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巴列卡诺对维戈塞尔塔比分预测: 一種牛巴冰皮月餅及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410392720.7

申請日:

20140811

公開號:

CN105707527A

公開日:

20160629

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/10,A23L1/311,A23P1/08 主分類號: A23L1/10,A23L1/311,A23P1/08
申請人: 林永英
發明人: 林永英
地址: 537000 廣西壯族自治區博白縣東平鎮
優先權: CN201410392720A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410392720.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種制作簡單,不用經過烘烤,既新鮮又價格低廉、既耐人尋味又低脂、營養、健康的牛巴冰皮月餅及其制作方法。原料重量按份計包括:糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麥淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴餡500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。本發明的牛巴冰皮月餅餅皮柔軟潔白還略有透明感,吃起來清爽軟糯,餅餡肉質細而耐嚼,咸甜適口,韌而不堅,入口生香,別有一番風味。

權利要求書

1.一種牛巴冰皮月餅,其特征是原料重量按份計包括:糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麥淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴餡500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。2.根據權利要求1所述的一種牛巴冰皮月餅,優選重量份配比為:糯米粉100克、粘米粉70克、小麥淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴絲餡500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。3.根據權利要求1所述的牛巴絲餡的做法:精選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒25克、精鹽10克、醬油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打20克、硝水10克、花生油80克、,混合拌勻后腌漬1--2小時;取一簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成干;將鍋洗凈,放入花生油少許燒至八成熟,加進八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入花生油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底;牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切為如牙簽大的絲條備用。4.根據權利要求1所述的一種牛巴冰皮月餅制作方法為:①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油,將各種材料攪拌均勻,再倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉,并充分攪拌均勻,調制成稀面糊;②將攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后放入蒸鍋內,用大火蒸制15-20分鐘;③將蒸熟的面糊使勁地攪拌至順滑,然后等待面糊冷卻,冰皮制作完成;④把冰皮分成30-40克每份,牛巴絲餡分成3-5條每份,在手上拍點糕粉防粘,然后將一份冰皮放在手心壓扁,放上3-5條牛巴絲。用冰皮把牛巴絲包起來;⑤在模具里撒點糕粉,把包好的冰皮面團放進模具,并用手掌壓實,脫模,冰皮月餅就做好了;⑥將做好的冰皮月餅放進冰箱,冷藏30分鐘即可。

說明書

技術領域:

本發明涉及食品,尤其涉及一種牛巴冰皮月餅及其制作方法。

背景技術:

月餅是中國的傳統美食,現有月餅種類很多,風味各異,但仍然不能滿足市場對于美食的追求。傳統月餅在皮中加入糖漿,呈漂亮的金黃色,而冰皮月餅一改傳統做法,不經過烘烤,餅皮柔軟潔白還略有透明感,吃起來清爽軟糯,別有一番風味。冰皮月餅制作簡單,不需要用到烤箱等平常家庭中不常備的廚具。

牛巴又稱玉林牛巴,是廣西玉林市最出名的漢族風味小吃,自清朝就有記載玉林牛巴的美味,現已形成玉林牛巴食品產業,牛巴,其顏色半透明,色似咖啡,油亮,香味濃郁,咸甜適口,鮮美爽口,韌而不堅。色澤暗亮,氣味醇香,肉質細而耐嚼,入口生香,令人回味。肉質細而有嚼勁,吃后滿口生香,堪稱地方一絕。

發明內容:

本發明的目的在于提供一種制作簡單,不用經過烘烤,既新鮮又價格低廉的牛巴冰皮月餅及其制作方法。

一種牛巴冰皮月餅,其特征是原料重量按份計包括:糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麥淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴絲餡500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。

優選重量份配比為:糯米粉100克、粘米粉70克、小麥淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴絲餡500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。

本發明中牛巴絲餡的做法:精選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒25克、精鹽10克、醬油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打20克、硝水10克、花生油80克、,混合拌勻后腌漬1--2小時;取一簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成干;將鍋洗凈,放入花生油少許燒至八成熟,加進八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入花生油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底;牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切為如牙簽大的絲條備用。

一種牛巴冰皮月餅制作方法為:

①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油,將各種材料攪拌均勻,再倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉,并充分攪拌均勻,調制成稀面糊;

②將攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后放入蒸鍋內,用大火蒸制15-20分鐘;

③將蒸熟的面糊使勁地攪拌至順滑,然后等待面糊冷卻,冰皮制作完成;

④把冰皮分成30-40克每份,牛巴絲餡分成3-5條每份,在手上拍點糕粉防粘,然后將一份冰皮放在手心壓扁,放上3-5條牛巴絲。用冰皮把牛巴絲包起來;

⑤在模具里撒點糕粉,把包好的冰皮面團放進模具,并用手掌壓實,脫模,冰皮月餅就做好了;

⑥將做好的冰皮月餅放進冰箱,冷藏30分鐘即可。

本發明的牛巴冰皮月餅餅皮柔軟潔白還略有透明感,吃起來清爽軟糯,餅餡肉質細而耐嚼,咸甜適口,韌而不堅,入口生香,別有一番風味。

具體實施方式:

實施例1:稱取糯米粉100克、粘米粉70克、小麥淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴絲餡500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。

本發明中牛巴絲餡的做法:精選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒25克、精鹽10克、醬油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打20克、硝水10克、花生油80克、,混合拌勻后腌漬1--2小時;取一簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成干;將鍋洗凈,放入花生油少許燒至八成熟,加進八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入花生油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底;牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切為如牙簽大的絲條備用。

一種牛巴冰皮月餅制作方法為:

①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油,將各種材料攪拌均勻,再倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉,并充分攪拌均勻,調制成稀面糊;

②將攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后放入蒸鍋內,用大火蒸制15-20分鐘;

③將蒸熟的面糊使勁地攪拌至順滑,然后等待面糊冷卻,冰皮制作完成;

④把冰皮分成30-40克每份,牛巴絲餡分成3-5條每份,在手上拍點糕粉防粘,然后將一份冰皮放在手心壓扁,放上3-5條牛巴絲。用冰皮把牛巴絲包起來;

⑤在模具里撒點糕粉,把包好的冰皮面團放進模具,并用手掌壓實,脫模,冰皮月餅就做好了;

⑥將做好的冰皮月餅放進冰箱,冷藏30分鐘即可。

關 鍵 詞:
種牛 巴冰皮 月餅 及其 制作方法
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