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维戈塞尔塔vs赫塔菲: 一種烹飪用無油無添加健康醬料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610076014.0

申請日:

20160204

公開號:

CN105685945A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60 主分類號: A23L27/60
申請人: 陶家軍
發明人: 陶家軍
地址: 065201 河北省廊坊市燕郊開發區燕順路北段東側首爾甜城林蔭大道B23號樓2單元102室
優先權: CN201610076014A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610076014.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種烹飪用無油無添加健康醬料及其制備方法,該醬料包括下述重量份的組分:香料組分22~40重量份,鹽300~500重量份、糖300~500重量份以及料酒1000~2000重量份;所述的香料組分包括:草果2~3重量份、肉蔻2~4重量份、桂皮0.5~1.5重量份、丁香0.1~0.5重量份、良姜3~5重量份、香葉0.8~1.5重量份、草寇1~3重量份、大茴7~10重量份、山楂干5~8重量份以及花椒1~3重量份。本發明烹飪用無油無添加健康醬料的所有調味料采用的都是純天然原材料,無香精等化學添加劑,適合長期使用;本發明采用多種香料混合制備而成,在使用時無需添加香料,尤其適用于各種肉類的烹飪,使用其制作出來的肉類食品具有鮮香適中,口感嫩滑等特點,能夠把食材本身的鮮香味盡可能充分的發揮出來,而不引入其它雜味。

權利要求書

1.一種烹飪用無油無添加健康醬料,其特征在于其包括下述重量份的組分:香料組分22~40重量份,鹽300~500重量份、糖300~500重量份以及料酒1000~2000重量份;所述的香料組分包括:草果2~3重量份、肉蔻2~4重量份、桂皮0.5~1.5重量份、丁香0.1~0.5重量份、良姜3~5重量份、香葉0.8~1.5重量份、草寇1~3重量份、大茴7~10重量份、山楂干5~8重量份以及花椒1~3重量份。2.根據權利要求1所述的一種烹飪用無油無添加健康醬料,其特征在于所述香料組分還包括下述重量份的組分:白寇0.5~1.5重量份、砂仁0.1~1重量份、小茴3~5重量份、白芷0.1~1.5重量份、梔子0.3~1.2重量份、紫草1~2.5重量份以及羅漢果4~8重量份。3.根據權利要求1~2任意一項所述的一種烹飪用無油無添加健康醬料,其特征在于其還包括下述重量份的組分:耗油4000~5000重量份、生抽1000~2000重量份以及老抽1000~2000重量份。4.一種烹飪用無油無添加健康醬料的制備方法,其特征在于其包括下述步驟:步驟一:將如權利要求1或2中的香料組分研磨成粉末后與300~500重量份的鹽和300~500重量份的糖充分混勻,再用1000~2000重量份的料酒調和,充分攪拌均勻;步驟二:用高溫水蒸氣加熱上述組合物并保持100攝氏度以上高溫至少1小時,自然冷卻后既得。5.根據權利要求4所述的一種烹飪用無油無添加健康醬料的制備方法,其特征在于所述步驟一中,將如權利要求1或2任意一項所述組分研磨成粉末后,加入300~500重量份的鹽和300~500重量份的糖,混合均勻;再用適量料酒調和為糊狀后,加入剩余料酒以及4000~5000重量份的耗油、1000~2000重量份的生抽和1000~2000重量份的老抽,充分混合均勻。

說明書

技術領域

本發明涉及一種烹飪用醬料,屬于調味品領域。

背景技術

醬料是我國傳統的烹飪調味品,在日常料理中有多種調味方式,如腌制、涼拌、蘸、涮、煎、燒、燜、燉、煮等烹飪手法中的調味使用。目前現有傳統制備技術和產品中,可分為豆制品醬、肉質品醬、果品醬、奶制品醬、蔬菜醬、混合醬等,在烹飪使用時仍需配合鹽、油、香料等共同使用,無法簡化烹飪環節。如中國專利CN104256520A公開了一種多種蔬菜復合調味醬的配制及使用方法,但是其醬料本身制作工藝較為復雜,烹飪時仍需與其它香料配合使用。并且現在市面上流通的醬料普遍加入香精等添加劑,長期、大量食用對人體健康有安全隱患。如中國專利CN103393090A公開了一種胡鮮燜醬的生產工藝,仍需添加抗氧化劑、山梨酸鉀等添加劑。此外,目前市面上流通的醬料皮鞭醬味濃重不適合小孩和孕婦等口味敏感的人群食用,以及上色較重影響菜品色澤的問題也有待改善。

發明內容

本發明的目的在于提供一種制作方便,使用簡單,無需配合其它調味品使用,并且可以為菜肴增色、增香的烹飪用無油無添加健康醬料,尤其使用于各種肉類的燜制使用。

本發明的目的還在于提供一種醬料的制備方法。

基于上述目的,本發明采用如下技術方案:

一種烹飪用無油無添加健康醬料,包括下述重量份的組分:香料組分22~40重量份,鹽300~500重量份、糖300~500重量份以及料酒1000~2000重量份;所述的香料組分包括:草果2~3重量份、肉蔻2~4重量份、桂皮0.5~1.5重量份、丁香0.1~0.5重量份、良姜3~5重量份、香葉0.8~1.5重量份、草寇1~3重量份、大茴7~10重量份、山楂干5~8重量份以及花椒1~3重量份。

進一步的,本發明烹飪用無油無添加健康醬料所述香料組分還包括下述重量份的組分:白寇0.5~1.5重量份、砂仁0.1~1重量份、小茴3~5重量份、白芷0.1~1.5重量份、梔子0.3~1.2重量份、紫草1~2.5重量份以及羅漢果4~8重量份。

進一步的,本發明烹飪用無油無添加健康醬料還包括下述重量份的組分:耗油4000~5000重量份、生抽1000~2000重量份以及老抽1000~2000重量份。

一種烹飪用無油無添加健康醬料的制備方法包括下述步驟:

步驟一:將如權利要求1或2中的香料組分研磨成粉末后與300~500重量份的鹽和300~500重量份的糖充分混勻,再用1000~2000重量份的料酒調和,充分攪拌均勻;

步驟二:用高溫水蒸氣加熱上述組合物并保持100攝氏度以上高溫至少1小時,自然冷卻后既得。

進一步的,本發明烹飪用無油無添加健康醬料的制備方法所述步驟一中,將如權利要求1或2任意一項所述組分研磨成粉末后,加入300~500重量份的鹽和300~500重量份的糖,混合均勻;再用適量料酒調和為糊狀后,加入剩余料酒以及4000~5000重量份的耗油、1000~2000重量份的生抽和1000~2000重量份的老抽,充分混合均勻。

本發明采用上述技術方案的積極效果:

本發明烹飪用無油無添加健康醬料的所有調味料采用的都是純天然原材料,無香精等化學添加劑,適合長期使用;本發明采用多種香料混合制備而成,在使用時無需添加香料,尤其適用于各種肉類的烹飪,使用其制作出來的肉類食品具有鮮香適中,口感嫩滑等特點,能夠把食材本身的鮮香味盡可能充分的發揮出來,而不引入其它雜味。

當在制備本無油無添加健康醬料的同時加入鹽、糖、老抽等輔料時,可以進一步簡化烹飪工藝,省時省力,尤適用于生活節奏較快的現代家庭或烹飪量大的餐飲業使用。

具體實施方式

實施例1

按照如下配比配置其中的香料組分:

組分 重量份數 組分 重量份數 組分 重量份數 草果 2.6 肉蔻 3.0 桂皮 0.8 丁香 0.2 良姜 4.1 香葉 1.2 大茴 8.2 草寇 2.0 山楂干 6.6 花椒 1.8

將所述香料組分混合打粉后,與364重量份的鹽、364重量份的糖充分混勻,用1636重量份的料酒調和,充分攪拌均勻。

用高溫水蒸氣加熱上述組合物并保持100攝氏度以上高溫1小時,自然冷卻后既得。

實施例2

按照如下配比配置其中的香料組分:

組分 質量份數 組分 質量份數 組分 質量份數 草果 2.9 肉蔻 3.5 桂皮 1.0 丁香 0.25 良姜 4.5 香葉 1.0 大茴 8.9 草寇 2.5 山楂干 7.0 花椒 2.0

將所述香料組分混合打粉后,與377重量份的鹽、377重量份的糖充分混勻,用適量料酒調和為糊狀,加入剩余料酒及4545重量份的耗油、1227重量份的生抽和1818重量份的老抽,充分混合均勻;加入的料酒的總量為1639重量份。

實施例3

按照如下配比配置其中的香料組分:

組分 質量份數 組分 質量份數 組分 質量份數 草果 2.0 肉蔻 3.0 桂皮 0.5 丁香 0.3 良姜 4.5 香葉 1.5 白寇 1.0 草寇 1.5 砂仁 0.5 大茴 8.2 小茴 4.1 白芷 0.8 山楂干 6.5 梔子 0.7 紫草 1.8 花椒 2.0 羅漢果 5.6

將所述香料組分混合打粉后,與300重量份的鹽、300重量份的糖充分混勻,用1500重量份的料酒調和為糊狀,充分攪拌均勻。

用高溫水蒸氣加熱上述組合物并保持100攝氏度以上高溫1.5小時,自然冷卻后既得。

實施例4~10

本發明烹飪用無油無添加健康醬料的使用方法:本發明醬料可用于各種肉品的燜、鹵、蒸、烤等烹飪方法,下面以燜制方法為例列舉雞琵琶腿、豬排骨、豬五花肉、牛腩和羊蝎子的制作過程。其它烹飪方法可以根據個人喜好酌情使用。

注意:關火后一定要等高壓鍋冷卻、無壓力后再打開鍋蓋,不得強行打開,注意安全;燜制時加的水最好用泡過香菇的水,沒有的話再用清水;夏天燜好主料后,如果短時間用不到要先開蓋冷卻,用必要的話還要放入冷藏室甚至冷凍室保存;需過夜保存主料時一定要放入冷藏室保存。

對所公開的實施例的上述說明,使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的,本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下,在其它實施例中實現。因此,本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例,而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。

關 鍵 詞:
一種 烹飪 用無油無 添加 健康 醬料 及其 制備 方法
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