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皇家马德里vs维戈塞尔塔比赛时间: 一種桑葉保健紅茶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610032884.8

申請日:

20160119

公開號:

CN105685307A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 福建農林大學
發明人: 鐘鳳林,王晉,周相助,許茹,金珊,賈琪,王樹彬,胡海非,林義章
地址: 350002 福建省福州市倉山區上下店路15號
優先權: CN201610032884A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610032884.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開發明了一種桑葉保健紅茶的制作方法,該方法包括以下步驟:1)選材:采摘無污染、無病蟲害的秋梢兩葉一心的新鮮桑葉,清水漂洗干凈,陰干至無水滴;2)遠紅外線加溫萎凋;3)揉捻;4)發酵;5)做形和理條;6)三段式烘干,烘干結束后自然冷卻;7)裝袋:配以干燥金線蓮增加口感,將制好的桑茶8~9份,金線蓮1~2份裝成20g/袋的小包裝。本發明制得的桑葉保健紅茶具有產品色澤好,風味鮮爽等優點,品質明顯優于目前的桑葉紅茶品種,同時還具有工藝參數可控,質量穩定等特點。

權利要求書

1.一種桑葉保健紅茶的制作方法,其特征在于:依次包括以下步驟:1)采摘:采摘無污染、無病蟲害的秋梢兩葉一心的新鮮桑葉;2)萎凋:遠紅外加溫萎凋,溫度30~40℃,遠紅外線輻照強度0.5~1.5kW,時間8~16h;3)揉捻:揉捻100~120min;4)發酵:將揉捻后的桑葉抖松,于恒溫發酵房,16~24℃發酵2.5~4h,濕度90%以上;5)做形:90℃理條5min,室溫攤涼25~30min,再于70~80℃理條20min;6)三段式烘干:第一次,110~120℃,10min;第二次,75~85℃,15min;第三次,60~70℃,15min;7)裝袋:烘干結束后自然冷卻,配以干燥金線蓮增加口感,將制好的桑茶8~9份,金線蓮1~2份裝成20g/袋的小包裝。2.根據權利要求1所述的桑葉保健紅茶的制作方法,其特征在于:步驟2)中,所述遠紅外加溫萎凋溫度為35℃,遠紅外線輻照強度1kW,時間12h。3.根據權利要求1所述的桑葉保健紅茶的制作方法,其特征在于:金線蓮的制備方法為:取金線蓮全株,晾干表面水分,裝盤量為9~9.5kg/m,裝料厚度3~4cm;-35℃預凍結3~3.5h;55Pa壓力下,0.1~0.2℃/min升華干燥9~9.5h;45℃下70Pa解析干燥1.5~2h,獲得金線蓮的冷凍干燥品。

說明書

技術領域

本發明屬于制茶技術領域,具體涉及一種桑葉保健紅茶的制作方法。

背景技術

桑樹(MorusalbaL.)為桑屬植物??貧嗄晟湟緞∏悄局參?,桑葉為桑樹的葉,是桑樹的主要產物。桑葉中含有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、錳、鋅等礦物質和人體所必須的生物活性成分。桑葉的化學成分及臨床應用研究進展。歷代中醫文獻本草綱目、本草蒙筌等記載其有疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血的作用。近年來研究表明,桑葉有降血糖、調血脂等功效。桑葉多糖降血糖作用及其機制研究。桑葉有春稍、夏稍和秋稍,秋稍纖維素含量較高,但秋稍鈣、鎂、茶多酚等的含量較春稍高。桑葉春稍嫩性好,水質細膩,酚氨比較低,適合做綠茶,桑葉秋稍酚氨比較高適合做紅茶。桑葉多糖是桑葉特有的成分,具有顯著降血糖作用;桑葉中含有植物甾醇、黃酮和異黃酮,具有明顯的降血脂作用,在其它茶葉中含量較少。傳統的桑葉紅茶制備工藝較為簡單,一般為:選材、傳統萎凋、揉捻、發酵、烘干、包裝。現有的專利文獻(孫聞,專利號CN104757209A[P],覃繼忠,專利號CN103518892A[P]等),非專利文獻(楊清,桑紅茶工藝研究及其品質分析,2010等)均有說明。然而用傳統工藝制作的桑葉紅茶會造成營養成分和藥用成分的大量流失,那以滿足消費者的需求。

發明內容

本發明提供一種桑葉保健紅茶的制作方法,以改善桑葉紅茶的品質,豐富了桑葉茶的種類,為消費者提供更多的選擇,滿足了消費者的需求。

本發明通過以下技術方案實現:

一種桑葉保健紅茶的制作方法,該方法依次包括以下步驟:

1)采摘:采摘無污染、無病蟲害的秋梢兩葉一心的新鮮桑葉;

2)萎凋:遠紅外加溫萎凋,溫度30~40℃,遠紅外線輻照強度0.5~1.5kW,時間8~16h;

3)揉捻:揉捻機揉捻100~120min;

4)發酵:將揉捻后的桑葉抖松,于恒溫發酵房,16~24℃發酵2.5~4h,濕度90%以上;

5)做形:90℃,理條5min,室溫攤涼25~30min,再于70~80℃理條20min;

6)三段式烘干:第一次,110~120℃,10min;第二次,75~85℃,15min;第三次,60~70℃,15min;

7)裝袋:烘干結束后自然冷卻,配以干燥金線蓮增加口感,將制好的桑茶8~9份,金線蓮1~2份裝成20g/袋的小包裝。

優選地,步驟2)中,遠紅外加溫溫度為35℃;

優選地,步驟2)中,遠紅外加溫輻照強度為01kW;

優選地,步驟2)中,遠紅外加溫時間為12h;

優選地,步驟7)中,制得的成品茶配以金線蓮2份。

金線蓮的制備方法為:取金線蓮全株,晾干表面水分,裝盤量為9~9.5kg/m2,裝料厚度3~4cm;-35℃預凍結3~3.5h;55Pa壓力下,0.1~0.2℃/min升華干燥9~9.5h;45℃下70Pa解析干燥1.5~2h,獲得金線蓮的冷凍干燥品。

本發明具有以下積極效果:

1)提高了桑葉保健紅茶的品質:本發明制作的桑葉保健紅茶,條索緊結烏黑,湯色明亮,味道醇厚,其中含有的茶多酚、多糖、植物甾醇和黃酮等明顯高于目前市場上的桑葉紅茶品種,且不含有咖啡因,加入金線蓮2份,口感甜香,更加適應市場需求。

2)本發明的工藝適合機械化生產,工藝參數可控,制作工效高,品質穩定。

3)豐富了桑葉茶的種類,為消費者提供更多的選擇,滿足了消費者的需求。

具體實施方式

實施例1遠紅外加溫萎凋萎凋溫度的確定

遠紅外線輻照有明顯的熱效應,有利于葉片萎凋失水,酶活性增強,提高紅茶的品質。采摘無污染、無病蟲害的秋梢兩葉一心的新鮮桑葉,清水漂洗干凈,陰干至無水滴,遠紅外加溫萎凋溫度分別為30℃、35℃和40℃,輻照強度均為0.5kw,時間均為16h,如表1所示,遠紅外加溫溫度為35℃時,成品條索緊結,茶湯甜香明顯,湯色紅亮有光圈,味道醇厚,得分最高。由表2可知,遠紅外加溫溫度為35℃時,桑葉保健紅茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物顯著高于其它兩個處理。

表1桑葉保健紅茶不同萎凋溫度處理的感官品質

注:審評因子權屬分配:外形(10%)、香氣(30%)、滋味(30%)、湯色(20%)、葉底(10%)、僅作參考,下同。

表2不同萎凋溫度對桑葉保健紅茶主要化學成分分析結果

注:同行中不同字母表示處理間在0.05水平存在顯著性差異;下同。

實施例2遠紅外加溫萎凋輻照度的確定

采摘無污染、無病蟲害的秋梢兩葉一心的新鮮桑葉,清水漂洗干凈,陰干至無水滴,遠紅外線輻照強度分別為0.5kw、1.0k和1.5kw,溫度均為35℃,時間均為16h,如表3所示,遠紅外線輻照強度為1.0kw時,成品條索緊結烏黑,茶亭甜香,湯色明亮,葉底美觀,總分最高。由表4可知,遠紅外線輻照強度為1.0kw時,其茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物顯著高于其它兩個處理。

表3桑葉保健紅茶不同輻照度處理的感官品質

表4不同遠紅外輻照度對桑葉保健紅茶主要化學成分分析結果

實施例3遠紅外加溫萎凋萎凋時間的確定

采摘無污染、無病蟲害的秋梢兩葉一心的新鮮桑葉,清水漂洗干凈,陰干至無水滴,遠紅外線時間分別為8h、12h和16h,溫度均為35℃,遠紅外線輻照強度為1.0kw,如表5所示,輻照時間為12h時,成品較好,茶湯有明顯甜香,味道醇厚,得分最高。由表6可知,輻照時間為12h時,其茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物顯著高于其它兩個處理。

表5桑葉保健紅茶不同萎凋時間處理的感官品質

表6不同遠紅外萎凋時間對桑葉保健紅茶主要化學成分分析結果

實施例4

用遠紅外線時間為12h,溫度均為35℃,遠紅外線輻照強度為1.0kw制得的成品茶分別配以金線蓮1份和2份,以不加金線蓮的成品茶為對照。如表7所示,加金線蓮后,茶湯中的茶多酚、可溶性糖和水浸出物都有顯著提高。

表7不同處理桑葉保健紅茶主要化學成分分析結果

實施例5

1)采摘:采摘無污染、無病蟲害的秋梢兩葉一心的新鮮桑葉;

2)萎凋:遠紅外加溫萎凋,溫度35℃,遠紅外線輻照強度1kW,時間12h;

3)揉捻:揉捻機揉捻100~120min;

4)發酵:將揉捻后的桑葉抖松,于恒溫發酵房,23℃發酵3h,濕度90%;

5)做形:90℃,理條5min,室溫攤涼30min,再于75℃理條20min;

6)三段式烘干:第一次,115℃,10min;第二次,80℃,15min;第三次,65℃,15min;

7)裝袋:烘干結束后自然冷卻,配以干燥金線蓮增加口感,將制好的桑茶9份,金線蓮2份裝成20g/袋的小包裝。

金線蓮的制備方法為:取金線蓮全株,晾干表面水分,裝盤量為9.5kg/m2,裝料厚度4cm;-35℃預凍結3.5h;55Pa壓力下,0.2℃/min升華干燥9.5h;45℃下70Pa解析干燥2h,獲得金線蓮的冷凍干燥品。

用遠紅外線時間為12h,溫度均為35℃,遠紅外線輻照強度為1.0kw制得成品茶,傳統工藝制得桑葉紅茶,以正山小種為對照。由表8和表9可知,本專利工藝制得的成品茶感官品質較好,總得分較高;其茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物都顯著高于傳統工藝制得的桑葉紅茶,多糖和黃酮顯著高于普通紅茶和傳統工藝制作的桑葉茶,且不含有咖啡因。與桑葉保健綠茶相比,桑葉保健紅茶甜香明顯,桑葉保健綠茶花香明顯,且容易看出桑葉保健紅茶的酚氨比較桑葉保健綠茶高。

表8桑葉保健紅茶不同萎凋時間處理的感官品質

表9不同處理桑葉保健紅茶主要化學成分分析結果

以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

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一種 桑葉 保健 紅茶 制作方法
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