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维戈塞尔塔vs毕尔巴鄂: 一种酸菜香肠的制作方法.pdf

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一种 酸菜 香肠 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201410672774.9

申请日:

20141123

公开号:

CN105685651A

公开日:

20160622

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/317,A23L1/314,A23L1/218 主分类号: A23L1/317,A23L1/314,A23L1/218
申请人: 徐州久思乡食品有限公司
发明人: 不公告发明人
地址: 221200 江苏省徐州市睢宁县王集镇
优先权: CN201410672774A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410672774.9

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

一种酸菜香肠的制作方法包括:组分配比及制作工艺;特征:1.组分配比?主料:猪肉300g,肥瘦比为3/7,辅料以主料300g为单位:盐5g、葡萄糖24g、味精1g、酱油4g、白酒4.5g、黑胡椒粉0.9g、蒜末0.15g、姜汁1g,酸菜粉占主料6%;2.制作工艺?a.酸菜粉提?。喝∷岵艘肚逑?~4次,干燥8h然后研磨成粉、过筛备用;b.猪肉的挑?。貉∏巴热饣蛑砗笸?,去皮洗净;c.灌制:将肉切成长块状,依配方将馅料混合均匀腌制2h,理清肠衣,晾晒待用;把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制,并用线每20~25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜,水分达到22%即可。

权利要求书

1.一种酸菜香肠的制作方法,包括:组分配比及制作工艺;其特征在于:(1)组分配比主料:猪肉300g,肥瘦比例为3/7,辅料以主料300g为单位包括:盐5g、葡萄糖24g、味精1g、酱油4g、白酒4.5g、黑胡椒粉0.9g、蒜末0.15g、姜汁1g,酸菜粉占主料6%;(2)制作工艺a.酸菜粉的提?。菏紫冉岵舜哟腥〕?,叶子一片一片取下,用去离子水清洗3~4次,直至不再有刺鼻的酸味,沥干水分,去掉菜头,将酸菜切成大小均匀的块状,放入恒温干燥箱中干燥8h,温度调为75℃,在干燥过程中,每20分钟将酸菜翻转一次,使之受热均匀,防止烤焦,然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉,过筛,最后把粉收集至密封袋备用;b.猪肉的挑?。貉≡袂巴热饣蛑砗笸?,猪皮去除不用,肥肉要紧致的;c.灌制:将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状,用温水把肉清洗去污垢,依照上述配方将馅料混合均匀,腌制2h,理清肠衣,用水反复清洗至表面光滑,晾晒除去水分待用;将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处,漏斗出口连接肠衣口,用线扎紧,把腌制好的馅料放入绞肉机入料口,启动绞肉机将馅灌入肠衣内后,用线将香肠每20~25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧,使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分,同时还应对香肠进行适当整理,使其大小坚实均匀—致,外形圆润美观;将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜,使香肠更好定型,挥发水分,最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天,使水分含量达到20~22%即可。

说明书

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技术领域

本发明涉及一种食品的制作,确切地说公开了一种酸菜香肠的制作方法。背景技术

随着人们生活水平的不断提高,对日常饮食的要求也越来越高,一些传统菜肴已不能满足人们的生活需要,本发明公开的一种酸菜香肠的制作方法,就是为了满足人的需求。

发明内容

一种酸菜香肠的制作方法,包括:组分配比及制作工艺;其特征在于:(1)组分配比(按重量比),包括主料和辅料,主料:猪肉300g,肥瘦比例为3/7,辅料以主料300g为单位包括:盐5g、葡萄糖24g、味精1g、酱油4g、白酒4.5g、黑胡椒粉0.9g、蒜末0.15g、姜汁1g,酸菜粉占主料6%;;(2)制作工艺a.酸菜粉的提?。菏紫冉岵舜哟腥〕?,叶子一片一片取下,用去离子水清洗3~4次,直至不再有刺鼻的酸味,沥干水分,去掉菜头,将酸菜切成大小均匀的块状,放入恒温干燥箱中干燥8h,温度调为75℃,在干燥过程中,每20分钟将酸菜翻转一次,使之受热均匀,防止烤焦,然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉,过筛,最后把粉收集至密封袋备用;b.猪肉的挑?。貉≡袂巴热饣蛑砗笸?,猪皮去除不用,肥肉要紧致的;c.灌制:将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状,用温水把肉清洗去污垢,依照上述配方将馅料混合均匀,腌制2h,理清肠衣,用水反复清洗至表面光滑,晾晒除去水分待用;将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处,漏斗出口连接肠衣口,用线扎紧,把腌制好的馅料放入绞肉机入料口,启动绞肉机将馅灌入肠衣内后,用线将香肠每20~25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧,使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分,同时还应对香肠进行适当整理,使其大小坚实均匀—致,外形圆润美观;将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜(避光),使香肠更好定型,挥发水分,最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天,使水分含量达到22%即可。

[0004]本发明操作简单,原料丰富,口感与传统的香肠相比,具有独特的酸菜清香,适合家庭操作。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术特征作进一步说明。

实施例,挑选猪前腿肉或猪后腿肉,一般情况下腿肉较其他部位的肉质紧密,将选好的腿肉去皮、剔骨、洗净,然后切割成长宽个1cm的块状,将辅料按比例与肉块混合均匀,腌制2h,整理肠衣,将肠衣表面的缀油摘除,并用竹片轻刮表面,使肠衣厚薄延展均匀,注意不要刮出漏洞,最后即可灌制了。灌制完一根肠衣后,按20~25cm的长度,用手指捏住挤压分段,用线扎紧再放置到遮阴通风处晾干水分,如果肠体内有气泡出现,则用缝衣针轻刺肠衣后挤出气泡即可。

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