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韦斯卡vs维戈塞尔塔: 一種添加海洋動植物制品的調味料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610639539.0

申請日:

20160808

公開號:

CN106333337A

公開日:

20170118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/40 主分類號: A23L27/40
申請人: 大連雅特鹽業有限公司
發明人: 于傳興
地址: 116023 遼寧省大連市高新技術產業園區信達街26號
優先權: CN201610639539A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610639539.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種添加海洋動植物制品的調味料及其制備方法,原料包括海洋動植物制品和食用鹽組分;另外添加蔬菜谷物、香辛料,糖、酵母抽提物、味精、HVP粉和HVP液。制備方法為:(1)準備海洋動植物制品、食用鹽組分、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物和味精;(2)將海洋動植物制品、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物和味精混合均勻;(3)將混合物與食用鹽組分混合,然后干燥去除水分,得到添加海洋動植物制品的調味料。本發明的添加海洋動植物制品的調味料具有營養價值高、鮮味強烈、濃郁,口感柔和、飽滿,后味醇厚,滲延感強,可以替代常用的食用鹽,不改變原有烹飪方式,方便易用。

權利要求書

1.一種添加海洋動植物制品的調味料,其特征在于原料包括海洋動植物制品和食用鹽組分;所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占0~40%,其余為食用鹽;添加海洋動植物制品的風味調味料的原料組分按重量份數為:海洋動植物制品0.1~400份,食用鹽組分1000份,另外添加蔬菜谷物0~200份、香辛料0~100份,糖0~200份、酵母抽提物0~50份、味精0~200份、酸水解植物蛋白調味粉(HVP粉)0~200份和酸水解植物蛋白調味液(HVP液)0~200份。2.根據權利要求1所述的一種添加海洋動植物制品的調味料,其特征在于所述的海洋動植物制品為海洋動植物的水提制品或酶解制品。3.根據權利要求2所述的一種添加海洋動植物制品的調味料,其特征在于所述的海洋動植物的水提制品的制備方法為:將海洋動植物清洗去除雜質,加3~30倍重量的水,在60~90℃浸提3~5h,或者將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加3~30倍重量的水,在60~90℃浸提3~5h,獲得浸提物料;將浸提物料膜濾獲得固相,將固相濃縮至可溶性固形物占總重量的8~10%,再滅菌灌裝或調配后噴霧干燥。4.根據根據權利要求2所述的一種添加海洋動植物制品的調味料,其特征在于所述的將海洋動植物清洗去除雜質,加3~30倍重量的水,再加入0.1~10倍重量的復合酶,在40~60℃浸提5~8h,或者將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加3~30倍重量的水,再加入0.1~10倍重量的復合酶,在40~60℃浸提5~8h,獲得浸提物料;將浸提物料在85±3℃保溫10~30min滅酶,然后降至常溫,再膜濾后獲得固相;將固相濃縮至可溶性固形物占總重量的5~45%,再滅菌灌裝或調配后噴霧干燥;所述的復合酶為風味酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和蛋白酶物質中的一種或幾種;所述的蛋白酶物質為木瓜蛋白酶、復合風味蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶中的一種或幾種。5.一種權利要求1所述的添加海洋動植物制品的調味料的制備方法,其特征在于按以下步驟進行:(1)按上述份數準備海洋動植物制品、食用鹽組分、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物和味精;(2)將海洋動植物制品、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物和味精混合均勻,獲得混合物;(3)將混合物與食用鹽組分利用螺帶混合機、錐形混合機或犁刀式混合機進行混合,然后干燥去除水分,得到添加海洋動植物制品的調味料。

說明書

技術領域

本發明涉及一種調味料,特別涉及一種添加海洋動植物制品的調味料及其制備方法。

背景技術

百味鹽為首,食鹽是大眾日常烹飪不可或缺的調味料;但是我國的鹽產品只有一個功能增加食物的咸味,很少能夠賦予食物一些其他動植物特有的風味。

我國海洋資源貝類、蝦類、魚類、海帶等種類豐富,產量達800萬噸,總產值達1568億元,是世界漁業大國;而且研究表明,魚蝦貝藻中含有豐富的?;撬?、蛋白多糖、甲殼素、殼聚糖等各種微量元素;其中蛋白多糖是生命的基元,對調節機體新陳代謝有十分重要作用;海洋動植物制品的蛋白質所含必需氨基酸種類豐富、營養均衡,是一種高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和低脂肪的蛋白,它有著陸地蛋白資源無法替代的優越性;且海洋動植物制品營養價值高、鮮味強烈、濃郁,口感柔和、飽滿,后味醇厚,滲延感強;目前開發口感更好、營養價值更高的海鮮風味鹽十分必要。

發明內容

本發明的目的提供一種添加海洋動植物制品的調味料及其制備方法,采用水提或酶解海洋動植物制品作為風味調味料的成分,制成具有海洋動植物鮮香風味、口感自然純鮮的調味料產品。

本發明的添加海洋動植物制品的調味料的原料包括海洋動植物制品和食用鹽組分;所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占0~40%,其余為食用鹽;添加海洋動植物制品的風味調味料的原料組分按重量份數為:海洋動植物制品0.1~400份,食用鹽組分1000份,另外添加蔬菜谷物0~200份、香辛料0~100份,糖0~200份、酵母抽提物0~50份、味精0~200份、酸水解植物蛋白調味粉(HVP粉)0~200份和酸水解植物蛋白調味液(HVP液)0~200份。

上述的海洋動植物制品為海洋動植物的水提制品或酶解制品。

上述的海洋動植物的水提制品的制備方法為:將海洋動植物清洗去除雜質,加3~30倍重量的水,在60~90℃浸提3~5h,或者將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加3~30倍重量的水,在60~90℃浸提3~5h,獲得浸提物料;將浸提物料膜濾獲得固相,將固相濃縮至可溶性固形物占總重量的8~10%,再滅菌灌裝或調配后噴霧干燥。

上述的海洋動植物的酶解制品的制備方法為:將海洋動植物清洗去除雜質,加3~30倍重量的水,再加入0.1~10倍重量的復合酶,在40~60℃浸提5~8h,或者將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加3~30倍重量的水,再加入0.1~10倍重量的復合酶,在40~60℃浸提5~8h,獲得浸提物料;將浸提物料在85±3℃保溫10~30min滅酶,然后降至常溫,再膜濾后獲得固相;將固相濃縮至可溶性固形物占總重量的5~45%,再滅菌灌裝或調配后噴霧干燥;所述的復合酶為風味酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和蛋白酶物質中的一種或幾種;所述的蛋白酶物質為木瓜蛋白酶、復合風味蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶中的一種或幾種。

本發明的添加海洋動植物制品的調味料的制備方法為:

1、按上述份數準備海洋動植物制品、食用鹽組分、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物和味精;

2、將海洋動植物制品、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物和味精混合均勻,獲得混合物;

3、將混合物與食用鹽組分利用螺帶混合機、錐形混合機或犁刀式混合機進行混合,然后干燥去除水分,得到添加海洋動植物制品的調味料。

本發明的添加海洋動植物制品的調味料具有營養價值高、鮮味強烈、濃郁,口感柔和、飽滿,后味醇厚,滲延感強,是一種健康的鹽產品;本發明的海洋動植物制品鹽可以替代常用的食用鹽,不改變原有烹飪方式,方便易用。

具體實施方式

本發明實施例中的海洋動植物選用海帶、海苔、海蝦、海魚、蛤蜊和牡蠣等海產動植物的一種或兩種以上。

本發明實施例中的風味酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、糖、酵母抽提、味精、HVP粉和HVP液為市購產品。

本發明實施例中的木瓜蛋白酶、復合風味蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶為市購產品。

本發明實施例中的蔬菜谷物選用蔥、甘藍、菠菜、玉米淀粉和大豆膳食纖維中等蔬谷物的一種或兩種以上。

本發明實施例中的香辛料選用黑胡椒、大蒜、歐芹、迷迭香、羅勒、砂仁、肉豆蔻和肉桂粉等香辛料中的一種或兩種以上。

本發明實施例中的膜濾采用的設備為陶瓷膜過濾設備,工作時的壓力在0.2~0.4MPa范圍內,控制膜濾后的液體為透明清液。

本發明實施例中的濃縮采用的設備為離心真空薄膜蒸發濃縮機。

本發明實施例中的滅菌設備為UHT滅菌機或是類似的設備。

本發明實施例中的調配和混合采用液體攪拌混合設備或是固體攪拌混合設備。

本發明實施例中的噴霧干燥采用的設備為噴霧干燥塔。

實施例1

采用的海洋動植物為海帶;

將海洋動植物清洗去除雜質,加3倍重量的水,在60℃浸提3h,獲得浸提物料;將浸提物料膜濾獲得固相,將固相濃縮至可溶性固形物占總重量的8%,再滅菌灌裝或調配后噴霧干燥,獲得的海洋動植物的水提制品作為海洋動植物制品;

準備海洋動植物制品、食用鹽組分、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物、味精和HVP粉;所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占40%,其余為食用鹽;

所述的蔬菜谷物為蔥、甘藍和玉米淀粉;

所述的香辛料為歐芹、羅勒和砂仁;

按重量份數為海洋動植物制品0.1份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物20份、香辛料5份,糖3份、酵母抽提物6份、味精10份、HVP粉200份;

將海洋動植物制品、蔬菜谷物、香辛料、糖和味精和HVP粉混合均勻,獲得混合物;

將混合物與食用鹽組分利用螺帶混合機、錐形混合機或犁刀式混合機進行混合,然后干燥去除水分,得到添加海洋動植物制品的調味料。

實施例2

采用的海洋動植物為海苔;

將海洋動植物清洗去除雜質,加10倍重量的水,再加入0.1倍重量的復合酶,在40℃浸提8h,獲得浸提物料;將浸提物料在90±3℃保溫10min滅酶,然后降至常溫,再膜濾后獲得固相;將固相濃縮至可溶性固形物占總重量的8%,再滅菌灌裝或調配后噴霧干燥;獲得的海洋動植物的酶解制品作為海洋動植物制品;所述的復合酶為木瓜蛋白酶;

準備海洋動植物制品、食用鹽組分、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物、玉米淀粉、味精和HVP液;所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占40%,其余為食用鹽;

所述的蔬菜谷物為菠菜和玉米淀粉;

所述的香辛料為黑胡椒和大蒜;

按重量份數為海洋動植物制品400份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物80份、香辛料3份,糖60份、酵母抽提物10份、味精40份、HVP液200份;

將海洋動植物制品、蔬菜谷物、香辛料、糖、酵母抽提物和味精混合均勻,獲得混合物;

將混合物與食用鹽組分利用螺帶混合機、錐形混合機或犁刀式混合機進行混合,然后干燥去除水分,得到添加海洋動植物制品的調味料。

實施例3

方法同實施例1,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為海蝦;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加5倍重量的水,在85℃浸提4h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的9%;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占35%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品200份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物150份、香辛料3份,酵母抽提物50份和味精100份;

(5)所述的蔬菜谷物為玉米淀粉和大豆膳食纖維;

(6)所述的香辛料為歐芹和迷迭香。

實施例4

方法同實施例2,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為海魚;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加15倍重量的水,再加入4倍重量的復合酶,在55℃浸提6h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的10%;所述的復合酶為復合風味蛋白酶;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占25%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品100份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物160份、香辛料100份,糖200份和味精200份;

(5)所述的蔬菜谷物為蔥、大豆膳食纖維和玉米淀粉;

(6)所述的香辛料為羅勒和砂仁。

實施例5

方法同實施例1,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為蛤蜊;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質,加10倍重量的水,在70℃浸提4h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的9%;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占20%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品50份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物140份、香辛料40份,糖20份、酵母抽提物20份、味精130份、HVP液100份;

(5)所述的蔬菜谷物為甘藍和玉米淀粉;

(6)所述的香辛料為肉豆蔻和肉桂粉。

實施例6

方法同實施例2,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為牡蠣;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質,加20倍重量的水,再加入2倍重量的復合酶,在50℃浸提6h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的10%;所述的復合酶為中性蛋白酶;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占30%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品10份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物120份、香辛料40份,糖20份、酵母抽提物10份、HVP粉50份;

(5)所述的蔬菜谷物為菠菜和大豆膳食纖維、玉米淀粉;

(6)所述的香辛料為大蒜、迷迭香和肉豆蔻。

實施例7

方法同實施例3,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為海帶和海苔;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加22倍重量的水,在80℃浸提4h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的8%;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占15%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品1份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物160份、香辛料40份和味精130份;

(5)所述的蔬菜谷物為蔥、玉米淀粉和大豆膳食纖維;

(6)所述的香辛料為黑胡椒、迷迭香和肉桂粉。

實施例8

方法同實施例4,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為海蝦和海魚;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加6倍重量的水,再加入3倍重量的復合酶,在40℃浸提8h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的8%;所述的復合酶為堿性蛋白酶;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占10%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品120份,食用鹽組分1000份,香辛料100份,糖90份和酵母抽提物30份;

(6)所述的香辛料為大蒜、羅勒和砂仁。

實施例9

方法同實施例1,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為蛤蜊和牡蠣;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質,加30倍重量的水,在90℃浸提5h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的10%;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占5%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品60份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物200份、香辛料10份,糖10份、酵母抽提物10份、味精10份、HVP粉150份;

(5)所述的蔬菜谷物為蔥、甘藍、菠菜和玉米淀粉;

(6)所述的香辛料為迷迭香、肉豆蔻和肉桂粉。

實施例10

方法同實施例2,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為海帶、海苔和海蝦;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質,加30倍重量的水,再加入10倍重量的復合酶,在60℃浸提5h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的9%;所述的復合酶為半纖維素酶和果膠酶;

(3)所述的食用鹽組分中不含有氯化鉀;

(4)按重量份數為海洋動植物制品80份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物90份、香辛料50份,糖30份、酵母抽提物40份、味精150份、HVP液150份;

(5)所述的蔬菜谷物為蔥、甘藍、玉米淀粉和大豆膳食纖維;

(6)所述的香辛料選用迷迭香、砂仁和肉桂粉。

實施例11

方法同實施例3,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為海魚、蛤蜊和牡蠣;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加25倍重量的水,在90℃浸提4h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的10%;

(3)所述的食用鹽組分中氯化鉀按重量百分比占30%;

(4)按重量份數為海洋動植物制品220份,食用鹽組分1000份,蔬菜谷物150份、糖80份、酵母抽提物30份和味精110份;

(5)所述的蔬菜谷物為蔥、甘藍、菠菜、玉米淀粉和大豆膳食纖維。

實施例12

方法同實施例4,不同點在于:

(1)采用的海洋動植物為海帶、海苔、海蝦、海魚、蛤蜊和牡蠣;

(2)將海洋動植物清洗去除雜質后磨漿,加20倍重量的水,再加入6倍重量的復合酶,在60℃浸提8h,獲得浸提物料;浸提物料膜濾后濃縮至可溶性固形物占總重量的9%;所述的復合酶為風味酶和纖維素酶;

(3)所述的食用鹽組分中不含有氯化鉀;

(4)按重量份數為海洋動植物制品330份,食用鹽組分1000份,香辛料60份,糖80份、酵母抽提物25份和味精100份;

(5)所述的香辛料選用黑胡椒、砂仁和肉桂粉。

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