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西甲皇家社会vs维戈塞尔塔: 一種茶樹花加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510942089.8

申請日:

20151216

公開號:

CN105533026A

公開日:

20160504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 貴州湄潭盛興茶業有限公司
發明人: 張貝貝,甘濟尚,楊曉,趙洪
地址: 564199 貴州省遵義市湄潭縣湄江鎮金花村
優先權: CN201510942089A
專利代理機構: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 黃書凱
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510942089.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了茶產品的加工工藝中的一種茶樹花加工方法,采摘授粉后完整、新鮮的茶樹花,在萎凋槽中進行萎凋;放入熱風殺青機中溫度控制在140~160℃范圍內進行殺青;殺青結束后,進行渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h;然后進行干燥,干燥至茶樹花的含水量為4%-6%;最后提香,將茶樹花放入烘箱中進行提香。本發明技術方案相比于現有技術方案而言,在茶樹花的制備工藝上引入了渥堆處理,工藝條件的控制,保證了茶樹花不會出現稀軟、粘附現象,該發明技術方案制得的茶樹花,相比于現有技術方法制得茶樹花而言,花香味更為濃郁,茶湯尤為甘甜、清透。

權利要求書

1.一種茶樹花加工方法,包括攤涼、殺青、渥堆、干燥和提香,其特征在于,具體步驟是:(1)采摘、萎凋:采摘授粉后完整、新鮮的茶樹花,然后攤放在萎凋槽中,攤放厚度為8~10cm,攤放2~4h;(2)殺青:將茶樹花攤放到熱風殺青機中,攤放厚度為3~5cm;溫度控制在140~160℃范圍內,時間為4~5min;殺青結束后將茶樹花取出,并攤放在晾青槽上進行冷卻,冷卻至23~25℃;(3)渥堆:將冷卻至23~25℃范圍的茶樹花放在竹簸箕中渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h;(4)干燥:完成步驟(3)后,將茶樹花放于烘箱中進行烘干,烘干至茶樹花含水量為4%-6%;(5)提香:將步驟(4)中完成干燥的茶樹花放于烘箱中進行提香,溫度為95~105℃,時間為13~18min。2.如權利要求1所述的茶樹花加工方法,其特征在于:步驟(1)中,攤放茶樹花時,采用邊抖落邊攤放的方式,使茶樹花呈蓬松狀態。3.如權利要求2所述的茶樹花加工方法,其特征在于:步驟(1)中,采用冷風機對茶樹花進行攤涼,風溫控制為20~23℃,持續吹風2h。4.如權利要求3所述的茶樹花加工方法,其特征在于:步驟(2)中,使用冷風機對攤放在晾青槽上的茶樹花進行風冷,冷風溫度為20~23℃。5.如權利要求1~4中任一項所述的茶樹花加工方法,其特征在于:步驟(4)干燥時,分兩次進行干燥:第一次干燥:溫度為70~80℃,時間為25~30min,烘干至含水量為18~20%,取出攤涼;第二次干燥:溫度為60~70℃,烘干至含水量4~6%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種茶產品的加工工藝,具體涉及一種茶樹花加工方法。

背景技術

茶是一種純天然飲品,具有解毒降脂,抗衰老,抗癌抑癌等作用,而產生這些效果的主要成份為茶多酚,茶多酚是茶葉中一種主要活性成份,具有獨特的強氧化作用,是一種最理想的天然抗氧化物劑,可廣泛應用于動植物油,食品,飲料,水產品,乳制品,糖果,醫藥保健制品等。

茶樹花,是茶樹的生殖器官,富含茶多酚、氨基酸、蛋白質、茶多糖等有機物質,在與茶樹芽葉共同生長期間,將存在與茶樹芽葉互爭養料的現象,而為了保證下一年茶葉的質量和數量,茶農每年都要對茶樹花進行修剪,將其扔掉或用作農家肥,使茶葉得到高產。

因為茶樹花富含多種有機成分,與茶具有同等的應用價值,目前,人們也將其變廢為寶,加工成為一種茶飲品。目前,中國專利于2015年6月8日公開了專利號為2015103136826的發明專利“一種茶樹花的制備方法”,包括采摘、超聲波清洗、加酶破壁、加溫萎調、涼花、酶促發酵、烘干等步驟,酶促發酵時將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上,混勻后移入發酵室進行酶促發酵4~5小時,發酵溫度控制在36℃~38℃;該發明的技術缺點是:發酵溫度過高,時間過長,導致茶樹花發酵后存在稀軟、粘附的現象,導致浪費,且影響茶樹花的品質,制得的茶樹花香味較淡、口感不夠甘甜。

發明內容

本發明針對上述存在的技術問題,提供一種茶樹花制備過程中無稀軟,粘附現象的一種茶樹花加工方法。

為了解決上述技術問題,本發明提供如下技術方案:一種茶樹花加工方法,包括攤涼、殺青、渥堆、干燥和提香,具體步驟是:

(1)采摘、萎凋:采摘授粉后完整、新鮮的茶樹花,然后攤放在萎凋槽中,攤放厚度為8~10cm,攤放2~4h;

(2)殺青:將茶樹花攤放到熱風殺青機中,攤放厚度為3~5cm;溫度控制在140~160℃范圍內,時間為4~5min;殺青結束后將茶樹花取出,并攤放在晾青槽上進行冷卻,冷卻至23~25℃;

(3)渥堆:將冷卻至23~25℃范圍的茶樹花放在竹簸箕中渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h;

(4)干燥:完成步驟(3)后,將茶樹花放于烘箱中進行烘干,烘干至茶樹花含水量為4%-6%;

(5)提香:將步驟(4)中完成干燥的茶樹花放于烘箱中進行提香,溫度為95~105℃,時間為13~18min。

本發明的有益效果為:本發明技術方案中,使用到的機械設備均在茶加工過程中普遍采用,僅適用到了萎凋槽、殺青機、竹簸箕和烘箱,使用的設備簡單,購買所使用的成本較低。另有在設備方面投入成本低的情況下,本發明技術方案加工得到的茶樹花:①花朵完整、新鮮:采摘授粉后的茶樹花,可以提高茶樹花的香甜氣味,且將茶樹花攤涼于萎凋槽中,在攤放厚度8~10cm條件下,攤放2~4h后,茶樹中的游離水分均勻散失,避免水分散失不均勻導致花瓣皺縮、花朵變色,且水分自熱散失,茶樹花中的營養成分不會受到外界影響而流失或變質;②殺青時,在茶樹花攤放厚度為3~5cm條件下,溫度控制在140~160℃范圍內,且將殺青時間定為4~5min;茶樹花中的氧化酶活性受到破壞,抑制了茶樹花中茶多酚、茶多糖等營養成分的酶促氧化,避免茶樹花產生青臭味,促進茶樹花香氣的形成;③因為茶樹花較為嬌嫩柔軟,若對其進行渥堆發酵,發酵條件較難摸索控制,若有不當將導致茶樹花稀軟,產生粘附現象,從而不宜飲用,所以現有技術中,較少有對對茶樹花進行渥堆發酵,而本發明技術方案中則對茶樹花進行渥堆,且控制條件為茶樹花堆高為12~15cm條件下,確定渥堆時間為2~3h,此條件下,渥堆后,無茶樹花稀軟、粘附的現象。整體方案制得的茶樹花花香味更為濃郁,茶湯更為甘甜,且茶湯無渾濁現象。

進一步,本發明技術方案的步驟(1)中,攤放茶樹花時,采用邊抖落邊攤放的方式,使茶樹花呈蓬松狀態。茶樹花處于蓬松狀態,利于通風,加速降溫,避免茶樹花花堆的內部溫度不能及時散發而被渥壞。

進一步,本發明技術方案的步驟(1)中,攤涼時采用風冷的方法,風溫控制為20~23℃,持續吹風2h。

進一步,本發明技術方案的步驟(2)中,茶樹花攤放在晾青槽上,并使用冷風機進行風冷,冷風溫度為20~23℃,冷卻至23~25℃。

進一步,本發明技術方案的步驟(4)中,分兩次進行干燥:第一次干燥:溫度為70~80℃,時間為25~30min,烘干至含水量為18~20%,取出攤涼;第二次干燥:溫度為60~70℃,烘干至含水量4~6%。循序漸進的干燥過程,避免破壞茶樹花素的化學鍵,保證茶樹花的成品率,減少損失。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明技術方案作進一步說明:

實施例1:

一種茶樹花加工方法,包括攤涼、殺青、渥堆、干燥和提香,具體步驟是:

(1)采摘、萎凋:采摘授粉后完整、新鮮的茶樹花,然后采用邊抖落邊攤放的方式,將茶樹花攤放在萎凋槽中,使茶樹花處于蓬松狀態,攤放厚度為8~10cm,攤放4h;

(2)殺青:將茶樹花攤放到熱風殺青機中,攤放厚度為3~5cm;溫度控制在140~160℃范圍內,時間為4~5min;殺青結束后將茶樹花取出,并攤放在晾青槽上進行冷卻,冷卻至23~25℃;

(3)渥堆:將冷卻至23~25℃范圍的茶樹花放在竹簸箕中渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h;

(4)干燥:完成步驟(3)后,將茶樹花放于烘箱中進行烘干,烘干至茶樹花含水量為4%-6%;

(5)提香:將步驟(4)中完成干燥的茶樹花放于烘箱中進行提香,溫度為95~105℃,時間為13~18min。

實施例2:

一種茶樹花加工方法,包括攤涼、殺青、渥堆、干燥和提香,具體步驟是:

(1)采摘、萎凋:采摘授粉后完整、新鮮的茶樹花,然后采用邊抖落邊攤放的方式,將茶樹花攤放在萎凋槽中,使茶樹花處于蓬松狀態,攤放厚度為8~10cm,使用冷風機,控制風溫度為20~23℃,持續吹風2h;

(2)殺青:將茶樹花攤放到熱風殺青機中,攤放厚度為3~5cm;溫度控制在140~160℃范圍內,時間為4~5min;殺青結束后將茶樹花取出,并攤放在晾青槽上進行冷卻,冷卻至23~25℃;

(3)渥堆:將冷卻至23~25℃范圍的茶樹花放在竹簸箕中渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h;

(4)干燥:完成步驟(3)后,將茶樹花放于烘箱中進行烘干,烘干至茶樹花含水量為4%-6%;

(5)提香:將步驟(4)中完成干燥的茶樹花放于烘箱中進行提香,溫度為95~105℃,時間為13~18min。

實施例3:

一種茶樹花加工方法,包括攤涼、殺青、渥堆、干燥和提香,具體步驟是:

(1)采摘、萎凋:采摘授粉后完整、新鮮的茶樹花,然后采用邊抖落邊攤放的方式,將茶樹花攤放在萎凋槽中,使茶樹花處于蓬松狀態,攤放厚度為8~10cm,使用冷風機,控制風溫度為20~23℃,持續吹風2h;

(2)殺青:將茶樹花攤放到熱風殺青機中,攤放厚度為3~5cm;溫度控制在140~160℃范圍內,時間為4~5min;殺青結束后將茶樹花取出,并攤放在晾青槽上進行冷卻,并使用冷風機進行風冷,冷風溫度為20~23℃范圍內,冷卻至23~25℃;

(3)渥堆:將冷卻至23~25℃范圍的茶樹花放在竹簸箕中渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h;

(4)干燥:完成步驟(3)后,將茶樹花放于烘箱中進行烘干,烘干至茶樹花含水量為4%-6%;

(5)提香:將步驟(4)中完成干燥的茶樹花放于烘箱中進行提香,溫度為95~105℃,時間為13~18min。

實施例4:

一種茶樹花加工方法,包括攤涼、殺青、渥堆、干燥和提香,具體步驟是:

(1)采摘、萎凋:采摘授粉后完整、新鮮的茶樹花,然后采用邊抖落邊攤放的方式,將茶樹花攤放在萎凋槽中,使茶樹花處于蓬松狀態,攤放厚度為8~10cm,使用冷風機,控制風溫度為20~23℃,持續吹風2h;

(2)殺青:將茶樹花攤放到熱風殺青機中,攤放厚度為3~5cm;溫度控制在140~160℃范圍內,時間為4~5min;殺青結束后將茶樹花取出,并攤放在晾青槽上進行冷卻,并使用冷風機進行風冷,冷風溫度為20~23℃范圍內,冷卻至23~25℃;

(3)渥堆:將冷卻至23~25℃范圍的茶樹花放在竹簸箕中渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h;

(4)干燥:完成步驟(3)后,將茶樹花放于烘箱中進行烘干,分兩次進行干燥:第一次干燥:溫度范圍控制在70~80℃,時間為25~30min,烘干至含水量為18~20%,取出攤涼;第二次干燥:溫度范圍控制在60~70℃,烘干至含水量4~6%;

(5)提香:將步驟(4)中完成干燥的茶樹花放于烘箱中進行提香,溫度范圍控制在95~105℃,時間為13~18min。

對比例1:

與實施例4的區別在于:刪除步驟(3)。

對比例2:

與實施例4的區別在于:步驟(2)中茶樹花冷卻至36℃~38℃;步驟(3)中渥堆時間為4~5小時。

實驗:

對比上述4組實施例和1組對比例所制得的茶樹花,各取2g,加入200mL沸水沖泡2min后,觀察茶湯花香味和口感,以及渥堆操作中有無有茶樹花稀軟、粘附現象,結果見表1。

表1

通過表1信息可以看出,本發明技術方案制得的茶樹花,花香濃郁,茶湯甘甜。而技術方案上,實施例方案與對比例1的區別主要在于增加了步驟(3),即渥堆操作,通過對比例1方法制得的茶樹花雖然花香,且同樣帶有甜味,但是對比例方法并不能深程度的激發出茶樹花的花香味和甘甜味,不能體現茶樹花的優越品質。而實施例方案與對比例2的區別在于,渥堆的溫度和時間不同,在對比例2中出現了茶樹花稀軟、粘附的現象,實施例方案中未出現茶樹花稀軟、粘附的現象,說明在茶樹花的渥堆操作中,溫度的控制和渥堆時間的控制對茶樹花的影響較為顯著,本發明技術方案中,渥堆前茶樹花冷卻至23~25℃范圍內,放在竹簸箕中渥堆,茶樹花堆高為12~15cm,渥堆時間為2~3h。與對比例2的渥堆條件不同,明顯沒有茶樹花稀軟、粘附的現象發生。

對于本領域的技術人員來說,在不脫離本發明結構的前提下,還可以作出若干變形和改進,這些也應該視為本發明的?;し段?,這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。

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一種 茶樹 加工 方法
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