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莱加内斯对维戈塞尔塔: 一種發酵型乳酸菌飲料及其生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610658635.X

申請日:

20160812

公開號:

CN106332966A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13 主分類號: A23C9/13
申請人: 山東琪琪食品有限公司
發明人: 姜守寬,肖立強
地址: 264000 山東省煙臺市芝罘區楚玉路238號
優先權: CN201610658635A
專利代理機構: 深圳盛德大業知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 安秀梅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610658635.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明適用于飲料領域,提供了一種發酵型乳酸菌飲料,包括脫脂乳粉30?40份、白砂糖60?80份、果葡萄糖漿20?30份、三氯蔗糖0.01?0.1份、干酪乳桿菌以及食用葡萄糖20?30份、低聚異麥芽糖1?10份、食品添加劑1?2份、1?10份食品強化劑。本發明的發酵型乳酸菌飲料容易吸收、營養價值高。

權利要求書

1.一種發酵型乳酸菌飲料,其特征在于:包括脫脂乳粉30-40份、白砂糖60-80份、果葡萄糖漿20-30份、三氯蔗糖0.01-0.1份、干酪乳桿菌10份、食用葡萄糖20-30份、低聚異麥芽糖1-10份、食品添加劑1-2份和1-10份果膠;所述食品添加劑包括安賽蜜15份、阿斯巴甜15份、檸檬酸鈉8份、三聚磷酸鈉8份、山梨酸鉀4份和食品用香精5份。2.根據權利要求1所述的發酵型乳酸菌飲料,其特征在于:包括脫脂乳粉33份、白砂糖70份、果葡萄糖漿20份、三氯蔗糖0.05份、干酪乳桿菌10份、食用葡萄糖24份、低聚異麥芽糖5份、食品添加劑1.2份、4.7份食品強化劑。3.根據權利要求2所述的發酵型乳酸菌飲料,其特征在于:所述食品強化劑包括0.2份維生素B1、維生素B2、葡萄糖酸鋅和?;撬嵋約?.5份果膠。4.一種如權利要求1-3任一項所述的發酵型乳酸菌飲料的生產方法:其特征在于,包括以下步驟:1)果膠溶解,將與果膠等量的砂糖與果膠充分混勻,撒入剪切罐中進行剪切30分鐘后冷卻到常溫,制成果膠溶液;2)砂糖溶解,將砂糖在立式夾層鍋中升溫至90攝氏度攪拌溶解后,并將糖漿降溫至常溫;3)發酵液的配制,①在高剪切乳化罐內加入55-60攝氏度的純凈水,將脫脂奶粉和食用葡萄糖混合后撒入純凈水中剪切30分鐘,靜置40分鐘后泵入配料冷熱缸中并定容;②殺菌,在冷熱缸內將料液升溫至93-95℃,保持15min,殺菌后泵入發酵罐;③褐變反應,打開發酵罐攪拌,使得料液溫度保持在90-100攝氏度,當色澤達到預定色澤時停止褐變發應,并且將料液溫度35-40攝氏度;④接種,用無菌水在無菌室中將乳酸菌菌種溶解,以無菌操作將菌液倒入發酵罐,攪拌10min;⑤發酵與發酵過程檢測,靜置發酵,保持罐內的溫度在35-41攝氏度,每發酵12小時檢測一次酸度直至酸度在180-220°T;4)配料,將果膠溶液泵入冷熱缸中,打開攪拌,泵入發酵液,果膠溶液與發酵液的比例為8:10;同時泵入砂糖溶液;加入食品添加劑,用純凈水定容到預設容量并攪拌;5)補酸,加入檸檬酸使得乳酸菌酸度60°T;并且將料液定容至預設容量;6)均質,溫度55-60攝氏度,均質壓力18-20MPa;7)殺菌。

說明書

技術領域

本發明屬于飲料領域,尤其涉及一種發酵型乳酸菌飲料及其生產方法。

背景技術

隨著我國人民生活水平的提高,人們的消費需求發生了很大的變化,近年來乳飲料市場突飛猛進,發展速度之快,出乎許多人的預料。乳飲料市場進入鼎盛的輝煌時期,催生了數以千計的乳飲料生產廠家。如何開發功能更完美、概念更創新、口感更豐富、品質更優良的乳飲料成為每個乳品生產企業迫切解決的問題。目前國內外市場已經風行的直接調配類型的乳酸飲料產品,該類產品只用奶粉、白糖和酸味劑進行簡單調配,技術簡單,產品附加值不高,同時產品還存在一些問題,例如:牛奶蛋白質未分解,分子較大,不利于營養成分吸收。并且該類飲料大量存在牛奶乳糖,引起亞洲人群普遍存在乳糖不耐受癥等。再有就是活性乳酸菌飲料類產品。該產品生產過程需要在無菌條件下進行,廠房和生產設備的投入較大,該類產品保質期一般為1~2個月,保存條件為2~10℃,需要在銷售及運輸過程有冷鏈保證,限制了產品在全國范圍的市場推廣,尤其是農村市場。經檢索,目前市場上只有葡萄糖酸鋅與原奶 混合的產品,沒有與發酵的乳酸菌混合的飲料,也沒有將葡萄糖酸鋅與牛奶混合發酵的乳酸菌飲料。

發明內容

本發明實施例提供一種一種營養價值高、并且容易生產的發酵型乳酸菌飲料。,旨在解決現有飲料營養價值不高、生產難度大的問題。

本發明實施例是這樣實現的,一種發酵型乳酸菌飲料,包括脫脂乳粉30-40份、白砂糖60-80份、果葡萄糖漿20-30份、三氯蔗糖0.01-0.1份、干酪乳桿菌10份、食用葡萄糖20-30份、低聚異麥芽糖1-10份、食品添加劑1-2份和1-10份果膠;所述食品添加劑包括安賽蜜15份、阿斯巴甜15份、檸檬酸鈉8份、三聚磷酸鈉8份、山梨酸鉀4份和食品用香精5份。

本發明實施例還提供發酵型乳酸菌飲料的生產方法,包括以下步驟:1)果膠溶解,將與果膠等量的砂糖與果膠充分混勻,撒入剪切罐中進行剪切30分鐘后冷卻到常溫,制成果膠溶液;

2)砂糖溶解,將砂糖在立式夾層鍋中升溫至90攝氏度攪拌溶解后,并將糖漿降溫至常溫;

3)發酵液的配制,①在高剪切乳化罐內加入55-60攝氏度的純凈水,將脫脂奶粉和食用葡萄糖混合后撒入純凈水中剪切30分鐘,靜置40分鐘后泵入配料冷熱缸中并定容;

②殺菌,在冷熱缸內將料液升溫至93-95℃,保持15min,殺菌后泵入發酵罐;

③褐變反應,打開發酵罐攪拌,使得料液溫度保持在90-100攝氏度,當色澤達到預定色澤時停止褐變發應,并且將料液溫度35-40攝氏度;

④接種,用無菌水在無菌室中將乳酸菌菌種溶解,以無菌操作將菌液倒入發酵罐,攪拌10min;

⑤發酵與發酵過程檢測,靜置發酵,保持罐內的溫度在35-41攝氏度,每發酵12小時檢測一次酸度直至酸度在180-220°T;

4)配料,將果膠溶液泵入冷熱缸中,打開攪拌,泵入發酵液,果膠溶液與發酵液的比例為8:10;同時泵入砂糖溶液;加入食品添加劑,用純凈水定容到預設容量并攪拌;

5)補酸,加入檸檬酸使得乳酸菌酸度60°T;并且將料液定容至預設容量;

6)均質,溫度55-60攝氏度,均質壓力18-20MPa;

7)殺菌。

本發明中干酪乳桿菌產生大量益生元,有效調理腸胃。維生素B1能夠促進兒童成長;幫助消化;改善亞健康。維生素B2能夠預防口腔潰瘍,增進視力,緩解眼睛疲勞,促進人體對鐵的吸收。鋅與兒童的大腦發育及智力有關、能夠提高免疫力,維持正常食欲,減少膽固醇。?;撬崾嵌し⒂謀匭璋被?,能夠促進大腦生長發育,提高記憶力,增強機體免疫力,防止心血管病,改善視力,抑制白內障的發生。

本發明中,益生元能增加腸道微生物某種代謝物和降低腸內PH值,以增 強礦物元素腸上皮細胞被動和主動運輸過程,從而調節礦物質在體內的代謝;益生元促進礦物質吸收,尤其是鈣和鎂的吸收,對骨質沉積有很好的作用,進而對一些骨質疏松癥的患者效果良好。

本發明的發酵型乳酸菌飲料更容易吸收,本發明的乳酸菌飲品1小時吸收95%,純牛奶只有30%。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白,以下結合實施例,對本發明進行進一步詳細說明。應當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明,并不用于限定本發明。

一種發酵型乳酸菌飲料,包括脫脂乳粉33份、白砂糖70份、果葡萄糖漿20份、三氯蔗糖0.05份、干酪乳桿菌10份、食用葡萄糖24份、低聚異麥芽糖5份、食品添加劑1.2份、4.7份食品強化劑。食品強化劑包括0.2份維生素B1、維生素B2、葡萄糖酸鋅和?;撬嵋約?.5份果膠。

本實施例的發酵型乳酸菌飲料的生產方法,包括以下步驟:1)果膠溶解,將與果膠等量的砂糖與果膠充分混勻,撒入剪切罐中進行剪切30分鐘后冷卻到常溫,制成果膠溶液;

2)砂糖溶解,將砂糖在立式夾層鍋中升溫至90攝氏度攪拌溶解后,并將糖漿降溫至常溫;

3)發酵液的配制,①在高剪切乳化罐內加入55-60攝氏度的純凈水,將脫脂奶粉和食用葡萄糖混合后撒入純凈水中剪切30分鐘,靜置40分鐘后泵入配料冷熱缸中并定容;

②殺菌,在冷熱缸內將料液升溫至93-95℃,保持15min,殺菌后泵入發酵罐;

③褐變反應,打開發酵罐攪拌,使得料液溫度保持在90-100攝氏度,當色澤達到預定色澤時停止褐變發應,并且將料液溫度35-40攝氏度;

④接種,用無菌水在無菌室中將乳酸菌菌種溶解,以無菌操作將菌液倒入發酵罐,攪拌10min;

⑤發酵與發酵過程檢測,靜置發酵,保持罐內的溫度在35-41攝氏度,每發酵12小時檢測一次酸度直至酸度在180-220°T;

4)配料,將果膠溶液泵入冷熱缸中,打開攪拌,泵入發酵液,果膠溶液與發酵液的比例為8:10;同時泵入砂糖溶液;加入食品添加劑,用純凈水定容到預設容量并攪拌;

5)補酸,加入檸檬酸使得乳酸菌酸度60°T;并且將料液定容至預設容量;

6)均質,溫度55-60攝氏度,均質壓力18-20MPa;

7)殺菌。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

關 鍵 詞:
一種 發酵 乳酸菌 飲料 及其 生產 方法
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