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维戈塞尔塔vs皇家贝蒂斯: 苦蕎芽青稞米酒布丁的制備.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510468736.6

申請日:

20150804

公開號:

CN106418209A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L9/10,A23L7/104,A23L33/105 主分類號: A23L9/10,A23L7/104,A23L33/105
申請人: 北京農學院
發明人: 馬挺軍,冉佳欣
地址: 102206 北京市昌平區回龍觀鎮北農路7號北京農學院食品學院
優先權: CN201510468736A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510468736.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種功能性苦蕎芽青稞米酒布丁食品,其工藝創新在于選用優質苦蕎芽和青稞替代部分糯米,以其為原料進行糖化發酵后加入仙人草汁制成的醪糟凍新型布丁,使其具有降血壓、降血脂、降血糖等功效。本發明提供了一種全新方式的休閑食品,提高了苦蕎的口感并增加其食療保健效果,苦蕎和青稞中功能性成分被很大限度的保留,利用仙人草的去火清熱的功效和性狀做成的醪糟布丁,不僅豐富了苦蕎產品,更加對高血壓和高血脂等病起到預防作用。

權利要求書

1.一種苦蕎芽青稞米酒布丁,其特征在于將萌發苦蕎芽和青稞相結合,以仙人草中植物膠質作為凝固劑制作成的風味獨特的醪糟凍。2.如權利要求1所述的其特征在于將仙人草和醪糟產品相融合。3.根據權利要求1中所述方法,其特征在于:將具有獨特風味的仙人草替代無色無味的瓊脂,為食品增添獨特風味以及軟滑的口感。4.如權利要求1所述的苦蕎芽青稞米酒布丁,其配方如下:苦蕎800g,青稞200g,糯米1000g,白糖、桂花、牛奶適量,仙人草100g,甜酒曲8g,其余為純凈水。5.一種營養保健型苦蕎芽青稞米酒布丁的制備方法,具體步驟包括:(1)篩選籽粒飽滿和成熟度好的苦蕎和青稞進行清洗精選。(2)將苦蕎置于20~25℃水中浸泡30min,用0.5~1.0%的無水乙醇溶液潤濕24h,把苦蕎麥均勻攤放在濕紗布上,萌發60h即可。(3)將青稞和糯米放入純凈水中浸泡12~24h。(4)將萌發好的苦蕎芽、青稞和糯米混合在一起,上鍋蒸1~1.5h。(5)將蒸好的青稞自然降溫至約35℃,按每千克原料米中加入8.0~8.5g甜酒曲的比例撒曲,用涼白開拌勻,裝入無油干凈器皿中,于25~30℃恒溫條件下保藏1~2d,有酒香味即可停止發酵。(6)清洗仙人草后放入鍋中加少量的純凈水,待煮沸煮軟仙草后過濾取溶液。(7)將仙人草汁和醪糟按1∶19的比例混合,趁熱加入適量的白糖、桂花和牛奶。(8)在保證物料均勻的前提下對步驟(7)進行殺菌和灌裝封口,放置于室溫冷卻成凍。6.根據權利要求4中所述方法,其特征在于,所述步驟(2)中將苦蕎用0.5~1.0%乙醇溶液潤濕24h,利用乙醇脅迫苦蕎萌芽。7.根據權利要求4中所述方法,其特征在于,所述步驟(3)中糯米浸泡5h,青稞浸泡12~24h。8.根據權利要求4中所述方法,其特征在于,所述步驟(7)中將仙人草汁和醪糟按1∶19的比例混合。

說明書

技術領域

本發明屬于一種食品加工技術領域,涉及一種食品加工方法,具體涉及一種苦蕎芽青稞米酒布丁的加工工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的日益提高,超市里商品玲瑯滿目,零食的種類也是應有盡有,果凍因其多滋的口味和軟滑的口感受到了廣大消費者的青睞,漸漸成為國內外流行的休閑食品。因為人們對生活質量的期望不斷提高,對具有營養功效的食品更加偏愛,所以日常普通的零食已不能滿足人們的需求。人們不斷尋求既要有一定的色香味,還要具備一些營養功效的休閑食品。

甜米酒是傳統風味的健康食品,因其清香怡人、甜潤爽口、濃而不膩,一直深受消費者喜愛,目前市場上的甜米酒以口感為主要生產指標。糯米經發酵后形成的酒醪,其中含有豐富的有機酸、糖類、多種氨基酸、維生素B1、B2、B5,風味獨特,具有清涼去火、美容駐顏等功效。本發明將發芽的苦蕎、青稞替代了部分糯米進行糖化制成的苦蕎青稞米酒,不僅提高了雜糧糯米酒的色、香、味等感官品質而且增加了有別于糯米酒的其他的維生素等營養物質,對進一步提高酒質和營養價值有很重要的意義。

苦蕎,唯一一個集七大營養素于一身的谷物作物。其含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、淀粉、礦物質、維生素、黃酮、酚酸以及D-手性肌醇??嘬癲喚瞿芑鈦?、清熱解毒,還具有降血脂、降血糖等功效。經過適當的萌發處理后,苦蕎中淀粉和蛋白質的消化率以及某些限制性氨基酸和維生素等營養物質的含量有所增加。

青稞又稱裸大麥、元麥、米大麥,主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史,從物質文化之中延伸到精神文化領域,在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的文化。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。青稞是世界上麥類作物中β-葡聚糖最高的作物,β-葡聚糖可有效降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用,以及提高機體免疫力的作用。青稞中總療效纖維含量為16%,具有清腸通便,清除體內毒素的良好功效,是人體消化系統的清道夫。青稞淀粉成分獨特,普遍含有74~78%的支鏈淀粉,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有 抑制作用。青稞被譽為谷類作物中的佳品,經常食用青稞可以解決人體營養缺乏癥。

仙人草,又名仙草、涼粉草,是一種天然的草膠,具有膠類特性。仙人草還是一種重要的藥食兩用植物,醫學分析認為,仙人草中富含的黃酮類物質、熊果酸、多糖等,具備調節和增強生理機能的作用。植株曬干后可煎汁與米漿混合煮熟,冷卻后即成黑色膠狀物,用于治療中暑、高血壓癥、肌肉關節疼痛等。

目前市場上以苦蕎、青稞為原料的食品主要有:苦蕎茶、苦蕎酒、青稞酒、苦蕎面制品、青稞面制品等。本次發明拓寬了制作苦蕎的思路,將醪糟與布丁相結合,制作成了老少皆宜的休閑甜食,打破了傳統食品的局限性。

發明內容

本發明主要提供多樣化的苦蕎休閑食品加工方法,在制作普通米酒的基礎上改良原料和加工工藝,為消費者帶來新奇的苦蕎產品,拓展現有的消費市場,為消費者提供一種既有營養又美味的功能性苦蕎芽青稞米酒布丁。

本發明采用如下的技術方案制得:苦蕎芽青稞米酒布丁由下列原料調配而成:苦蕎800g,青稞200g,糯米1000g,白糖、桂花、牛奶適量,仙人草100g,酒曲8g,其余為純凈水。

本發明提供了上述功能性苦蕎芽青稞米酒布丁的生產方法,具體步驟如下:

a.篩選籽粒飽滿和成熟度好的苦蕎和青稞進行清洗精選。

b.苦蕎萌發處理:將苦蕎置于20~25℃水中浸泡30min,用0.5~1.0%的無水乙醇溶液潤濕24h,把苦蕎麥均勻攤放在濕紗布上,保持20~25℃條件下萌發60h。

c.浸泡處理:將青稞和糯米放入純凈水中浸泡12~24h,使其充分吸水至用手易捻碎即可。

d.蒸飯:將萌發好的苦蕎芽、青稞和糯米混合在一起,上鍋蒸1~1.5h。

e.淋冷:將蒸好的青稞米自然降溫至約35℃,用涼白開拌勻。

f.糖化:按每千克原料米中加入8.0~8.5g甜酒曲的比例撒曲,裝入無油干凈器皿中,于25~30℃恒溫條件下保藏1~2d,有酒香味即可停止發酵。

g.熬膠:清洗仙人草后放入鍋中加少量的純凈水,待煮沸煮軟仙草后過濾取 溶液。

h.調味:將仙人草汁和醪糟按1∶19的比例混合,趁熱加入適量的白糖、桂花、牛奶。

i.灌裝:殺菌和灌裝封口,放置于室溫冷卻成凍。

相比于未萌發的苦蕎,苦蕎在萌發過程中活性成分與功能性成分有所提高。在本發明的制備過程中,苦蕎萌發預處理是非常重要的。本發明制得的布丁既滿足了人群對低度甜酒的喜愛,又能滿足人們在閑暇之余食用果凍的習慣??嘬褚蟣舊砭哂鋅轡?,不容易被人接受。在苦蕎布丁中添加了白糖和桂花,改善了苦蕎的口感。這款布丁既保留提高了苦蕎和青稞中多種營養與功能性成分,同時還推動了苦蕎和青稞的產品市場,進一步對人們知之甚少的苦蕎和青稞進行普及,為消費者提供更加優質的零食產品,改變人們對休閑食品是垃圾食品等不好的價值觀,引導人們購買營養全面的零食。

綜上所述,本發明提供了一種全新方式制得的苦蕎布丁,極大程度保留了醪糟的營養價值,并將苦蕎和青稞作為原料,發揮了雜糧特殊的營養價值。帶給消費者健康生活的消費理念,小零食不只是油炸食品,還有營養豐富、創意新穎的休閑食品,為苦蕎和青稞做有效的推廣。

附圖說明

圖1是苦蕎芽青稞米酒布丁工藝流程。

關 鍵 詞:
苦蕎芽 青稞 米酒 布丁 制備
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