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皇家社会vs维戈塞尔塔: 保健營養素香腸的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610052182.6

申請日:

20160126

公開號:

CN105685954A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L31/00,A23L11/20,A23L19/00,A23L27/00,A23L27/10 主分類號: A23L31/00,A23L11/20,A23L19/00,A23L27/00,A23L27/10
申請人: 鄧月妍
發明人: 鄧月妍
地址: 528300 廣東省佛山市順德區大良街道環市東路富民樓A座
優先權: CN201610052182A
專利代理機構: 佛山市廣盈專利商標事務所(普通合伙) 代理人: 楊琳;楊樂兵
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610052182.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本申請公開了一種保健營養素香腸的制作方法,屬食品加工的技術領域。保健營養香腸采用榆黃蘑、南瓜、萵苣、卷心菜、蘆筍、發芽大豆、芹菜、紅辣椒、蒜薹、玉米、洋蔥、木耳、黑芝麻、凝結多糖、咖喱粉、芫荽子粉和各種調味料制作而成。芫荽子粉與玉米和洋蔥等蔬菜配搭一起食用,具有降低血糖的作用,并且味道鮮美、香氣十足。本申請的素香腸具有保健營養,提高人體免疫能力,有能疏通氣血循環、凈化血液、防治“三高癥”、防癌抗癌、防治便秘、利尿排毒減肥的作用,還有增強食欲、鎮靜安神、助消化的功能。

權利要求書

1.保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑300-900份、南瓜180-540份、木耳120-360份、蒜薹150-450份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用,先將木耳浸泡洗凈瀝干水后切碎,將南瓜去皮去釀,切碎后放鍋內加油、鹽炒至半生半熟待用,將洗凈的榆黃蘑和蒜薹切碎,并與半生半熟的南瓜、碎木耳和適量食油一起拌勻,再加入適量凝結多糖、適量咖喱粉、適量鹽、適量醬油和適量味精一起拌勻,成為鮮艷芳香的餡料,將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟、烘焙或燒烤即可。2.根據權利要求1所述保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑600份、南瓜360份、木耳240份、蒜薹300份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用。3.根據權利要求1所述保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑900份、南瓜540份、木耳360份、蒜薹450份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用。4.保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:發芽大豆400-1200份、蘆筍280-840份、芹菜200-600份、紅辣椒130-390份、黑芝麻90-270份、沙蒿籽粉適量、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、蠔油適量、咖喱粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用,將挑選好洗凈的大豆浸泡8-12小時,撈起,放入漏水的陶瓷缸或竹筐中,上蓋棉布,每天淋水5-6次,2天左右大豆萌芽長至1厘米時即可采收,成為發芽大豆,將洗凈的蘆筍、芹菜、紅辣椒和發芽大豆全部切碎加入適量食油一起拌勻,再加入炒香的黑芝麻、適量沙蒿籽粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量蠔油、適量咖喱粉、適量雞精粉和白糖一起拌勻,成為色澤多彩的香芝麻餡料,將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中灌出一條條素香腸,將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟、烘焙或燒烤即可。5.根據權利要求4所述保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:發芽大豆800份、蘆筍560份、芹菜400份、紅辣椒260份、黑芝麻180份、沙蒿籽粉適量、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、蠔油適量、咖喱粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。6.根據權利要求4所述保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:發芽大豆1200份、蘆筍840份、芹菜600份、紅辣椒390份、黑芝麻270份、沙蒿籽粉適量、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、蠔油適量、咖喱粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。7.保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:萵苣320-960份、巻心菜200-600份、玉米粒150-450份、洋蔥160-480份、芫荽子粉60-180份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用,將萵苣去除葉片、外皮及粗糙的部份,洗凈切碎,將干凈的卷心菜和洋蔥切碎加入玉米粒、切碎的萵苣和適量食油一起拌勻,再加入芫荽子粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量醬油、適量胡椒粉、適量雞精粉和適量白糖一起拌勻,成為色香味佳全的餡料,將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中灌出一條條素香腸,將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟烘、焙或燒烤即可。8.根據權利要求7所述保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:萵苣320份、巻心菜200份、玉米粒150份、洋蔥160份、芫荽子粉60份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。9.根據權利要求7所述保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:萵苣640份、巻心菜400份、玉米粒300份、洋蔥320份、芫荽子粉120份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。10.根據權利要求7所述保健營養素香腸的制作方法,其特征在于,由按重量份數的組分組成:萵苣960份、巻心菜600份、玉米粒450份、洋蔥480份、芫荽子粉180份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

說明書

技術領域

本發明涉及一種保健營養素香腸的制作方法,屬食品加工的技術領域。

背景技術

在今天人們的飲食起居中,綠色食品已經變成了一種全球性的時尚標簽。各國營養學家也紛紛發表聲明,搭配合理的素食是健康的,可以提供充足營養素,而且對一些疾病的預防和治療有益。研究表明,素食可以凈化血液,預防便秘及痔瘡的發生,可以養顏美容,并且安定情緒,和肉食比較,素食在養生方面也益處多多。

發明內容

保健營養素香腸的制作方法,采用榆黃蘑、南瓜、萵苣、卷心菜、蘆筍、發芽大豆、芹菜、紅辣椒、玉米粒、蒜薹、洋蔥、木耳、黑芝麻、凝結多糖、咖喱粉、芫荽子粉和各種調味料制作而成。具有保健營養,提高人體免疫能力。有疏通氣血循環,凈化血液,防治“三高癥”的作用?;褂蟹臘┛拱?,防治便秘、利尿排毒減肥的作用?;褂心茉鑾渴秤?、鎮靜安神、助消化的功能。

本申請的具體措施:

榆黃蘑素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑300-900份、南瓜180-540份、木耳120-360份、蒜薹150-450份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用。

先將木耳浸泡洗凈瀝干水后切碎,將南瓜去皮去釀,切碎后放鍋內加油、鹽炒至半生半熟待用,將洗凈的榆黃蘑和蒜薹切碎,并與半生半熟的南瓜、碎木耳和適量食油一起拌勻,再加入適量凝結多糖、適量咖喱粉、適量鹽、適量醬油和適量味精一起拌勻,成為鮮艷芳香的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養色香味俱全、風味獨特的榆黃蘑素香腸。

與現有技術相比,本申請的有益效果如下

1.采用保健營養、美味、艷麗的榆黃蘑食用菌、蒜薹、木耳、發芽大豆、萵苣等素菜制作成香腸有新穎創意。采用沙蒿籽粉、微生物凝結多糖代替淀粉,粘度好、筋韌彈性好、吸汁保水豐滿、改善口感、提高食品質量,還有抗腫瘤、抗艾滋病毒作用。所含膳食纖維達98.6%可作低熱、減肥、防止便秘的保健食品,所加工的食品口感佳,具有新穎實用性。

2.藥食兼用的咖喱粉有?;の葛つ?、?;じ臥嗟淖饔?,姜黃素有對自由基所致氧化有線性的抑制能力,有抗氧化的功效,經實驗證明姜黃素有降低血脂的作用和抑制腫瘤的作用。含姜黃的咖喱粉及芫荽子粉、小茴香粉可以祛除發芽大豆、芹菜等蔬菜的寒涼,能增加菜色的美味香味,還與防癌抗癌的榆黃蘑、萵苣、巻心菜及凝結多糖一起增加了防治腫瘤、防癌抗癌的作用。

3.發芽大豆與普通大豆相比,增加了天然維生素C,特別在幼芽中維生素C含量最高,發芽后的大豆減少了使人脹氣的物質,同時其中的營養物質極易被人體吸收。普通大豆富含植酸鹽,植酸鹽是一種鐵元素吸收的抑制劑,人體內缺少鐵元素會造成缺鐵性貧血,發芽的大豆植酸酶活性上升,植酸鹽含量下降,利于鐵的吸收利用,適宜孕婦、兒童及年長者等人士食用。發芽大豆屬堿性食品,可中和人體多余的酸,維持體內酸堿平衡。

4.芫荽子粉與玉米和洋蔥等蔬菜配搭一起食用,具有降低血糖的作用,并且味道鮮美、香氣十足。凝結多糖與南瓜搭配改善了南瓜綿綿的口感,又能吸收保存南瓜的營養甜汁,風味獨特更滋味。

5.本申請的素香腸具有保健營養,提高人體免疫能力,能疏通氣血循環,凈化血液,防治“三高癥”,防癌抗癌,防治便秘、利尿排毒減肥的作用,還有增強食欲、鎮靜安神、助消化的功能。

具體實施方式

榆黃蘑素香腸的制作方法,其包括,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑300-900份、南瓜180-540份、木耳120-360份、蒜薹150-450份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用。

先將木耳浸泡洗凈瀝干水后切碎,將南瓜去皮去釀,切碎后放鍋內加油、鹽炒至半生半熟待用,將洗凈的榆黃蘑和蒜薹切碎,并與半生半熟的南瓜、碎木耳和適量食油一起拌勻,再加入適量凝結多糖、適量咖喱粉、適量鹽、適量醬油和適量味精一起拌勻,成為鮮艷芳香的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養色香味俱全、風味獨特的榆黃蘑素香腸。

實施例1

榆黃蘑素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑300份、南瓜180份、木耳120份、蒜薹150份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用。

先將木耳浸泡洗凈瀝干水后切碎,將南瓜去皮去釀,切碎后放鍋內加油、鹽炒至半生半熟待用,將洗凈的榆黃蘑和蒜薹切碎,并與半生半熟的南瓜、碎木耳和適量食油一起拌勻,再加入適量凝結多糖、適量咖喱粉、適量鹽、適量醬油和適量味精一起拌勻,成為鮮艷芳香的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養色香味俱全、風味獨特的榆黃蘑素香腸。

實施例2

榆黃蘑素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑600份、南瓜360份、木耳240份、蒜薹300份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用。

先將木耳浸泡洗凈瀝干水后切碎,將南瓜去皮去釀,切碎后放鍋內加油、鹽炒至半生半熟待用,將洗凈的榆黃蘑和蒜薹切碎,并與半生半熟的南瓜、碎木耳和適量食油一起拌勻,再加入適量凝結多糖、適量咖喱粉、適量鹽、適量醬油和適量味精一起拌勻,成為鮮艷芳香的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養色香味俱全、風味獨特的榆黃蘑素香腸。

實施例3

榆黃蘑素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:榆黃蘑900份、南瓜540份、木耳360份、蒜薹450份、凝結多糖適量、咖喱粉適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、腸衣按需使用。

先將木耳浸泡洗凈瀝干水后切碎,將南瓜去皮去釀,切碎后放鍋內加油、鹽炒至半生半熟待用,將洗凈的榆黃蘑和蒜薹切碎,并與半生半熟的南瓜、碎木耳和適量食油一起拌勻,再加入適量凝結多糖、適量咖喱粉、適量鹽、適量醬油和適量味精一起拌勻,成為鮮艷芳香的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養色香味俱全、風味獨特的榆黃蘑素香腸。

實施例4

發芽大豆素香腸制作方法,由按重量份數的組分組成:發芽大豆400-1200份、蘆筍280-840份、芹菜200-600份、紅辣椒130-390份、黑芝麻90-270份、沙蒿籽粉適量、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、蠔油適量、咖喱粉和雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將挑選好洗凈的大豆浸泡8-12小時,撈起,放入漏水的陶瓷缸或竹筐中,上蓋棉布,每天淋水5-6次,2天左右大豆萌芽長至1厘米時即可采收,成為發芽大豆。將洗凈的蘆筍、芹菜、紅辣椒和發芽大豆全部切碎加入適量食油一起拌勻,再加入炒香的黑芝麻、適量沙蒿籽粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量蠔油、適量咖喱粉、適量雞精粉和白糖一起拌勻,成為色澤多彩的香餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養、色澤多彩、美味爽脆嫩滑的發芽大豆素香腸。

實施例5

發芽大豆素香腸制作方法,由按重量份數的組分組成:發芽大豆400份、蘆筍280份、芹菜200份、紅辣椒130份、黑芝麻90份、沙蒿籽粉適量、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、蠔油適量、咖喱粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將挑選好洗凈的大豆浸泡8-12小時,撈起,放入漏水的陶瓷缸或竹筐中,上蓋棉布,每天淋水5-6次,2天左右大豆萌芽長至1厘米時即可采收,成為發芽大豆。將洗凈的蘆筍、芹菜、紅辣椒和發芽大豆全部切碎加入適量食油一起拌勻,再加入炒香的黑芝麻、適量沙蒿籽粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量蠔油、適量咖喱粉、適量雞精粉和適量白糖一起拌勻,成為色澤多彩的香芝麻餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養、色澤多彩、美味爽脆嫩滑的發芽大豆素香腸。

實施例6

芽大豆素香腸制作方法,由按重量份數的組分組成:發芽大豆800份、蘆筍560份、芹菜400份、紅辣椒260份、黑芝麻180份、沙蒿籽粉適量、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、蠔油適量、咖喱粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將挑選好洗凈的大豆浸泡8-12小時,撈起,放入漏水的陶瓷缸或竹筐中,上蓋棉布,每天淋水5-6次,2天左右大豆萌芽長至1厘米時即可采收,成為發芽大豆。將洗凈的蘆筍、芹菜、紅辣椒和發芽大豆全部切碎加入適量食油一起拌勻,再加入炒香的黑芝麻、適量沙蒿籽粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量蠔油、適量咖喱粉、適量雞精粉和白糖一起拌勻,成為色澤多彩的香餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養、色澤多彩、美味爽脆嫩滑的發芽大豆素香腸。

實施例7

發芽大豆素香腸制作方法,由按重量份數的組分組成:發芽大豆1200份、蘆筍840份、芹菜600份、紅辣椒390份、黑芝麻270份、沙蒿籽粉適量、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、蠔油適量、咖喱粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將挑選好洗凈的大豆浸泡8-12小時,撈起,放入漏水的陶瓷缸或竹筐中,上蓋棉布,每天淋水5-6次,2天左右大豆萌芽長至1厘米時即可采收,成為發芽大豆。將洗凈的蘆筍、芹菜、紅辣椒和發芽大豆全部切碎加入適量食油一起拌勻,再加入炒香的黑芝麻、適量沙蒿籽粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量蠔油、適量咖喱粉、適量雞精粉和白糖一起拌勻,成為色澤多彩的香餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養、色澤多彩、美味爽脆嫩滑的發芽大豆素香腸。

實施例8

一種萵苣素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:萵苣320-960份、巻心菜200-600份、玉米粒150-450份、洋蔥160-480份、芫荽子粉60-180份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將萵苣去除葉片、外皮及粗糙的部份,洗凈切碎,將干凈的卷心菜和洋蔥切碎加入玉米粒、切碎的萵苣和適量食油一起拌勻,再加入芫荽子粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量醬油、適量胡椒粉、適量雞精粉和適量白糖一起拌勻,成為色香味佳全的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養,鮮味爽脆芳香清潤的萵苣素香腸。

實施例9

一種萵苣素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:萵苣320份、巻心菜200份、玉米粒150份、洋蔥160份、芫荽子粉60份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將萵苣去除葉片、外皮及粗糙的部份,洗凈切碎,將干凈的卷心菜和洋蔥切碎加入玉米粒、切碎的萵苣和適量食油一起拌勻,再加入芫荽子粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量醬油、適量胡椒粉、適量雞精粉和適量白糖一起拌勻,成為色香味佳全的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養,鮮味爽脆芳香清潤的萵苣素香腸。

實施例10

一種萵苣素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:萵苣640份、巻心菜400份、玉米粒300份、洋蔥320份、芫荽子粉120份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將萵苣去除葉片、外皮及粗糙的部份,洗凈切碎,將干凈的卷心菜和洋蔥切碎加入玉米粒、切碎的萵苣和適量食油一起拌勻,再加入芫荽子粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量醬油、適量胡椒粉、適量雞精粉和適量白糖一起拌勻,成為色香味佳全的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養,鮮味爽脆芳香清潤的萵苣素香腸。

實施例11

一種萵苣素香腸的制作方法,由按重量份數的組分組成:萵苣960份、巻心菜600份、玉米粒450份、洋蔥480份、芫荽子粉180份、凝結多糖適量、食油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉、雞精粉適量、白糖適量、腸衣按需使用。

將萵苣去除葉片、外皮及粗糙的部份,洗凈切碎,將干凈的卷心菜和洋蔥切碎加入玉米粒、切碎的萵苣和適量食油一起拌勻,再加入芫荽子粉、適量凝結多糖、適量鹽、適量醬油、適量胡椒粉、適量雞精粉和適量白糖一起拌勻,成為色香味佳全的餡料。將已浸過水的腸衣套在灌腸機上,另一端打結,把餡料倒入灌腸機的料箱中,開動機器即灌出一條條素香腸。將每條素香腸均勻地扎針孔、使其排氣排水、用水草或麻繩按需規格把素香腸扎好,剪斷,隔水蒸熟或烘焙、燒烤,成為保健營養,鮮味爽脆芳香清潤的萵苣素香腸。

注:如蔬菜汁液多可適量加入凝結多糖,該產品口感佳。

其中,各原料的功效作用如下:

榆黃蘑又名為金頂側耳、金頂蘑。榆黃蘑是屬口蘑科、側耳屬的大型真菌。因其金黃色艷、味鮮、形美、營養價值高、并有保健作用,被譽為林區蘑菇之冠,有玉皇蘑之美稱。其富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、維生素等多種有機營養物質,及含有鐵、鈣、鋅、銅等人體所需的常量元素和微量元素。有滋補、強壯、治虛弱萎癥和痢疾的作用。榆黃蘑不但味道鮮美營養豐富,據有關資料介紹,經常食用有防治胃癌之功效。是一種食用和觀賞價值很高的珍稀食用菌。

南瓜:南瓜含蛋白質、脂肪、纖維素、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、戊聚糖等還含精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨等氨基酸、在維生素中含胡蘿卜素最多,為瓜類之冠,含多種礦物質利微量元素,還有豐富的果膠和葉紅素等。

萵苣又名萵筍、生筍、白筍。萵苣營養豐富,含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素、及鈣、鐵、磷、硒、鋅、鉀、鈉、鎂等礦物質。功效助消化,通乳、利尿、強骨固齒、減緩衰老,有營養神經、防癌、鎮靜安神的作用。

蘆筍又名石刁柏。蘆筍營養豐富,含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、多種維生素、葉酸、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鎂。蘆筍含葉酸較多,孕婦經常食有助于胎兒大腦發育?;褂薪笛?、利尿、促進腸胃蠕動及減肥美膚的作用。

卷心菜:經研究發現,十字花科的蔬菜一卷心菜、西蘭花、菜花、結球甘藍等含有一種叫吲哚的化合物,具有抗癌功效。動物實驗發現,喂食十字花科的蔬菜,特別是卷心菜,不僅能大幅降低老鼠患乳腺癌的概率,還能減少乳腺癌復發與轉移。

發芽大豆:發芽大豆與普通大豆相比,增加了天然維生素C,特別在幼芽中維生素C含量最高,發芽后的大豆減少了使人脹氣的物質,同時其中的營養物質極易被人體吸收。普通大豆富含植酸鹽,植酸鹽是一種鐵元素吸收的抑制劑,人體內缺少鐵元素會造成缺鐵性貧血,發芽的大豆植酸酶活性上升,植酸鹽含量下降,利于鐵的吸收利用。適宜孕婦、兒童及年長者等人士食用。發芽大豆屬堿性食品,可中和人體多余的酸,維持體內酸堿平衡?;垢緩攀誠宋?,使腸道通暢加快排泄,利于防治便秘、減肥。發芽大豆富含多種氨基酸、多種維生素、蛋白質、糖類、礦物質和微量元素等,常食能有效地凈化血液,改善血液循環,防治肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等疾病。

芹菜:芹菜營養豐富,含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、多種維生素、尼克酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等礦物質,還含有多種游離氨基酸、芳香油、芫荽苷和甘露醇等。芹菜有降壓降糖及利尿排毒作用,還能增強食欲、鎮靜安神、助消化的功能。

蒜薹:又名蒜毫、蒜苗。含豐富的膳食纖維,可刺激大腸排便,預防和治療便秘、痔瘡。蒜薹中含有豐富的維生素C,具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓形成。蒜薹能?;じ臥?,誘導細胞脫毒酶的活性,阻斷亞硝胺致癌物質的合成,預防癌癥發生。蒜薹含蒜辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

洋蔥:洋蔥是一種集營養、醫療和保健一身的特色蔬菜。它不含脂肪,卻含有蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、煙酸、抗壞血酸及多種維生素。具有健胃助消化、殺菌作用,洋蔥所含前列腺素A是一種較強的血管擴張劑,能降低人體外周血管和冠狀動脈的阻力,有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用,并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄,具有降低血壓和預防血栓形成的作用。

凝結多糖:又名可得然膠、熱凝膠。屬微生物多糖食用膠,經發酵液在有氧條件下發酵產生的。其分子是由葡萄糖結構單元以β-1.3-鍵連接而成的直鍵大分子,分子式為(C6H10O5)n。從其組成和結構來看,它對人體是安全的。凝結多糖具良好的高粘度、筋韌性、彈性、保水性。凝結多糖含膳食纖維98.6%可作低熱、減肥、防止便秘的保健食品。研究發現凝結多糖的硫酸酯及其支鏈衍生物具有很強的抗艾滋病毒(HIV)活性;其支鏈型β-D-(1.3)-葡聚糖又具有較高的抗腫瘤作用。營養學研究表明:凝結多糖不含生理熱量,因此可作為低能量食品的組分而得到廣泛應用。

黑芝麻:中醫認為有補肝腎、養血益精、補中益氣養五臟、生津烏發、延緩衰老、潤腸通便等功能。

木耳;又名黑木耳。木耳富含糖類、膠質、腦磷脂、卵磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、胡蘿卜素、蛋白質、及多種維生素多種鈣、鐵等微量元素,被譽為“素中之葷”。功效補血美容、清胃滌腸、通便、活血止血。有抗凝血作用、抗血小板聚集、抗血栓形成、降血脂降血糖及抗動脈粥樣硬化,增強免疫力,延緩衰老等。

咖喱粉:調料成分是姜黃、辣椒、玉米粉、姜、孜然、二氧化硅。氣味芳香,暖胃醒口,解表散寒,活血通經等等??о壑骱品?,功效:有?;の葛つけ;じ臥嗟淖饔?,姜黃素具有對自由基所致氧化有線性的抑制能力,有抗氧化的作用。經實驗證明姜黃素有降低血脂的作用和抑制腫瘤的作用。中醫認為姜黃有破血行氣、通經止痛、祛風療痹的功能。:

沙蒿籽粉:又名沙蒿膠。是生長在內蒙古沙漠地區的黑沙蒿植物的沙蒿籽。味辛、微苦,性微溫,無毒,口感韌滑、彈性。經長期應用經驗,其沙蒿籽也有祛風除濕,清熱解毒消腫的功效。沙蒿籽粉的主要成分由D-葡萄糖、D-甘露醇、D-半乳糖、L-阿拉伯糖和木糖組成的一種具有交聯結構的多糖類物質。粘度大(1%溶液達900Pa.s)為明膠的1800倍,不溶于水,但可均勻分散于水,吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體??勺魘稱吩齔砑?、保水劑、穩定劑和面團調節劑。

芫荽子粉:又名胡荽子,是香菜的種子,芫荽子打碎的粉末。藥性辛、酸、平,散發特殊的香氣,味微辣。功甪,健胃消積,理氣止痛,透疹解毒,還治膽道蛔蟲等癥。芫荽子粉可降低小鼠鏈脲霉素性糖尿病的高血糖水平,降低體重消失率,不影響血漿胰島素的降低,能阻止小鼠鏈脲霉素性糖尿病的發展,因此有降血糖的作用。

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