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埃瓦尔vs维戈塞尔塔预测: 一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610701494.5

申請日:

20160822

公開號:

CN106333053A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/42,A23G9/36,A23G9/32 主分類號: A23G9/42,A23G9/36,A23G9/32
申請人: 徐州一統食品工業有限公司
發明人: 徐春濤
地址: 221004 江蘇省徐州市民富園2號樓
優先權: CN201610701494A
專利代理機構: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 黃杭飛
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610701494.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿,配方按下述重量百分比組成:冷凍椰漿5?30%,谷物粉1?4%,麥芽糖漿1?6%,葡萄糖1?6%,蔗糖5?15%,椰子油1?10%,麥芽糊精1?6%,復配增稠乳化劑0.4?0.8%,碳酸氫鈉0.1?0.5%,椰子香精0.02?0.10%,橄欖果粉0.01~0.1%,其余為純凈水,本發明還公開了該冰淇淋漿的制備方法,本發明以冷凍椰漿和谷物粉為原料,不含膽固醇、成本低,可常溫保存達9個月,制作的軟冰淇淋質地細膩均勻,入口柔滑,有較高的細膩度和理想的膨脹率,且工藝簡單,適于工業生產。

權利要求書

1.一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿,其特征在于,配方按下述重量百分比組成:冷凍椰漿5-30%,谷物粉1-4%,麥芽糖漿1-6%,葡萄糖1-6%,蔗糖5-15%,椰子油1-10%,麥芽糊精1-6%,復配增稠乳化劑0.4-0.8%,碳酸氫鈉0.1-0.5%,椰子香精0.02-0.10%,橄欖果粉0.01~0.1%,其余為純凈水。2.一種權利要求1所述的含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)在攪拌狀態下把谷物粉加入常溫水進行分散溶解,溶解完全后邊攪拌邊加熱至80℃,保溫糊化15分鐘;(2)化料:把冷凍椰漿用熱水溶解,加熱至75℃,在高速剪切條件下加入與部分蔗糖干混的復配增稠乳化劑,攪拌溶解10-15分鐘,加入麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、剩余蔗糖、椰子油溶解完全;(3)調配:把上述(1)、(2)的料液混合,加純凈水定容,在25℃條件下加碳酸氫鈉調pH值到6.8以上,加入橄欖果粉、椰子香精混勻;(4)均質:將料液加熱到70℃,20/5MPa均質;(5)脫氣:均質后的料液進入真空脫氣罐脫氣,真空度保持在0.02-0.08Mpa;(6)殺菌:采用高溫瞬時殺菌機滅菌處理,殺菌溫度保持在137-140℃,殺菌時間保持在15-30秒;(7)灌裝:滅菌后的料液冷卻至30℃以下,入無菌灌裝機進行無菌冷灌裝;(8)包裝儲藏:灌裝后的含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿進行包裝,進入成品庫常溫儲藏。

說明書

技術領域

本發明涉及一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿的制備方法,具體涉及一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿及其制備方法,屬谷物飲料技術領域。

背景技術

冰淇淋是一種傳統的冷凍產品,主要分為硬冰淇淋和軟冰淇淋兩個種類,基本的區別在于是否經過硬化處理。軟冰淇淋通常指直接從冰淇淋機中打出的、不經過硬化或物流、以柔軟的狀態直接售出的產品,由于其未經硬化處理,軟冰淇淋的溫度一般在-4℃—0℃,口感圓潤、質地柔滑,受到越來越多消費者的青睞。隨著甜點市場的日益火爆,軟冰淇淋的需求量也逐漸增多。

目前市面上制備軟冰淇淋的原料多采用冰淇淋粉,由于冰淇淋粉在使用時存在一定缺陷,使用時需先將冰淇淋粉溶解,操作繁瑣,且容易引起微生物污染。而使用奶漿制作軟冰淇淋時,可直接將漿料倒入冰淇淋機中即可,操作便捷、質量穩定。目前雖然也有少數軟冰淇淋是通過奶漿制得,但是由于軟冰淇淋對于風味和口感等的特殊要求,用于制作軟冰淇淋的奶漿多以冷藏儲存,其運輸過程需要全程冷鏈,且保質期較短,一般為7天左右,在使用及流通方面受到較多限制,另外因多采用牛奶為原料,富含膽固醇、成本高。

椰子含有豐富的糖類、不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等,且椰子風味獨特。谷物作為中國人的傳統飲食,幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,深受消費者喜愛。

發明內容

為解決上述技術問題,本發明提供了一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿及其制備方法,以冷凍椰漿和谷物粉為原料,不含膽固醇、同時添加橄欖果粉(含有羥基酪醇),具有清除體內自由基,對人體有抗氧化、延緩衰老的功效,因添加了復配增稠乳化劑起到很好的蛋白質?;ず橢救榛饔?,使該軟冰淇淋漿可常溫保存達9個月,制作的軟冰淇淋質地細膩均勻,入口柔滑,有較高的細膩度和理想的膨脹率,且工藝簡單,適于工業生產。

為達到上述目的,本發明的技術方案如下:

一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿,配方按下述重量百分比組成:冷凍椰漿5-30%,谷物粉1-4%,麥芽糖漿1-6%,葡萄糖1-6%,蔗糖5-15%,椰子油1-10%,麥芽糊精1-6%,復配增稠乳化劑0.4-0.8%,碳酸氫鈉0.1-0.5%,椰子香精0.02-0.10%,橄欖果粉0.01~0.1%,其余為純凈水。

一種含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿的制備方法,包括如下步驟:

(1)在攪拌狀態下把谷物粉加入常溫水進行分散溶解,溶解完全后邊攪拌邊加熱至80℃,保溫糊化15分鐘;

(2)化料:把冷凍椰漿用熱水溶解,加熱至75℃,在高速剪切條件下加入與部分蔗糖干混的復配增稠乳化劑,攪拌溶解10-15分鐘,加入麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、剩余蔗糖、椰子油溶解完全;

(3)調配:把上述(1)、(2)的料液混合,加純凈水定容,在25℃條件下加碳酸氫鈉調pH值到6.8以上,加入橄欖果粉、椰子香精混勻;

(4)均質:將料液加熱到70℃,20/5MPa均質;

(5)脫氣:均質后的料液進入真空脫氣罐脫氣,真空度保持在0.02-0.08Mpa;

(6)殺菌:采用高溫瞬時殺菌機滅菌處理,殺菌溫度保持在137-140℃,殺菌時間保持在15-30秒;

(7)灌裝:滅菌后的料液冷卻至30℃以下,入無菌灌裝機進行無菌冷灌裝;

(8)包裝儲藏:灌裝后的含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿進行包裝,進入成品庫常溫儲藏。

通過上述技術方案,本發明的軟冰淇淋漿用冷凍椰漿、谷物粉、椰子油取代了軟冰漿中的牛奶成分,不僅使產品不含膽固醇,還大大降低了生產成本,同時添加橄欖果粉(含有羥基酪醇),具有清除體內自由基,對人體有抗氧化、延緩衰老的功效,因添加了復配增稠乳化劑起到很好的蛋白質?;ず橢救榛饔?,使該軟冰淇淋漿可常溫保存達9個月,制得的冰淇淋質地細膩均勻,入口柔滑,有較高的細膩度和理想的膨脹率,且工藝簡單,適于工業生產。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例:

冷凍椰漿10%,麥芽糖漿5%,葡萄糖2%,蔗糖12%,椰子油2.5%,燕麥粉1%,復配增稠乳化劑0.6%,碳酸氫鈉0.1%,椰子香精0.05%,橄欖果粉(含羥基酪醇1.5%)0.1%,其余為純凈水。

制備過程如下:

(1)在攪拌狀態下把燕麥粉加入常溫水進行分散溶解,溶解完全后邊攪拌邊加熱至80℃,保溫糊化15分鐘;

(2)化料:把冷凍椰漿用熱水溶解,加熱至75℃,在高速剪切條件下加入與部分蔗糖干混的復配增稠乳化劑,攪拌溶解10-15分鐘,加入麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、剩余蔗糖、椰子油溶解完全;

(3)調配:把上述(1)、(2)的料液混合,加純凈水定容,在25℃條件下加碳酸氫鈉調pH值到6.8以上,加入橄欖果粉、椰子香精混勻;

(4)均質:將料液加熱到70℃,20/5MPa均質;

(5)脫氣:均質后的料液進入真空脫氣罐脫氣,真空度保持在0.02-0.08Mpa;

(6)殺菌:采用高溫瞬時殺菌機滅菌處理,殺菌溫度保持在137-140℃,殺菌時間保持在15-30秒;

(7)灌裝:滅菌后的料液冷卻至30℃以下,入無菌灌裝機進行無菌冷灌裝;

(8)包裝儲藏:灌裝后的含有橄欖果粉的椰子谷物軟冰淇淋漿進行包裝,進入成品庫常溫儲藏。

用其制得軟冰淇淋進行測定、評判:

產品不含膽固醇,同時添加橄欖果粉(含有羥基酪醇),具有清除體內自由基,對人體有抗氧化、延緩衰老的功效。本發明制得的軟冰淇淋漿質構優良、口感細膩、風味突出、流動性及穩定性俱佳,常溫條件下保質期可達9個月;對制得冰淇淋感官評定,狀態均一、堅實度好、膨脹率理想、口感細膩、椰子風味突出。

對所公開的實施例的上述說明,使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的,本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下,在其它實施例中實現。因此,本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例,而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。

關 鍵 詞:
一種 含有 橄欖 椰子 谷物 冰淇淋 及其 制備 方法
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