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皇马维戈塞尔塔: 一種火鍋專用型鴨精及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610606004.3

申請日:

20160728

公開號:

CN106262577A

公開日:

20170104

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/00,A23L27/10,A23L27/22,A23L33/00 主分類號: A23L27/00,A23L27/10,A23L27/22,A23L33/00
申請人: 黑龍江福和華星制藥集團股份有限公司
發明人: 吳光彥
地址: 151100 黑龍江省綏化市肇東市太平路34號
優先權: CN201610606004A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610606004.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種火鍋專用型鴨精及其制備方法,該鴨精主要由重量份數比為2:0.3?1的主料和輔料制備而成,所述主料主要由以下重量份數的成分制備而成:鴨肉粉25?35份、玉米須粉15?25份、山楂葉粉8?12份、蜂王漿凍干粉10?15份、谷氨酸鈉35?45份、薺菜粉15?23份。本發明提供的鴨精適用于火鍋專用,能夠使鴨肉與鴨精中其他成分充分融為一體,不僅能夠使火鍋持久鮮香,湯色清澈透亮,香氣宜人,而且鴨精中中藥成分能夠起到降低高血壓的功效,補中益氣,健胃養血,久煮不會出現粘鍋的現象,保存時間較長,不容易變質,營養價值高,適宜大規模推廣使用;本發明提供的制備方法簡單,方便大規模生產使用。

權利要求書

1.一種火鍋專用型鴨精,其特征在于,該鴨精主要由重量份數比為2:0.3-1的主料和輔料制備而成,所述主料主要由以下重量份數的成分制備而成:鴨肉粉25-35份、玉米須粉15-25份、山楂葉提取物8-12份、蜂王漿凍干粉10-15份、谷氨酸鈉35-45份、薺菜粉15-23份;所述鴨肉粉由以下方法制備而成:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。2.如權利要求1所述的火鍋專用型鴨精,其特征在于,制備所述主料還包括以下重量份數的成分:酵母提取物4-8份、黑芝麻粉6-10份、蛋白粉3-8份。3.如權利要求2所述的火鍋專用型鴨精,其特征在于,制備所述主料還包括以下重量份數的成分:肉蓯蓉2-5份、藤茶2-6份、齊墩果1-3份。4.如權利要求1所述的火鍋專用型鴨精,其特征在于,所述輔料主要由以下重量份數的成分制備而成:丙基環糊精1-6份、二乙二醇單硬脂酸酯1-8份。5.如權利要求4所述的火鍋專用型鴨精,其特征在于,制備所述輔料包括以下重量份數的成分:蛋氨酸1-5份、梔子黃1-5份。6.如權利要求5所述的火鍋專用型鴨精,其特征在于,制備所述輔料包括以下重量份數的成分:棕櫚酸鈉1-3份、聚甘油脂肪酸酯1-4份。7.一種權利要求1-6任一項所述的火鍋專用型鴨精的制備方法,其特征在于,該方法包括以下步驟:S1、按照重量份數分別稱取以下成分:鴨肉粉25-35份、玉米須粉15-25份、山楂葉提取物8-12份、蜂王漿凍干粉10-15份、谷氨酸鈉35-45份、薺菜粉15-23份,將上述成分分別進行粉碎、碾磨、過篩制成細粉后,均勻混合形成主料,備用,所述篩網的目數為20-40目;S2、主料萃?。航街鑃1中的所述主料在20~40MPa、30~60℃條件下進行二氧化碳超臨界混合萃取3-4小時,收集料渣備用;S3、將步驟S4中的料渣進行干燥,然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專用型鴨精。8.如權利要求7所述的制備方法,其特征在于,步驟S1中所述鴨肉粉的制備方法為:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。9.如權利要求7所述的制備方法,其特征在于,步驟S1中所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟:①采集新鮮的玉米須,并將玉米須進行清洗處理;②將清洗后的玉米須在溫度為50-70℃的條件下烘干3-8小時,直至玉米須內水分含量達到5-8%時取出玉米須;③使用磨粉機將干燥后的玉米須進行磨粉處理,即得到玉米須粉。10.如權利要求7所述的制備方法,其特征在于,步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟:①取山楂葉,洗凈后加入質量為山楂葉16-20倍的水,煎煮兩次,每次煎煮1-2小時,過濾,合并兩次煎煮液;②將步驟①中合并的所述煎煮液過聚酰胺樹脂柱,過聚酰胺樹脂柱的上樣流速為每小時0.5-1柱體積,在用去離子水以每小時2.5-3柱體積的流速進行洗脫,去離子水的洗脫量為6倍柱體積,水洗液棄去后使用體積濃度為55-85%的乙醇溶液以每小時2-2.5柱體積的流速洗脫樹脂柱,乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積,收集乙醇洗脫液;③對步驟②中的所述乙醇洗脫液進行減壓蒸餾回收乙醇,用氫氧化鈉溶液調pH值6.0-6.5,干燥后得到浸膏,浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

說明書

技術領域

本發明屬于調味料技術領域,特別涉及一種火鍋專用型鴨精及其制備方法。

背景技術

在食用火鍋時,經常要配以火鍋底料,火鍋底料調配的好壞,會直接影響到火鍋中食物的味道,隨著人們生活水平的提高,人們對吃的要求也越來越高,在注重食品口味的同時,更加注重食品的營養搭配和對人體的健康。

現有的火鍋底料中一般均含有調味品,現有的調味品除了一些由天然植物加工而成的食用調料,如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉等以外,最受歡迎的調味品莫過于味精和肉類香精,現有的肉類香精的研究主要集中在豬、牛、羊和雞等,對于鴨肉香精的研究較少,現有專利公開號為CN103564397A公開了一種火鍋專用型雞精及其制備方法,該雞精口味均比較單一,溶解性差,香味釋放較慢,鮮香味保持時間較短,尤其是對于火鍋而言,火鍋需要長時間的加熱煮沸,所以必須配制能夠長時間保持鮮香味的底料,為此,急需開發一種在長時間煮沸的情況下始終保持持久香味的火鍋專用型鴨精。

發明內容

為了解決現有的肉類香精口味均比較單一,溶解性差,香味釋放較慢,鮮香味保持時間較短等問題,本發明提供了一種火鍋專用型鴨精及其制備方法。

本發明具體技術方案如下:

本發明提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精主要由重量份數比為2:0.3-1的主料和輔料制備而成,所述主料主要由以下重量份數的成分制備而成:鴨肉粉25-35份、玉米須粉15-25份、山楂葉提取物8-12份、蜂王漿凍干粉10-15份、谷氨酸鈉35-45份、薺菜粉15-23份;

所述鴨肉粉由以下方法制備而成:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

本發明鴨精的主料中含有鴨肉粉、玉米須粉、山楂葉提取物、蜂王漿凍干粉、谷氨酸鈉和薺菜粉,能夠保持鴨肉特有的鮮味和營養成分,對于火鍋而言,能夠提高火鍋的口感,鮮香味持久,滿足人們對火鍋的需求。

玉米須為禾本科玉蜀黍屬植物玉米Zea mays L.的花柱和花頭。

山楂葉為薔薇科植物山楂或野山楂等的葉。

薺菜為十字花科植物薺菜Capsella bursapastoris莖葉或帶花序。

進一步的,制備所述主料還包括以下重量份數的成分:酵母提取物4-8份、黑芝麻粉6-10份、蛋白粉3-8份。通過在鴨精的主料中加入酵母提取物、黑芝麻粉和蛋白粉,能夠有效提高鴨精的營養成分,同時能夠提高鴨精的鮮味,比較適用于火鍋底料。

酵母提取物(yeast extract)是酵母經破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提,再經生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質。

黑芝麻為脂麻科(胡麻科)脂麻屬植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟種子。

進一步的,制備所述主料還包括以下重量份數的成分:肉蓯蓉2-5份、藤茶2-6份、齊墩果1-3份。主料中加入肉蓯蓉、藤茶和齊墩果能夠使鴨精在提高菜品鮮味的基礎上還具有降血壓的功效。

肉蓯蓉為列當科植物肉蓯蓉Cistanche deserticola Y.C.Ma的干燥帶鱗葉的肉質莖。

藤茶為葡萄科植物大葉蛇葡萄的枝葉。

齊墩果為木犀科植物木犀欖的果肉油。

進一步的,所述輔料主要由以下重量份數的成分制備而成:丙基環糊精1-6份、二乙二醇單硬脂酸酯1-8份?;鴯ㄓ瞇脫季屑尤氡泛投葉嫉ビ倉狨?,能夠提高鴨精的溶解度,有效使火鍋中的調味品能夠快速溶解和入味,該輔料的溶解,對火鍋的溫度無特殊要求,溶解度高,從而使人們能夠快速食用火鍋。

進一步的,制備所述輔料包括以下重量份數的成分:蛋氨酸1-5份、梔子黃1-5份。輔料中加入蛋氨酸和梔子黃能夠起到抗氧效果,防止鴨精變質,提高了鴨精的穩定性,有效延長了鴨精的保質期,提高了食用的安全性。

進一步的,制備所述輔料包括以下重量份數的成分:棕櫚酸鈉1-3份、聚甘油脂肪酸酯1-4份。輔料中加入棕櫚酸鈉和聚甘油脂肪酸酯能夠使火鍋內的鴨精調味品不粘鍋,而且能夠使鴨精保持干燥,具有防潮功效。

本發明還提供了一種所述的火鍋專用型鴨精的制備方法,該方法包括以下步驟:

S1、按照重量份數分別稱取以下成分:鴨肉粉25-35份、玉米須粉15-25份、山楂葉提取物8-12份、蜂王漿凍干粉10-15份、谷氨酸鈉35-45份、薺菜粉15-23份,將上述成分分別進行粉碎、碾磨、過篩制成細粉后,均勻混合形成主料,備用,所述篩網的目數為20-40目;

S2、主料萃?。航街鑃1中的所述主料在20~40MPa、30~60℃條件下進行二氧化碳超臨界混合萃取3-4小時,收集料渣備用;

S3、將步驟S4中的料渣進行干燥,然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專用型鴨精。

本發明提供的火鍋專用型鴨精的制備方法簡單,經濟成本較低,適于大規模生產使用。

進一步的,步驟S1中鴨肉粉的制備方法為:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

鴨肉制備成鴨肉粉,不僅營養成分沒有丟失,而且能夠使用比較方便,存放的保質期更長久。

進一步的,步驟S1中所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟:

①采集新鮮的玉米須,并將玉米須進行清洗處理;

②將清洗后的玉米須在溫度為50-70℃的條件下烘干3-8小時,直至玉米須內水分含量達到5-8%時取出玉米須;

③使用磨粉機將干燥后的玉米須進行磨粉處理,即得到玉米須粉。

玉米須粉能夠方便食用,其具有降血脂、降血壓、降血糖的作用,方便鴨精的制備。

進一步的,步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟:

①取山楂葉,洗凈后加入質量為山楂葉16-20倍的水,煎煮兩次,每次煎煮1-2小時,過濾,合并兩次煎煮液;

②將步驟①中合并的所述煎煮液過聚酰胺樹脂柱,過聚酰胺樹脂柱的上樣流速為每小時0.5-1柱體積,在用去離子水以每小時2.5-3柱體積的流速進行洗脫,去離子水的洗脫量為6倍柱體積,水洗液棄去后使用體積濃度為55-85%的乙醇溶液以每小時2-2.5柱體積的流速洗脫樹脂柱,乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積,收集乙醇洗脫液;

③對步驟②中的所述乙醇洗脫液進行減壓蒸餾回收乙醇,用氫氧化鈉溶液調pH值6.0-6.5,干燥后得到浸膏,浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

本發明的有益效果如下:本發明中提供的鴨精適用于火鍋專用,能夠使鴨肉與鴨精中其他成分充分融為一體,不僅能夠使火鍋持久鮮香,湯色清澈透亮,香氣宜人,而且鴨精的溶解較快,能夠快速釋放鮮香味,隨著火鍋不斷蒸煮,香味持續時間比較長,此外,中藥成分的加入能夠起到降低高血壓的功效,補中益氣,健胃養血,久煮不會出現粘鍋的現象,保存時間較長,不容易變質,營養價值高,適宜大規模推廣使用;本發明提供的制備方法簡單,方便大規模生產使用。

具體實施方式

下面結合以下實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例1

本發明實施例1提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精主要由重量克數比為2:0.3的主料和輔料制備而成,所述主料主要由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克;

所述鴨肉粉由以下方法制備而成:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

實施例2

本發明實施例2提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.3的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克。

本發明實施例2提供了一種火鍋專用型鴨精的制備方法,該方法包括以下步驟:

S1、按照重量份數分別稱取以下成分:鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克,將上述成分分別進行粉碎、碾磨、過篩制成細粉后,均勻混合形成主料,備用,所述篩網的目數為20目;

S2、主料萃?。航街鑃1中的所述主料在20MPa、30℃條件下進行二氧化碳超臨界混合萃取3小時,收集料渣備用;

S3、將步驟S4中的料渣進行干燥,然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專用型鴨精。

步驟S1中鴨肉粉的制備方法為:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120℃、壓力為0.15MPa的條件下高壓蒸煮60分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

步驟S1中所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟:

①采集新鮮的玉米須,并將玉米須進行清洗處理;

②將清洗后的玉米須在溫度為50℃的條件下烘干3小時,直至玉米須內水分含量達到5%時取出玉米須;

③使用磨粉機將干燥后的玉米須進行磨粉處理,即得到玉米須粉。

步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟:

①取山楂葉,洗凈后加入質量為山楂葉16倍的水,煎煮兩次,每次煎煮1小時,過濾,合并兩次煎煮液;

②將步驟①中合并的所述煎煮液過聚酰胺樹脂柱,過聚酰胺樹脂柱的上樣流速為每小時0.5柱體積,在用去離子水以每小時2.5柱體積的流速進行洗脫,去離子水的洗脫量為6倍柱體積,水洗液棄去后使用體積濃度為55%的乙醇溶液以每小時2柱體積的流速洗脫樹脂柱,乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積,收集乙醇洗脫液;

③對步驟②中的所述乙醇洗脫液進行減壓蒸餾回收乙醇,用氫氧化鈉溶液調pH值6.0,干燥后得到浸膏,浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

實施例3

本發明實施例3提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:1的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、酵母提取物4克、黑芝麻粉6克、蛋白粉3克。

本發明實施例2提供了一種火鍋專用型鴨精的制備方法,該方法包括以下步驟:

S1、按照重量份數分別稱取以下成分:鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、酵母提取物4克、黑芝麻粉6克、蛋白粉3克,將上述成分分別進行粉碎、碾磨、過篩制成細粉后,均勻混合形成主料,備用,所述篩網的目數為30目;

S2、主料萃?。航街鑃1中的所述主料在30MPa、45℃條件下進行二氧化碳超臨界混合萃取3.5小時,收集料渣備用;

S3、將步驟S4中的料渣進行干燥,然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專用型鴨精。

步驟S1中鴨肉粉的制備方法為:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為130℃、壓力為0.18MPa的條件下高壓蒸煮80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

步驟S1中所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟:

①采集新鮮的玉米須,并將玉米須進行清洗處理;

②將清洗后的玉米須在溫度為70℃的條件下烘干8小時,直至玉米須內水分含量達到8%時取出玉米須;

③使用磨粉機將干燥后的玉米須進行磨粉處理,即得到玉米須粉。

步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟:

①取山楂葉,洗凈后加入質量為山楂葉20倍的水,煎煮兩次,每次煎煮2小時,過濾,合并兩次煎煮液;

②將步驟①中合并的所述煎煮液過聚酰胺樹脂柱,過聚酰胺樹脂柱的上樣流速為每小時1柱體積,在用去離子水以每小時3柱體積的流速進行洗脫,去離子水的洗脫量為6倍柱體積,水洗液棄去后使用體積濃度為85%的乙醇溶液以每小時2.5柱體積的流速洗脫樹脂柱,乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積,收集乙醇洗脫液;

③對步驟②中的所述乙醇洗脫液進行減壓蒸餾回收乙醇,用氫氧化鈉溶液調pH值6.5,干燥后得到浸膏,浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

實施例4

本發明實施例4提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.2的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克、酵母提取物6克、黑芝麻粉8克、蛋白粉5克。

該實施例4的制備方法與實施例3的制備方法相同。

實施例5

本發明實施例5提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.4的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克、酵母提取物8克、黑芝麻粉10克、蛋白粉8克、肉蓯蓉2克、藤茶2克、齊墩果1克。

本發明實施例5還提供了一種所述的火鍋專用型鴨精的制備方法,該方法包括以下步驟:

S1、按照重量份數分別稱取以下成分:鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克、酵母提取物8克、黑芝麻粉10克、蛋白粉8克、肉蓯蓉2克、藤茶2克、齊墩果1克,將上述成分分別進行粉碎、碾磨、過篩制成細粉后,均勻混合形成主料,備用,所述篩網的目數為40目;

S2、主料萃?。航街鑃1中的所述主料在40MPa、60℃條件下進行二氧化碳超臨界混合萃取4小時,收集料渣備用;

S3、將步驟S4中的料渣進行干燥,然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專用型鴨精。

進一步的,步驟S1中鴨肉粉的制備方法為:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為125℃、壓力為0.16MPa的條件下高壓蒸煮70分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟:

①采集新鮮的玉米須,并將玉米須進行清洗處理;

②將清洗后的玉米須在溫度為60℃的條件下烘干5小時,直至玉米須內水分含量達到6%時取出玉米須;

③使用磨粉機將干燥后的玉米須進行磨粉處理,即得到玉米須粉。

步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟:

①取山楂葉,洗凈后加入質量為山楂葉18倍的水,煎煮兩次,每次煎煮1.5小時,過濾,合并兩次煎煮液;

②將步驟①中合并的所述煎煮液過聚酰胺樹脂柱,過聚酰胺樹脂柱的上樣流速為每小時0.8柱體積,在用去離子水以每小時2.8柱體積的流速進行洗脫,去離子水的洗脫量為6倍柱體積,水洗液棄去后使用體積濃度為70%的乙醇溶液以每小時2.2柱體積的流速洗脫樹脂柱,乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積,收集乙醇洗脫液;

③對步驟②中的所述乙醇洗脫液進行減壓蒸餾回收乙醇,用氫氧化鈉溶液調pH值6.3,干燥后得到浸膏,浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

實施例6

本發明實施例6提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.2的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克、酵母提取物6克、黑芝麻粉8克、蛋白粉5克、肉蓯蓉3克、藤茶4克、齊墩果2克。

該實施例6的制備方法與實施例5的制備方法相同。

實施例7

本發明實施例7提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:1的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、酵母提取物4克、黑芝麻粉6克、蛋白粉3克、肉蓯蓉5克、藤茶6克、齊墩果3克。

該實施例7的制備方法與實施例5的制備方法相同。

實施例8

本發明實施例8在實施例1的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:0.3的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

主料 20克

丙基環糊精 1.5克

二乙二醇單硬脂酸酯 1.5克。

該實施例8的制備方法與實施例1的制備方法相同。

實施例9

本發明實施例9在實施例2的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.3的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

主料 10克

丙基環糊精 1.8克

二乙二醇單硬脂酸酯 1.2克。

該實施例9的制備方法與實施例2的制備方法相同。

實施例10

本發明實施例10在實施例3的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:1的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

該實施例10的制備方法與實施例3的制備方法相同。

實施例11

本發明實施例11在實施例8的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:0.3的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

該實施例11的制備方法與實施例8的制備方法相同。

實施例12

本發明實施例12在實施例9的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.3的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

該實施例12的制備方法與實施例9的制備方法相同。

實施例13

本發明實施例13在實施例10的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:1的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

該實施例13的制備方法與實施例10的制備方法相同。

實施例14

本發明實施例14在實施例11的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:0.3的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

該實施例14的制備方法與實施例11的制備方法相同。

對照例1

本發明對照例1提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精主要由重量克數比為2:0.3的主料和輔料制備而成,所述主料主要由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉25克、玉米須粉15克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克;

所述鴨肉粉由以下方法制備而成:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

對照例2

本發明對照例2提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:1的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、蛋白粉3克;

所述鴨肉粉由以下方法制備而成:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

該對照例2的制備方法與實施例3的制備方法相同。

對照例3

本發明對照例3提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.4的主料和輔料制備而成,所述主料由以下重量克數的成分制備而成:鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克、酵母提取物8克、黑芝麻粉10克、蛋白粉8克、藤茶2克;

所述鴨肉粉由以下方法制備而成:將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥,在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘,然后將蒸煮后的肉泥進行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

該對照例3的制備方法與實施例5的制備方法相同。

對照例4

本發明對照例4在實施例1的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:0.3的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

主料 20克

丙基環糊精 3克。

該對照例4的制備方法與實施例8的制備方法相同。

對照例5

本發明對照例5在實施例3的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為2:1的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

該對照例5的制備方法與實施例10的制備方法相同。

對照例6

本發明對照例6在實施例9的基礎上提供了一種火鍋專用型鴨精,該鴨精由重量克數比為1:0.3的主料和輔料制備而成,具體成分的質量克數如下:

該對照例6的制備方法與實施例12的制備方法相同。

試驗一:本發明提供的火鍋專用型鴨精的口感度測試

1.試驗人群

分別在不同的4個城市隨機選擇400人,年齡均在20-40之間,試驗人群能夠辨別菜品的口感,味覺無任何缺陷。

2.分組

將400人分別分為4組,4個組分別品嘗由實施例1、實施例3及對照例1和對照例2提供的鴨精作為火鍋底料中的調味劑,評價鴨精的香味、鮮味和口感進行投票。

評分標準分為:非常喜歡、喜歡、一般、不喜歡。

經過統計,得出以下數據表:

綜上所述,通過上述數據可以得知,本發明實施例1提供的鴨精調味料與對照例1相比,人們更加青睞于實施例1提供的鴨精,為此可以看出,本發明實施例1提供的鴨精口味獨特,味感比較受到人們的喜歡,鴨精成分中缺一不可,缺少任一種成分,其口感和鮮香度均不足,此外,實施例3與對照例1相比,實施例3比較受到人們的喜歡,為此,在鴨精中加入酵母提取物、黑芝麻粉、蛋白粉,能夠顯著提高火鍋的鮮香味,更加受到人們的喜歡,為此通過實施例3和對照例2相比,可以證明,三種成分缺少一種,其達到的口感均不足,三種成分添加到實施例1中提供的成分中,多種成分協同配合,能夠滿足更多人的需求。

臨床試驗二:本發明提供的火鍋專用型鴨精對高血壓的治療效果

1.一般資料:為進一步考察本發明提供的鴨精的臨床療效,選擇50例高血壓患者對本發明的療效進行臨床觀察;該50例入選病例皆符合高血壓的診斷標準;收縮壓>140mmHg(18.6kPa)、舒張壓>90mmHg(12kPa)確證為高血壓患者;年齡在25-50歲之間。

2.分組及給藥:將50例高血脂患者隨機分成2組,每組25人,試驗1組:食用本發明實施例5所述的鴨精制成的火鍋;對照1組:食用本發明對照例3所述的鴨精制成的湯劑。

3.觀察指標:觀察治療前后收縮壓和舒張壓的變化。

4.療效判定標準:根據國家《臨床診斷依據治愈好轉標準》:

治愈:臨床癥狀體征消失,高血壓患者的收縮壓≤140mmHg(18.6kPa),舒張壓≤90mmHg(12kPa)時,血壓恢復正常;

臨界高血壓:收縮壓為141~159mmHg之間、舒張壓為91~95mmHg之間;

高血壓:收縮壓>160mmHg、舒張壓>95mmHg;

5.治療結果

試驗組和對照組對高血壓的治療效果如下表。

各組對高血壓的治療效果比較

試驗1組與對照1組對高血壓的療效存在差異(P<0.05)。

6.結論:本發明實施例5提供的鴨精對高血壓的治療和防治效果優于對照1組,為此可以證明,實施例5提供的鴨精作為火鍋底料的調味劑中含有肉蓯蓉、藤茶、齊墩果對高血壓治療的有效率為80.0%,在驗證其療效過程中,未發現任何不良反應及異常現象,缺少任意一種均不能達到該效果。

實驗三:本發明提供的火鍋專用型鴨精的溶解度測試

分別取以上實施例8和對照例4提供的火鍋專用型鴨精,并將取出的火鍋專用型鴨精分別置入溫度為30℃的水中,于0s、15s、30s、1min、2min、4min、6min分別取樣,并將取出的樣品用高效液相色譜法檢測溶出百分率,并計算藥物的累積釋放百分率。

本發明鴨精的溶解度(%)試驗結果

從表中可以看出實施例8的火鍋專用型鴨精在1min內全部溶解,對照例4的火鍋專用型鴨精在4min內全部溶解,因此,可以證明本發明實施例8提供的火鍋專用型鴨精中含有的丙基環糊精和二乙二醇單硬脂酸酯能夠有效提高鴨精的溶解度,確認任意一種均不能達到溶解效果,為此可以證明本發明提供的鴨精能夠在短時間內快速溶解,提高了溶解速度,降低了有害物質的產生。

實驗四:本發明提供的火鍋專用型鴨精的穩定性測試

1.加速試驗

分別取以上實施例10和對照例5提供的火鍋專用型鴨精,均在溫度40℃±2℃下,相對濕度為75%±5%的條件下放置6個月,在試驗期間1個月、2個月、3個月、6個月末分別取樣一次,火鍋專用型鴨精的色澤、香味、滋味及形態,結果發現,實施例10的各項指標均無明顯變化;而對照例5提供的火鍋專用型鴨精色澤加深,幾乎無香味,鴨精變潮有塊狀物出現。

2.長期試驗

分別取以上實施例10和對照例5提供的火鍋專用型鴨精,均在溫度25℃±2℃下,相對濕度為60%±10%的條件下放置12個月,在試驗期間0個月、3個月、6個月、9個月、12個月末分別取樣一次,檢測鴨精的色澤、香味、滋味及形態,結果發現,實施例10的各項指標均無明顯變化;而對照例5提供的火鍋專用型鴨精色澤加深,香味減退,主成分的標示量顯著降低,水分增加,粉狀變潮結塊。

從加速試驗和長期試驗中可以看出,蛋氨酸和梔子黃的混合物可顯著提高梔子黃的穩定性,成分中缺少任意一種,均不能達到上述效果。

實驗五:本發明提供的火鍋專用型鴨精的抗潮快速測試

分別取等質量的本發明實施例12和對照例6提供的火鍋專用型鴨精30g,在溫度為25-35℃,濕度較高的環境下存儲1個月,在此期間分別在5天、10天、15天、20天、30天的時候,分別檢測兩種鴨精的重量,數據如下:

由上述數據可以得出,本發明實施例12提供的火鍋專用型鴨精與對照例6相比,抗潮型較高,能夠在溫度適宜,濕度較高的環境中穩定儲存,為此,可以證明,本發明實施例12中加入的棕櫚酸鈉和聚甘油脂肪酸酯能夠起到抗潮性,兩種物質缺少任意一種,均達不到抗潮效果,為此,提高了鴨精的穩定性,延長了保質期。

本發明不局限于上述最佳實施方式,任何人在本發明的啟示下都可得出其他各種形式的產品,但不論在其形狀或結構上作任何變化,凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案,均落在本發明的?;し段е?。

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一種 火鍋 專用 型鴨精 及其 制備 方法
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