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马德里竞技vs维戈塞尔塔: 一種辣醬及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610702107.X

申請日:

20160822

公開號:

CN106333341A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L33/10 主分類號: A23L27/60,A23L33/10
申請人: 張國鳳
發明人: 張國鳳
地址: 561000 貴州省安順市西航辦事處西華村二組91號
優先權: CN201610702107A
專利代理機構: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 管寶偉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610702107.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種辣醬及其制備方法。目前,在制備辣椒油過程中,為保持口感的細膩,一般都是將辣椒渣過濾掉,這造成了不必要的浪費。因此,本發明充分利用了辣椒油制備過程中產生的辣椒渣,并加入植物油、輔料、醬料,在辣椒渣具備的干、辣、香的基礎上提升了其口感及可食性,同時也豐富了辣醬中的營養元素,提高了產品的價值,讓其更具市場競爭力。

權利要求書

1.一種辣醬,其特征在于:該辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣15-45份、植物油8-40份、輔料6-18份、醬料3-10份。2.根據權利要求1所述的一種辣醬,其特征在于:所述辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣20-37份、植物油15-36份、輔料6-12份、醬料4-8份。3.根據權利要求1所述的一種辣醬,其特征在于:所述辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣30份、植物油25份、輔料11份、醬料5份。4.根據權利要求1所述的一種辣醬,其特征在于:所述植物油由以下重量份原料制成:花生油5-9份、芝麻油1-3份。5.根據權利要求1所述的一種辣醬,其特征在于:所述輔料由以下重量份原料制成:肉5-10份、大蒜2-4份、嫩姜1-3份、花生2-5份、黃豆1-4份、山黃皮0.3-1.5份、豆豉0.5-3份。6.根據權利要求1所述的一種辣醬,其特征在于:所述醬料由以下重量份原料制成:醬油1-2份、糖醋0.5-2、料酒1-3份、食鹽0.5-3份。7.一種如權利要求書1-3任一所述的辣醬制備方法,其特征在于:該方法為輔料中肉切丁,大蒜、姜切米,花生、黃豆壓碎,山黃皮、豆豉拌成醬;將花生、黃豆放入100-120℃的植物油中炸至微香,放入大蒜、姜翻炒,再放入肉炒香,最后放入山黃皮、豆豉翻炒,關火,再放入辣椒渣、醬料用余熱翻炒均勻,冷后裝瓶發酵。8.根據權利要求7所述的一種辣醬的制備方法,其特征在于:所述發酵為辣醬放于溫度為18-26℃的通風陰涼處,發酵3-10天。

說明書

技術領域

本發明涉及調味品制備領域,具體涉及一種辣醬及其制備方法。

背景技術

辣椒油作為一種調料,深受大江南北人們的喜愛。其制作方法講究,選擇品質優良的辣椒烘干粉碎后用植物油進行油炸、浸提,使得辣椒中的辣、香融入到植物油中,再進行過濾而得色澤紅亮、香味誘人、口感細膩的辣椒油。目前,辣椒油制備過程中的副產品辣椒渣對于不少生產企業而言猶如雞肋,留在辣椒油中則影響口感,對市場銷售不利,而丟掉則物不能盡用,造成浪費。

農業部食品質量監督檢驗中心對辣椒油制備過程中產生的辣椒渣成分進行檢測發現,每100g干辣椒渣中所含的蛋白質、礦物質通常比水果、蔬菜都高許多,具有很強的可利用性。因此,在生產辣椒油的基礎上加強對辣椒渣的綜合利用研究,可進一步提高辣椒油產業價值。但現在尚未見有一種能充分利用辣椒渣的方法。

發明內容

本發明旨在提供一種辣醬及其制備方法,以解決目前在辣椒油制備過程中對剩余的辣椒渣利用不充分的問題。

本發明是通過以下技術方案予以實現的:

一種辣醬,該辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣15-45份、植 物油8-40份、輔料6-18份、醬料3-10份。

所述辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣20-37份、植物油15-36份、輔料6-12份、醬料4-8份。

所述辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣30份、植物油25份、輔料11份、醬料5份。

所述植物油由以下重量份原料制成:花生油5-9份、芝麻油1-3份。

所述輔料由以下重量份原料制成:肉5-10份、大蒜2-4份、嫩姜1-3份、花生2-5份、黃豆1-4份、山黃皮0.3-1.5份、豆豉0.5-3份。

所述醬料由以下重量份原料制成:醬油1-2份、糖醋0.5-2、料酒1-3份、食鹽0.5-3份。

一種辣醬制備方法,該方法為所述輔料中肉切丁,大蒜、姜切米,花生、黃豆壓碎,山黃皮、豆豉拌成醬;將花生、黃豆放入100-120℃的植物油中炸至微香,放入大蒜、姜翻炒,再放入肉炒香,最后放入山黃皮、豆豉翻炒,關火,再放入辣椒渣、醬料用余熱翻炒均勻,冷后裝瓶發酵。

所述發酵為將辣醬放于溫度為18-26℃的通風陰涼處,發酵3-10天。

本發明的有益效果為:采用本發明制備辣醬有以下優點:一是充分利用了辣椒油制備過程中產生的副產品,提高資源利用率,增加企業的經濟效益;二是辣椒渣中所含的蛋白質、礦物質通常比水果、蔬菜都高許多,具有很強的可利用性,作為一種低成本的調味品,亦能補充部分人體所需的營養物質;三是在辣醬制備中加入的肉、花生等食材能提高產品的食用性,并改善產品口感,更具市場競爭力。

具體實施方式

以下結實施例對本發明的技術方案作進一步描述,但要求?;さ姆段Р⒉瘓窒抻謁?。

實施例一

一種辣醬,該辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣15份、植物油8份、輔料6份、醬料3份;植物油由以下重量份原料制成:花生油5份、芝麻油1份;輔料由以下重量份原料制成:肉7份、大蒜2份、嫩姜2份、花生3份、黃豆1份、山黃皮0.5份、豆豉0.5份;醬料由以下重量份原料制成:醬油1份、糖醋0.5、料酒1份、食鹽0.5份。

一種辣醬的制備方法,該方法為輔料中肉切丁,大蒜、姜切米,花生、黃豆壓碎,山黃皮、豆豉拌成醬;再將花生、黃豆在植物油中炸香,撈出;大蒜、姜放入適量植物油炒香,加肉炒香,再放入山黃皮、豆豉炒香。植物油熱至102℃,放入輔料油炸,關火,再放入辣椒渣、醬料用余熱翻炒,冷后裝瓶放于溫度為18℃的通風陰涼處,發酵3天。

實施例二

一種辣醬,該辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣28份、植物油20份、輔料8份、醬料5份;其中植物油由以下重量份原料制成:花生油7份、芝麻油2份;輔料由以下重量份原料制成:肉7份、大蒜3份、嫩姜1份、花生5份、黃豆3份、山黃皮1份、豆豉1份;醬料由以下重量份原料制成:醬油1份、糖醋1、料酒2份、食鹽1份。

一種辣醬的制備方法,該方法為所述輔料中肉切丁,大蒜、姜切米,花生、黃豆壓碎,山黃皮、豆豉拌成醬;將花生、黃豆放入115℃的植物油中炸至微香,放入大蒜、姜翻炒,再放入肉炒香,最后放入山黃皮、豆豉翻炒,關火,再放入辣椒渣、醬料用余熱翻炒均勻,冷 后裝瓶放于溫度為21℃的通風陰涼處,發酵5天。

實施例三

一種辣醬,該辣醬由以下重量份原料制成:辣椒渣30份、植物油25份、輔料11份、醬料5份;其中植物油由以下重量份原料制成:花生油5份、芝麻油1份;輔料由以下重量份原料制成:肉10份、大蒜4份、嫩姜2份、花生5份、黃豆4份、山黃皮1.5份、豆豉2份;醬料由以下重量份原料制成:醬油2份、糖醋2、料酒2份、食鹽1.5份。

一種辣醬的制備方法,該方法為所述輔料中肉切丁,大蒜、姜切米,花生、黃豆壓碎,山黃皮、豆豉拌成醬;將花生、黃豆放入100-120℃的植物油中炸至微香,放入大蒜、姜翻炒,再放入肉炒香,最后放入山黃皮、豆豉翻炒,關火,再放入辣椒渣、醬料用余熱翻炒均勻,冷后裝瓶放于溫度為25℃的通風陰涼處,發酵10天。

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一種 辣醬 及其 制備 方法
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