后,與發酵液混合均勻后,裝壇密封發酵3-5天,過濾,得腌制液備用;

(3)將豬耳朵與腌制液和鹽、三奈、八角、草果混勻,放入真空滾揉機中緩慢滾揉,再掛晾2-3天,然后在最后在17-20℃、相對濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天,得腌制豬耳朵備用;

(4)將乳酸加適量水攪拌均勻,再加入普魯蘭多糖、明膠,充分地攪拌、靜止,再加入其余原料混勻后,得到漿液,將其噴涂到腌制豬耳朵表面,快速風干;

(5)再將豬耳朵放入高壓鍋內;升溫時間5-10分鐘,溫度為110-120℃,壓力為1.5-2.0個大氣壓,保持10-20分鐘,降溫減壓后取出,冷卻,即得。

本發明的優點是:(1)豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。利用豬耳朵邊當下酒菜邊解酒,味道鮮美,營養豐富,方便快捷。生姜可加速血液流通,消化體內酒精?;箍稍諶冉錛郵柿棵厶?,讓身體直接吸收,以緩解或消除酒醉。

(2)本發明的用陳泡菜水替代微生物發酵劑,不僅可達到發酵快和低成本的目的,而且還可有效抑制畜肉腥膻味的作用,同時風味獨特,在發酵腌制的豬耳朵表面包膜,不容易串味的同時,使得產品口感豐潤有彈性,防腐、保鮮、殺菌和延長保質期。

(3)利用高壓鍋對腌制包膜后的豬耳朵殺菌,同時使得豬耳朵中的營養元素更容易吸收。。

具體實施方式

一種生姜解酒豬耳朵,其是由下述重量份的原料制得:桑葚2,羅漢果0.2、生姜1、白蘿卜2、米蘭花2、葛花1、金蓮花1、桂花3、三奈0.1、八角0.06、草果0.05、鹽0.1,老泡菜水8、蘋果醋3、白糖1、乳酸0.1、普魯蘭多糖0.3、明膠0.4,豬耳朵500。

所述的一種生姜解酒豬耳朵,

(1)按重量份取桑葚,羅漢果、生姜、白蘿卜清洗干凈后,加水浸泡3h,過濾后破碎成漿,然后加入上述原料重量3倍的純凈水,加熱熬制30分鐘后,冷卻,加入老泡菜水,裝壇密封發酵2天,取出后在溫度為4℃、相對濕度70%的條件下放置2天,過濾,得發酵液備用;

(2)將米蘭花、葛花、金蓮花、桂花混合并絞碎后,攪拌均勻后,與發酵液混合均勻后,裝壇密封發酵3天,過濾,得腌制液備用;

(3)將豬耳朵與腌制液和鹽、三奈、八角、草果混勻,放入真空滾揉機中緩慢滾揉,再掛晾2天,然后在最后在17℃、相對濕度70%的條件下自然掛晾干燥3天,得腌制豬耳朵備用;

(4)將乳酸加適量水攪拌均勻,再加入普魯蘭多糖、明膠,充分地攪拌、靜止,再加入其余原料混勻后,得到漿液,將其噴涂到腌制豬耳朵表面,快速風干;

(5)再將豬耳朵放入高壓鍋內;升溫時間5分鐘,溫度為110℃,壓力為1.5個大氣壓,保持10分鐘,降溫減壓后取出,冷卻,即得。

關 鍵 詞:
一種 生姜 解酒 耳朵
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