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024韦斯卡vs维戈塞尔塔比赛如何: 一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510469550.2

申請日:

20150804

公開號:

CN106418356A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L33/10 主分類號: A23L19/20,A23L33/10
申請人: 哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社
發明人: 安娜,孟凡忠
地址: 150030 黑龍江省哈爾濱市香坊區朝陽鄉平安村
優先權: CN201510469550A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510469550.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,由胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由矮地茶、東風桔、天香爐、板栗殼、龍舌草、玉竹、五倍子、穿心蓮、水芹、黃荊子制成;所述的調味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成;其制備方法的具體步驟為:步驟1、原料預處理;步驟2、制備營養液;步驟3、制備調味汁;步驟4、制備辣椒油;步驟5、浸泡、滅菌;步驟6、腌制;步驟7、調味。本發明提供了一種營養成分含量高、口味好、制備周期短,具有降氣止咳、健脾和胃、增進血液循環功效的醬菜。

權利要求書

1.一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:由胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由矮地茶、東風桔、天香爐、板栗殼、龍舌草、玉竹、五倍子、穿心蓮、水芹、黃荊子制成;所述的調味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。2.根據權利要求1所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:所述的胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油的質量比為5:3:3:1:1。3.根據權利要求1所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:所述的營養液中原料按重量份數,矮地茶30-40份、東風桔15-25份、天香爐15-25份、板栗殼8-14份、龍舌草8-14份、玉竹8-14份、五倍子2-6份、穿心蓮2-6份、水芹2-6份、黃荊子2-6份。4.根據權利要求1所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:所述的營養液中原料按優選重量份數,矮地茶33-37份、東風桔18-22份、天香爐18-22份、板栗殼10-12份、龍舌草10-12份、玉竹10-12份、五倍子3-5份、穿心蓮3-5份、水芹3-5份、黃荊子3-5份。5.根據權利要求1所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:所述的營養液中原料按最佳重量份數,矮地茶35份、東風桔20份、天香爐19份、板栗殼11份、龍舌草10份、玉竹10份、五倍子4份、穿心蓮4份、水芹3份、黃荊子3份。6.根據權利要求1所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質量比調配而成。7.根據權利要求1所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:所述的調味汁中,醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。8.根據權利要求1所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其特征在于:所述的辣椒油中原料按重量份數,小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。9.根據權利要求1-8所述的一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,其特征在于:其制備方法的主要步驟為:步驟1、原料預處理:按質量比,選取新鮮的胡蘿卜,切成1厘米厚度的胡蘿卜片,置于瓷罐中,加入濃度為4%的鹽水,用重物壓在胡蘿卜片上3小時后倒出鹽水,備用;步驟2、制備營養液:按重量份數,選取優質的矮地茶、東風桔、天香爐、板栗殼、龍舌草、玉竹、五倍子、穿心蓮、水芹、黃荊子,加入10倍的水,中火煎煮1-2小時,過濾,得第一次濾液;濾渣加6倍的水,小火煎煮0.5小時,過濾,得第二次濾液;混合兩次濾液后置于離心分離機中,離心分離15分鐘后,制得營養液,備用;步驟3、制備調味汁:按質量比,取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料,加入適量溫水,混合攪拌均勻,置于鍋中,小火加熱3-5分鐘,晾涼,制得調味汁,備用;步驟4、制備辣椒油:按重量份數,取優質的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎,粉碎后烘干,烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中,炸至散發出香味,晾涼,制得辣椒油,備用;步驟5、浸泡、滅菌:按質量比,取胡蘿卜片、營養液,將處理后的胡蘿卜片置于營養液中浸泡3-5小時,浸泡后取出高溫滅菌,備用;步驟6、腌制:按質量比,取醬汁,取浸泡、滅菌后的胡蘿卜片,加入醬汁,置于陰涼處,密封腌制18-22小時,備用;步驟7、調味:按質量比,取調味汁、辣椒油、腌制后的胡蘿卜片,置于瓷罐中,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后靜置2-3小時,制得一種胡蘿卜營養醬菜。

說明書

技術領域

本發明涉及一種醬菜,特別是涉及一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法。

背景技術

醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽,然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成,其具有獨特的風味,甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁,有助于消化,還可以調節腸胃功能,一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高,人們對吃的要求也越來越高,不但要吃得飽,更要吃得好,吃得健康。不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活節奏下,便于攜帶和保藏,也成為了目前菜品的要求之一,特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限,制成干品后又會損失大量的營養物質,失去原有的風味和滋味,限制了開發及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜,既滿足了方便食用的要求,又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口,醬味濃郁,保留了蔬果的天然營養成份,而且方便存貯和食用,滿足不同人群的需求。

胡蘿卜(Daucus carrot),又稱甘荀,是傘形科胡蘿卜,屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素A(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素B1 0.02~0.04毫克,維生素B2 0.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。

美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效,可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素,并有輕微而持續發汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,從而使皮膚細嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨到的作用。同時,胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙,或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統增強。胡蘿卜素也可以讓人體細胞顯得更加年輕,讓我們的身體呈現出一個較為年輕的機體。胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,胡蘿卜則能降低肺癌患病率。

目前市場上的醬胡蘿卜一般口味較重,含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素,不能多吃,并且其營養成分含量低,且存在口味單一、制備周期長的缺點,尤其是制作過程添加防腐劑等,食用過多不利于消費者的身體健康。因此,市場上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養價值較高的胡蘿卜營養醬菜及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養價值較高的胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,長期食用還具有降氣止咳、健脾和胃、增進血液循環的功效。

本發明的目的通過以下技術方案來實現:

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,由胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由 矮地茶、東風桔、 天香爐、板栗殼、 龍舌草、 玉竹、五倍子、 穿心蓮、 水芹、 黃荊子制成;所述的調味汁由 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由 小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油的質量比為5:3:3:1:1。

所述的營養液中原料按重量份數, 矮地茶30-40份、東風桔15-25份、 天香爐15-25份、板栗殼8-14份、 龍舌草8-14份、 玉竹8-14份、五倍子2-6份、 穿心蓮2-6份、 水芹2-6份、 黃荊子2-6份。

所述的營養液中原料按優選重量份數, 矮地茶33-37份、東風桔18-22份、 天香爐18-22份、板栗殼10-12份、 龍舌草10-12份、 玉竹10-12份、五倍子3-5份、 穿心蓮3-5份、 水芹3-5份、 黃荊子3-5份。

所述的營養液中原料按最佳重量份數, 矮地茶35份、東風桔20份、 天香爐19份、板栗殼11份、 龍舌草10份、 玉竹10份、五倍子4份、 穿心蓮4份、 水芹3份、 黃荊子3份。

所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質量比調配而成。

所述的調味汁中, 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質 量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份數,小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一種胡蘿卜營養醬菜,其制備方法的主要步驟為:

步驟1、原料預處理:

按質量比,選取新鮮的胡蘿卜,切成1厘米厚度的胡蘿卜片,置于瓷罐中,加入濃度為4%的鹽水,用重物壓在胡蘿卜片上3小時后倒出鹽水,備用;

步驟2、制備營養液:

按重量份數,選取優質的 矮地茶、東風桔、 天香爐、板栗殼、 龍舌草、 玉竹、五倍子、 穿心蓮、 水芹、 黃荊子,加入10倍的水,中火煎煮1-2小時,過濾,得第一次濾液;濾渣加6倍的水,小火煎煮0.5小時,過濾,得第二次濾液;混合兩次濾液后置于離心分離機中,離心分離15分鐘后,制得營養液,備用;

步驟3、制備調味汁:

按質量比,取 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料,加入適量溫水,混合攪拌均勻,置于鍋中,小火加熱 3-5 分鐘,晾涼,制得調味汁,備用;

步驟 4 、制備辣椒油:

按重量份數,取優質的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎,粉碎后烘干,烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中,炸至散發出香味,晾涼,制得辣椒油,備用;

步驟5、浸泡、滅菌:

按質量比,取胡蘿卜片、營養液,將處理后的胡蘿卜片置于營養液中浸泡3-5小時,浸泡后取出高溫滅菌,備用;

步驟6、腌制:

按質量比,取醬汁,取浸泡、滅菌后的胡蘿卜片,加入醬汁,置于陰涼處,密封腌制18-22小時,備用;

步驟7、調味:按質量比,取調味汁、辣椒油、腌制后的胡蘿卜片,置于瓷罐中,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后靜置2-3小時,制得一種 胡蘿卜營養醬菜。

在營養液中:矮地茶,化痰止咳,利濕,活血,用于咳嗽、痰中帶血、慢性支氣管炎、濕熱黃疸、跌撲損傷, 東風桔,性涼、味微苦,疏風止咳、化氣止痛,天香爐,祛風化濕,止血消瘀,治咳嗽,哮喘,痢疾,泄瀉,吐血,咯血,便血,經閉,疳積,風濕骨痛,跌打損傷,板栗殼,甘、澀,平,止咳,化痰,消炎,用于慢性支氣管炎,咳嗽痰多,百日咳,淋巴結炎,腮腺炎, 龍舌草,止咳,化痰,清熱,利尿,治哮喘,咳嗽,水腫,湯火傷,癰腫, 玉竹,養陰,潤燥,除煩,止渴,治熱病陰傷,咳嗽煩渴,虛勞發熱,消谷易饑,小便頻數,五倍子,斂肺,止汗,澀腸,固精,止血,解毒,主治:肺虛久咳,自汗盜汗,久痢久瀉,脫肛,遺精,白濁,各種出血,癰腫瘡癤,穿心蓮,有清熱解毒、消炎、消腫止痛作用, 水芹,清熱解毒,利尿,止血,主感冒,暴熱煩渴,吐瀉,浮腫,小便不利,淋痛,尿血,便血,吐血, 黃荊子,祛風解表,止咳平喘,理氣消食止痛,主傷風感冒,咳嗽,哮喘,胃痛吞酸,消化不良,食積瀉痢,膽囊炎,膽結石,疝氣。

本發明的有益效果: 本發明的一種 胡蘿卜營養醬菜,由胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成,首先將胡蘿卜置于由多種中藥材制成的營養液中浸泡,使其具有了降氣止咳、健脾和胃、增進血液循環的功效,然后經醬汁醬制,最后使用自制的調味汁、辣椒油調味,制作過程中不添加防腐劑,不含對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素,為人們提供了一種營養成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。

具體實施方式

實施例1

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,由胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油制成;所述的營養液由 矮地茶、東風桔、 天香爐、板栗殼、 龍舌草、 玉竹、五倍子、 穿心蓮、 水芹、 黃荊子制成;所述的調味汁由 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由 小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

實施例2

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,所述的胡蘿卜、營養液、醬汁、調味汁、辣椒油的質量比為5:3:3:1:1。

實施例3

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,所述的營養液中原料按重量份數, 矮地茶30-40份、東風桔15-25份、 天香爐15-25份、板栗殼8-14份、 龍舌草8-14份、 玉竹8-14份、五倍子2-6份、 穿心蓮2-6份、 水芹2-6份、 黃荊子2-6份。

實施例4

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,所述的營養液中原料按優選重量份數, 矮地茶33-37份、東風桔18-22份、 天香爐18-22份、板栗殼10-12份、 龍舌草10-12份、 玉竹10-12份、五倍子3-5份、 穿心蓮3-5份、 水芹3-5份、 黃荊子3-5份。

實施例5

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,所述的營養液中原料按最佳重量份數, 矮地茶35份、東風桔20份、 天香爐19份、板栗殼11份、 龍舌草10份、 玉竹10份、五倍子4份、 穿心蓮4份、 水芹3份、 黃荊子3份。

實施例6

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質量比調配而成。

實施例7

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,所述的調味汁中, 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質 量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

實施例8

一種胡蘿卜營養醬菜及其制備方法,所述的辣椒油中原料按重量份數,小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

實施例9

一種胡蘿卜營養醬菜,其制備方法的主要步驟為:

步驟1、原料預處理:

按質量比,選取新鮮的胡蘿卜,切成1厘米厚度的胡蘿卜片,置于瓷罐中,加入濃度為4%的鹽水,用重物壓在胡蘿卜片上3小時后倒出鹽水,備用;

步驟2、制備營養液:

按重量份數,選取優質的 矮地茶、東風桔、 天香爐、板栗殼、 龍舌草、 玉竹、五倍子、 穿心蓮、 水芹、 黃荊子,加入10倍的水,中火煎煮1-2小時,過濾,得第一次濾液;濾渣加6倍的水,小火煎煮0.5小時,過濾,得第二次濾液;混合兩次濾液后置于離心分離機中,離心分離15分鐘后,制得營養液,備用;

步驟3、制備調味汁:

按質量比,取 醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料,加入適量溫水,混合攪拌均勻,置于鍋中,小火加熱 3-5 分鐘,晾涼,制得調味汁,備用;

步驟 4 、制備辣椒油:

按重量份數,取優質的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎,粉碎后烘干,烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中,炸至散發出香味,晾涼,制得辣椒油,備用;

步驟5、浸泡、滅菌:

按質量比,取胡蘿卜片、營養液,將處理后的胡蘿卜片置于營養液中浸泡3-5小時,浸泡后取出高溫滅菌,備用;

步驟6、腌制:

按質量比,取醬汁,取浸泡、滅菌后的胡蘿卜片,加入醬汁,置于陰涼處,密封腌制18-22小時,備用;

步驟7、調味:按質量比,取調味汁、辣椒油、腌制后的胡蘿卜片,置于瓷罐中,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后靜置2-3小時,制得一種 胡蘿卜營養醬菜。

關 鍵 詞:
一種 胡蘿卜 營養 醬菜 及其 制備 方法
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