• / 9
  • 下載費用:30 金幣  

巴塞罗那vs维戈塞尔塔: 一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610622145.4

申請日:

20160722

公開號:

CN106261945A

公開日:

20170104

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/00,A23L33/00,A23L2/39,A23L2/52 主分類號: A23L17/00,A23L33/00,A23L2/39,A23L2/52
申請人: 王學領
發明人: 王學領,張素麗,趙燕
地址: 466300 河南省周口市沈丘縣火車站高營轉盤路口老消隊院內住宅樓二單元二樓201/202
優先權: CN201610622145A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610622145.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉制備方法。原料包含:藜麥、海參凍干粉、螺旋藻粉、鷹嘴豆漿、鐵棍山藥或淮山藥汁、小麥胚芽、穿心蓮粉、雪菊粉、蜂蜜、枸杞、冬棗汁。將藜麥、小麥胚芽蒸熟加枸杞磨漿,過濾,加海參凍干粉、螺旋藻粉、穿心蓮粉、雪菊粉、鷹嘴豆漿、山藥汁、冬棗汁、甜酒釀糖化溶液,糖化、均質,加海藻酸鈉、茶多酚、均質、離心、濃縮、噴霧、干燥、回收干粉、殺菌、包裝、該速溶粉,不添加人工防腐劑和色素和蔗糖和香精,養生保健,營養豐富。

權利要求書

1.本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉公開制備方法。其特征在于以下步驟:步驟一、原料包含:藜麥30~100份、海參凍干粉10~50份、螺旋藻粉10~50份、鷹嘴豆漿10~30份、鐵棍山藥或淮山藥汁10~30份、小麥胚芽10~30份、穿心蓮粉1~5份、雪菊粉1~5份、蜂蜜5~30份、枸杞2~10份、冬棗汁5~30份。步驟二、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥,選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3~5min,進行淘洗浸泡、浸泡時,少加水,勤加水,室溫20℃,浸泡時間6~12h,浸泡至透,以藜麥粒無白心為佳,浸泡藜麥粒的質量標準,是用手碾之即碎、備用。(2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份,加入小麥胚芽,與藜麥拌勻,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10~25min,微伙悶制時間5~10min即可,將蒸好的藜麥飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮,得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。步驟三、鮮山藥制備:優選鮮山藥、洗凈去皮切片,切成2-3mm薄片,山藥、切片后,用90℃開水燙漂6min清洗、瀝干水份,進行磨漿,經護色防褐變,靜置45h,在壓力20MPa下,均質2次,得到鮮山藥漿料液,備用。步驟四、優選取上等優質成熟的冬棗,除去變質的劣質果和其他雜物,用90℃開水燙漂2-5min,取出、冷卻、瀝干水份,進行壓榨,將第一次壓榨的殘渣,再繼續壓榨第二次,將兩次壓榨汁混合,用200目下篩網過濾,過濾后,加入0.03-0.05%殼聚糖和0.3-0.5%果膠酶,進行靜置攪拌50-75h,靜置后,在壓力20MPa下,進行均質1-3次,得到冬棗汁,備用。步驟五、鷹嘴豆漿制備:(1)選取優質的新鮮鷹嘴豆,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,燙漂后,浸泡,水層約比鷹嘴豆,高出1-3cm。,室溫為18-20℃,浸泡時間12-48h,循環換水,撈出,撈出后,水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,燙漂后,將鷹嘴豆清洗干凈,進行磨漿,得到鷹嘴豆漿料液。(2)超聲處理:將鷹嘴豆漿料液,在超聲功率為400-500w,超聲溫度40-50℃,對漿渣分離,得到生鷹嘴豆漿,將生鷹嘴豆漿100-135℃,超高溫瞬時熱處理15-30s,得到熟鷹嘴豆漿、備用。步驟六、調配制粉:將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和枸杞和5-10%山泉水或純凈水,進行磨漿,得到藜麥混合漿料液,將藜麥混合漿料液加入海參粉、螺旋藻粉、穿心蓮粉、雪菊粉、冬棗汁、山藥汁、鷹嘴豆漿和適量的水混合攪拌均勻,在壓力20MPa下,進行均質1-2次,均質后,加入甜酒釀糖化溶液,進入糖化罐進行糖化。在35-45℃,保溫1-30min,此后升溫到50-60℃時,保溫1-45min,之后升溫到65-75℃時,保溫2-45min,糖化完成,隨后進入貯存罐在-0--5℃回旋靜置15-30h澄清,澄清后,得到藜麥海參螺旋藻混合漿料液,將藜麥海參螺旋藻混合漿料液,經200目下篩網過濾,過濾后,經過轉速為10000-12000RTPM的離心,離心時間為50-60min,離心后,得到藜麥海參螺旋藻混合精液,將藜麥海參螺旋藻混合精液加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液,在50-65℃進行均質,均質后,在動力0.1-0.5MPa,真空濃縮12-24h,濃縮溫度45-55℃,真空濃縮至藜麥海參螺旋藻混合精液固型物含量5-15%左右,進行濃縮干燥,濃縮干燥時,在壓力0.1-0.4kg/cm,真空度550-650mm,溫度35-50℃,對藜麥海參螺旋藻混合精液進行噴霧,液滴為80-100微米,進風溫度為120-140℃,排風溫度以60-72℃,噴涂時,加入按藜麥海參螺旋藻混合精液量為1-2%的大豆磷脂,在液滴附聚體沸騰干燥時,回收干粉,將回收干粉殺菌,得到藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉。步驟七、包裝:將藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉進行包裝。本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉及飲料配料還包含茶多酚:茶多酚用量為0.02-0.05%,本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含海藻糖:優選的海藻糖用量為1-5%。本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含海藻酸鈉:優選的海藻酸鈉用量為0.1-0.5‰。本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含甜酒釀汁:優選的甜酒釀汁用量為2-10%。本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含:還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣。本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉,不采用人工防腐劑,不使用任何色素,不添加庶糖類,不添加香精。本發明的創新,即保留了藜麥營養成份的天然屬性,又有植物多種保健元素和營養補充元素,全營養高蛋白精華元素??諼陡喲空?,營養更加豐富,未來,產品具有很好的廣闊市場前景。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域,具體的講是一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的制備方法。

藜麥、具有獨特的全面的營養價值,富含人類需求的各類營養物質,藜麥做為植物卻具有肉蛋類才有的接近人體氨基酸組成的優質蛋白質,口感獨特,有淡淡的堅果清香或者人參香,具有均衡補充營養、增強機體功能、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效,藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白堿性食物,胚乳占種子的68%,蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%),品質與奶粉及肉類相當,富含多種氨基酸,尤其富含植物中缺乏的賴氨酸,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高,含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、-葡聚糖等多種有益化合物,膳食纖維素含量高達7.1%,膽固醇為0,不含麩質,低脂,低熱量,低升糖等。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘成,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。有健腦、益智、長壽之神。海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素有延緩衰老的特效。它是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療佳品。海參被稱之為海洋偉哥,海參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質,海參中含有的精氨酸最豐富,精氨酸是男性性細胞的主要成分。海參還是抗癌靈丹。海參中所含的硒,能抑制癌細胞及血管的生長,具有明顯的抗癌作用。已被科學所證明。海參被稱為“百補之首”和“補血之神”。

螺旋藻含大量的蛋白質,視乎來源的占凈重約55-77%。包含所有必需氨基酸。螺旋藻有著豐富的γ次亞麻油酸(GLA)。螺旋藻亦提供少量的其他脂肪酸,如α次亞麻油酸(ALA)、亞麻油酸(LA)、十八碳四烯酸(SDA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及花生四烯酸(AA)。螺旋藻包含大量的維生素,如B1(硫胺)、B2(核黃素)、B3(煙酸)、B6(吡哆醇)、B9(蝶醘谷氨酸)、B12(鈷胺素)、維生素C、維生素D及維生素E。螺旋藻含有很豐富的鉀,同時亦含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、磷、硒、鈉和鋅。螺旋藻包含很多色素,如葉綠素a、葉黃素、β胡蘿蔔素、海膽烯酮、藍藻葉黃素、玉米黃素、斑蝥黃質、硅藻黃素、3′羥基海膽酮、β隱黃質、顫藻黃質,加上藻膽蛋白的C藻藍素及異藻藍素。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的制備方法。

本發明提供一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的枝術方案如下。

步驟一、一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉制備原料包含:藜麥30~100份、海參凍干粉10~50份、螺旋藻粉10~50份、鷹嘴豆漿10~30份、鐵棍山藥或淮山藥汁10~30份、小麥胚芽10~30份、穿心蓮粉1~5份、雪菊粉1~5份、蜂蜜5~30份、枸杞2~10份、冬棗汁5~30份。

步驟二、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥,選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3~5min,進行淘洗浸泡、浸泡時,少加水,勤加水,室溫20℃,浸泡時間6~12h,浸泡至透,以藜麥粒無白心為佳,浸泡藜麥粒的質量標準,是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份,加入小麥胚芽,與藜麥拌勻,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10~25min,微伙悶制時間5~10min即可,將蒸好的藜麥飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮,得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟三、鮮山藥制備:優選鮮山藥、洗凈去皮切片,切成2_3mm薄片,山藥、切片后,用90℃開水燙漂6min清洗、瀝干水份,進行磨漿,經護色防褐變,靜置45h,在壓力20MPa下,均質2次,得到鮮山藥漿料液,備用。

步驟四、優選取上等優質成熟的冬棗,除去變質的劣質果和其他雜物,用90℃開水燙漂2_5min,取出、冷卻、瀝干水份,進行壓榨,將第一次壓榨的殘渣,再繼續壓榨第二次,將兩次壓榨汁混合,用200目下篩網過濾,過濾后,加入0.03_0.05%殼聚糖和0.3_0.5%果膠酶,進行靜置攪拌50_75h,靜置后,在壓力20MPa下,進行均質1_3次,得到冬棗汁,備用。

步驟五、鷹嘴豆漿制備:(1)選取優質的新鮮鷹嘴豆,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,浸泡,水層約比鷹嘴豆,高出1_3cm。,室溫為18_20℃,浸泡時間12_48h,循環換水,撈出,撈出后,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,將鷹嘴豆清洗干凈,進行磨漿,得到鷹嘴豆漿料液。

(2)超聲處理:將鷹嘴豆漿料液,在超聲功率為400_500w,超聲溫度40_50℃,對漿渣分離,得到生鷹嘴豆漿,將生鷹嘴豆漿100_135℃,超高溫瞬時熱處理15_30s,得到熟鷹嘴豆漿、備用。

步驟六、調配制粉:將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和枸杞和5_10%山泉水或純凈水,進行磨漿,得到藜麥混合漿料液,將藜麥混合漿料液加入海參粉、螺旋藻粉、穿心蓮粉、雪菊粉、冬棗汁、山藥汁、鷹嘴豆漿和適量的水混合攪拌均勻,在壓力20MPa下,進行均質1_2次,均質后,加入甜酒釀糖化溶液,進入糖化罐進行糖化。在35_45℃,保溫1_30min,此后升溫到50_60℃時,保溫1_45min,之后升溫到65_75℃時,保溫2_45min,糖化完成,隨后進入貯存罐在-0_-5℃回旋靜置15_30h澄清,澄清后,得到藜麥海參螺旋藻混合漿料液,將藜麥海參螺旋藻混合漿料液,經200目下篩網過濾,過濾后,經過轉速為10000_12000RTPM的離心,離心時間為50_60min,離心后,得到藜麥海參螺旋藻混合精液,將藜麥海參螺旋藻混合精液加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液,在50_65℃進行均質,均質后,在動力0.1_0.5MPa,真空濃縮12_24h,濃縮溫度45_55℃,真空濃縮至藜麥海參螺旋藻混合精液固型物含量5_15%左右,進行濃縮干燥,濃縮干燥時,在壓力0.1_0.4kg/cm,真空度550_650mm,溫度35_50℃,對藜麥海參螺旋藻混合精液進行噴霧,液滴為80_100微米,進風溫度為120_140℃,排風溫度以60_72℃,噴涂時,加入按藜麥海參螺旋藻混合精液量為1_2%的大豆磷脂,在液滴附聚體沸騰干燥時,回收干粉,將回收干粉殺菌得到藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉。

步驟七、包裝:將藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉進行包裝。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉及飲料配料還包含茶多酚:茶多酚用量為0.02_0.05%,

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含海藻糖:優選的海藻糖用量為1_5%。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含海藻酸鈉:優選的海藻酸鈉用量為0.1_0.5‰。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含甜酒釀汁:優選的甜酒釀汁用量為2_10%。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含:還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉,不采用人工防腐劑,不使用任何色素,不添加庶糖類,不添加香精。本發明的創新,即保留了藜麥營養成份的天然屬性,又有植物多種保健元素和營養補充元素,全營養高蛋白精華元素??諼陡喲空?,營養更加豐富,未來,產品具有很好的廣闊市場前景。

附圖說明

圖1:本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉制作方法實施流程圖。

具體實施方式

以下提供一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的制備方法實施例作進一步詳細說明本發明的技術方案。

實施例一

步驟一、一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉制作原料包含:藜麥50份、海參凍干粉15份、螺旋藻粉12份、鷹嘴豆漿10份、鐵棍山藥或淮山藥汁10份、小麥胚芽10份、穿心蓮粉1份、雪菊粉1份、蜂蜜5份、枸杞2份、冬棗汁5份。

步驟二、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥,選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3min滅菌,進行淘洗浸泡、浸泡時,少加水,勤加水,室溫20℃,浸泡時間6h,浸泡至透,以藜麥粒無白心為佳,浸泡藜麥粒的質量標準,是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份,加入小麥胚芽,與藜麥拌勻,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10min,微伙悶制時間5min即可,將蒸好的藜麥飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮,得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟三、鮮山藥制備:優選鮮鐵棍山藥或淮山藥、洗凈去皮切片,切成2_3mm薄片,山藥、切片后,用90℃開水燙漂6min清洗、瀝干水份,進行磨漿,加護色劑防止褐變,隨后用120目篩網過濾,過濾后,靜置45h,在壓力20MPa下,均質2次,得到鮮鐵棍山藥或淮山藥山藥汁,備用。

步驟四、優選取上等優質成熟的冬棗、除去變質的劣質果和其他雜物,用90℃開水燙漂3min滅菌,取出、冷卻、瀝干水份,進行壓榨,將第一次壓榨的殘渣,再繼續壓榨第二次,將兩次壓榨汁混合,用120目篩網過濾,過濾后,加入0.03%殼聚糖和0.2%果膠酶,進行靜置攪拌50h,靜置后,在壓力20MPa下,進行均質2次,得到冬棗漿料液,備用。

步驟五、鷹嘴豆漿制備:(1)選取優質的新鮮鷹嘴豆,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,浸泡,水層約比鷹嘴豆,高出1_3cm。,室溫為18_20℃,浸泡時間12_48h,循環換水,撈出,撈出后,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,將鷹嘴豆清洗干凈,進行磨漿,得到鷹嘴豆漿料液。

(2)超聲處理:將鷹嘴豆漿料液,在超聲功率為400_500w,超聲溫度40_50℃,對漿渣分離,得到生鷹嘴豆漿,將生鷹嘴豆漿100_135℃,超高溫瞬時熱處理15_30s,得到熟鷹嘴豆漿、備用。

步驟六、調配制粉:將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和枸杞和10%無菌山泉水或無菌純凈水,進行磨漿,得到藜麥混合漿料液,將藜麥混合漿料液加入海參粉、螺旋藻粉、穿心蓮粉、雪菊粉、鷹嘴豆漿、冬棗汁、山藥汁和適量的無菌水混合攪拌均勻,在壓力20MPa,進行均質1次,均質后,加入甜酒釀糖化溶液進入糖化罐,在45℃,保溫30min,此后升溫到50℃時,保溫45min,之后升溫到55℃時,保溫55min,糖化完成,在-5℃進入貯存罐回旋靜置30h澄清,澄清后,得到藜麥海參螺旋藻混合漿料液,將藜麥海參螺旋藻混合漿料液,經120目篩網過濾,過濾后,均質,均質后,加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液,經過轉速為12000RTPM的離心,離心時間為60min,離心后,得到藜麥海參螺旋藻精液,將藜麥海參螺旋藻精液進行均質,均質后,在動力0.5MPa,真空濃縮24h,濃縮溫度55℃,真空濃縮至藜麥海參螺旋藻混合精液固型物含量15%左右,進行濃縮干燥,濃縮干燥時,在壓力0.4kg/cm,真空度650mm,溫度50℃,對藜麥海參螺旋藻混合精液進行噴霧干燥,液滴為100微米,進風溫度為140℃,排風溫度以72℃,噴涂時,加入按藜麥海參螺旋藻混合精液量為1.2%的大豆磷脂,在液滴附聚體沸騰干燥時,回收干粉,將回收干粉殺菌,得到藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉。

步驟七、包裝:將藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉包裝密封在一種向果凍盒式的容器內(也可密封在其他包裝罐裝和袋裝),目地是將藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉在接觸室外環境空氣流通時,防止氧化和微生物侵襲,起到延長保質期和再次滅菌的作用。一般包裝溶量為10克、20克、30克、40克、50克、100克等,需要飲用時,溫開水沖調,10秒即飲,是一種替代傳統新型健康全營養代餐沖調粉,其優點是,簡單方便,標準定量,營養均衡等。

本發明一種藜麥海螺旋藻高蛋白速溶粉還包含海藻糖,海藻糖用量為7%。優選的海藻糖用溫開水溶解成溶液,海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。并對多種生物活性物質具有非特異性?;ぷ饔?。于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結構賦予了海藻糖分子極強的穩定性,是天然二糖中最穩定的分子。有利于保持飲品色澤。海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應更平穩,這種獨有的特性可全面提高沖調飲品風味。使藜麥海參螺旋藻速溶粉風味更佳。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含海藻酸鈉、海藻酸鈉的用量2‰,優選的海藻酸鈉用溫開水溶解成溶液,海藻酸鈉是一種天然多糖,具有輔料所需的穩定性、溶解性、安全性。作為藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的穩定劑,海藻酸鈉也是一種高檔的乳化劑,它可使藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉產生平滑的外觀、柔滑的口感、細膩、口味良好。以海藻酸鈉配制的食品,長期飲用將有助于預防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉包含茶多酚:茶多酚用量0.02%,優選茶多酚用溫開水溶解成溶液。茶多酚具有較強的抗氧化作用,尤其酯型兒茶素EGCG,其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外,還具有抑菌作用,因此具有一定的除臭作用。對藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉中的色素具有?;ぷ饔?,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,還具有抑制其他亞硝酸鹽的形成和積累的作用。從而保證藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉中的各種營養成份。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含甜酒釀汁:甜酒釀汁用量為6.5%,優選的甜酒釀汁,用于溶解海藻糖溶液制成糖溶液,然后煮沸,冷卻35℃,加入蜂蜜,攪拌均勻,放置30min,得到甜酒釀糖化溶液,以5kg/100kg,加入藜麥海參螺旋藻混合漿料液中。

本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉還包含:還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣:檸檬酸、維生素C、氯化鈣。主要用于山藥護色防褐變,山藥在切片時,傷害使多酚類物質與外界氧接觸,在多酚氧化酶作用下發生反應所致抑制褐變,檸檬酸是廣泛應用的酸化劑,可降低山藥的pH值,具有一定的防腐作用,且能降低多酚氧化酶活性。同時還能增強抗氧化劑的抗氧化作用,防止山藥褐變。維生素C能絡合多酚氧化酶輔基,直接作用于酶,同時具有很強的還原作用,能防止因氧化引起的品質劣變,如變色、褪色、風味劣變等。其抗氧化機制是自身氧化消耗對山藥護色影響的順序為A>C>B。最佳配比組合為0.5%檸檬酸+1.0%維生素C+0.25%氯化鈣。以0.2kg/100kg,加入山藥漿料液中。此護色劑組合處理的山藥汁色澤好,質量高。

實施例二、

配方:藜麥50份、海參凍干粉18份、螺旋藻粉15份、鷹嘴豆漿12份、鐵棍山藥或淮山藥汁12份、小麥胚芽12份、穿心蓮粉2份、雪菊粉2份、蜂蜜10份、枸杞5份、冬棗汁10份。

實施例三、

配方:藜麥50份、海參凍干粉20份、螺旋藻粉16份、鷹嘴豆漿15份、鐵棍山藥或淮山藥汁15份、小麥胚芽15份、穿心蓮粉2.5份、雪菊粉2.5份、蜂蜜11份、枸杞6份、冬棗汁15份。

實施例四、

配方:藜麥50份、海參凍干粉22份、螺旋藻粉17份、鷹嘴豆漿16份、鐵棍山藥或淮山藥汁16份、小麥胚芽16份、穿心蓮粉2.6份、雪菊粉2.6份、蜂蜜12份、枸杞7份、冬棗汁25份。

實施例五、

配方:藜麥50份、海參凍干粉25份、螺旋藻粉20份、鷹嘴豆漿18份、鐵棍山藥或淮山藥汁18份、小麥胚芽18份、穿心蓮粉1.1份、雪菊粉2.1份、蜂蜜55份、枸杞10份、冬棗汁30份。

以上所述僅為本發明一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的制備方法實施例為較佳實施例,并不用于限制本發明,凡在本發明精神原則之內,所做的任何修改等,或同等替換,改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

關 鍵 詞:
一種 海參 螺旋藻 高蛋白 速溶 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種藜麥海參螺旋藻高蛋白速溶粉的制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6881983.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開