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维戈塞尔塔对皇家: 一種羊肉罐頭.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510269042.X

申請日:

20150525

公開號:

CN106261006A

公開日:

20170104

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/311,A23L1/318,A23L1/314,A23L1/29 主分類號: A23L1/311,A23L1/318,A23L1/314,A23L1/29
申請人: 李婷
發明人: 李婷
地址: 537100 廣西壯族自治區貴港市港南區水岸酈都23棟2單元401
優先權: CN201510269042A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510269042.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種羊肉罐頭,屬食品加工領域。一種羊肉罐頭,由以下按重量份配比的原料組成:羊肉100-120份、白蘿卜20-30份、大蔥0.5-1份、姜0.2-0.5份、料酒1-2份、醬油5-10份、精鹽2-5份、花雕酒5-10份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.5份、香葉0.2-0.5份、花椒0.2-0.5份、冰糖10-15份、水適量。本發明的一種羊肉罐頭,營養豐富,肉質鮮美,沒有羊肉的膻味,給人們帶來難忘的味感享受。

權利要求書

1.一種羊肉罐頭,其特征在于由以下按重量份配比的原料組成:羊肉100-120份、白蘿卜20-30份、大蔥0.5-1份、姜0.2-0.5份、料酒1-2份、醬油5-10份、精鹽2-5份、花雕酒5-10份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.5份、香葉0.2-0.5份、花椒0.2-0.5份、冰糖10-15份、水適量。2.根據權利要求1所述的一種羊肉罐頭,其特征在于制作方法包括有如下步驟:(1)選料:挑選羊后大腿的純瘦肉,要求不能帶皮,不能帶骨,不能有淤血,并去凈表面油污、毛及其他雜質等;(2)捶打:使用小錘輕輕敲打羊肉10-15分鐘,使肉質疏松,方便入味;(3)切塊:將捶打過的羊肉切成長3-4cm,寬1-2cm,高1-2cm的小塊;(4)預煮:將羊肉放入鍋中,加入水、大蔥和姜,水和肉的比例為1∶1-1∶1.2,將水加熱到95-100℃并持續加熱8-10分鐘,加入料酒,繼續加熱2-3分鐘后將羊肉撈出,持續上述步驟3次便可徹底去除羊肉的膻味;(5)浸泡:取適量水放入鍋中,加熱到煮沸,加入醬油、精鹽、八角、桂皮、香葉份、花椒、冰糖,繼續蒸煮3-5分鐘后關火,放入羊肉,要做到湯汁完全浸沒羊肉,浸泡40-50分鐘后加入花雕酒,浸泡5-8分鐘后撈出羊肉;(6)裝罐:將羊肉裝入鐵皮罐中,每罐中放入250g羊肉和25g步驟(5)所熬湯汁;(7)滅菌:將鐵皮罐放入120-130℃的環境中加熱2-5分鐘,高溫殺菌;(8)密封:將鐵皮罐內的空氣抽出,將罐口密封,即成。

說明書

技術領域

本發明涉及一種羊肉罐頭,屬食品加工領域。

背景技術

市場上的即食肉食品的種類很少,基上是以生鮮肉為主,然而隨著人們生活水平的提高,市場上單一的肉食品并不能滿足人們的生活需求,且市售的即食肉食品的營養也是單一的,并沒有體現其輔助的功效。

羊肉是冬季的理想食品。我國民間傳統冬令進補的佳品。明代大藥物學家李時珍的《本草綱目》中記載,羊肉能補中益氣,開胃健力。金元四大名醫之一李東垣也指出:“人參能補氣,羊肉可補形?!毖蛉庥岣?,性味甘熱。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效,還可通乳治帶,有益于產婦。羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為,羊肉所含的熱量比牛肉還高,冬天吃羊肉可促進血液循環,可改善因陽氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質的含量比其他肉類高,適于各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等,冬季多吃羊肉,可養氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。白蘿卜有賽人參之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,白蘿卜也是很好的入湯食材,具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷,提供一種羊肉罐頭及其制作方法。

本發明所述的一種羊肉罐頭,其要點在于由以下按重量份配比的原料組成:羊肉100-120份、白蘿卜20-30份、大蔥0.5-1份、姜0.2-0.5份、料酒1-2份、醬油5-10份、精鹽2-5份、花雕酒5-10份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.5份、香葉0.2-0.5份、花椒0.2-0.5份、冰糖10-15份、水適量。

本發明所述的一種羊肉罐頭,具體的制作方法如下:

(1)選料:挑選羊后大腿的純瘦肉,要求不能帶皮,不能帶骨,不能有淤血,并去凈表面油污、毛及其他雜質等;

(2)捶打:使用小錘輕輕敲打羊肉10-15分鐘,使肉質疏松,方便入味;

(3)切塊:將捶打過的羊肉切成長3-4cm,寬1-2cm,高1-2cm的小塊;

(4)預煮:將羊肉放入鍋中,加入水、大蔥和姜,水和肉的比例為1∶1-1∶1.2,將水加熱到95-100℃并持續加熱8-10分鐘,加入料酒,繼續加熱2-3分鐘后將羊肉撈出,持續上述步驟3次便可徹底去除羊肉的膻味;

(5)浸泡:取適量水放入鍋中,加熱到煮沸,加入醬油、精鹽、八角、桂皮、香葉份、花椒、冰糖,繼續蒸煮3-5分鐘后關火,放入羊肉,要做到湯汁完全浸沒羊肉,浸泡40-50分鐘后加入花雕酒,浸泡5-8分鐘后撈出羊肉;

(6)裝罐:將羊肉裝入鐵皮罐中,每罐中放入250g羊肉和25g步驟(5)所熬湯汁;

(7)滅菌:將鐵皮罐放入120-130℃的環境中加熱2-5分鐘,高溫殺菌;

(8)密封:將鐵皮罐內的空氣抽出,將罐口密封,即成。

本發明的一種羊肉罐頭,營養豐富,肉質鮮美,沒有羊肉的膻味,給人們帶來難忘的味感享受。

具體實施方式

下面結合具體實例,進一步闡述本發明。

具體實施例一:

一種羊肉罐頭,由以下按重量份配比的原料組成:羊肉100份、白蘿卜20份、大蔥0.5份、姜0.2份、料酒1份、醬油5份、精鹽2份、花雕酒5份、八角0.2份、桂皮0.2份、香葉0.2份、花椒0.2份、冰糖10份、水適量。

其制作方法是:

(1)選料:挑選羊后大腿的純瘦肉,要求不能帶皮,不能帶骨,不能有淤血,并去凈表面油污、毛及其他雜質等;

(2)捶打:使用小錘輕輕敲打羊肉15分鐘,使肉質疏松,方便入味;

(3)切塊:將捶打過的羊肉切成長4cm,寬2cm,高2cm的小塊;

(4)預煮:將羊肉放入鍋中,加入水、大蔥和姜,水和肉的比例為1∶1.2,將水加熱到100℃并持續加熱10分鐘,加入料酒,繼續加熱3分鐘后將羊肉撈出,持續上述步驟3次便可徹底去除羊肉的膻味;

(5)浸泡:取適量水放入鍋中,加熱到煮沸,加入醬油、精鹽、八角、桂皮、香葉份、花椒、冰糖,繼續蒸煮5分鐘后關火,放入羊肉,要做到湯汁完全浸沒羊肉,浸泡50分鐘后加入花雕酒,浸泡8分鐘后撈出羊肉;

(6)裝罐:將羊肉裝入鐵皮罐中,每罐中放入250g羊肉和25g步驟(5)所熬湯汁;

(7)滅菌:將鐵皮罐放入130℃的環境中加熱5分鐘,高溫殺菌;

(8)密封:將鐵皮罐內的空氣抽出,將罐口密封,即成。

具體實施例二:

一種羊肉罐頭,由以下按重量份配比的原料組成:羊肉120份、白蘿卜30份、大蔥1份、姜0.5份、料酒2份、醬油10份、精鹽5份、花雕酒10份、八角0.5份、桂皮0.5份、香葉0.5份、花椒0.5份、冰糖15份、水適量。

其制作方法是:

(1)選料:挑選羊后大腿的純瘦肉,要求不能帶皮,不能帶骨,不能有淤血,并去凈表面油污、毛及其他雜質等;

(2)捶打:使用小錘輕輕敲打羊肉15分鐘,使肉質疏松,方便入味;

(3)切塊:將捶打過的羊肉切成長4cm,寬2cm,高2cm的小塊;

(4)預煮:將羊肉放入鍋中,加入水、大蔥和姜,水和肉的比例為1∶1.2,將水加熱到100℃并持續加熱10分鐘,加入料酒,繼續加熱3分鐘后將羊肉撈出,持續上述步驟3次便可徹底去除羊肉的膻味;

(5)浸泡:取適量水放入鍋中,加熱到煮沸,加入醬油、精鹽、八角、桂皮、香葉份、花椒、冰糖,繼續蒸煮5分鐘后關火,放入羊肉,要做到湯汁完全浸沒羊肉,浸泡50分鐘后加入花雕酒,浸泡8分鐘后撈出羊肉;

(6)裝罐:將羊肉裝入鐵皮罐中,每罐中放入250g羊肉和25g步驟(5)所熬湯汁;

(7)滅菌:將鐵皮罐放入130℃的環境中加熱5分鐘,高溫殺菌;

(8)密封:將鐵皮罐內的空氣抽出,將罐口密封,即成。

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