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维戈塞尔塔对毕尔: 一種番茄醬的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610241876.4

申請日:

20160419

公開號:

CN105685951A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L7/152,A23L33/10 主分類號: A23L27/60,A23L7/152,A23L33/10
申請人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
發明人: 呂慶茂
地址: 150016 黑龍江省哈爾濱市道里區安化街25號
優先權: CN201610241876A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610241876.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種番茄醬的制作方法屬于食品加工技術領域,具體涉及一種番茄醬的制作方法。將番茄去皮后打漿得番茄漿,將發芽糙米粉、水、番茄漿混合均勻后酶解得番茄糙米酶解液,將番茄糙米酶解液加入鍋中,加入檸檬酸、食鹽、白砂糖,攪拌溶解后煮沸,邊煮沸邊攪拌,煮沸至固形物含量達到28%-30%后,經冷卻、裝瓶、封口、滅菌即得成品。用本發明方法制作的番茄醬,營養豐富,富含γ-氨基丁酸、蛋白多肽、黃酮、番茄紅素等多種營養保健成分,常食本發明的番茄醬,可以對人體起到很好的保健作用。

權利要求書

1.一種番茄醬的制作方法,其特征是經過如下加工過程制備而成:⑴將新鮮番茄去蒂、洗凈后置于沸水中燙20-25秒,撈出去皮后打漿得番茄漿;⑵將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉,按照發芽糙米粉、水、番茄漿質量比1:2:10的比例將發芽糙米粉、水、番茄漿混合均勻,將混合料漿pH調整到4.8-5.0,在38-42℃條件下維持6-8小時,再升溫到60-62℃,保持2-3小時即得番茄糙米酶解液;⑶將番茄糙米酶解液加入鍋中,加入番茄糙米酶解液質量0.2%的檸檬酸,加入番茄糙米酶解液質量2.5-3%的食鹽,加入番茄糙米酶解液質量3-4%的白砂糖,攪拌溶解后煮沸,邊煮沸邊攪拌,煮沸至固形物含量達到28%-30%后,經冷卻、裝瓶、封口、滅菌即得成品。

說明書

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技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種番茄醬的制作方法。

背景技術

番茄含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養成分,具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A和維生素C的比例合適,所以常吃番茄可增強小血管功能,預防血管老化。番茄中的類黃酮,既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用,又有預防血管硬化的特殊功效,番茄中的類黃酮還可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病,另外,番茄還具有祛斑、美白、防輻射、抗衰老等功效。

γ-氨基丁酸具有健腦益智、降血壓、抗癲癇、促進睡眠、美容潤膚、延緩腦衰老等功能,γ-氨基丁酸廣泛分布于豆類、谷物等的種子中,特別是發芽后的豆類和谷物,其γ-氨基丁酸含量會成倍增加。如果以番茄和發芽糙米為主要原料制成富含γ-氨基丁酸的番茄醬,則不僅味道鮮美,還能對身體的健康起到保健的作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有保健功效的番茄醬的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的:

將新鮮番茄去蒂、洗凈后置于沸水中燙20-25秒,撈出去皮后打漿得番茄漿。

將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉,按照發芽糙米粉、水、番茄漿質量比1:2:10的比例將發芽糙米粉、水、番茄漿混合均勻,將混合料漿pH調整到4.8-5.0,在38-42℃條件下維持6-8小時,再升溫到60-62℃,保持2-3小時即得番茄糙米酶解液。

將番茄糙米酶解液加入鍋中,加入番茄糙米酶解液質量0.2%的檸檬酸,加入番茄糙米酶解液質量2.5-3%的食鹽,加入番茄糙米酶解液質量3-4%的白砂糖,攪拌溶解后煮沸,邊煮沸邊攪拌,煮沸至固形物含量達到28%-30%后,經冷卻、裝瓶、封口、滅菌即得成品。

用本發明方法制作的番茄醬,營養豐富,富含γ-氨基丁酸、蛋白多肽、黃酮、番茄紅素等多種營養保健成分,常食本發明的番茄醬,可以對人體起到很好的保健作用。

具體實施方案

將新鮮番茄去蒂、洗凈后置于沸水中燙25秒,撈出去皮后打漿得番茄漿。

將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉,按照發芽糙米粉、水、番茄漿質量比1:2:10的比例將發芽糙米粉、水、番茄漿混合均勻,將混合料漿pH調整到5.0,在40℃條件下維持7小時,再升溫到60℃,保持3小時即得番茄糙米酶解液。

將番茄糙米酶解液加入鍋中,加入番茄糙米酶解液質量0.2%的檸檬酸,加入番茄糙米酶解液質量3%的食鹽,加入番茄糙米酶解液質量4%的白砂糖,攪拌溶解后煮沸,邊煮沸邊攪拌,煮沸至固形物含量達到29%后,經冷卻、裝瓶、封口、滅菌即得成品。

關 鍵 詞:
一種 番茄醬 制作方法
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