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维戈塞尔塔vs皇家社会比分: 一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610686218.6

申請日:

20160819

公開號:

CN106333312A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/15,A23L21/12,A23L33/105 主分類號: A23L21/15,A23L21/12,A23L33/105
申請人: 安徽省林錦記食品工業有限公司
發明人: 林明傳
地址: 241080 安徽省蕪湖市三山區蕪湖綠色食品工業園區
優先權: CN201610686218A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610686218.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍,由以下重量份的原料組成:紫甘薯70?80、胡蘿卜10?12、千穗谷6?8、辣木葉10?14、椰蓉8?10、靈芝孢子3?5、黑蒜4?7、發芽糙米6?9、枸杞子5?7、酶解牛肉粉4?6、松花粉3?4、白砂糖15?20、檸檬酸0.2?0.4、海藻酸鈉1.5?2.5、磷酸氫鈣0.3?0.5、保加利亞乳桿菌適量、嗜熱鏈球菌適量、碳酸鈉適量。本發明通過在海藻酸鈉、紫甘薯等原料的混合液中添加磷酸氫鈣進行乳酸發酵,發酵過程中產生的乳酸和磷酸氫鈣發生反應,形成了彈性和韌性較強的凝膠態果凍。添加的千穗谷等含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,提高了果凍的營養價值。

權利要求書

1.一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍,其特征在于,由以下重量份的原料組成:紫甘薯70-80、胡蘿卜10-12、千穗谷6-8、辣木葉10-14、椰蓉8-10、靈芝孢子3-5、黑蒜4-7、發芽糙米6-9、枸杞子5-7、酶解牛肉粉4-6、松花粉3-4、白砂糖15-20、檸檬酸0.2-0.4、海藻酸鈉1.5-2.5、磷酸氫鈣0.3-0.5、保加利亞乳桿菌適量、嗜熱鏈球菌適量、碳酸鈉適量。2.根據權利要求1所述的一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)將紫甘薯清洗干凈后去除表皮,切成細長條狀后放入溫度為30-40℃、濃度為1%的檸檬酸水溶液中浸提10-12h,經紗布過濾后再將濾渣用90-95℃的熱水再次浸提,過濾后合并兩次浸提的濾液,得到紫甘薯浸提液;(2)將胡蘿卜洗凈去皮切成條,和千穗谷、辣木葉一起放入沸水中焯3-5min,干燥后磨成粉,得到混合粉;(3)將靈芝孢子、黑蒜、發芽糙米、枸杞子加5-6倍水煎煮30-40min,然后磨漿,冷卻至室溫后加入纖維素酶水解2-3h,得到水解液;(4)將水煮沸后冷卻至60℃后加入碳酸鈉調節pH為8-9,然后加入海藻酸鈉并攪拌至全部溶解,然后加入紫甘薯浸提液、混合粉、水解液、酶解牛肉粉、松花粉、白砂糖,調整混合液的pH為6.3-6.5后加入磷酸氫鈣水溶液混合均勻,得到混合液;(5)將混合液在45-50KPa的真空度下維持3-5min作抽空處理,然后在90-95℃的溫度下水浴殺菌15-20min后將溫度降至45-50℃,然后按照1:1的比例接種4%的經過活化的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種,攪拌均勻后裝入經過消毒后的果凍盒內密封;(6)將接種后的果凍盒置于40-42℃條件下培養發酵12-14h,至果凍的pH降至4.0-4.5,然后再將前發酵好的果凍置于4-6℃條件下后熟24h,然后放入85-90℃的熱水中殺菌15-20min,冷卻后在0-5℃的條件下保存。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍及其制備方法。

背景技術

果凍是消費者喜愛的食品之一,尤其被少年兒童所熱衷,市場前景很好。它主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等調制而成。目前市場上銷售的果凍使用的果凍膠一般為卡拉膠,卡拉膠屬于魔芋膠體系,其溶解度相對不高,因此要進行保溫。如保溫時間不夠,溶解不完全,所做出的果凍口感就不好,嚴重的會造成果凍很嫩不成型;但同時保溫時間過長,卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑,就容易發生去乙?;湫?,產生“蛋花湯”的現象,果凍仍可能不成型。而且卡拉膠不耐酸,加酸溫度越低越好,一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據實際工藝條件進行,否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞,影響口感。

紫甘薯,薯肉呈紫色至深紫色,是甘薯的特有品種。紫甘薯除含淀粉、蛋白質和脂肪外,還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、和鈣、磷、鐵等礦物質;還富含具有“抗癌之王”之稱的硒元素和較強抗氧化能力的花青素。紫甘薯所含色素的主要組分是矢車菊素和芍藥素,該色素不僅是良好的著色劑,而且具有抗氧化、抗突變、?;じ臥?、預防心血管疾病等功效,在食品、藥品、化妝品等領域有著廣闊的應用前景。余小領、趙豐等人研制的《紫甘薯保健果凍的研制》中就是以紫甘薯為原料生產果凍,增加了紫甘薯的應用,但是他們在研制過程中以卡拉膠等膠體復配作為果凍的凝膠劑,雖然改善了單一膠體使用時的缺點,但是在實際生產中還是會產生果凍的彈性和韌性較差的現象,添加的檸檬酸還會影響口感,而且生產工藝比較簡單,不能充分利用紫甘薯的營養價值。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍,由以下重量份的原料組成:紫甘薯70-80、胡蘿卜10-12、千穗谷6-8、辣木葉10-14、椰蓉8-10、靈芝孢子3-5、黑蒜4-7、發芽糙米6-9、枸杞子5-7、酶解牛肉粉4-6、松花粉3-4、白砂糖15-20、檸檬酸0.2-0.4、海藻酸鈉1.5-2.5、磷酸氫鈣0.3-0.5、保加利亞乳桿菌適量、嗜熱鏈球菌適量、碳酸鈉適量。

所述的一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍的制備方法,包括以下步驟:

(1)將紫甘薯清洗干凈后去除表皮,切成細長條狀后放入溫度為30-40℃、濃度為1%的檸檬酸水溶液中浸提10-12h,經紗布過濾后再將濾渣用90-95℃的熱水再次浸提,過濾后合并兩次浸提的濾液,得到紫甘薯浸提液;

(2)將胡蘿卜洗凈去皮切成條,和千穗谷、辣木葉一起放入沸水中焯3-5min,干燥后磨成粉,得到混合粉;

(3)將靈芝孢子、黑蒜、發芽糙米、枸杞子加5-6倍水煎煮30-40min,然后磨漿,冷卻至室溫后加入纖維素酶水解2-3h,得到水解液;

(4)將水煮沸后冷卻至60℃后加入碳酸鈉調節pH為8-9,然后加入海藻酸鈉并攪拌至全部溶解,然后加入紫甘薯浸提液、混合粉、水解液、酶解牛肉粉、松花粉、白砂糖,調整混合液的pH為6.3-6.5后加入磷酸氫鈣水溶液混合均勻,得到混合液;

(5)將混合液在45-50KPa的真空度下維持3-5min作抽空處理,然后在90-95℃的溫度下水浴殺菌15-20min后將溫度降至45-50℃,然后按照1:1的比例接種4%的經過活化的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種,攪拌均勻后裝入經過消毒后的果凍盒內密封;

(6)將接種后的果凍盒置于40-42℃條件下培養發酵12-14h,至果凍的pH降至4.0-4.5,然后再將前發酵好的果凍置于4-6℃條件下后熟24h,然后放入85-90℃的熱水中殺菌15-20min,冷卻后在0-5℃的條件下保存。

本發明的優點是:本發明通過在海藻酸鈉、紫甘薯等原料的混合液中添加磷酸氫鈣進行乳酸發酵,發酵過程中產生的乳酸和磷酸氫鈣發生反應,得到游離鈣離子和海藻酸鈉的碳酸根離子結合,形成了彈性和韌性較強的凝膠態果凍,不僅可以代替傳統的卡拉膠等凝膠劑,而且增加了容易被人體吸收的鈣元素。果凍成分經過發酵處理可以增加口感,使其更加酸甜爽滑、風味獨特。添加的千穗谷、辣木葉等含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,增加了果凍的營養成分,提高了果凍的營養價值。

具體實施方式

一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍,由以下重量份(kg)的原料組成:紫甘薯70、胡蘿卜10、千穗谷6、辣木葉10、椰蓉8、靈芝孢子3、黑蒜4、發芽糙米6、枸杞子5、酶解牛肉粉4、松花粉3、白砂糖15、檸檬酸0.2、海藻酸鈉1.5、磷酸氫鈣0.3、保加利亞乳桿菌適量、嗜熱鏈球菌適量、碳酸鈉適量。

所述的一種千穗谷辣木葉高營養紫甘薯果凍的制備方法,包括以下步驟:

(1)將紫甘薯清洗干凈后去除表皮,切成細長條狀后放入溫度為30℃、濃度為1%的檸檬酸水溶液中浸提10h,經紗布過濾后再將濾渣用90℃的熱水再次浸提,過濾后合并兩次浸提的濾液,得到紫甘薯浸提液;

(2)將胡蘿卜洗凈去皮切成條,和千穗谷、辣木葉一起放入沸水中焯3min,干燥后磨成粉,得到混合粉;

(3)將靈芝孢子、黑蒜、發芽糙米、枸杞子加5倍水煎煮30min,然后磨漿,冷卻至室溫后加入纖維素酶水解2h,得到水解液;

(4)將水煮沸后冷卻至60℃后加入碳酸鈉調節pH為8,然后加入海藻酸鈉并攪拌至全部溶解,然后加入紫甘薯浸提液、混合粉、水解液、酶解牛肉粉、松花粉、白砂糖,調整混合液的pH為6.3后加入磷酸氫鈣水溶液混合均勻,得到混合液;

(5)將混合液在45KPa的真空度下維持3min作抽空處理,然后在90℃的溫度下水浴殺菌15min后將溫度降至45℃,然后按照1:1的比例接種4%的經過活化的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種,攪拌均勻后裝入經過消毒后的果凍盒內密封;

(6)將接種后的果凍盒置于40℃條件下培養發酵12h,至果凍的pH降至4.0,然后再將前發酵好的果凍置于4℃條件下后熟24h,然后放入85℃的熱水中殺菌15min,冷卻后在0℃的條件下保存。

關 鍵 詞:
一種 千穗谷辣木葉高 營養 甘薯 果凍 及其 制備 方法
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