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维戈塞尔塔对贝蒂斯: 一種泥鰍肉松的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510352863.X

申請日:

20150624

公開號:

CN106261992A

公開日:

20170104

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/10 主分類號: A23L17/10
申請人: 天津振邦水產養殖有限公司
發明人: 季延濱,李濤,侯繼明
地址: 300381 天津市西青區大寺鎮青凝候村津青農場西500米
優先權: CN201510352863A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510352863.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種泥鰍肉松制備方法,該方法專門設置了蒸制前的腌制步驟,有利于炒制的肉松為絲狀,蓬松柔軟,口感較佳,再加上各道加工步驟的條件較為溫和,故本發明的泥鰍肉松的營養物質保留情況較好。更為重要的是,腌制步驟有利于魚刺的軟化,再配合后續的特定炒制工藝,可以使魚刺酥脆、與肉質融為一體,因此無需專門去除魚刺步驟、直接絞碎后即可炒制,不會影響產品口感。綜合來看,本發明以巧妙的技術構思實現了突出的技術效果,同時成本較低,工藝易于放大,尤其適用于規?;?,因此具有突出的推廣前景。

權利要求書

1.一種泥鰍肉松制備方法,其特征在于包括以下步驟:1)將泥鰍祛除鱗片、內臟、頭、尾,而后洗凈,得到肉料,對肉料進行腌制;2)將步驟1)腌制后的肉料漂洗祛除腌制物后蒸熟,冷卻;3)將步驟2)得到冷卻后的肉料絞碎,得到肉糜;4)將步驟3)得到的肉糜離心脫水,直指肉糜含水率為45~50%;5)將步驟4)得到脫水后的肉糜在炒松機中炒松,過程中加入調味料,控制炒制溫度85~90℃,鏟刀的轉速為50~60轉/分鐘,直至物料的含水量為10~14%,即得到泥鰍肉松。6)取步驟5)得到的泥鰍肉松,質檢后在溫度為0~15℃的無菌車間真空密封包裝。2.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于步驟1)中用于腌制肉料的腌制物中鹽分含量為6~10%(w/w)。3.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于步驟1)中用于腌制肉類的腌制物中包括以下成分:生姜、香菜、大蒜、米醋和米酒。4.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于步驟2)中所述的漂洗,是在攪拌條件下,用8~10倍肉料質量的水漂洗2~5次,每次漂洗時間為10~20min,所用水的溫度為4~10℃。5.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于步驟5)所述的調味料用量為用于炒制的脫水后肉糜質量的3~5%,所述調味料有以下質量份的成分組成:食鹽15~25份、白糖400~600份、白胡椒粉80~120份、孜然粉20~40份。

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一種 泥鰍 肉松 制備 方法
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