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马德里竞技维戈塞尔塔: 五谷養生素齋及其配制方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610696071.9

申請日:

20160822

公開號:

CN106333248A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L11/00,A23L7/10,A23L33/10,A23L5/20,A23L33/00 主分類號: A23L11/00,A23L7/10,A23L33/10,A23L5/20,A23L33/00
申請人: 劉建平
發明人: 溫變芳,張興順,王翠英,杜東生,白崇秀
地址: 035500 山西省忻州市五臺縣向前街經貿局
優先權: CN201610696071A
專利代理機構: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 楊陳鳳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610696071.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,為了解決由于原料和制作工藝的局限性,導致傳統素齋營養成份不全,大量食用存在品質與口感欠佳,及養生效果不理想的問題,本發明提供了一種五谷養生素齋及其配制方法,素齋采用豆類、谷類和小麥磨制出五谷面粉,再配加負極磁化混合液,然后經蒸、煮、炸、炒或烤工序制作而成;所述豆類為紅蕓豆、綠豆、豇豆、扁豆、花蕓豆、豌豆、黑豆、蠶豆、赤小豆、鷹嘴豆和黃豆,谷類為玉米、谷子、黍子、燕麥、蕎麥和苦蕎,各種糧食的重量比不少于1%。本發明采用多種豆類與多種谷類混合而共同磨制的面粉,具有營養成份較全面與加工營養食品較方便的優點,對減少或改善心腦血管與腫瘤及老年性疾病也具有較好的效果。

權利要求書

1.一種五谷養生素齋及其配制方法,其特征在于:所述素齋是采用豆類、谷類和小麥磨制出五谷面粉,再配加負極磁化混合液,然后經蒸、煮、炸或烤工序制作而成;所述豆類為紅蕓豆、綠豆、豇豆、扁豆、花蕓豆、豌豆、黑豆、蠶豆、赤小豆、鷹嘴豆和黃豆,谷類為玉米、谷子、黍子、燕麥、蕎麥和苦蕎,各種糧食的重量比不少于1%。2.根據權利要求1所述的五谷養生素齋及其配制方法,其特征在于:所述素齋采用煮制時,豆類和谷類的重量比大于或等于3;素齋采用蒸、炸或烤制工藝時,豆類和谷類的重量比小于或等于3。3.根據權利要求2所述的五谷養生素齋及其配制方法,其特征在于:所述負極磁化混合液是用營養粉與負極磁化水兩者按(1-3):30重量比混合制成,所述營養粉是用山藥粉、芡實粉、木耳粉、百合粉、藕粉、薏米粉、魔宇粉、馬鈴薯粉和紅薯粉中的三種以上并按相等的重量比混合而成。4.根據權利要求3所述的五谷養生素齋及其配制方法,其特征在于所述豆類在磨制成面粉時需進行脫腥處理,脫腥工藝過程為:將豆粒先脫皮處理,用負極磁化水對混合的豆粒浸泡6-72小時,浸泡期間加入堿面或小蘇打使水的PH值達到7.4以上;將豆粒撈出瀝干后,用100-180℃烘烤設備進行20-60分鐘的加溫熟化處理;用蘑粉設備將熟化后的豆粒制成100網目以上細度的面粉。5.根據權利要4所述的五谷養生素齋及其配制方法,其特征在于:所述豆類脫腥處理時產生的皮殼用于制作蒸制素齋。6.根據權利要求5所述的五谷養生素齋及其配制方法,其特征在于:所述的負極磁化水是指用若干個永磁件元件的負極,對盛水化處容器以各處不低于300高斯的磁感強度進行不低于1小時的負極磁理而成。7.根據權利要求6所述的五谷養生素齋及其配制方法,其特征在于:所述豆類浸泡脫腥時水的PH值為7.4-8.5。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,特別涉及一種五谷養生素齋及其配制方法。

背景技術

山西省五臺山素齋受寺廟素齋與皇家素齋及民間素齋的影響,并在當地盛產五谷雜糧,菌類及多種野菜的自然條件下形成了具有較深厚佛教文化底蘊的五臺山素齋文化。在五臺山清水河一帶農家自制的豆面面條、豆腐丸子、砍三刀(小油糕)、灘餅(飯)和撥爛子等食品,受其清水河經天然磁鐵礦的磁化與陽起石礦化及自然的活化過程,使其水質及其加工的食品具有獨特的口感。五臺山的山珍以及雜糧植物,蘇東坡曾在詩中贊為“余光入巖石,神草出茅菅”。在清涼圣境中采摘的臺蘑、金針同豆腐丸子及粉條等繪制的羅漢齋菜,再同黍谷雜糧制作的主食配合,不僅有山珍雜糧都可用的特點,也有較高的養生價值。在我國北方市場上出現的五豆面粉?;舊弦簿哂形逯稚?,但其采用的豆子種類還不夠全面,尤其是口感還不夠理想。在山西北部有制作豆腐丸子的傳統習俗,但其僅用黃豆、黑豆的原料局限與其營養成份不夠全面以及大量食用對腸胃不利的問題仍需解決。對小雜糧與豆腐有很好配合作用的百合、山藥、芡實等營養粉,也缺乏實用的配合方法。現代生活在城市的中老年人,客觀上受到心腦血管等疾病的威脅,還因膳食中天然抗氧化營養素的攝入水平偏低,使得糖代謝、腫瘤等疾病也呈高發事態。市場上的保健營養食品五花八門,既有五豆類,又有谷物類,還有配加藥食兼用食物類,但將多種豆類與多種谷類糧食全面組合成面粉及食品還沒見到。中國專利01126019.X的山藥黍香食品及其配制方法,側重于山藥野草的利用,而對豆類與谷類糧食的組合也不夠全面。

發明內容

本發明為了解決由于原料和制作工藝的局限性,導致傳統素齋營養成份不全,大量食用存在品質與口感欠佳,及養生效果不理想的問題,進而提供了一種五谷養生素齋及其配制方法。

本發明采用如下技術方案:

一種五谷養生素齋及其配制方法,所述素齋是采用豆類、谷類和小麥磨制出五谷面粉,再配加負極磁化混合液,然后經蒸、煮、炸或烤工序制作而成;所述豆類為紅蕓豆、綠豆、豇豆、扁豆、花蕓豆、豌豆、黑豆、蠶豆、赤小豆、鷹嘴豆和黃豆,谷類為玉米、谷子、黍子 、燕麥、蕎麥和苦蕎,各種糧食的重量比不少于1%。

所述素齋采用煮制時,豆類和谷類的重量比大于或等于3;素齋采用蒸、炸或烤制工藝時,豆類和谷類的重量比小于或等于3。

所述負極磁化混合液是用營養粉與負極磁化水兩者按(1-3):30重量比混合制成,所述營養粉是用山藥粉、芡實粉、木耳粉、百合粉、藕粉、薏米粉、魔宇粉、馬鈴薯粉和紅薯粉中的三種以上并按相等或接近相等的重量比混合而成。

所述豆類在磨制成面粉時需進行脫腥處理,脫腥工藝過程為:

將豆粒先脫皮處理,用負極磁化水對混合的豆粒浸泡6-72小時,浸泡期間加入堿面或小蘇打使水的PH值達到7.4以上;

將豆粒撈出瀝干后,用100-180℃烘烤設備進行20-60分鐘的加溫熟化處理;

用蘑粉設備將熟化后的豆粒制成100網目以上細度的面粉。

所述豆類脫腥處理時產生的皮殼用于制作蒸制素齋。

所述的負極磁化水是指用若干個永磁件元件的負極,對盛水化處容器以各處不低于300高斯的磁感強度進行不低于1小時的負極磁理而成,磁化處理時,各永磁元件的正極利用導磁鋼帶連接為一體,以增大磁感強度。

所述豆類浸泡脫腥時水的PH值為7.4-8.5。

五谷及五豆雜糧的成份及養生特點是:有關研究發現,綠豆、扁豆、黑豆、燕麥、蕎麥等雜糧中富含生物類黃酮、異黃酮、原花青素、花色苷、多肽、皂苷、多種維生素及天然抗氧化活性物質,但其精纖維含量高,并帶有較重的豆類味道,使其加工食品的品質欠佳。尤其是苦蕎與豆類皮殼有突出的抗氧化活性,而現實中對此較少利用。有關雜糧品種各自的特點是:燕麥在2500年前的五臺山一等早有種植,其富含亞油酸物質,具有保肝、保腎功效及新陳代謝的積極作用;紅蕓豆每百克含蛋白質23.1,被李時珍稱為心之谷,含有較多的膳食纖維,具有潤腸通便、降血壓、解毒抗癌作用;花蕓豆又叫茶豆、味甘平、性溫,有溫中下氣、利腸胃、益腎補元等功效,還有高鉀、高鎂、低鈉及富含蛋白質的特點;黑豆含鐵元素較高,尤其是多種顏色的豆類一起吃,可以促進女性雌性激素的分泌而達抗衰老的功效;白扁豆味甘,性微溫,有健脾化濕、消退腫瘤及清肝明目功效,還含有多種維生素,能激活淋巴細胞;綠豆味甘,性寒,歸心、胃經,具有清熱解毒與利水消腫之功效,所含蛋白質、磷脂、球蛋白和胰蛋白酶抑制劑對肝臟有益;黃(大)豆每百克含蛋白質36.3克,熱量412千卡,鈣367毫克,入脾、大腸經,具有健脾寬中、益氣的功效,所含植物蛋白能提高機體免疫力,其大豆皂苷能消除體內自由基,具抗氧化的養生功效;豇豆含有易于消化吸收的蛋白質,可全面補充機體所需的營養素,可理中益氣,補腎健脾,生精髓治嘔吐、痢疾、止尿頻,可以調節體內酸堿值,清滌腸道;豌豆具有益中氣,止瀉痢、消痛腫,每百克含蛋白質7.2克,熱量80千卡,富含賴氧酸、維生素C、A,對高血壓與糖尿病有療效;蠶豆可補中益氣,止血降壓,其蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可預防心血管疾病,對預防腸癌有作用;鷹嘴豆也叫回回豆,味甘,性平,歸肺、胃經,其純蛋白含量高達28%,人體必須的八種氨基酸全部具備中,富含Vc、Vb、異黃酮、粗纖維、硒鉻等,對糖尿病、支氣管炎有療效。采用11種豆類糧食的合理組合,能夠很好解決現行食品的營養成份不全面的問題,也較現行的用五豆及其色彩對應五臟的食療辦法更上一個層次。

谷物糧食的特點是:玉米的亞油酸含量2%,蛋白質含量8.6%,所含的胡蘿卜素能轉華為維生素A,其中的粗纖維、維生素B6及煙酸等成分,具有刺激胃腸運行及降低血清膽固醇功效,可防治便秘、腸炎及腸癌等;苦蕎麥性味苦、平寒,有益氣力、利耳目、寬腸健胃的作用,含有生物業黃酮、多種維生素、18種氨基酸及硒、鋅、鎂等礦物質,尤其是具有消除體內自由基、能預防腫瘤和心腦血管疾病,對胃酸過多有抑制作用;蕎麥歸胃、大腸經,有降氣寬腸、健胃止痢和降血壓作用,含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅微量元素,還含有可溶性膳食纖維,可清理腸道多種廢物;黍米也稱為黍子米(黃米),性味甘平入脾、胃、大腸、肺經,補中益氣,健脾益肺;糜子的粳性品種(硬)直鏈淀粉含量為7.5%,還含有β胡蘿卜、維生素E、B6、B1、B2,有強身健體的功效;谷子可養腎氣,除脾胃中熱,常吃小米還能降血壓,補血健腦,防治消化不良。

營養粉采用原料的特點是:山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效,所含薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;芡實味甘性平,入脾、腎、胃經,具有補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、助氣培元之功能,宜與山藥、白扁豆一同食用;銀耳富有天然植物性膠質,其90%是膠原蛋白,具有潤肺止咳,提高機體的免疫能力和補脾安神的作用;百合有潤肺、清熱、寧心安神、促進血液循環等功效,入心經、肺經,合多種生物堿,能提高機體的體液免疫能力;藕粉能補五臟,和脾胃,益血補氣,主補中養神,益氣力,富含植物蛋白、維生素,能增強人體免疫力;薏米歸脾、胃、肺經,有健脾利水,利濕除痹,清熱排膿,其薏苡仁酯對腫瘤及癌細胞有阻止增殖和殺傷作用;魔芋的主要成份是葡甘聚糖,是一種高分子化合物,具有很強的吸水性,含有可溶性膳食纖維和凝膠,可附著在腸道粘膜上,阻擋致癌物質的侵入;馬鈴薯粉富含鉀、鋅、所含的蛋白質比大豆還好,含豐富的賴氨酸和色氨酸,有抗衰老的功效;紅薯富含鉀、β胡蘿卜素、葉酸、維生素C和B6以及葉酸。其高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動和預防結腸癌的作用。

本發明所述五谷養生素齋的配制方法,對加工豆類面粉的豆類原料采用的脫腥工藝,是用負極磁化水較高的PH值與其配加食用堿面或小蘇打,使其水的PH值達到7.4以上,再用加熱過程使其脂肪氧化酶失去活性,使其腥味基本消除;在脫腥工序中采用的豆類浸泡做法,對其蛋白質與維生素等均能有所提高,尤其在豆類浸泡36-72小時開始發芽時,能使其游離氨基酸,植酸酶活性明顯增加;采用十一種豆類磨制的豆類面粉,利用其蛋白質含量為谷類糧食的2-4倍且賴氨酸含量高的特點,使其復合的面粉所提供的蛋白質,對人體的效用高于單食用谷類;對十七種糧食脫皮處理中分離出的皮殼,可用五臺山地區傳統的撥爛子工藝,用其與馬鈴薯擦成細條及豆類面粉混勻、蒸制和炒制成食品,具有極高的繕食纖維、抗氧化活性,若配加菌陳、苜蓿、蕨菜等野菜,其養生價值可謂上乘;采用豆類較谷類用量大于三倍而磨制的煮制(面條)用面粉,或用谷類大于豆類三倍而磨制的用于蒸烤、炸烙的面粉,在其兩類食品交替或共同食用時,能夠達到五味不偏耽、五行平衡及兼顧全面的營養配合效果;在水(鮮)豆腐中配加營養粉而炸制豆腐丸子的做法,不僅使其口感有所改善,還用其對點制豆腐中使用的石膏等增加劑進行中和而使其易傷脾胃的不足得到改善;用多種營養粉直接制作的營養成份成為中老年人的副食,也以此能提高傳統素齋中羅漢菜等的營養價值;對于蒸制、烤制以及炸制食品,利用其加工中的發酵與糖化過程,使其具有較好的口感及易于消化的特點。

本發明采用多種豆類與多種谷類混合而共同磨制的面粉,具有營養成份較全面與加工營養食品較方便的優點,對減少或改善心腦血管與腫瘤及老年性疾病及提高機體自愈力也具有較好的效果。

具體實施方式

本發明是采用每種不少于1%重量比的紅蕓豆、綠豆、豇豆、扁豆、花蕓豆、豌豆、黑豆、蠶豆、赤小豆、鷹嘴豆、黃(大)豆的豆類和玉米、谷子、黍子 、燕麥、蕎麥、苦蕎的谷類以及小麥共為十八種糧食磨制出五谷面粉,再配用負極磁化水與營養粉的混合液制成養生素齋食品,其中的豆類要用脫腥工藝處理;所述的混合液是用營養粉與負極磁化水兩者按1-3:30重量比混合的液體;所述的營養粉是用山藥粉、芡實粉、木耳粉、百合粉、藕粉、薏米粉、魔宇粉、馬鈴薯粉和紅薯粉選取其中三種以上并按相等的重量比混合而成。

五谷養生素齋的配制時,所述的豆類糧食的脫腥工藝是將豆粒先脫皮處理,用負極磁化水對混合的豆粒浸泡6-72小時,期間加入食用堿面或小蘇打使水的PH值為7.4-8.5,撈出瀝干后用100-180℃烘烤設備進行20-60分鐘的加溫熟化處理,而后用蘑粉設備制成100網目以上細度的面粉;所述的營養粉與水(鮮)豆腐按1-3:30重量比均勻混合再用成型與油炸或烤制工序制成豆腐丸子;所述的豆類較谷類糧食在重量比大于3或等于3而磨制的面粉,可分別用于制作煮制(面條)食品或烤制食品;所述的豆類與谷類糧食在脫皮工序中排出的除蕎麥皮之外的皮殼,可同五谷面粉與馬鈴薯細絲混合成松散狀,經籠蒸與炒制工序制成素齋食品;所述的小麥直接用小麥高筋面粉與分別磨制的豆類面粉及谷類面粉混合成五谷面粉;所述的負極磁化水是用若干個永磁件的負極與其正(N)極連接的導磁鋼帶,對盛水容器以各處不低于300高斯的磁感強度進行不低于1小時的負極磁化處理。

實施例1

采用紅蕓豆、綠豆、豇豆、扁豆、花蕓豆、豌豆、黑豆、蠶豆、赤小豆、黃(大)豆、鷹嘴豆11種豆類和玉米、谷子、黍子、燕麥、蕎麥、苦蕎麥6種谷類以及小麥共十八種糧食,按每種糧食不少于十八種糧食1%的重量比,并用豆類較谷類糧食的重量比大于或等于3的搭配比例,混合后磨制出用于煮制(面條)食品的五谷面粉,再配加營養粉與負極磁化水按3:30重量比攪勻的混合液制成養生素齋;所述的營養粉是用山藥粉、芡實粉、銀耳粉、百合粉、藕粉,薏米粉,魔宇粉,馬鈴薯粉和紅薯粉,選取其中三種以上并按相等的重量比混合而成。

五谷養生素齋的配制方法,所述的豆類糧食的脫腥工藝是將豆類經脫皮處理,用負極磁化水對混合的豆粒浸泡6-72小時,撈出瀝干,用烘烤機在100-160℃溫度下進行20-60分鐘的加溫及熟化處理和磨粉工藝磨制成100網目以上細度的豆類面粉,其間在負極磁化水中加入食用堿面或小蘇打使水的PH值達到7.4-8.5;所述的豆類糧食在脫皮工序中的皮殼,可同五谷面粉與馬鈴薯細絲混合,經籠蒸與炒制工序制成素齋食品;所述的小麥直接用小麥高筋面粉,與分別磨制的豆類面粉及谷類面粉混合成五谷面粉;所述的負極磁化水是用若干個永磁件的負極與其相聯導磁鋼帶,對盛水容器以各處不低于300高斯的磁感強度進行不低于1小時時間的負極磁化處理。

在豆類與谷類糧食分別經脫皮處理而將其皮殼分離后,將豆類碎粒單獨用負極磁化水及堿面浸泡而后經加溫熟化后,同谷類糧食顆粒分別用100目磨粉設備磨制成細粉,豆類、谷類和小麥的重量比為3:1:4而混合成五谷面粉;混合液是用營養粉與負極磁化水攪拌而成,再同用于制作煮制(面條)食品的五谷面粉共同用手工或機器混合成面團,其后用手工或機器搟制成面條,最后用煮沸的負極磁化水煮熟,澆上菜鹵既成五谷養生素齋的主食食品。

在山藥粉、芡實粉、黑木耳或銀耳粉,螺旋藻粉、百合粉、藕粉、薏米粉、魔宇粉、馬鈴薯粉和紅薯粉十種之間選取三種以上并按相等的重量比混合成營養粉,將其與水(鮮豆腐)按1-3:30重量比例打碎混勻,捏成直徑為3-4cm的圓球,再放入油鍋中炸制成營養豆腐丸子。豆類與谷類糧食在脫皮中排出的除蕎麥之外的皮殼,同五谷面粉與馬鈴薯擦成的細條三者按1-2:1:2-4的重量比混合成松散體,上籠蒸10-15分鐘后,再用蔥花炒成晉北一帶稱為撥爛子的食品。其中若摻入茵陳(灰嵩)等野菜,對提高其營生價值更有益處。這種糧食皮殼為主做成的炒制的食品,與五谷面粉制成的面條互相配合而成的素齋,具有較好的養生效果。

實施例2

采用共為十八種而每種糧食的重量比不少于1%的配比關系,并用玉米、谷子、黍子、燕麥、蕎麥、苦蕎麥六種谷類糧食較豆類糧食的重量比等于或大于3的搭配比例,分別磨制出谷類面粉、豆類面粉、小麥面粉后,混合成用于蒸烤制食品的五谷面粉,再摻加營養粉與負極磁化水按1:30重量比混勻的混合液制成養生素齋。

五谷養生素齋的配制方法,采用山藥粉,芡實粉,銀耳粉,百合粉,藕粉、薏米粉、魔宇粉、螺旋藻粉、馬鈴薯粉和紅薯粉十種食藥傔用細粉,選取其中百合粉、芡實粉和紅薯粉三種并按相等的重量比配制及混合成營養粉;所述的負極磁化水是在盛水容器外圍用若干永磁(鈦鐵硼)塊的負極,對容器內以各處不低于300高斯的磁感應強度進行不低于1小時時間的負極磁化處理,使水質呈弱堿狀況;用于蒸烤制食品的五谷面粉,配加磁化水及營養粉面和成面團后,用常規的發酵工序進行發酵及糖化處理,而后用蒸制或烤制或炸制辦法制成養生素齋。采用谷類糧食中玉米與黍子占主體而谷類較豆類為3-6:1重量比配制的五谷面粉,適宜用五臺山地區傳統的砍三刀(小油糕)做法制做養生素齋食品;所述的營養粉可直接加負極磁化水,先用熱水和成面團,再用河撈床壓制成細絲,經沸水煮制及晾干工序而成營養粉絲,以此提高羅漢齋菜及五臺山大燴菜的營養價值。

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五谷 養生 及其 配制 方法
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