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皇家社会对维戈塞尔塔: 川味香腸的制作工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410686026.6

申請日:

20141126

公開號:

CN105685661A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/317,A23L1/311,A23L1/314,A23L1/29,A22C11/00 主分類號: A23L1/317,A23L1/311,A23L1/314,A23L1/29,A22C11/00
申請人: 青島首冠企業管理咨詢有限公司
發明人: 李金婷
地址: 266000 山東省青島市膠州市青州西路39號-1
優先權: CN201410686026A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410686026.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種川味香腸的制作工藝,包括原料挑選、切塊、混合切片、配料攪拌、灌裝、結扎、低溫風干和包裝入庫等工序,本發明通過對傳統川味香腸制作工序進行精細化控制,并開創性的采用低溫風干法對川味香腸進行風干發酵,在發酵室內模擬冬季低溫、低濕、高風速的自然風干環境對香腸進行快速低溫脫水干燥,與外界空氣隔絕,衛生條件好,運行費用低,能實現恒溫干燥,可最大限度保留川味香腸的傳統風味,破除了傳統風味川味香腸的生產季節限制。且風干過程能有效地?;は慍Φ納?、香、味、個體形態和有效成分,儲存期長,產品質量穩定,產量大,產品的附加值高。本發明方法制作簡單,工藝易掌控,能夠規?;?,可以滿足市場的需求。產品深得廣大消費者的喜愛,具有顯著的社會經濟效益和推廣價值,適合現代人生活口味。

權利要求書

1.一種川味香腸的制作工藝,其特征在于:所述方法包括以下步驟:(1)原料挑?。涸喜捎梅瞎冶曜嫉男孿手砣?,瘦肉選用豬前腿或后腿肉,肥膘肉選用脂肪厚度超過1cm的脊膘;(2)切塊:將瘦肉切成4㎝×4㎝×4㎝的小塊狀,肥膘肉切成2㎝×2㎝×1㎝的小條狀;(3)混合切片:據待加工川味香腸味型和種類對瘦肉和肥膘的配比要求,將切好的瘦肉塊和肥肉塊混合均勻后用切片機切片,切片厚度為2.4㎜~2.7㎜;(4)配料攪拌:據待加工川味香腸味型和種類對調料的配比要求,將切好的肉片和調料用攪拌機攪拌混合,待肉片的每一面都附有均勻的調料后,再抽真空攪拌35秒即可;(5)灌裝:腸衣洗凈并去除鹽和腥味后,用灌腸機進行灌腸,當天攪拌好的肉須當天灌裝完畢;(6)結扎:灌裝后先將香腸兩端系緊,然后用竹簽或不銹鋼針在腸體上每隔4㎝垂直向下扎一個孔,扎孔的深度為4~5㎜,再據包裝規格的長度對腸體進行扭結,扭結后用35~40℃的溫水進行清洗;(7)低溫風干:將清洗后的香腸按間距1~3cm晾掛在風干架上后推入發酵室風干發酵;發酵室的循環風機按每工作50分鐘停20分鐘的頻率工作;香腸發酵周期為8天,第1~7天發酵室的溫度為4~10℃,濕度為45~55%,第8天發酵室的溫度為15~17℃;(8)包裝入庫:風干發酵完成經經驗合格后包裝,投入15℃冷庫貯藏。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工領域,具體涉及一種川味香腸的制作工藝。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,川味兒是辣的。目前的川味香腸的制作工藝,制作工藝復雜,產品儲存時間短,產品口味差,產品質量差,營養價值低。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題,本發明的目的在于,提供一種川味香腸的制作工藝,使制作工藝簡單易操作,制作出口味佳,穩定性高,營養價值高,高質量,口味獨特的產品,適宜市場化的生產。

本發明提供的川味香腸的制作工藝,包括以下步驟:

(1)原料挑?。涸喜捎梅瞎冶曜嫉男孿手砣?,瘦肉選用豬前腿或后腿肉,肥膘肉選用脂肪厚度超過1cm的脊膘;

(2)切塊:將瘦肉切成4㎝×4㎝×4㎝的小塊狀,肥膘肉切成2㎝×2㎝×1㎝的小條狀;

(3)混合切片:據待加工川味香腸味型和種類對瘦肉和肥膘的配比要求,將切好的瘦肉塊和肥肉塊混合均勻后用切片機切片,切片厚度為2.4㎜~2.7㎜;

(4)配料攪拌:據待加工川味香腸味型和種類對調料的配比要求,將切好的肉片和調料用攪拌機攪拌混合,待肉片的每一面都附有均勻的調料后,再抽真空攪拌35秒即可;

(5)灌裝:腸衣洗凈并去除鹽和腥味后,用灌腸機進行灌腸,當天攪拌好的肉須當天灌裝完畢;

(6)結扎:灌裝后先將香腸兩端系緊,然后用竹簽或不銹鋼針在腸體上每隔4㎝垂直向下扎一個孔,扎孔的深度為4~5㎜,再據包裝規格的長度對腸體進行扭結,扭結后用35~40℃的溫水進行清洗;

(7)低溫風干:將清洗后的香腸按間距1~3cm晾掛在風干架上后推入發酵室風干發酵;發酵室的循環風機按每工作50分鐘停20分鐘的頻率工作;香腸發酵周期為8天,第1~7天發酵室的溫度為4~10℃,濕度為45~55%,第8天發酵室的溫度為15~17℃;

(8)包裝入庫:風干發酵完成經經驗合格后包裝,投入15℃冷庫貯藏。

本發明提供的川味香腸的制作工藝,其有益效果在于,解決了制作工藝復雜,產品口味差,產品質量差等問題,使制作工藝簡單操作,儲存期長,營養價值高,產品質量高,風味獨特,食用、攜帶方便,適宜推廣生產。

具體實施方式

下面結合一個實施例,對本發明提供的川味香腸的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的川味香腸的制作工藝,包括以下步驟:

(1)原料挑?。涸喜捎梅瞎冶曜嫉男孿手砣?,瘦肉選用豬前腿或后腿肉,肥膘肉選用脂肪厚度超過1cm的脊膘;

(2)切塊:將瘦肉切成4㎝×4㎝×4㎝的小塊狀,肥膘肉切成2㎝×2㎝×1㎝的小條狀;

(3)混合切片:據待加工川味香腸味型和種類對瘦肉和肥膘的配比要求,將切好的瘦肉塊和肥肉塊混合均勻后用切片機切片,切片厚度為2.7㎜;

(4)配料攪拌:據待加工川味香腸味型和種類對調料的配比要求,將切好的肉片和調料用攪拌機攪拌混合,待肉片的每一面都附有均勻的調料后,再抽真空攪拌35秒即可;

(5)灌裝:腸衣洗凈并去除鹽和腥味后,用灌腸機進行灌腸,當天攪拌好的肉須當天灌裝完畢;

(6)結扎:灌裝后先將香腸兩端系緊,然后用竹簽或不銹鋼針在腸體上每隔4㎝垂直向下扎一個孔,扎孔的深度為5㎜,再據包裝規格的長度對腸體進行扭結,扭結后用40℃的溫水進行清洗;

(7)低溫風干:將清洗后的香腸按間距3cm晾掛在風干架上后推入發酵室風干發酵;發酵室的循環風機按每工作50分鐘停20分鐘的頻率工作;香腸發酵周期為8天,第1~7天發酵室的溫度為10℃,濕度為55%,第8天發酵室的溫度為17℃;

(8)包裝入庫:風干發酵完成經經驗合格后包裝,投入15℃冷庫貯藏。

川味香腸的制作工藝,制作出的產品質量好,工藝過程簡單易操作,產品風味獨特、口感佳,營養價值高,產品色香味俱全,產品無任何防腐劑,有較長保存時間,深受人們喜愛,市場前景好。

關 鍵 詞:
香腸 制作 工藝
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