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皇家马德里vs维戈塞尔塔: 一種南果梨薯片及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610673283.5

申請日:

20160814

公開號:

CN106333297A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/18,A23L33/10,A23L33/105,A23L5/10,A23L5/20 主分類號: A23L19/18,A23L33/10,A23L33/105,A23L5/10,A23L5/20
申請人: 凌烈根
發明人: 凌烈根
地址: 246006 安徽省安慶市宜秀區大橋辦事處蘇崗村程屋組30號
優先權: CN201610673283A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610673283.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種南果梨薯片,包括以下原料:南果梨、馬鈴薯泥、玉米粉、扁桃仁粉、食鹽、果葡糖漿、水、丹參、甜葉菊、荔枝草、薄荷葉、雞骨香、亞麻籽粉;采用的制備方法包括以下具體步驟:(1)制備南果梨漿汁;(2)制備營養液;(3)制備營養調味醬;(4)制備薯片坯;(5)制備油炸薯片;(6)將油炸薯片離心脫油后,抹上營養調味醬,真空包裝即得成品。本發明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分,通過添加南果梨、扁桃仁等蔬果雜糧,還將具有較高營養價值的丹參、亞麻籽粉等作為薯片的原料,大大豐富了薯片的營養成分,制作出來的薯片口味香美,具有一定的保健作用。

權利要求書

1.一種南果梨薯片,其特征在于,包括以下重量份配比的原料:南果梨20~30份、馬鈴薯泥80~100份、玉米粉15~20份、扁桃仁粉15~20份、食鹽2~4份、果葡糖漿2~4份、水適量、丹參3~6份、甜葉菊2~3份、荔枝草1~2份、薄荷葉1~2份、雞骨香1~3份、亞麻籽粉2~6份;采用的制備方法包括以下具體步驟:(1)將南果梨清潔除雜,加3~5倍水打制成漿,得到南果梨漿汁;(2)將丹參、甜葉菊、荔枝草、薄荷葉、雞骨香清洗后混合,加4~7倍水常溫浸泡6~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時,過濾,得營養液;(3)將步驟(1)得到的南果梨漿汁和步驟(2)得到的營養液混合,加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營養調味醬;(4)將馬鈴薯泥、玉米粉、扁桃仁粉和亞麻籽粉加適量水混合均勻并制成團塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風干得薯片坯;(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒~10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬,真空包裝即得成品。2.根據權利要求1所述的一種南果梨薯片的制備方法,其特征在于,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100~120℃蒸汽蒸制20~25分鐘。

說明書

技術領域

本發明屬于薯片加工技術領域,具體涉及一種南果梨薯片及其制備方法。

背景技術

馬鈴薯片在我國副食品工業中占有重要的地位,具有很高的營養價值和藥用價值,含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。除此之外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人類大量的熱能。

薯片通常采用油炸加工方式,成品中的含油量在30%-40%之間,屬高油高鹽食物,與其他油炸食品一樣,長期食用對健康不利,改善薯片的加工方法非常必要。而且,隨著人民生活水平的提高,人們對于食物中油脂含量也愈加重視,隨之對薯片的要求當然也不斷提高。現如今健康、營養、綠色的食品正逐步成為消費的主流,但現有薯片口味單一,營養成分也有待豐富和加強。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養成分保留好、營養強化、口味香美的南果梨薯片及其制備方法。

為解決上述技術問題,本發明所采用的技術方案為:一種南果梨薯片,包括以下重量份配比的原料:南果梨20~30份、馬鈴薯泥80~100份、玉米粉15~20份、扁桃仁粉15~20份、食鹽2~4份、果葡糖漿2~4份、水適量、丹參3~6份、甜葉菊2~3份、荔枝草1~2份、薄荷葉1~2份、雞骨香1~3份、亞麻籽粉2~6份;

采用的制備方法包括以下具體步驟:

(1)將南果梨清潔除雜,加3~5倍水打制成漿,得到南果梨漿汁;

(2)將丹參、甜葉菊、荔枝草、薄荷葉、雞骨香清洗后混合,加4~7倍水常溫浸泡6~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時,過濾,得營養液;

(3)將步驟(1)得到的南果梨漿汁和步驟(2)得到的營養液混合,加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營養調味醬;

(4)將馬鈴薯泥、玉米粉、扁桃仁粉和亞麻籽粉加適量水混合均勻并制成團塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風干得薯片坯;

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒~10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬,真空包裝即得成品。

優選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100~120℃蒸汽蒸制20~25分鐘。

與現有技術相比本發明具有的有益效果為:

本發明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分,通過添加南果梨、扁桃仁等蔬果雜糧,還將具有較高營養價值的丹參、亞麻籽粉等作為薯片的原料,大大豐富了薯片的營養成分,制作出來的薯片口味香美,具有一定的保健作用;其采用低溫油炸及離心脫油方法,產品含油量很少;本發明工藝簡單,技術容易掌握,易于實現標準化、規范化、工廠化生產,便于推廣應用。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1:

一種南果梨薯片,包括以下重量份配比的原料:南果梨20份、馬鈴薯泥80份、玉米粉15份、扁桃仁粉15份、食鹽2份、果葡糖漿2份、水適量、丹參3份、甜葉菊2份、荔枝草1份、薄荷葉1份、雞骨香1份、亞麻籽粉2份;

采用的制備方法包括以下具體步驟:

(1)將南果梨清潔除雜,加3倍水打制成漿,得到南果梨漿汁;

(2)將丹參、甜葉菊、荔枝草、薄荷葉、雞骨香清洗后混合,加7倍水常溫浸泡6~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1小時,過濾,得營養液;

(3)將步驟(1)得到的南果梨漿汁和步驟(2)得到的營養液混合,加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營養調味醬;

(4)將馬鈴薯泥、玉米粉、扁桃仁粉和亞麻籽粉加適量水混合均勻并制成團塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風干得薯片坯;

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬,真空包裝即得成品。

優選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以120℃蒸汽蒸制20分鐘。

實施例2

一種南果梨薯片,其特征在于,包括以下重量份配比的原料:南果梨30份、馬鈴薯泥100份、玉米粉20份、扁桃仁粉20份、食鹽4份、果葡糖漿4份、水適量、丹參6份、甜葉菊3份、荔枝草2份、薄荷葉2份、雞骨香3份、亞麻籽粉6份;

采用的制備方法包括以下具體步驟:

(1)將南果梨清潔除雜,加5倍水打制成漿,得到南果梨漿汁;

(2)將丹參、甜葉菊、荔枝草、薄荷葉、雞骨香清洗后混合,加4倍水常溫浸泡6~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時,過濾,得營養液;

(3)將步驟(1)得到的南果梨漿汁和步驟(2)得到的營養液混合,加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營養調味醬;

(4)將馬鈴薯泥、玉米粉、扁桃仁粉和亞麻籽粉加適量水混合均勻并制成團塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風干得薯片坯;

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬,真空包裝即得成品。

優選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100℃蒸汽蒸制25分鐘。

本發明實施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分,通過添加南果梨、扁桃仁等蔬果雜糧,還將具有較高營養價值的丹參、亞麻籽粉等作為薯片的原料,大大豐富了薯片的營養成分,制作出來的薯片口味香美,具有一定的保健作用;其采用低溫油炸及離心脫油方法,產品含油量很少;本發明工藝簡單,技術容易掌握,便于推廣應用。

本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此,本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明,在與本發明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化,都應認為是包括在權利要求書的范圍內。

關 鍵 詞:
一種 南果梨薯片 及其 制備 方法
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