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维戈塞尔塔vs毕尔巴鄂竞技战绩: 一種酸菜香腸的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410672774.9

申請日:

20141123

公開號:

CN105685651A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/317,A23L1/314,A23L1/218 主分類號: A23L1/317,A23L1/314,A23L1/218
申請人: 徐州久思鄉食品有限公司
發明人: 不公告發明人
地址: 221200 江蘇省徐州市睢寧縣王集鎮
優先權: CN201410672774A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410672774.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種酸菜香腸的制作方法包括:組分配比及制作工藝;特征:1.組分配比?主料:豬肉300g,肥瘦比為3/7,輔料以主料300g為單位:鹽5g、葡萄糖24g、味精1g、醬油4g、白酒4.5g、黑胡椒粉0.9g、蒜末0.15g、姜汁1g,酸菜粉占主料6%;2.制作工藝?a.酸菜粉提?。喝∷岵艘肚逑?~4次,干燥8h然后研磨成粉、過篩備用;b.豬肉的挑?。貉∏巴熱饣蛑硨笸?,去皮洗凈;c.灌制:將肉切成長塊狀,依配方將餡料混合均勻腌制2h,理清腸衣,晾曬待用;把腌制好的餡料放入絞肉機入料口進行灌制,并用線每20~25cm長扎—節,將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜,水分達到22%即可。

權利要求書

1.一種酸菜香腸的制作方法,包括:組分配比及制作工藝;其特征在于:(1)組分配比主料:豬肉300g,肥瘦比例為3/7,輔料以主料300g為單位包括:鹽5g、葡萄糖24g、味精1g、醬油4g、白酒4.5g、黑胡椒粉0.9g、蒜末0.15g、姜汁1g,酸菜粉占主料6%;(2)制作工藝a.酸菜粉的提?。菏紫冉岵舜喲腥〕?,葉子一片一片取下,用去離子水清洗3~4次,直至不再有刺鼻的酸味,瀝干水分,去掉菜頭,將酸菜切成大小均勻的塊狀,放入恒溫干燥箱中干燥8h,溫度調為75℃,在干燥過程中,每20分鐘將酸菜翻轉一次,使之受熱均勻,防止烤焦,然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機中研磨成粉,過篩,最后把粉收集至密封袋備用;b.豬肉的挑?。貉≡袂巴熱饣蛑硨笸?,豬皮去除不用,肥肉要緊致的;c.灌制:將肥瘦肉分別切成長1cm寬1cm的小丁塊狀,用溫水把肉清洗去污垢,依照上述配方將餡料混合均勻,腌制2h,理清腸衣,用水反復清洗至表面光滑,晾曬除去水分待用;將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機出口處,漏斗出口連接腸衣口,用線扎緊,把腌制好的餡料放入絞肉機入料口,啟動絞肉機將餡灌入腸衣內后,用線將香腸每20~25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊,使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分,同時還應對香腸進行適當整理,使其大小堅實均勻—致,外形圓潤美觀;將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜,使香腸更好定型,揮發水分,最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40℃的溫度干燥6天,使水分含量達到20~22%即可。

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一種 酸菜 香腸 制作方法
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