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维戈塞尔塔对毕尔巴鄂: 甜味劑組合物以及由其制成的食品、飲料和可食用產品.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201580029847.5

申請日:

20150403

公開號:

CN106413425A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/00,A23L27/30,A61K47/36,C13B50/00,C13K11/00 主分類號: A23L27/00,A23L27/30,A61K47/36,C13B50/00,C13K11/00
申請人: 杜克馬塔克有限公司
發明人: 亞夫拉罕·巴尼埃爾,邁克爾·茲維利,莎伊·埃利亞胡,諾亞·格爾巴特,艾倫·巴尼埃爾,羅妮特·羅姆,納丁·馬蓋爾桑塔納,亞歷山大·特拉赫滕貝格,耶爾·米里亞姆·哈爾-塔爾埃利亞胡
地址: 以色列特拉維夫
優先權: 61/975,683,62/042,154,62/074,518,14/629,272,62/140,299
專利代理機構: 北京安信方達知識產權代理有限公司 代理人: 鄭霞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201580029847.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本文提供了相比于甜味劑碳水化合物或其甜味劑多元醇組分具有提高的甜度或降低的單位重量熱含量的組合物,及其制備方法。

權利要求書

1.一種制備甜味劑組合物的方法,該方法包括:將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物前體和催化劑混合以形成甜味劑組合物;其中所述甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物;其中所述甜味劑組合物具有相比于對照組合物提高的甜度;并且其中所述對照組合物由在成分和量上與所述一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內含物組成。2.如權利要求1所述的方法,其進一步包括對所述甜味劑組合物進行干燥。3.如權利要求1所述的方法,其進一步包括對所述甜味劑組合物進行聲處理。4.如權利要求1所述的方法,其進一步包括使所述甜味劑組合物通過篩子。5.如權利要求1所述的方法,其中所述一種或多種甜味劑碳水化合物選自蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿及其組合。6.如權利要求1所述的方法,其中所述一種或多種甜味劑多元醇選自木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(衛矛醇)及其組合。7.如權利要求1所述的方法,其中所述載體化合物為硅石。8.如權利要求1所述的方法,其中所述載體化合物前體為硅酸鹽。9.如權利要求8所述的方法,其中所述硅酸鹽為硅酸鈉、硅酸鉀、硅酸鈣、硅酸鋁、四甲基硅酸銨、偏硅酸鈉、水合偏硅酸鈉、偏硅酸鈣或其組合。10.如權利要求1所述的方法,其中所述載體化合物前體為硅酸。11.如權利要求1所述的方法,其中所述催化劑為酸、離子交換樹脂、離子交換聚合物或其組合。12.如權利要求11所述的方法,其中所述酸為乙酸、烏頭酸、己二酸、藻酸、抗壞血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、檸檬酸、富馬酸、鹽酸、乳酸、亞油酸、蘋果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、單寧酸、酒石酸、醋或其組合。13.如權利要求1所述的方法,其中所述甜度提高了至少10%、20%、30%、40%或50%。14.一種制備硅石的方法,該方法包括將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物前體和催化劑混合以形成硅石。15.如權利要求14所述的方法,其中所述一種或多種甜味劑碳水化合物選自蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿及其組合。16.如權利要求14所述的方法,其中所述一種或多種甜味劑多元醇選自木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(衛矛醇)及其組合。17.如權利要求14所述的方法,其中所述載體化合物前體為硅酸鹽。18.如權利要求17所述的方法,其中所述硅酸鹽為硅酸鈉、硅酸鉀、硅酸鈣、硅酸鋁、四甲基硅酸銨、偏硅酸鈉、水合偏硅酸鈉、偏硅酸鈣或其組合。19.如權利要求18所述的方法,其中所述硅酸鹽為硅酸鈉。20.如權利要求14所述的方法,其中所述載體化合物前體為硅酸。21.如權利要求14所述的方法,其中所述催化劑為酸、離子交換樹脂、離子交換聚合物或其組合。22.如權利要求21所述的方法,其中所述酸為乙酸、烏頭酸、己二酸、藻酸、抗壞血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、檸檬酸、富馬酸、鹽酸、乳酸、亞油酸、蘋果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、單寧酸、酒石酸、醋或其組合。23.一種甜味劑組合物,其包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和為0.05-4%重量/重量的載體化合物;其中所述甜味劑組合物具有相比于對照組合物提高的甜度;并且其中所述對照組合物由在成分和量上與所述一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內含物組成。24.如權利要求23所述的甜味劑組合物,其中所述一種或多種甜味劑碳水化合物選自蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿及其組合。25.如權利要求23所述的甜味劑組合物,其中所述一種或多種甜味劑多元醇選自木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(衛矛醇)及其組合。26.如權利要求23所述的甜味劑組合物,其中所述載體化合物為硅石。27.一種包含如權利要求23所述的甜味劑組合物的甜味劑組合物制劑,其中所述制劑為糖漿。28.一種包含如權利要求23所述的甜味劑組合物的甜味劑組合物制劑,其中所述制劑包含水。29.一種組合物,其包含含有如權利要求23所述的甜味劑組合物的可食用產品。30.如權利要求29所述的組合物,其中所述可食用產品選自食物產品、飲料產品、醫藥產品和衛生產品。31.如權利要求29所述的組合物,其中所述可食用產品不如對照產品苦,其中該對照產品與所述可食用產品相同,但缺少如權利要求23所述的甜味劑組合物。32.一種制備可食用產品的方法,該方法包括用如權利要求23所述的甜味劑組合物替代甜味劑成分的一部分。33.一種制備可食用產品的方法,該方法包括添加如權利要求23所述的甜味劑組合物。

說明書

交叉引用

本申請要求以下申請的權益:提交于2014年4月4日的第61/975,683號美國臨時申請;提交于2014年8月26日的第62/042,154號美國臨時申請;提交于2014年11月3日的第62/074,518號美國臨時申請;以及提交于2015年3月30日的第62/140,299號美國臨時申請;以上每個申請均通過引用而全文并入于此。

技術領域

本公開內容涉及甜味劑組合物。更具體而言,本發明涉及相比于其碳水化合物組分或多元醇組分具有提高的甜度和降低的熱含量的碳水化合物甜味劑組合物和多元醇甜味劑組合物,以及該組合物的制備方法。

背景技術

某些碳水化合物和多元醇常被用作甜味劑。蔗糖、葡萄糖及其他甜的單糖、二糖和寡糖在以食物形式食用時被完全代謝。這些天然甜味劑的甜度以固定的比例與其熱量相關聯。過量的糖攝入可引起若干健康問題。人工甜味劑已用于降低飲食糖含量,但由于它們的余味、糖提供的能量的缺乏及其他健康問題,使得它們不是理想的糖替代品。相比于甜味劑碳水化合物,甜味劑多元醇可提供降低的熱量負荷和不同的甜度,但一些甜味劑多元醇的成本可能較高。在這樣的情況下,需要一種方法來提高甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇的甜度或在達到同等甜度的同時減少甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇的量。另一種有前景的策略著眼于甜味增強劑對甜味受體的變構調節。這些人工合成的分子嘗起來不甜,但可顯著調節對蔗糖和其他甜味劑的甜味的感知;然而,它們可能在強度和選擇性方面受限且至今僅對有限的產品進行了試驗。本公開內容提供了甜味劑的量與熱量間比例的操控,使得期望的甜度可與較低的熱值相關聯,同時保持與甜味劑相似的感官特性(sensory profile)。這種效果通過提出屬于下述組合物類別的組合物的形式的碳水化合物甜味劑或多元醇甜味劑得以實現。憑借以如下文所述的組合物形式提供甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇,保持了對甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇的甜度的感知,同時降低了其熱值。

發明內容

本文提供了一種制備甜味劑組合物的方法,該方法包括:將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物前體和催化劑混合以形成甜味劑組合物;其中所述甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物;其中所述甜味劑組合物具有相比于對照組合物提高的甜度;并且其中所述對照組合物由在成分和量上與所述一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內含物組成。在一些情況下,該方法進一步包括對甜味劑組合物進行干燥。在一些情況下,該方法進一步包括對甜味劑組合物進行聲處理(sonicating)。在一些情況下,該方法進一步包括使甜味劑組合物通過篩子。在一些情況下,該方法進一步包括使甜味劑組合物通過篩子或篩分塔以去除特定尺寸的顆粒并形成經選擇性篩分的甜味劑組合物。在一些情況下,該方法進一步包括過濾甜味劑組合物。在一些情況下,該方法進一步包括通過研缽和研杵或機械研磨機機械研磨甜味劑組合物。在一些情況下,該方法可包括在一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的存在下形成載體化合物,以形成甜味劑組合物。在一些情況下,該載體化合物在一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的存在下原位形成。在一些情況下,該一種或多種甜味劑碳水化合物選自蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿及其組合。在一些情況下,該一種或多種甜味劑碳水化合物為蔗糖、葡萄糖、果糖或其組合。在一些情況下,該甜味劑碳水化合物為高果糖玉米糖漿。在一些情況下,該一種或多種甜味劑多元醇選自木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產物、異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(衛矛醇)及其組合。在一些情況下,該載體化合物為硅石(silica)。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鹽。在一些情況下,該硅酸鹽為硅酸鈉、硅酸鉀、硅酸鈣、硅酸鋁、四甲基硅酸銨、偏硅酸鈉、水合偏硅酸鈉、偏硅酸鈣或其組合。在一些情況下,該硅酸鹽為硅酸鈉。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸。在一些情況下,該催化劑為酸、離子交換樹脂、離子交換聚合物或其組合。在一些情況下,該酸為弱酸、強酸或其組合。在一些情況下,該酸為乙酸、烏頭酸、己二酸、藻酸、抗壞血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、檸檬酸、富馬酸、鹽酸、乳酸、亞油酸、蘋果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、單寧酸、酒石酸、醋或其組合。在一些情況下,該酸為檸檬酸、磷酸或其組合。在一些情況下,該催化劑為離子交換樹脂、離子交換聚合物或其組合。在一些情況下,該離子交換樹脂為Dowex 88(H)或Purolite SST C60H。在一些情況下,甜度提高了至少10%、20%、30%、40%或50%。

本文進一步提供了一種制備硅石的方法,該方法包括將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物前體和催化劑混合以形成硅石。在一些情況下,該一種或多種甜味劑碳水化合物選自蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿及其組合。在一些情況下,該一種或多種甜味劑碳水化合物為蔗糖、葡萄糖、果糖或其組合。在一些情況下,該甜味劑碳水化合物為高果糖玉米糖漿。在一些情況下,該一種或多種甜味劑多元醇選自木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(衛矛醇)及其組合。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鹽。在一些情況下,該硅酸鹽為硅酸鈉、硅酸鉀、硅酸鈣、硅酸鋁、四甲基硅酸銨、偏硅酸鈉、水合偏硅酸鈉、偏硅酸鈣或其組合。在一些情況下,該硅酸鹽為硅酸鈉。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸。在一些情況下,該催化劑為酸、離子交換樹脂、離子交換聚合物或其組合。在一些情況下,該酸為弱酸、強酸或其組合。在一些情況下,該酸為乙酸、烏頭酸、己二酸、藻酸、抗壞血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、檸檬酸、富馬酸、鹽酸、乳酸、亞油酸、蘋果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、單寧酸、酒石酸、醋或其組合。在一些情況下,該酸為檸檬酸、磷酸或其組合。在一些情況下,該催化劑為離子交換樹脂、離子交換聚合物或其組合。在一些情況下,該離子交換樹脂為Dowex 88(H)或Purolite SST C60H。

本文還提供了一種甜味劑組合物,其包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和為0.05-4%(重量/重量)的載體化合物;其中所述甜味劑組合物具有相比于對照組合物提高的甜度;并且其中所述對照組合物由在成分和量上與所述一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內含物組成。在一些情況下,該組合物可包含相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和約為0.05-2%(重量/重量)的載體化合物。在一些情況下,該組合物可包含相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和約為0.1-0.6%(重量/重量)的載體化合物。在一些情況下,該組合物可包含相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和約為0.3-0.4%(重量/重量)的載體化合物。在一些情況下,該一種或多種甜味劑碳水化合物選自蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿及其組合。在一些情況下,該一種或多種甜味劑多元醇選自木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(衛矛醇)及其組合。在一些情況下,該載體化合物為硅石。在一些情況下,該甜味劑組合物為分離的甜味劑組合物。在一些情況下,本文描述的甜味劑組合物減少了可食用(consumable)產品如食物、飲料或其他非食物、非飲料可食用產品的感知苦味。

本文進一步提供了一種包含甜味劑組合物的制劑。在一些情況下,該制劑為糖漿(即,配制成糖漿的甜味劑組合物)。制劑可包含水。制劑可包含食物添加劑。制劑可包含人工甜味劑、天然糖替代品或其組合。人工甜味劑可以是選自以下物質的人工甜味劑:丁磺氨鉀(acesulfame potassium)、愛德萬甜(advantame)、阿力甜(alitame)、阿斯巴甜(aspartame)、環己基氨基磺酸鈉、甘素(dulcin)、甜素(glucin)、新橙皮苷二氫查耳酮、紐甜(neotame)、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨鹽和三氯蔗糖。天然糖替代品可以是選自以下物質的天然糖替代品:布拉齊甜蛋白(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草甜素(glycyrrhizin)、甘油、菊粉、羅漢果苷、馬檳榔甜蛋白(mabinlin)、麥芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白(miraculin)、莫那甜(monatin)、應樂果甜蛋白(monellin)、歐亞水龍骨甜素(osladin)、倍他丁(pentadin)、甜菊糖苷(stevia)、塔格糖和奇異果甜蛋白(thaumatin)。與使用人工甜味劑和/或天然糖替代品代替甜味劑組合物制備的或不使用如本文所述的甜味劑組合物制備的相同產品相比,本文所述的任何甜味劑組合物、制劑或可食用產品優選具有減少的感知苦味。

本文所述的甜味劑組合物和制劑可用于制備可食用產品。作為非限制性實例,可食用產品包括食物產品、飲料產品、醫藥產品和衛生產品。食物產品包括但不限于糖果、巧克力、果醬、冰淇淋、湯、攪打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和調味品。飲料產品包括但不限于軟飲料、加味水、果汁、運動飲料、功能飲料、酒精飲料、利口酒、碳酸飲料、含咖啡因的飲料、咖啡、可可飲料、茶和含乳飲料。醫藥產品包括但不限于止咳糖漿、膠囊和片劑。衛生產品包括但不限于牙膏和漱口劑。其他各種可食用產品包括但不限于口香糖和調味料。

在一些情況下,可食用產品可含有最高0.1%、0.5%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%或2.0%(重量/重量)的硅石。在一些情況下,所述可食用產品沒有對照產品苦,其中該對照產品與該可食用產品相同并具有相同的甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇,但未配制成甜味劑組合物(即,具有載體)。

此外,本文提供了制備可食用產品的方法。這樣的方法包括用本文所述的甜味劑組合物替代可食用產品中的甜味劑成分的一部分。此外或可替代地,可將甜味劑組合物添加至制備可食用產品的過程中。

本發明的新穎特征在所附的權利要求書中特別地提出。通過參考以下對利用本發明原理的說明性實施方案加以闡述的詳細描述,將會獲得對本發明的特征和優點的更好的理解。

具體實施方式

引言

本公開內容涉及可單獨使用的、可配制成甜味劑組合物制劑的或可添加至或進一步加工成可食用產品的甜味劑組合物。本文的甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物。本文的甜味劑組合物可以比類似的對照組合物(例如,包含在成分和量上與所述一種或多種碳水化合物和/或多元醇相同的內含物但不含載體化合物的組合物)味道更甜。

定義

如本文所使用的,術語“甜味劑碳水化合物”指的是可食用的碳水化合物,其在單獨食用時產生甜味。甜味劑碳水化合物可以是單糖或二糖。甜味劑碳水化合物可以是天然存在的碳水化合物。例如,其可以是分離、純化的甜味劑。甜味劑碳水化合物可以是非天然存在的或合成產生的碳水化合物。甜味劑碳水化合物的非限制性實例包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿和高麥芽糖玉米糖漿。甜味劑碳水化合物可以是蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖或其組合。甜味劑碳水化合物可以是蔗糖、葡萄糖、果糖或其組合。甜味劑碳水化合物可以是蔗糖。甜味劑碳水化合物可以是葡萄糖。甜味劑碳水化合物可以是果糖。甜味劑碳水化合物可以是高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿或其組合。甜味劑碳水化合物可以是高果糖玉米糖漿。甜味劑碳水化合物可以是高麥芽糖玉米糖漿。

如本文所使用的,術語“甜味劑多元醇”指的是可食用的多元醇,其在單獨食用時產生甜味。甜味劑多元醇的非限制性實例包括木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和半乳糖醇(衛矛醇)。該多元醇可以是糖醇。糖醇可由相應的母體碳水化合物通過任何已知的將羧酸或醛還原(通過化學或生物轉化)成醇的方法來產生。甜味劑多元醇可由母體碳水化合物合成產生??商媧鼗蜃楹系?,甜味劑多元醇可從生物源生物衍生或獲得。

如本文所使用的,術語“甜味劑”或“甜味劑成分”指的是可食用產品,其在單獨食用時產生甜味。甜味劑成分的一些非限制性實例包括甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、人工甜味劑和天然糖替代品。

如本文所使用的,術語“載體化合物”指的是固體食品級物質,其可涂覆有甜味劑。載體化合物通過其活性大表面和結構可與甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇形成氫鍵或范德華鍵。這樣,碳水化合物和/或多元醇可保持其化學完整性。例如,載體化合物與碳水化合物和/或多元醇之間的相互作用不需要涉及共價鍵。載體化合物可與甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇結合以提供不同于對照組合物的特性,例如提高的甜度、減少的苦味或減小的溶出率。載體化合物可以是沒有特別味道的固體組合物。載體化合物可以是無味道的、無滋味的或無氣味的。載體化合物被人類消化可產生少量的可用熱量。載體化合物可以是無熱量的。載體化合物可以至少部分地溶解在溶劑(例如水)中。載體化合物任選地滿足如食品化學法典(FCC)、歐盟法令或日本食品添加劑規范和標準中所述的測試要求。載體化合物可由載體化合物前體形成。載體化合物可由載體化合物前體與催化劑之間的反應形成。載體化合物可在一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的存在下形成、沉淀或分散。

載體化合物的非限制性實例包括硅石(silica)和二氧化硅(silicon dioxide)。載體化合物可包含硅石或二氧化硅(SiO2)。載體化合物可包含硅石或二氧化硅。載體化合物可以是硅石或二氧化硅。載體化合物可以是硅石。硅石的非限制性實例包括沉淀硅石、多孔硅石、非晶態硅石、膠態硅石、分散硅石和硅膠。在一些情況下,當載體化合物為硅石時,甜味劑組合物的甜度可具有產生最大甜度的硅石與甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇之比。相對于甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇增加硅石的量超過最大點可降低組合物的甜度。在硅石的量高于最大甜度量的一些情況下,粒狀、沙狀或白堊樣特性可加入到味覺特性中。在一些情況下,當硅石的量少于最大甜度量時,組合物并不完全受益于硅石的甜度升高作用。

載體化合物可具有高比表面積。在一些情況下,載體化合物可具有至少20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面積。在一些情況下,載體化合物可具有最大20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面積。在一些情況下,載體化合物可具有約20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面積。

如本文所使用的,術語“載體化合物前體”指的是可經歷化學反應以形成載體化合物的物質。該載體化合物前體可以是硅酸鹽。硅酸鹽的非限制性實例包括硅酸鈉、硅酸鉀、硅酸鈣、硅酸鋁、四甲基硅酸銨、偏硅酸鈉、水合偏硅酸鈉和偏硅酸鈣。在一些情況下,該硅酸鹽為硅酸鈉。在一些情況下,該載體化合物前體可以是硅酸。載體化合物前體可以是兩種或更多種不同載體化合物前體的組合。在一些情況下,載體化合物前體包含載體化合物前體反離子(例如,硅酸鈉中的鈉離子)。

如本文所使用的,術語“催化劑”指的是可經歷與載體化合物前體的化學反應以形成載體化合物的試劑。該催化劑可以是食物允許的。該催化劑可以是公認為安全的。該催化劑可以是一種或多種酸、堿、離子交換樹脂、離子交換聚合物或其組合。該催化劑可以是一種或多種酸、離子交換樹脂或其組合。該催化劑可以是酸。該催化劑可以是離子交換樹脂或離子交換聚合物。該酸可以是弱酸、強酸或其組合。酸的非限制性實例包括乙酸、烏頭酸、己二酸、藻酸、抗壞血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、檸檬酸、富馬酸、鹽酸、乳酸、亞油酸、蘋果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、單寧酸、酒石酸和醋。該離子交換樹脂可以是陽離子交換樹脂或陰離子交換樹脂。該離子交換樹脂可以是強酸樹脂或弱酸樹脂。該離子交換樹脂可以是Dowex88(H)或Purolite SST C60H。催化劑可以是兩種或更多種不同催化劑的組合。在一些情況下,兩種或更多種催化劑可串聯或并聯使用。在一些情況下,該催化劑進行再生。在一些情況下,該催化劑不進行再生。在一些情況下,該催化劑不反復使用(turn over)。在一些情況下,不可再生或非再生的催化劑為共軛酸或共軛堿。

如本文所使用的,術語“溶劑”指的是液體,其可與甜味劑組合物或甜味劑組合物的一種或多種組分混合或用于溶解甜味劑組合物或甜味劑組合物的一種或多種組分。溶劑的非限制性實例包括水、乙醇和異丙醇。該溶劑可以是可飲用的。該溶劑可以是水。水的非限制性實例包括凈化水、蒸餾水、重蒸餾水、去離子水、蒸餾去離子水、飲用水、井水、自來水、泉水、瓶裝水、碳酸水、礦泉水、加味水或其組合。溶劑可以是兩種或更多種不同的溶劑的組合。

如本文所使用的,術語“對照組合物”指的是與甜味劑組合物進行比較的組合物。在一些情況下,對照組合物包含與其進行比較的甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇但不含該甜味劑組合物的載體化合物。在一些情況下,對照組合物與甜味劑組合物相似地進行配制。在一些情況下,對照組合物與甜味劑組合物相同地進行配制。對照組合物可包含在成分和量上與甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內含物。在一些情況下,該一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇為游離、未締合的形式。對照組合物可由在成分和量上與甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內含物組成。對照組合物可由在成分和量上與甜味劑組合物相同的內含物組成,但不含載體化合物。該對照組合物可由在成分和量上與甜味劑組合物相同的內含物組成,但不含載體化合物、未反應的載體化合物前體、未反應的催化劑、載體化合物前體反離子和/或非再生的催化劑。

如本文所使用的,術語“提高的甜度”或“更高的感知甜度”指的是對于人類更強或更高的甜味感。具有提高的甜度的甜味劑組合物比與其進行比較的對照組合物嘗起來更甜。較少量(按重量或體積計)的具有提高的甜度的甜味劑組合物可產生與較大量(按重量或體積計)的沒有提高的甜度的對照組合物相同的甜度感。相比于具有相當量(按重量計)的一種或多種游離、未締合形式的甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的對照組合物,具有提高的甜度的甜味劑組合物可產生更高的感知甜度和更低的熱含量。例如,相比于包含約0.99克的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇而不含載體化合物的對照組合物,包含約0.01克涂覆有約0.99克的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的載體的1.0克甜味劑組合物可產生更高的感知甜度。

如本文所使用的,術語“可食用產品”指的是可被食用(例如,通過進食、咀嚼、飲用或吞咽)的產品。作為非限制性實例,可食用產品包括食物產品、飲料產品、醫藥產品和衛生產品。食物產品包括但不限于糖果、巧克力、果醬、冰淇淋、湯、攪打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和調味品。飲料產品包括但不限于軟飲料、加味水、果汁、運動飲料、功能飲料、酒精飲料、利口酒、碳酸飲料、含咖啡因的飲料、咖啡、可可飲料、茶和含乳飲料。醫藥產品包括但不限于止咳糖漿、膠囊和片劑。衛生產品包括但不限于牙膏和漱口劑。其他各種可食用產品包括但不限于口香糖和調味料。

如本文所使用的,術語“約”可理解為在設定值的10%、9%、8%、7%、6%、5%、4%、3%、2%、1%、0.5%、0.1%、0.05%或0.01%以內。

在一些情況下,術語“部分”可理解為參考值的約0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、91%、92%、93%、94%、95%、96%、97%、98%、99%、99%、99.1%、99.2%、99.3%、99.4%、99.5%、99.6%、99.7%、99.8%、99.9%或100%;參考值的至少0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、91%、92%、93%、94%、95%、96%、97%、98%、99%、99%、99.1%、99.2%、99.3%、99.4%、99.5%、99.6%、99.7%、99.8%、99.9%或100%;或參考值的最多0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、91%、92%、93%、94%、95%、96%、97%、98%、99%、99%、99.1%、99.2%、99.3%、99.4%、99.5%、99.6%、99.7%、99.8%、99.9%或100%。

在一些情況下,術語“一種或多種”可理解為約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100種;至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100種;或最多1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100種。

甜味劑組合物

甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物。在一些情況下,甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和載體化合物。在一些情況下,甜味劑組合物包含一種或多種多元醇以及載體化合物。在一些情況下,甜味劑組合物不含有甜味劑碳水化合物。在一些情況下,甜味劑組合物不含有甜味劑多元醇。甜味劑組合物可進行純化或分離。甜味劑組合物優選為基本均勻或均質的。甜味劑組合物可以是固體(例如,粉末)或糖漿的形式。在一些情況下,甜味劑組合物是干的和/或脫水的。在一些情況下,甜味劑組合物可以在溶劑(例如,水)中。

本文的甜味劑組合物可具有載體化合物與一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的量的確定的比值。這樣的量的比值可按質量、重量、體積、摩爾或其組合來確定。在一些實例中,載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是至少0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%、2.0%、2.1%、2.2%、2.3%、2.4%、2.5%、2.6%、2.7%、2.8%、2.9%、3.0%、3.1%、3.2%、3.3%、3.4%、3.5%、3.6%、3.7%、3.8%、3.9%或4.0%。在其他實例中,載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是最高0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%、2.0%、2.1%、2.2%、2.3%、2.4%、2.5%、2.6%、2.7%、2.8%、2.9%、3.0%、3.1%、3.2%、3.3%、3.4%、3.5%、3.6%、3.7%、3.8%、3.9%或4.0%。在其他實例中,載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是約0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%、2.0%、2.1%、2.2%、2.3%、2.4%、2.5%、2.6%、2.7%、2.8%、2.9%、3.0%、3.1%、3.2%、3.3%、3.4%、3.5%、3.6%、3.7%、3.8%、3.9%或4.0%。在其他實例中,載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是約0.01-4.0%、0.01-3.0%、0.01-2.0%、0.01-1.0%、0.05-4.0%、0.05-3.0%、0.05-2.0%、0.05-1.0%、0.1-1.0%、0.1-0.9%、0.1-0.8%、0.1-0.7%、0.1-0.6%、0.1-0.5%、0.1-0.4%、0.2-0.6%、0.2-0.5%、0.2-0.4%、0.3-0.4%、1.0-2.0%、1.0-3.0%、1.0-4.0%、2.0-4.0%或3.0-4.0%。載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是約0.05-4%。

甜味劑組合物可具有相比于對照組合物提高的甜度。優選地,對照組合物包含與其進行比較的甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇,而不包含該甜味劑組合物的載體化合物。

甜味劑組合物可具有量化的提高的甜度。該提高的甜度可通過感官測試來確定。本文描述了感官品嘗測試的實例。

在一些情況下,相對于對照組合物,甜味劑組合物的甜度可提高至少5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%、110%、120%、130%、140%、150%、160%、170%、180%、190%、200%、210%、220%、230%、240%、250%、260%、270%、280%、290%或300%。相對于對照組合物,甜味劑組合物的甜度可提高最多5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%、110%、120%、130%、140%、150%、160%、170%、180%、190%、200%、210%、220%、230%、240%、250%、260%、270%、280%、290%或300%。相對于對照組合物,甜味劑組合物的甜度可提高約5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%、110%、120%、130%、140%、150%、160%、170%、180%、190%、200%、210%、220%、230%、240%、250%、260%、270%、280%、290%或300%。例如,相對于對照組合物,甜度可提高10-80%、20-70%或40-60%。

制備甜味劑組合物的方法

在一個實例中,制備甜味劑組合物的方法包括:將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物前體和催化劑混合。隨后該催化劑將載體化合物前體轉化成載體化合物,該載體化合物隨后與甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相互作用以形成甜味劑組合物。該甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇、催化劑和載體化合物前體可以同時或以任意順序依次添加。在一個實例中,首先將甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物前體混合,隨后添加催化劑。在另一個實例中,首先將甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與催化劑混合,隨后添加載體化合物前體。

該混合可通過一種或多種方法實現,該方法包括攪拌,研磨,壓縮,混合,攪動,旋轉混合,采用靜態混合機、研缽和研杵的固-固混合,Kenics混合,滾筒翻滾和Turbula混合。

一旦生成甜味劑組合物,則任選地去除催化劑和/或非再生的催化劑。這可通過包括過濾去除離子交換樹脂等各種手段來實現。然而,這是可選的,并且在一些情況下,不去除催化劑和/或非再生的催化劑。

在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鹽且該催化劑為酸。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鹽且該催化劑為離子交換樹脂。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鹽且該催化劑為陽離子交換樹脂。

在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鈉且該催化劑為酸。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鈉且該催化劑為離子交換樹脂。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸鈉且該催化劑為陽離子交換樹脂。

在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸且該催化劑為酸。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸且該催化劑為堿。在一些情況下,該載體化合物前體為硅酸且該催化劑為離子交換樹脂。

在一些情況下,通過將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇、載體化合物前體和/或催化劑在溶劑中混合或溶解來制備甜味劑組合物。

以上各種組分或試劑可在相同或不同的溶劑中混合或溶解。載體化合物前體、催化劑、溶劑以及一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇可以以任意順序分別、交替、同時或以其組合形式混合在一起。

所述一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇、載體化合物前體和催化劑中的每一種均可與溶劑以任意順序分別、交替、同時或以其組合形式混合(例如,將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與溶劑混合,隨后添加載體化合物前體和催化劑;將載體化合物前體與溶劑混合,隨后添加催化劑和一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇;將催化劑與溶劑混合,隨后添加載體化合物前體和一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇;將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇和載體化合物前體與溶劑混合,隨后添加催化劑;或將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇和催化劑與溶劑混合,隨后添加載體化合物前體)。

例如,可通過將諸如硅酸鈉的載體化合物前體與酸在甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的水溶液中反應來原位形成載體化合物硅石。通過硅酸鹽在水溶液中的酸化來制備硅酸。硅酸的濃縮產生硅石。在一些情況下,硅石從溶液中沉淀出來。在一些情況下,硅石仍溶解于溶液中。在一些情況下,硅石不沉淀。在一些情況下,硅石分散在溶液中。在甜味劑的存在下硅石的原位生成在該硅石與甜味劑之間形成締合,例如通過氫鍵鍵合。

在混合期間,可調節一個或多個反應參數,例如溫度、濃度、化學計量、反應時間、混合順序、混合速度、混合時間和pH。調節一個或多個反應參數可影響形成的載體化合物的分子結構、孔隙度、密度和/或粒徑。

可調節混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度?;旌匣蛉芙庥諶薌林械囊恢只蚨嘀痔鷂都撂妓銜錆?或甜味劑多元醇的濃度可以是按重量計至少5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%或95%?;旌匣蛉芙庥諶薌林械囊恢只蚨嘀痔鷂都撂妓銜錆?或甜味劑多元醇的濃度可以是按重量計最高5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%或95%?;旌匣蛉芙庥諶薌林械囊恢只蚨嘀痔鷂都撂妓銜錆?或甜味劑多元醇的濃度可以是按重量計約5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%或95%。在一些情況下,混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約10-70%、15-70%、15-65%、20-65%、20-60%、20-50%、20-40%或20-30%。在一些情況下,混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約20%。在一些情況下,混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約30%。在一些情況下,混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約65%。

可以調節催化劑相對于載體化合物前體、載體化合物前體反離子或氫氧根離子的化學計量。催化劑相對于載體化合物前體、載體化合物前體反離子或氫氧根離子的化學計量或摩爾比可以是至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。催化劑相對于載體化合物前體、載體化合物前體反離子或氫氧根離子的化學計量或摩爾比可以是最高0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。催化劑相對于載體化合物前體、載體化合物前體反離子或氫氧根離子的化學計量或摩爾比可以是約0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。催化劑相對于載體化合物前體、載體化合物前體反離子或氫氧根離子的化學計量或摩爾比可以是0.1-5.0、0.1-1.0、1.0-2.0、2.0-3.0、3.0-4.0、4.0-5.0、0.1-2.0、1.0-3.0、2.0-4.0、3.0-5.0、0.1-3.0、1.0-4.0、2.0-5.0、0.1-4.0或1.0-5.0。催化劑相對于載體化合物前體、載體化合物前體反離子或氫氧根離子的化學計量或摩爾比可以是約1.5。

可以調節反應溫度。反應溫度可以是至少15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80或85℃。反應溫度可以是最高15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80或85℃。反應溫度可以是約15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80或85℃。反應溫度可以是室溫。

可以調節反應混合物的pH。反應混合物的pH可以是至少2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9或10.0。反應混合物的pH可以是最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9或10.0。反應混合物的pH可以是約2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9或10.0。反應混合物的pH可以是約2.0-10.0、2.0-9.0、2.0-8.0、2.0-7.0、2.0-6.0、2.0-5.0、2.0-4.0、3.0-10.0、4.0-10.0、5.0-10.0、6.0-10.0、7.0-10.0、8.0-10.0、9.0-10.0、3.0-9.0、4.0-9.0、5.0-9.0、6.0-9.0、7.0-9.0、8.0-9.0、3.0-8.0、3.0-7.0、3.0-6.0、3.0-5.0、3.0-4.0、6.0-8.0、6.0-7.0或7.0-8.0。反應混合物的pH可以是約8.5。反應混合物的pH可以是約7.0。

載體化合物前體與催化劑形成載體化合物的反應可以進行或可以不進行至反應完全。在一些情況下,該反應進行至反應完全。在一些情況下,該反應不進行至反應完全。在一些情況下,約10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、91%、92%、93%、94%、95%、96%、97%、98%、99%、99.1%、99.2%、99.3%、99.4%、99.5%、99.6%、99.7%、99.8%、99.9%或100%的載體化合物前體反應形成載體化合物。在一些情況下,最多10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、91%、92%、93%、94%、95%、96%、97%、98%、99%、99.1%、99.2%、99.3%、99.4%、99.5%、99.6%、99.7%、99.8%、99.9%或100%的載體化合物前體反應形成載體化合物。在一些情況下,至少10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、91%、92%、93%、94%、95%、96%、97%、98%、99%、99.1%、99.2%、99.3%、99.4%、99.5%、99.6%、99.7%、99.8%、99.9%或100%的載體化合物前體反應形成載體化合物。

甜味劑組合物的制劑

甜味劑組合物可配制成糖漿。在一些情況下,甜味劑組合物制劑中甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的總和與溶劑的比例為至少5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。在一些情況下,甜味劑組合物制劑中甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的總和與溶劑的比例為最高5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。在一些情況下,甜味劑組合物制劑中甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的總和與溶劑的比例為約5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。

本文的甜味劑組合物可添加或混合有一種或多種食品添加劑。食品添加劑可增加甜味劑組合物的體積和/或質量添。本文的甜味劑組合物可與食品添加劑混合,使得甜味劑組合物制劑的最多0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量%為食品添加劑。本文的甜味劑組合物可與食品添加劑混合,使得甜味劑組合物制劑的至少0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量%為食品添加劑。本文的甜味劑組合物可與食品添加劑混合,使得甜味劑組合物制劑的約0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量%為食品添加劑。食品添加劑的一些非限制性實例包括,例如食用色素、天然調味料、人工調味料、批次標記物、食品穩定劑、食品級酸、填充劑、防結塊劑、抗氧化劑、膨脹劑、護色劑、乳化劑、濕潤劑、增稠劑、藥用賦形劑、固體稀釋劑、酸式鹽、堿式鹽、有機鹽、無機鹽、營養物(例如,常量營養素、微量營養素、必需營養素、非必需營養素、膳食纖維、氨基酸、維生素、膳食礦物質)、甜味劑、人工甜味劑、天然糖替代品和防腐劑。食品添加劑的一些非限制性實例為硅石、二氧化硅、纖維素、微晶纖維素、粉狀纖維素、淀粉、改性食用淀粉、淀粉(amylum)、碳酸鈣、麥芽糖糊精、半纖維素、環糊精、羥烷基環糊精、菊粉、果膠、幾丁質、殼聚糖、角叉菜膠、瓊脂、天然樹膠(例如,阿拉伯樹膠、吉蘭糖膠、瓜爾豆膠、槐樹豆膠和黃原膠)和硬脂酸鎂。人工甜味劑的一些非限制性實例為丁磺氨鉀、愛德萬甜、阿力甜、阿斯巴甜、環己基氨基磺酸鈉、甘素、甜素、新橙皮苷二氫查耳酮、紐甜、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨鹽和三氯蔗糖。天然糖替代品的一些非限制性實例為布拉齊甜蛋白、仙茅甜蛋白、甘草甜素、甘油、菊粉、羅漢果苷、馬檳榔甜蛋白、麥芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白、莫那甜、應樂果甜蛋白、歐亞水龍骨甜素、倍他丁、甜菊糖苷(包括部分甜菊糖苷組分)、塔格糖和奇異果甜蛋白。在一些情況下,食品添加劑可以是制備甜味劑組合物的方法的副產品。例如,食品添加劑可以是載體化合物前體、載體化合物前體反離子、催化劑和/或非再生的催化劑。在一些情況下,食品添加劑可以是催化劑堿的共軛酸鹽或催化劑酸的共軛堿鹽。在一些情況下,由于食品添加劑不涂覆載體化合物,因此食品添加劑不同于甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇。在一些情況下,化合物可用作載體化合物、食品添加劑和甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇中的一種或多種。食品添加劑可以是兩種或更多種不同的食品添加劑的組合。在一些情況下,甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑不包含DNA、蛋白質、木質素和/或磁性顆粒。

甜味劑組合物制劑的按重量計至少5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、96%、97%、98%、99%、99.5%、99.9%或100%可以是選自甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、載體化合物、溶劑和食品添加劑的一種、兩種、三種、四種或五種組分。甜味劑組合物制劑的按重量計最多5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、96%、97%、98%、99%、99.5%、99.9%或100%可以是選自甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、載體化合物、溶劑和食品添加劑的一種、兩種、三種、四種或五種組分。甜味劑組合物制劑的按重量計約5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、96%、97%、98%、99%、99.5%、99.9%或100%可以是選自甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、載體化合物、溶劑和食品添加劑的一種、兩種、三種、四種或五種組分。

制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法

制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括干燥和/或濃縮。在一些情況下,干燥形成了干燥的和/或脫水的甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。在一些情況下,干燥形成了固態甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。在一些情況下,濃縮形成了濃縮的甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。干燥方法的一些非限制性實例包括熱力干燥、蒸發、蒸餾、煮沸、爐中加熱、真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥、凍干或其組合。干燥的機理可以影響甜味劑組合物和/或制劑的水合作用和分子結構,從而產生具有不同物理性質的甜味劑組合物和/或制劑。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可干燥至該組合物和/或制劑包含按重量計最多0.001%、0.005%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%、4.5%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%或80%的溶劑(例如,水)。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可干燥至該組合物和/或制劑包含按重量計至少0.001%、0.005%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%、4.5%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%或80%的溶劑(例如,水)。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可干燥至該組合物和/或制劑包含按重量計約0.001%、0.005%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%、4.5%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%或80%的溶劑(例如,水)。例如,配制成糖漿的甜味劑組合物可通過任何標準干燥方法(例如,在60℃的爐中12-80小時)進行干燥以除去溶劑,從而形成干固體甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。在另一個實例中,可對配制成糖漿的甜味劑組合物進行濃縮(例如,從含80%水的糖漿到含35%水的糖漿)。

制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括稀釋和/或水合。在一些情況下,稀釋可包括添加溶劑。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可稀釋至該組合物和/或制劑包含按重量計最多0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%、4.5%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、96%、97%、98%、99%、99.5%或99.9%的水。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可稀釋至該組合物和/或制劑包含按重量計至少0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%、4.5%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、96%、97%、98%、99%、99.5%或99.9%的水。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可稀釋至該組合物和/或制劑包含按重量計約0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%、4.5%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、96%、97%、98%、99%、99.5%或99.9%的水。例如,可將配制成糖漿的甜味劑組合物進行稀釋(例如,從含35%水的糖漿到含80%水的糖漿)。在另一個實例中,可將干燥的甜味劑組合物進行水合(例如,從干固體到含80%水的糖漿)。

制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括機械混合或研磨。甜味劑組合物、甜味劑組合物制劑、單獨的組分(例如,甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇)、單獨的試劑(例如,載體化合物前體、催化劑)、中間物和/或反應混合物可通過一種或多種機械方法進行混合或研磨?;搗椒ǖ姆竅拗菩允道ń漣?,研磨,壓縮,混合,攪動,旋轉混合,采用靜態混合機、研缽和研杵固-固混合,Kenics混合,滾筒翻滾和Turbula混合。在一些情況下,兩種或更多種形式的機械方法可串聯或并聯使用。例如,甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可在研磨機中機械研磨并隨后進一步通過研缽和研杵進行機械研磨?;低扛不蜓心サ奶跫?例如,溫度、持續時間、速度、時機、比率、力量、壓力等)可影響所得組合物和/或制劑的甜度??啥哉廡┨跫醒≡褚允顧米楹銜錆?或制劑獲得最大的甜度提升?;旌匣蜓心タ山兄遼?.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min?;旌匣蜓心タ山兇畛?.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min?;旌匣蜓心タ山性?.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情況下,當兩種或更多種形式的機械方法串聯或并聯使用時,可獨立地選擇每種形式的時機和條件。

制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括聲處理??啥蘊鷂都磷楹銜?、甜味劑組合物制劑、單獨的組分(例如,甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇)、單獨的試劑(例如,載體化合物前體、催化劑)、中間物和/或反應混合物進行聲處理。聲處理可進行最長1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。聲處理可進行至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。聲處理可進行約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。聲處理可與加熱一起進行。聲處理可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的溫度下進行。聲處理可在至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的溫度下進行。聲處理可在約25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的溫度下進行。聲處理可在室溫下進行。在一些情況下,聲處理在研磨或混合期間進行。在一些情況下,對甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑進行聲處理。在一些情況下,不對甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑進行聲處理。

制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括過濾和/或篩分??墑固鷂都磷楹銜?、甜味劑組合物制劑、單獨的組分(例如,甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇)、單獨的試劑(例如,載體化合物前體、催化劑)、中間物和/或反應混合物通過篩子或篩分塔,以從組合物中除去特定尺寸的,至少最小尺寸的,至多最大尺寸的,或至少最小尺寸和至多最大尺寸的顆粒。篩子可具有最大30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的網眼孔口。篩子可具有至少30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的網眼孔口。篩子可具有約30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的孔口的網眼。篩子可具有擁有約40到約100目的網眼孔口。篩子可具有約60到約70目的網眼孔口。

制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括分離或純化。在一些情況下,該方法包括去除一部分未反應的載體化合物前體。在一些情況下,該方法包括去除一部分載體化合物前體反離子。在一些情況下,該方法包括去除一部分催化劑。在一些情況下,該方法包括去除一部分非再生的催化劑。

甜味劑組合物的應用

本文提供的甜味劑組合物可用作用于可食用產品的甜味劑??墑秤貌房砂疚奶峁┑淖楹銜???墑秤貌返囊恍┓竅拗菩允道ㄊ澄鋝?、飲料產品、醫藥產品和衛生產品。

可食用產品可含有硅石??墑秤貌房珊兇疃?.0001%、0.0005%、0.001%、0.005%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%或2.0%(重量/重量)的硅石??墑秤貌房珊兄遼?.0001%、0.0005%、0.001%、0.005%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%或2.0%(重量/重量)的硅石??墑秤貌房珊性?.0001%、0.0005%、0.001%、0.005%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%或2.0%(重量/重量)的硅石。

可食用產品可具有酸性pH。在一些情況下,可食用產品可具有至少2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情況下,可食用產品可具有最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情況下,可食用產品可具有約2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。

制備具有提高的甜度、較低的熱值、減少的苦味或其組合的可食用產品的方法可包括將甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑添加至可食用產品中或用甜味劑組合物和/或制劑替代可食用產品中的一種或多種甜味劑成分的一部分。該甜味劑組合物和/或制劑可減少可食用產品的感知苦味。本文所述的甜味劑組合物和/或制劑可用作苦味減少劑,并且在一些情況下用作苦味掩蔽劑。例如,向可食用產品中添加本文所述的甜味劑組合物和/或制劑可減少或掩蓋苦味。如本文所述的甜味劑組合物和/或制劑可減少藥物或藥品的苦味。例如,減少藥物或藥品的苦味的方法可包括將本文所述的甜味劑組合物和/或制劑添加至藥物或藥品中。減少藥物的苦味可具有增加患者,尤其是兒科患者的依從性和服藥意愿的有益效果。在一些情況下,可食用產品可包含一種或多種允許并入甜味劑組合物和/或制劑的改性組分。

可將本文所述的甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑添加到或替換到(例如,通過替換可食用產品中的一種或多種甜味劑成分的一部分)可食用產品中,以產生至少1、2、3、4、5、6、7或8種;最多1、2、3、4、5、6、7或8種;或約1、2、3、4、5、6、7或8種選自以下的特性:提高的甜度,減少所用的甜味劑的同時保持甜味感,增加的奶油余味,減少的苦余味,減少的口干后效應,減少的金屬余味,減少的甘草余味,以及降低的可食用產品熱值??山鷂都磷楹銜錆?或制劑的可食用產品的特性與未將甜味劑組合物和/或制劑添加到或替換到其中的對照產品進行比較。例如,相對于對照產品,具有添加的或替換的甜味劑組合物和/或制劑的可食用產品的一種或多種特性可提高至少5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%、110%、120%、130%、140%、150%、160%、170%、180%、190%、200%、210%、220%、230%、240%、250%、260%、270%、280%、290%或300%。相對于對照產品,具有添加的或替換的甜味劑組合物和/或制劑的可食用產品的一種或多種特性可提高最多5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%、110%、120%、130%、140%、150%、160%、170%、180%、190%、200%、210%、220%、230%、240%、250%、260%、270%、280%、290%或300%。相對于對照產品,具有添加的或替換的甜味劑組合物和/或制劑的可食用產品的一種或多種特性可提高約5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%、110%、120%、130%、140%、150%、160%、170%、180%、190%、200%、210%、220%、230%、240%、250%、260%、270%、280%、290%或300%。例如,甜度可提高10-80%、20-70%或40-60%。

感官測試

可通過感官測試來確定提高的甜度??賞ü泄儼饈岳慈范ň哂薪系腿戎檔耐鵲奶鴝?。感官測試可以是味道測試。感官測試可以是盲測。用于測量提高的甜度的味道測試方法的一個非限制性實例為品嘗一系列量的對照組合物,隨后品嘗不同量的甜味劑組合物,以發現與對照組合物的甜度相當的甜味劑組合物的量??捎上率郊撲閭岣叩奶鴝齲篬對照組合物的量-同等甜度所需要的甜味劑組合物的量]/[對照組合物的量]。例如,品嘗不同量的本文所述的甜味劑組合物(例如,5、4、3、2和1mg的包含65%蔗糖和1%硅石的組合物)以發現與對照組合物(例如,5mg蔗糖)相等的甜度。在這種情況下,如果測試顯示3mg的甜味劑組合物具有與5mg的對照組合物同等的甜度,則提高的甜度計算為(5-3)/5=40%。

感官測試可使用一種或多種不同的方案。例如,感官測試可以是“三角法”、遵循ISO要求或其組合。味道測試可以是多次試驗的平均。例如,每個味道測試者可以食用多種甜味劑組合物或食品、飲料或包含甜味劑組合物的可食用產品,并按相對甜度將它們排序。味道測試可包括品嘗標準物并確定受試組合物是否比標準物更甜或不如標準物甜。

味道測試可以是篩選試驗、專業味道測試或市場調查測試。篩選試驗可由至少1、2、3、4、5、6、7、8或9位味道測試者執行。專業味道測試可由至少10、15、20、25或30位味道測試者執行。市場調查測試可由至少31、40、50、60、70、80、90、100、150、200、300、400或500位味道測試者執行。味道測試者可以是具有平均味知覺的人。味道測試者可以是專業味道測試者。味道測試者可以是已經通過了正確識別食物或食物組分的品嘗測驗的人。味道測試者可以是可識別味道或風味的相對量(例如,將水中不同量的糖正確排序)的人。

盡管本文中已經示出并描述了本發明的優選實施方案,但對于本領域技術人員顯而易見的是,這些實施方案僅以示例的方式提供。本領域技術人員在不脫離本發明的情況下現將想到多種變化、改變和替代。應當理解,本文中所述的本發明實施方案的各種替代方案可用于實施本發明。目的在于以下述權利要求限定本發明的范圍,并由此涵蓋這些權利要求范圍內的方法和結構及其等同項。

實施例

實施例1:使用硅酸鹽和離子交換樹脂形成甜味劑組合物

A)1%(重量/重量)的硅石:通過將2.45克硅酸鈉水溶液(Sigma Aldrich,26.5%SiO2,10.6%Na2O,重量/重量)添加到100克蔗糖水溶液(65%重量/重量)中來制備儲備溶液。將這些溶液徹底混合以確保完全混合。向一份儲備溶液(20.4克)中添加5.0克強酸離子交換樹脂(Purolite SST C60H,總容量4當量/1kg)。將得到的懸浮液輕輕攪拌以便不傷害到樹脂珠。監測pH 35分鐘(pH=9),并添加額外5.0克強酸離子交換樹脂(Purolite SST C60H,總容量4當量/1kg)。在另外20分鐘后,溶液的pH達到7,并過濾混合物以除去樹脂。分離剩余的濾液1A。初始味覺測試顯示出輕微的甜味。將一部分1A在爐中干燥以除去水分并產生固態甜味劑組合物1A-2。

實施例2:使用不同百分比的硅酸鹽和離子交換樹脂通過聲處理形成甜味劑組合物

通過將蔗糖溶解在水中來制備65%的蔗糖溶液。將適量硅酸鈉添加至該蔗糖溶液中以獲得所需的硅石百分比。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下離子交換過程中使用或不使用聲處理制備樣品?;竦迷?.5的最終pH。

實施例3:使用聲處理形成甜味劑組合物

對實施例2中制備的樣品進行pH測量。

實施例4:通過在添加硅酸鹽之前混合蔗糖溶液與樹脂而形成甜味劑組合物

通過將蔗糖溶解在水中來制備65%的蔗糖溶液。添加相對于鈉離子為1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。使混合物溫度保持在40℃。將適量硅酸鈉添加至該混合物中以獲得所需的相對于蔗糖為0.1%和0.2%的硅石百分比,并發生離子交換?;竦迷?.5的最終pH。

實施例5:使用不同離子交換樹脂當量形成甜味劑組合物

通過將蔗糖溶解在水中來制備65%的蔗糖溶液。將適量硅酸鈉添加至該蔗糖溶液中以獲得所需的相對于蔗糖為0.1%和0.2%的硅石百分比。在40℃下添加1-5當量的Dowex 88(H)樹脂并發生離子交換?;竦迷?.5的最終pH。

實施例6:在離子交換過程中使用不同溫度形成甜味劑組合物

通過將蔗糖溶解在水中來制備65%的蔗糖溶液。將適量硅酸鈉添加至該蔗糖溶液中以獲得所需的相對于蔗糖為0.1%的硅石百分比。在不同溫度下添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂并在不同的交換溫度下發生離子交換?;竦迷?.5的最終pH。

實施例7:使用硅酸鹽和檸檬酸形成甜味劑組合物

制備65%的蔗糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得所需的硅石百分比。添加相對于氫氧根離子摩爾數為1.5當量的檸檬酸。進行pH測量,10分鐘后有穩定的pH測量。在室溫下制備樣品。

實施例8:使用硅酸鹽和不同當量的檸檬酸形成甜味劑組合物

制備65%的蔗糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得0.1%硅石。添加0.33、0.5、1.0、1.2、1.5、2.0或5.0當量的檸檬酸。在室溫下制備樣品。

實施例9:使用硅酸鹽和磷酸形成甜味劑組合物

制備65%的蔗糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得所需的硅石百分比。添加2摩爾/升的磷酸儲備溶液以獲得相對于氫氧根離子摩爾數的0.5、1或2當量。進行pH測量,10分鐘后有穩定的pH測量。在室溫下制備樣品。

實施例10:使用不同濃度的蔗糖溶液形成甜味劑組合物

制備10.6%、20%和30%的蔗糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得相對于蔗糖的0.2%(w/w)硅石。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下制備樣品?;竦迷?.0的最終pH。

將由20%、30%和65%蔗糖溶液制備的甜味劑組合物稀釋至10.6%蔗糖。

符號:X代表甜度水平,X-0.25代表不如X甜的味道,X-0.5代表不如X-0.25甜的味道,X+0.25代表比X更甜的味道,X+0.5代表比X+0.25更甜的味道,X+0.75代表比X+0.5更甜的味道,X+1代表比X+0.75更甜的味道

實施例11:包含葡萄糖的甜味劑組合物的形成

制備65%的葡萄糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得相對于葡萄糖的0.2%(w/w)硅石。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下制備樣品?;竦迷?.0的最終pH。

符號:X代表甜度水平,X+0.5代表比X更甜的味道,X+1代表比X+0.5更甜的味道

實施例12:包含果糖的甜味劑組合物的形成

制備65%的果糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得相對于果糖的0.2%(w/w)硅石。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下制備樣品?;竦迷?.0的最終pH。

符號:X代表甜度水平,X+0.25代表比X更甜的味道,X+0.5代表比X+0.25更甜的味道,X+1代表比X+0.5更甜的味道,X-0.25代表不如X甜的味道

實施例13:包含高果糖玉米糖漿的甜味劑組合物的形成

將適量的硅酸鈉添加至高果糖玉米糖漿(HFCS F-42)中,以獲得相對于總白利糖度或葡萄糖含量的0.2%硅石。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下制備樣品?;竦迷?.0的最終pH。

實施例14:包含甜味劑多元醇麥芽糖醇的甜味劑組合物的形成

制備65%的麥芽糖醇溶液。添加適量硅酸鈉以獲得相對于麥芽糖醇的0.2%(w/w)硅石。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下制備樣品?;竦迷?.5的最終pH。

實施例15:使用不同百分比的硅酸鹽形成甜味劑組合物

制備65%的蔗糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得所需的相對于蔗糖的硅石百分比(w/w)。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下制備樣品?;竦迷?.5的最終pH。

將甜味劑組合物稀釋至10.6%蔗糖。

符號:X代表甜度水平,X+0.25代表比X更甜的味道,X+0.5代表比X+0.25更甜的味道,X+0.75代表比X+0.5更甜的味道,X+1代表比X+0.75更甜的味道

實施例16:使用不同百分比的硅酸鹽形成甜味劑組合物

制備20%的蔗糖溶液。添加適量硅酸鈉以獲得所需的相對于蔗糖的硅石百分比(w/w)。添加1.5當量的Dowex 88(H)樹脂。在40℃下制備樣品?;竦迷?.5的最終pH。

將甜味劑組合物作為20%蔗糖溶液進行味覺測試。

符號:X代表甜度水平,X+0.25代表比X更甜的味道,X+0.5代表比X+0.25更甜的味道,X+0.75代表比X+0.5更甜的味道,X+1代表比X+0.75更甜的味道

實施例17:使用不同量的檸檬酸以及在不同pH下形成甜味劑組合物

制備200克65%蔗糖溶液。將適量硅酸鈉添加至100克蔗糖溶液中以獲得所需的相對于蔗糖的硅石百分比(w/w)。按指定的量累積添加檸檬酸,每次添加后留出20克混合物。

實施例18:干燥的甜味劑組合物的味道測試

符號:X代表甜度水平,X+0.5代表比X更甜的味道,X+1代表比X+0.5更甜的味道,X+1.5代表比X+1更甜的味道,X+2代表比X+1.5更甜的味道,X-1代表不如X甜的味道

實施例19:感官測試程序

該測試由一組過去已經經過感官測試的味道測試者參與。所有參與者都已經過訓練。該測試劃分為以下4個部分:

a)測試嘗味者的感覺閾限

b)校準

c)蔗糖與甜味劑組合物的品嘗——粉末和糖漿形式

d)蔗糖與甜味劑組合物的品嘗——混合在不同介質中的粉末

品嘗過程:除校準外的品嘗階段均以“三角測試”的形式進行:給予每位參與者包括兩種相同樣品和一種不同樣品的標有隨機數字的三種樣品。指示參與者叫出每組中的不同樣品的名字,并說明他們所認為的差異。

每次品嘗給予參與者兩組測試,其中一組測試包括單一參照樣品而另一組含有兩種樣品。

感覺閾限:給予小組參與者七組三角測試,包括溶于水的不同濃度的蔗糖。

校準步驟:該步驟以另一種測試該組人員對甜味的感覺閾限的形式添加到品嘗過程中。給予所有組內成員兩種標有“A”和“B”的蔗糖樣品,該樣品分別為4mg和5mg,以測試該組人員識別這樣的細微變化的能力。

類似地進行其余的測試—在兩組三角測試中以蔗糖為參照物測試每種樣品。

本發明可以以其他具體形式來體現而不脫離其精神或本質屬性。

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甜味劑 組合 以及 制成 食品 飲料 可食用 產品
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