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024韦斯卡vs维戈塞尔塔比赛结果: 一種花茶的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610065912.6

申請日:

20160129

公開號:

CN105685335A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/40 主分類號: A23F3/40
申請人: 成都體九生物科技有限公司
發明人: 肖建國
地址: 610000 四川省成都市武侯區武科東一路15號3棟2單元8層808號
優先權: CN201610065912A
專利代理機構: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李高峽;張娟
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610065912.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種花茶的制備方法,它包括如下步驟:(1)選取鮮花,乙醇提??;(2)取茶葉,噴灑茶葉重量20-60%的步驟(1)制得的鮮花提取物溶液,至鮮花溶液被茶葉完全吸收,再噴灑濃度為3-10%的糖溶液,糖溶液的用量為鮮花提取物溶液體積的5-15%,至糖溶液被茶葉完全吸收,再干燥至乙醇完全揮發,即可。本發明發酵制備的花茶,顆粒飽滿,色澤亮麗,滋味豐富,兼具茶葉的色、香、味和花的色、香、味,口感優良,且制備工藝簡單,制備出來的產品質量穩定,應用前景良好。

權利要求書

1.一種花茶的制備方法,其特征在于:它包括如下步驟:(1)選取鮮花,加入5~30倍(w/w)乙醇,加熱至沸騰,保持沸騰狀態5~60min,過濾,得濾液,濾渣按前述方法重復提取一次,合并濾液,濃縮,離心,去除不溶物,得鮮花提取物溶液;(2)取茶葉,噴灑茶葉重量20-60%的步驟(1)制得的鮮花提取物溶液,至鮮花提取物溶液被茶葉完全吸收,再噴灑濃度為3-10%的糖溶液,糖溶液的用量為鮮花提取物溶液體積的5-15%,至糖溶液被茶葉完全吸收,再干燥至乙醇完全揮發,即可。2.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(1)中,所述鮮花為玫瑰花、桂花、茉莉、菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、梔子花、白蘭花、荷花、山茶花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、梅花、款冬花、白茅花、鳳仙花、芍藥花、水仙花、繡球花、三七花、人參花、木槿花、曇花、柳絮花、蘭花、杜鵑花、紫薇花、玉蘭花、瑞香花、石榴花、杏花、啤酒花、雞冠花、白蘭花、桃花、櫻桃花、薔薇花、合歡花、紫?;?、佛手花、鳳仙花、木棉花、夜來香、凌霄花、梔子花、向日葵花、郁金香、紅花、扁豆花或南瓜花。3.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(1)中,所述乙醇是食用級乙醇;和/或,所述乙醇是濃度為90-95%的乙醇;和/或,加入的乙醇的量為鮮花或者鮮葉的20倍(w/w)。4.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(1)中,保持沸騰狀態8~30min。5.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(1)中,濃縮至原體積的30-50%。6.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(1)中,離心的轉速為8000~10000rpm,離心的時間為3-5min。7.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(2)中,所述茶葉是紅茶、綠茶、黑茶、黃茶或者青茶。8.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(2)中,所述鮮花提取物溶液的用量為茶葉重量的40%。9.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:步驟(2)中,所述糖溶液異麥芽酮糖醇溶液、低聚麥芽糖溶液或聚葡萄糖溶液;和/或,所述糖溶液的濃度為10%;和/或,所述糖溶液的用量是鮮花提取物溶液體積的10%。10.權利要求1~9任意一項所述方法制備得到的花茶。

說明書

技術領域

本發明涉及一種花茶的制備方法,屬于茶葉領域。

背景技術

將玫瑰花、桂花、茉莉及其他可食用、具有揮發性香氣的植物的花卉,與傳統紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、烏龍茶制備而成的,具有特定花香或者葉香的花茶成為目前的一種趨勢。

目前通常的制備方法是窨制法,步驟為:第一,準備茶坯,也叫茶坯處理。它包括復火和冷卻兩道工序;第二,準備鮮花,用于窨制;第三,將茶坯和花拌在一起;四,扒堆散熱,收堆續窨;第五,出花分離;第六,復火干燥。但是,該種方法的工藝步驟復雜,對操作人員的要求高,制備出來的產品質量波動大,且制得的花茶的花香氣較淡,口感也與普通的紅茶等茶相差不大,需要改進。

發明內容

本發明的技術方案是提供了一種新的花茶制備方法。

本發明花茶的制備方法,它包括如下步驟:

(1)選取鮮花,加入5~30倍(w/w)乙醇,加熱至沸騰,保持沸騰狀態5~60min,過濾,得濾液,濾渣按前述方法重復提取一次,合并濾液,濃縮,離心,去除不溶物,得鮮花提取物溶液;

(2)取茶葉,噴灑茶葉重量20-60%的步驟(1)制得的鮮花提取物溶液,至鮮花提取物溶液被茶葉完全吸收,再噴灑濃度為3-10%的糖溶液,糖溶液的用量為鮮花提取物溶液體積的5-15%,至糖溶液被茶葉完全吸收,再干燥至乙醇完全揮發,即可。

步驟(1)中,所述鮮花為玫瑰花、桂花、茉莉、菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、梔子花、白蘭花、荷花、山茶花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、梅花、款冬花、白茅花、鳳仙花、芍藥花、水仙花、繡球花、三七花、人參花、木槿花、曇花、柳絮花、蘭花、杜鵑花、紫薇花、玉蘭花、瑞香花、石榴花、杏花、啤酒花、雞冠花、白蘭花、桃花、櫻桃花、薔薇花、合歡花、紫?;?、佛手花、鳳仙花、木棉花、夜來香、凌霄花、梔子花、向日葵花、郁金香、紅花、扁豆花或南瓜花。

步驟(1)中,所述乙醇是食用級乙醇;和/或,所述乙醇是濃度為90-95%的乙醇。

步驟(1)中,加入20倍(w/w)乙醇。

步驟(1)中,保持沸騰狀態8~30min。

步驟(1)中,濃縮至原體積的30-50%。

步驟(1)中,離心的轉速為8000~10000rpm,離心的時間為3-5min。

步驟(2)中,所述茶葉是紅茶、綠茶、黑茶、黃茶或者青茶。

步驟(2)中,所述鮮花提取物溶液的用量為茶葉重量的40%。

步驟(2)中,所述糖溶液異麥芽酮糖醇溶液、低聚麥芽糖溶液或聚葡萄糖溶液;和/或,所述糖溶液的濃度為10%;和/或,所述糖溶液的用量是鮮花提取物溶液體積的10%。

本發明還提供了前述方法制備的花茶。

本發明發酵制備的花茶,顆粒飽滿,色澤亮麗,滋味豐富,兼具茶葉的色、香、味和花的色、香、味,口感優良,且制備工藝簡單,制備出來的產品質量穩定,應用前景良好。

顯然,根據本發明的上述內容,按照本領域的普通技術知識和慣用手段,在不脫離本發明上述基本技術思想前提下,還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。

以下通過實施例形式的具體實施方式,對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。

具體實施方式

本發明紅茶、綠茶、黑茶、青茶、黃茶,購自四川青衣美人茶業有限公司。

實施例1本發明玫瑰紅茶的制備

一、制備方法

(1)揀選新鮮玫瑰花的花瓣。

(2)以95%食用乙醇為溶劑,按照玫瑰花:乙醇的重量比為1:20的比例,將玫瑰花置于乙醇溶液中。

(3)加熱上一步驟的混合物,至乙醇溶液沸騰,保持沸騰狀態30min。

(4)將提取后的混合物過濾,濾除玫瑰花瓣。

(5)將步驟(4)濾除的玫瑰花瓣按照步驟2-4的方法再次提取。

(5)將兩次提取所得乙醇溶液合并。

(6)將步驟(6)所得乙醇溶液進行減壓濃縮,濃縮至原體積的50%。

(7)將濃縮后的乙醇溶液,12000rpm離心5min,除去不溶物。

(8)將離心后的乙醇溶液均勻噴灑于紅茶表面,噴灑量為茶葉重量的40%,至溶液被完全吸收;再配置濃度為10%的異麥芽酮糖醇溶液,均勻噴灑于紅茶表面,至溶液被完全吸收,其中,異麥芽酮糖醇溶液的用量為離心后的乙醇溶液的10%。

(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全揮發,即得玫瑰紅茶。

二、特性

本發明方法制備得到的玫瑰紅茶,茶條緊致,黑中透顯著玫瑰紅,入湯呈顯著玫瑰紅,稍后玫瑰紅與茶湯(紅黃)充分融合,滋味豐富,層次分明,玫瑰口感與紅茶口感均有顯著呈現,玫瑰香氣濃郁。

實施例2本發明桂花烏龍茶的制備(注:烏龍茶即為青茶)

一、制備方法

(1)揀選新鮮桂花的花瓣。

(2)以90%食用乙醇為溶劑,按照桂花:乙醇的重量比為1:5的比例,將桂花置于乙醇溶液中。

(3)加熱上一步驟的混合物,至乙醇溶液沸騰,保持沸騰狀態20min。

(4)將提取后的混合物過濾,濾除桂花瓣。

(5)將步驟(4)濾除的桂花花瓣按照步驟2-4的方法再次提取。

(5)將兩次提取所得乙醇溶液合并。

(6)將步驟(6)所得乙醇溶液進行減壓濃縮,濃縮至原體積的50%。

(7)將濃縮后的乙醇溶液,10000rpm離心3min,除去不溶物。

(8)將離心后的乙醇溶液均勻噴灑于烏龍茶表面,噴灑量為茶葉重量的20%,至溶液被完全吸收;再配置濃度為3%的低聚麥芽糖溶液,均勻噴灑于烏龍茶表面,至溶液被完全吸收,其中,低聚麥芽糖溶液的用量為離心后的乙醇溶液的5%。

(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全揮發,即得桂花烏龍茶。

二、特性

本發明方法制備的桂花烏龍茶,顆粒飽滿、黃亮,干茶呈現顯著的桂花香,入湯后迅速呈現黃綠色,稍后顏色充分融合,湯色剔透,桂花的甜香與烏龍茶的清香融合自然,滋味豐厚,經久耐泡,三泡后仍具顯著的桂花香氣。

實施例3本發明茉莉綠茶的制備

一、制備方法

(1)揀選新茉莉花的花瓣。

(2)以95%食用乙醇為溶劑,按照茉莉花:乙醇的重量比為1:30的比例,將茉莉花置于乙醇溶液中。

(3)加熱上一步驟的混合物,至乙醇溶液沸騰,保持沸騰狀態8min。

(4)將提取后的混合物過濾,濾除茉莉花瓣。

(5)將步驟(4)濾除的茉莉花花瓣按照步驟2-4的方法再次提取。

(5)將兩次提取所得乙醇溶液合并。

(6)將步驟(6)所得乙醇溶液進行減壓濃縮,濃縮至原體積的30%。

(7)將濃縮后的乙醇溶液,8000rpm離心5min,除去不溶物。

(8)將離心后的乙醇溶液均勻噴灑于綠茶表面,噴灑量為茶葉重量的60%,至溶液被完全吸收;再配置濃度為5%的聚葡萄糖溶液,均勻噴灑于綠茶表面,至溶液被完全吸收,其中,聚葡萄糖溶液的用量為離心后的乙醇溶液的15%。

(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全揮發,即得茉莉綠茶。

二、特性

本發明方法制備的茉莉綠茶,顆粒飽滿緊致,黃、黑、亮,干茶呈現顯著的茉莉高香,入湯后,湯色通透,淡黃、泛綠,茉莉高香與綠茶的鮮爽有充分的融合和體現。

以下用實驗例的方式來說明本發明的有益效果:

試驗例1本發明花茶與傳統窨制花茶的特性比較和口感對比

1、制備

本發明方法制備的玫瑰紅茶與傳統窨制方法制備的玫瑰紅茶的形狀等特征:

本發明玫瑰紅茶:按照實施例1的方法制備;

傳統窨制方法制備的玫瑰紅茶:鮮花處理、窨花拼和、通花散熱、收堆續窨、篩分起花、復火干燥、提花增香、勻堆裝箱、壓花。

2、特性比較

特性比較如下表1:

表1本發明玫瑰紅茶與傳統玫瑰紅茶的比較

3、口感對比

隨機選取30名受試者,試喝玫瑰紅茶A(本發明玫瑰紅茶)和玫瑰紅茶B(傳統窨制方法制備的玫瑰紅茶),評價玫瑰紅茶A和玫瑰紅茶B的口感哪種更優。試喝者均不知道A.B玫瑰紅茶的品種。

檢測結果:有21人認為A茶更優,有9人認為B茶更優。

檢測結果說明,本發明方法制備得到的玫瑰紅茶的口感優于傳統方法制備的玫瑰紅茶。

綜上,本發明發酵制備的花茶,顆粒飽滿,色澤亮麗,滋味豐富,兼具茶葉的香味和花的香味,口感優良,且制備工藝簡單,制備出來的產品質量穩定,應用前景良好。

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一種 花茶 制備 方法
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