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皇家马德里VS维戈塞尔塔: 一種提高冷凍魚糜抗凍性能的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610249617.6

申請日:

20160421

公開號:

CN106332952A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23B4/20,A23L3/3562,A23L3/3508 主分類號: A23B4/20,A23L3/3562,A23L3/3508
申請人: 浙江海洋學院
發明人: 楊立業,歐陽小琨,王陽光
地址: 316000 浙江省舟山市普陀區朱家尖街道大同路127號
優先權: CN201610249617A
專利代理機構: 杭州杭誠專利事務所有限公司 代理人: 尉偉敏;胡寅旭
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610249617.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種提高冷凍魚糜抗凍性能的方法,包括采肉、漂洗、脫水、擂潰、成型、冷凍保藏,在擂潰時,加入魚肉質量5~10%的抗凍劑,所述抗凍劑由以下質量百分比的組分組成:20~30%海藻糖,5~10%乳酸鈉,10~15%維生素C,10~15%葡萄糖,5~10%雙乙酸鈉,余量為麥芽糊精。本發明通過在魚糜的加工過程中加入一種發明人設計的抗凍劑以提高魚糜抗凍性能,有效防止魚糜蛋白冷凍變性,改善肉糜凝膠特性和冷凍品質,工藝步驟簡單,可操作性強,值得推廣應用。

權利要求書

1.一種提高冷凍魚糜抗凍性能的方法,包括采肉、漂洗、脫水、擂潰、成型、冷凍保藏,其特征在于,在擂潰時,加入魚肉質量5~10%的抗凍劑,所述抗凍劑由以下質量百分比的組分組成:20~30%海藻糖,5~10%乳酸鈉,10~15%維生素C,10~15%葡萄糖,5~10%雙乙酸鈉,余量為麥芽糊精。2.根據權利要求1所述的一種提高冷凍魚糜抗凍性能的方法,其特征在于,所述漂洗具體步驟為:先用清水對魚肉漂洗一次,再用質量濃度為0.3~0.5%的氯化鈣溶液對魚肉漂洗一次。3.根據權利要求1所述的一種提高冷凍魚糜抗凍性能的方法,其特征在于,所述脫水的具體步驟為:將魚肉放入離心機,進行離心脫水,直至魚肉水分含量為80~82%。4.根據權利要求1所述的一種提高冷凍魚糜抗凍性能的方法,其特征在于,擂潰的具體步驟為:將魚肉放入擂?;邢瓤綻?~7min,再在魚肉中加入2~5%的食鹽繼續擂潰20~30min,最后加入魚肉質量5~10%的抗凍劑,繼續擂潰5~10min。5.根據權利要求1所述的一種提高冷凍魚糜抗凍性能的方法,其特征在于,冷凍保藏溫度為-20℃以下。

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一種 提高 冷凍 魚糜抗凍 性能 方法
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