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维戈塞尔塔VS毕尔巴: 一種鹽煳辣椒的制備工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201611054456.1

申請日:

20161125

公開號:

CN106307288A

公開日:

20170111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L19/00 主分類號: A23L19/20,A23L19/00
申請人: 貴州旭陽食品(集團)有限公司
發明人: 曾少紅,葉家先,楊祖萍,張蘭蘭,江紅梅
地址: 563200 貴州省遵義市播州區南白鎮龍泉食品工業園
優先權: CN201611054456A
專利代理機構: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 蒙捷
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611054456.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了辣椒深加工領域的一種鹽煳辣椒的制備工藝,篩選完整無損的鮮辣椒,去掉辣椒蒂后洗凈濾干;在每個辣椒的中部順著辣椒長度方向劃出一道0.8~1.2cm長的開口,然后將其放入濃度為13~16%的鹽水中浸泡至少55天;濾干其表面的鹽水,然后放入310~320℃的柴火灰內加熱4~6min后取出,篩去辣椒表面的柴火灰;碎成片即可食用。該發明使用鹽水浸泡鮮辣椒后,使辣椒具有咸味;然后在放入310~320℃的柴火灰中加熱4~5min,在此過程中,辣椒的辣椒皮焦糊化,而辣椒肉中僅是散失部分水分而不會焦糊,使制備的辣椒成品同時具備了食鹽水腌制過后的酸咸味和柴火灰高溫加熱后的焦香味,還具有開胃的有益效果。

權利要求書

1.一種鹽煳辣椒的制備工藝,其特征在于,包括以下步驟:a、篩選完整無損的鮮辣椒,去掉辣椒蒂后洗凈濾干;b、在每個辣椒的中部順著辣椒長度方向劃出一道0.8~1.2cm長的開口,然后將其放入濃度為13~16%的鹽水中浸泡至少55天;c、將步驟b中的辣椒取出濾干其表面的鹽水,然后放入310~320℃的柴火灰內加熱4~6min后取出,篩去辣椒表面的柴火灰;d、將步驟c中的辣椒粉碎成片即可食用。2.如權利要求1所述的鹽煳辣椒的制備工藝,其特征在于:步驟b所述鹽水的濃度為15%。3.如權利要求1或2所述的鹽煳辣椒的制備工藝,其特征在于:步驟d中將辣椒粉碎成片使用的方法是使用木摏摏制。

說明書

技術領域

本發明涉及辣椒的深加工領域,具體涉及一種鹽煳辣椒的制備工藝。

背景技術

辣椒是我國西南地區的人們普遍喜愛的一種調味品,辣椒特有的成分是辣椒素,其次,辣椒還含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其中維生素C的含量在蔬菜中位居第一,一根辣椒大約含有5000個國際單位的維他命A,完全能滿足每人每天的需求量。

辣椒對胃腸和口腔有刺激作用,能增強胃腸蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,并能抑制腸道內異常發酵。辣椒還具有降脂、減肥和抑制細菌等多種功效,作為天然防腐劑使用更安全,還可用于消炎、鎮痛、麻醉和戒毒。

為了改善和豐富辣椒的口感,目前辣椒的深加工產品有很多,比如具有醬香氣味的豆瓣醬、酸香氣味的糟辣椒、焦香氣味油辣椒、焦煳氣味的糊辣椒面等等,但是目前還沒有同時具備發酵酸香味和焦煳氣味的深加工辣椒,因此制備這樣的辣椒,增添辣椒口感是本發明的研究方向。

發明內容

本發明旨在提供一種鹽煳辣椒的制備工藝,以填補現有技術中沒有能制備出同時具備發酵酸香味和焦煳氣味辣椒的技術空白,豐富辣椒的口感。

為了解決上述技術問題,本發明提供如下技術方案:一種鹽煳辣椒的制備工藝,包括以下步驟:

a、篩選完整無損的鮮辣椒,去掉辣椒蒂后洗凈濾干;

b、在每個辣椒的中部順著辣椒長度方向劃出一道0.8~1.2cm長的開口,然后將其放入濃度為13~16%的鹽水中浸泡至少55天;

c、將步驟b中的辣椒取出濾干其表面的鹽水,然后放入310~320℃的柴火灰內加熱4~6min后取出,篩去辣椒表面的柴火灰;

d、將步驟c中的辣椒粉碎成片即可食用。

本發明的有益效果:本發明選擇完整無損的鮮辣椒,方便控制在鹽水浸泡前對每個辣椒的中部進行劃口,劃口后的辣椒放入鹽水中浸泡,鹽水可以透過劃口滲透到辣椒的空腔內,浸泡至少55天后,食鹽浸入辣椒肉里面,使辣椒具有咸味;然后在放入310~320℃的柴火灰中加熱4~5min,在此過程中,因為之前辣椒已經經過鹽水浸泡,辣椒肉中的水分達到飽和狀態,在310~320℃的柴火灰加熱4~5min后,辣椒的辣椒皮焦糊化,而辣椒肉中僅是散失部分水分而不會焦糊,然后粉碎成片狀食用,同時具備了食鹽水腌制過后的酸咸味和柴火灰高溫加熱后的焦香味,還具有開胃的有益效果。

進一步,步驟b所述鹽水的濃度為15%。此濃度浸泡的辣椒咸味適宜,且避免濃度過低導致咸味不足,進一步避免浸泡至少55天后酸味和咸味較淡,影響口感;同時又避免濃度過高,導致過咸,不適于大多數人食用,降低適口性;經過實踐證明在鹽水濃度為15%時,浸泡后的辣椒加工出的鹽煳辣椒的口感最佳。

進一步,步驟d中將辣椒粉碎成片使用的方法是使用木摏摏制。使用木摏摏制的碎片和使用菜刀切成的碎片相比,在摏制的過程中,由于辣椒大面積受到木摏的擠壓,辣椒中的細胞破裂得更多,因此釋放出的辣椒汁液豐富,辣椒的味道更好。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明技術方案進一步說明:

實施例1:

一種鹽煳辣椒的制備工藝,包括以下步驟:

a、篩選完整無損的鮮辣椒,去掉辣椒蒂后洗凈濾干;

b、在每個辣椒的中部順著辣椒長度方向劃出一道0.8cm長的開口,然后將其放入濃度為16%的鹽水中浸泡55天;

c、將步驟b中的辣椒取出濾干其表面的鹽水,然后放入310~320℃的柴火灰內加熱6min后取出,篩去辣椒表面的柴火灰;

d、將步驟c中的辣椒使用刀切成片即可食用。

實施例2:

一種鹽煳辣椒的制備工藝,包括以下步驟:

a、篩選完整無損的鮮辣椒,去掉辣椒蒂后洗凈濾干;

b、在每個辣椒的中部順著辣椒長度方向劃出一道1cm長的開口,然后將其放入濃度為15%的鹽水中浸泡60天;

c、將步驟b中的辣椒取出濾干其表面的鹽水,然后放入310~320℃的柴火灰內加熱5min后取出,篩去辣椒表面的柴火灰;

d、將步驟c中的辣椒使用木摏摏制成片即可食用。

實施例3:

一種鹽煳辣椒的制備工藝,包括以下步驟:

a、篩選完整無損的鮮辣椒,去掉辣椒蒂后洗凈濾干;

b、在每個辣椒的中部順著辣椒長度方向劃出一道1.2cm長的開口,然后將其放入濃度為13%的鹽水中浸泡70天;

c、將步驟b中的辣椒取出濾干其表面的鹽水,然后放入310~320℃的柴火灰內加熱4min后取出,篩去辣椒表面的柴火灰;

d、將步驟c中的辣椒使用木摏摏制成片即可食用。

對于本領域的技術人員來說,在不脫離本發明結構的前提下,還可以作出若干變形和改進,這些也應該視為本發明的?;し段?,這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。

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一種 辣椒 制備 工藝
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