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艾2019拉维斯VS维戈塞尔塔結果: 保質期長的果餡的制作工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410727731.6

申請日:

20141205

公開號:

CN105707523A

公開日:

20160629

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/01,A23L1/212,A21D2/36,A21D13/08 主分類號: A23L1/01,A23L1/212,A21D2/36,A21D13/08
申請人: 如皋市丁堰鎮工業園區開發有限公司
發明人: 鄭靜
地址: 江蘇省南通市如皋市丁堰鎮皋南社區(社區居委會所屬房屋內)
優先權: CN201410727731A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410727731.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種食用果餡的制作方法,特別涉及一種用于作為其食品夾心果餡的制作工藝。為解決上述保存時間不夠長的技術難題,本發明提供一種保質期長的果餡,它用于其食物內不但可以長時間的保存果餡,不致變質;而且還能保持果餡原來味道。

權利要求書

1.一種保質期長的果餡的制作方法,其特征在于:1)挑選水果:挑選水果,水果要求完好無損2)清洗水果;用流動自來水進行清洗;3)水果去皮、去核、切塊,護色;將水果去皮,去核、切塊;放入護色池中進行護色;4)調制溶液;將10%一30%的白砂糖與增稠劑均勻混合,加入到20%一60%的水中進行調和、加熱,溫度達到95℃后再加入25%—55%的糖漿,均勻攪拌,進行分解過濾,調制成糖液;所述的增稠劑的含量為0.1%一6%;增稠劑中含有總比重0.1%一1%的果膠、0.5%的刺槐豆膠、0.5%的結冷膠;5)熬制在調制好的糖液中加入20%一40%的水果和微量酸度調節劑、食用香精、防腐劑,均勻攪拌;高溫熬制成果餡;6)灌裝將果餡冷卻、包裝、入庫。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食用果餡的制作方法,特別涉及一種用于作為其食品夾心果餡的制作工藝。

背景技術

人體需要蛋白質,脂肪,糖類,水,無機鹽、食物纖維等七大營養元素,來合理增進營養;調節營養失調而引發的疾病,據醫學專家統計分析,人類的疾病有四分之三以上是由于飲食不當造成的。飲食中”三高三缺乏:即高脂肪,高蛋白、高糖類;缺乏維生素、微量元素,食物纖維素是人類罹患疾病的根本原因。當今危害人類三大疾病(中風,冠心病、癌癥)就與飲食有直接關系。飲食中的“三高三缺乏:致使人體血液中脂蛋白,膽固醇,甘油三脂含量過高、維生素、微量元素,食物纖維素含量不足是引發中風、冠心病、癌癥的直接原因。因此,研究飲食結構、平衡人體營養,是保證人體健康的根本。水果對人體的健康有著非常多的益處,經常食用水果可以防止高脂肪,高蛋白、高糖類、缺乏維生素、食物纖維素等造成的疾病,而平常人們對水果的食用僅局限于休閑食品,特別是女性;而男性則很少吃水果,因此僅靠日常生活中的純水果的攝入對人體所需是遠遠不夠的,而水果餡則可以彌補這一缺陷。而對于市場上的果餡普遍存在一個缺點,即保存期較短,果餡則易變色,而這對于供應商還是對客戶來說都是遠遠不夠的。

發明內容

為解決上述保存時間不夠長的技術難題,本發明提供一種保質期長的果餡,它用于其食物內不但可以長時間的保存果餡,不致變質;而且還能保持果餡原來味道。

為完成上述發明目的,本發明這是樣實現的:一種保質期長的果餡的制作工藝,其特征在于:

1)挑選水果:

挑選的水果,水果要求完好無損。

2)清洗水果;

用流動自來水進行清洗;利用流動自來水清洗水果,安全衛生。

3)水果去皮、去核、切塊,護色;

將水果去皮、去核、切塊;放入護色池中進行護色;對水果除了去皮,去核、切塊,同時還加入了護色過程,可以保證水果自身不變色、不串色,從而保證了成品的色彩。

4)調制溶液;將10%~30%的白砂糖與增稠劑混合,加入到20%~60%的水中進行調和、加熱,溫度到95℃后再加入25%-55%的糖漿,均勻攪拌,進行分解過濾,調制成糖液。

將10%~30%的白砂糖與增稠劑均勻混合,加入到20%~60%的水中進行調和、加熱,溫度加到95℃后再加入25%-55%的糖漿,攪拌均勻,進行分解過濾,調制成糖液,配制出設定的口味。其加入增稠劑,用于改善粘稠度,增稠劑中含有凝膠,而保障了水果的自身鎖水性,由于水果自身可以鎖住水分,不揮發,從而可以延長保存期;另一方面由于其自身鎖住水分,從而不會對食品的其他部分造影響,進而可以增加整個食物的保質期。

5)熬制

在調制好的糖液中加入20%~40%的水果和微量酸度調節劑、食用香精、防腐劑,均勻攪拌;高溫熬制成果漿。

6)灌裝

將果餡冷卻、包裝、入庫。

對上述技術方案作進一步的改進,所述的增稠劑含量為0.1%~6%。

對上述技術方案作進一步的細化,所述的酸度調節劑為檸檬酸,檸檬酸的含量為0.2%~1%。

對上述技術方案作進一步的細化,所述的增稠劑中含有0.1%~1%的果膠、0.5%的刺槐豆膠、0.5%的結冷膠。本技術方案中將增稠劑采用果膠、刺槐豆膠、結冷膠的混合,一方面可以淡化由于一種增稠劑給水果餡帶來的味道,另一方面達到了鎖水保鮮的作用。

對上一技術方案作進一步的改進,所述的增稠劑中還可以含有0.5的還原膠、0.5%的CMC(羧甲基纖維素鈉)、0.5%的海藻酸鈉。對上一技術方案進一步的加入其它增稠劑,按上述比例進行配置,從而進一步的減輕了水果餡的因增稠劑帶來的味道,另一方面更加強化了鎖水能力,達到長時間不變色、不失水的作用。

對上述技術方案作進一步的細化,所述的調制糖液過程中調制溫度在達到80℃以上。當溫度到80℃時,可以加快增稠劑的溶解速度。

對上述技術方案作進一步的細化,所述第五步的熬制溫度在95℃左右,時間為3~4小時,這樣可以使熬制的果漿充分均勻,以達到更好的效果。

具體實施例

為了更進一步的闡明該發明的制作工藝,下面舉例說明本發明的制作工藝。

一種保質期長的果餡的制作工藝,第一步挑選水果,剔除異常果,例如破碎果、病斑果、畸形果、褐變果、肉眼可以看到雜質的果子。

第二步清洗水果;將水果放入漂洗池中,用流動的飲用水進行漂洗,水與水果的比例為5:1,連續漂洗1小時。通過飲用水流動漂洗出來的水果既干凈又衛生。

第三步水果去皮、去核、切塊,護色;保持果皮的完整性,隨即放入0.15%的CaCl2、0.03%的異VC鈉的護色液中,浸泡12小時;從而保證了水果自身不變色,不串色,也保證了成品的色彩鮮艷。

第四步調制溶液;將10%~30%的白砂糖與增稠劑均勻混合,加入到20%~60%的水中進行調和、加熱,溫度達到95℃后再加入25%-55%的糖漿,均勻攪拌,其后分解過濾,調制成糖液。所述的增稠劑中含有0.1%~1%的果膠、0.5%的刺槐豆膠、0.5%的結冷膠。本技術方案中將增稠劑采用果膠、刺槐豆膠、結冷膠的混合,一方面可以淡化由于單一增稠劑給水果餡帶來的味道,另一方面達到了鎖水保鮮的作用。為了使產品的效果更好,所述的增稠劑中還可以含有0.5的還原膠、0.5%的CMC(羧甲基纖維素鈉)、0.5%的海藻酸鈉。對上一技術方案進一步的加入其它增稠劑,按上述比例進行配置,從而進一步的減輕了水果餡的因增稠劑帶來的味道,另一方面更加強化了鎖水能力,達到長時間不變色,不失水的作用。

第五步是熬制;將調制好的糖液、準備好的水果和酸度調節劑、食用香精和防腐劑放入夾層鍋內進行高溫熬制,攪拌均勻。其中酸度調節劑含量為0.2%~1%,其熬制溫度為95℃左右,時間為3-4小時。

第六步灌裝;將果餡冷卻、包裝、入庫。

按上述方法制作出的保質期長的果餡便可以使果餡進行鎖水、保鮮,在使用時,不會自行揮發,也不會被其他的食物所吸收,從而達到自身保鮮的情況下,也保證了整體食物長時間的保鮮。

該產品特別適于使用在夾心餅干上,由于餅干自身比較干,特別易于吸收夾心餡料中的水份,因此一般的夾心餅干的保質期不會太長。然而讓餅干的夾心改成水果餡則保存時間將會更加縮短。本專利的保質期長的果餡因其自身的鎖水保鮮功能,使得餅干無法吸收其夾心中的水份,因此,便可以保證夾心餅干的長期保存,本保質期長的果餡同樣設用于其它干點的夾心果餡。

關 鍵 詞:
保質期 制作 工藝
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