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皇家马德里vs维戈塞尔塔分析: 一種方便型麻辣排骨面調料及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610983957.1

申請日:

20161108

公開號:

CN106307435A

公開日:

20170111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/00 主分類號: A23L27/00
申請人: 四川望紅食品有限公司
發明人: 張紅宇,王丹楓,黃曉萍,陳金花
地址: 611700 四川省成都市郫縣中國川菜產業化園區永安路
優先權: CN201610983957A
專利代理機構: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 葛啟函
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610983957.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種方便型麻辣排骨面調料及其制作方法,屬于食品領域。所述調料包括以下組分:食用油、肉末醬、黃豆醬、芝麻醬、剁椒醬、芝麻油和輔助調味料,所述輔助調味料主要為食用氯化鈉、辣椒粉、花椒粉、甜椒粉、白糖、味精、干貝素、黑胡椒粉、水解植物蛋白、檸檬酸、豬膏、桂皮粉和山梨酸鉀。本發明基于安全和健康,重點突出美味、營養、方便的產品特性,專門為快節奏的生活服務。本發明的麻辣排骨面可以直接使用,縮短了烹飪時間;本發明使得烹飪新手也能做出美味可口的麻辣排骨面,受到廣大消費者喜愛;運用本發明制作的麻辣排骨面口感豐富、香辣可口,能夠提高人們的食欲,滿足現代人對于方便快捷的營養食品的需求。

權利要求書

1.一種方便型麻辣排骨面調料,其特征在于,其按重量份計算具體包括以下組分:食用油328份、肉末醬200份、黃豆醬25份、芝麻醬25份、剁椒醬92.5份、芝麻油56份和輔料,所述輔料為食用氯化鈉、辣椒粉、花椒粉、甜椒粉、白糖、味精、干貝素、黑胡椒粉、水解植物蛋白、檸檬酸、豬膏、桂皮粉和山梨酸鉀。2.根據權利要求1所述的一種方便型麻辣排骨面調料,其特征在于,所述輔料按重量份具體為:食用氯化鈉40份、辣椒粉33份、23.5份花椒粉、20份甜椒粉、23份白糖、87份味精、3份干貝素、9.5份黑胡椒粉、9.5份水解植物蛋白、5份檸檬酸、4份豬膏、5份桂皮粉和0.5份山梨酸鉀。3.根據權利要求2所述的一種方便型麻辣排骨面調料的制作方法,其特征在于,具體包括以下步驟:步驟A:取上述重量份的食用油加熱至140℃,然后將食用油冷卻至90~100℃,在此油溫下加入上述重量份的肉末醬翻炒出香味,在炒制過程中,分多次添加適量水;步驟B:在步驟A炒制好的肉末醬中加入上述質量份的芝麻醬和黃豆醬,繼續翻炒后再加入上述質量份的其余調味料,充分拌炒,在炒制過程中,分多次添加適量水,待其熬成醬狀即可;步驟C:待步驟B制得醬料冷卻后,稱量并包裝,得到所述方便型麻辣排骨面調料。

說明書

技術領域

本發明屬于食品領域,特別涉及一種方便型麻辣排骨面調料及其制作方法。

背景技術

隨著人們的生活節奏逐步加快,方便食品應運而生,越來越受到人們的歡迎。而方便調味料則是各種食品中必不可少的,它以使用方便、口味鮮美、風味獨特而受到不同層次人士的喜愛。

日常生活中,人們做麻辣排骨面自己購買排骨并加入各種香辛料和調味品慢慢熬制,但是這樣做麻辣排骨面,存在以下問題:一方面,從采購食材、處理食材、配料到最終制作出麻辣排骨面需要花費較長的時間,在緊張的工作節奏下,往往沒有充足的時間和精力;另一方面想要做出美味可口的麻辣排骨面需要的配料較多,且配料比例較難掌控,沒有經驗的烹飪者制作效果往往不理想。

如果有一種能工業化生產的麻辣排骨面調料,讓人們在家也能快速的制作出美味的麻辣排骨面將是廣大人民的福祉,因此為了滿足市場的要求有必要提出改進。

發明內容

本發明提供了一種方便型麻辣排骨面調料及其制作方法,該種麻辣排骨調料配方獨特、可以直接使用,運用本發明產品制作的麻辣排骨調料面鮮香可口,麻辣不膩,能增加人們的食欲,而且還具有開胃功能,口味獨特,適合大眾口味。

為了實現上述目的,本發明所采用的技術方案如下:

一種方便型麻辣排骨面調料,其按重量份計算具體包括以下組分:

食用油328份、肉末醬200份、黃豆醬25份、芝麻醬25份、剁椒醬92.5份、芝麻油56份和輔料,所述輔料為食用氯化鈉、辣椒粉、花椒粉、甜椒粉、白糖、味精、干貝素、黑胡椒粉、水解植物蛋白、檸檬酸、豬膏、桂皮粉和山梨酸鉀。

進一步地,所述輔料按重量份具體為:食用氯化鈉40份、辣椒粉33份、40份花椒粉、40份甜椒粉、15份白糖、20份味精、10份干貝素、10份黑胡椒粉、5份水解植物蛋白、10份檸檬酸、20份豬膏、30份桂皮粉和0.5份山梨酸鉀。

一種方便型麻辣排骨面調料的制作方法,包括以下步驟:

步驟A:取上述重量份的食用油加熱至140℃,然后將食用油冷卻至90~100℃,在此油溫下加入上述重量份的肉末醬翻炒出香味,在炒制過程中,分多次添加適量水;

步驟B:在步驟A炒制好的肉末醬中加入上述質量份的芝麻醬和黃豆醬,繼續翻炒后再加入上述質量份的其余調味料,充分拌炒,在炒制過程中,分多次添加適量水,待其熬成醬狀即可;

步驟C:待步驟B制得醬料冷卻后,稱量并包裝,得到所述方便型麻辣排骨面調料。

進一步地,本發明采用的肉末醬是由五花肉蒸熟搗成醬狀制成。

進一步地,經過上述步驟熬制麻辣排骨面調料時,每1000份麻辣排骨面調料在炒制時需加入328份食用油、200份肉末醬、25份黃豆醬、25份芝麻醬、92.5份剁椒醬、56份芝麻油和輔料,所述輔料為食用氯化鈉、辣椒粉、花椒粉、甜椒粉、白糖、味精、干貝素、黑胡椒粉、水解植物蛋白、檸檬酸、豬膏、桂皮粉和山梨酸鉀,優選地,按照重量份數所述輔料的組成如下:40份食用氯化鈉、33份辣椒粉、23.5份花椒粉、20份甜椒粉、23份白糖、87份味精、3份干貝素、9.5份黑胡椒粉、9.5份水解植物蛋白、5份檸檬酸、4份豬膏、5份桂皮粉和0.5份山梨酸鉀。

通過以上技術方案的實現,本發明具有如下有益效果:

本發明基于安全和健康,重點突出美味、營養、方便的產品特性,專門為快節奏的生活服務。本發明的麻辣排骨面可以直接使用,避免了制作前采購食材和多種調料以及對排骨的熬制,縮短了烹飪時間;本發明使得烹飪新手也能做出美味可口的麻辣排骨面,受到廣大消費者喜愛;運用本發明制作的麻辣排骨面口感豐富、香辣可口,能夠提高人們的食欲,滿足現代人對于方便快捷的營養食品的需求。

附圖說明

圖1為本發明麻辣排骨面調料的制作流程示意圖。

具體實施方式

以下結合實施例和說明書附圖對本發明進行詳細說明:

實施::

一種方便型麻辣排骨面調料,其按重量份計算具體包括以下組分:

食用油、肉末醬、黃豆醬、芝麻醬、剁椒醬、芝麻油和輔料,所述輔料為食用氯化鈉、辣椒粉、花椒粉、甜椒粉、白糖、味精、干貝素、黑胡椒粉、水解植物蛋白、檸檬酸、豬膏、桂皮粉和山梨酸鉀。以制成100包調料為基數,每包凈重10g,每包中食用油3.28g、肉末醬2g、黃豆醬0.25g、芝麻醬0.25g、剁椒醬0.915g、芝麻油0.56g、食用氯化鈉0.4g、辣椒粉0.33g、0.235g花椒粉、0.2g甜椒粉、0.23g白糖、0.87g味精、0.03g干貝素、0.095g黑胡椒粉、0.095g水解植物蛋白、0.05g檸檬酸、0.04g豬膏、0.05g桂皮粉和0.005g山梨酸鉀。

一種方便型麻辣排骨面調料的制作方法,具體包括以下步驟:

步驟A:取328g食用油加熱至140℃,然后將食用油冷卻至90~100℃,在此油溫下加入200g的肉末醬翻炒出香味,此油溫下炒制能讓肉末醬產生愉悅的香味且不至于迅速把肉末炸干,本發明采用的肉末醬是由五花肉蒸熟搗成醬狀制成,在炒制過程中,分多次添加適量水;

步驟B:在步驟A炒制好的肉末醬中加入25g芝麻醬和25g黃豆醬,繼續翻炒后再加入92.5g剁椒醬、56g芝麻油、食用氯化鈉40g、辣椒粉33g、花椒粉23.5g、甜椒粉20g、白糖23g、味精87g、干貝素3g、黑胡椒粉9.5g、水解植物蛋白9.5g、檸檬酸5g、豬膏4g、桂皮粉5g和山梨酸鉀0.5g,充分拌炒,這樣能使各種風味更好地融合在一起,產生醇厚的香味;在炒制過程中,分多次添加適量水,防止炒干或焦糊,由于在調料的炒制過程中,加入了充足的水,因此需要熬煮一定的時間待其熬成醬狀即可,所得醬狀調料為1kg最佳;

步驟C:待步驟B制得醬料冷卻后,根據實際需要進行稱量、包裝,得到所述方便型麻辣排骨面調料。

上述實施例僅說明本發明的原理及其功效,本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容,了解到本發明的優點與功效。以上實施例用于說明而非進一步限定,本領域技術人員完全可以根據發明內容所概括的技術方案范圍內組合出更多的、能夠達到本發明技術效果的具體實施方式。因此,任何熟悉此技術的人士在未脫離本發明所揭示的精神與技術思想下所完成的一切等效修飾或改變,仍應由本發明的權利要求所涵蓋。

關 鍵 詞:
一種 方便 麻辣 排骨面 調料 及其 制作方法
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