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西甲皇家社会vs维戈塞尔塔: 一種制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510898936.5

申請日:

20151209

公開號:

CN105309742A

公開日:

20160210

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23J1/12,A23J3/18 主分類號: A23J1/12,A23J3/18
申請人: 福州大學
發明人: 吳佳,李健,趙蘭,李琳琳,吳小燕,吳珊珊,金珊珊
地址: 350108 福建省福州市閩侯縣上街鎮大學城學園路2號福州大學新區
優先權: CN201510898936A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510898936.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法,通過對燕麥籽的磨碎過篩、脫脂、攪拌、離心、透析、冷凍干燥等步驟制成燕麥球蛋白樣品,然后向制得的燕麥球分散液中加入一定量NaCl和NaOH或Na2CO3,調節pH后,加熱后經冰浴制成燕麥球堿性凝膠。本發明方法采用加熱對蛋白溶液進行處理,所需要的設備簡單,操作安全,成本低,可代替果膠應用于食品工業中。

權利要求書

1.一種制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法,其特征在于:具體包括以下步驟:(1)燕麥籽粒磨碎過40-60目篩,加入3-5倍體積正己烷,磁力攪拌2-3h,離心,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;(2)稱取脫脂燕麥粉,加入10-20倍體積的去離子水后機械攪拌60-120min;(3)將提取液離心,棄上清液;(4)沉淀加入10-20倍體積的8-12wt%NaCl溶液,機械攪拌60-120min;(5)將提取液離心,收集上清液;(6)將上清液在2-9°C下透析,離心,棄上清液;(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;(8)將上述制得的燕麥球蛋白樣品用蒸餾水配制成8-12wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的NaCl溶液,用NaOH或NaCO溶液調pH至10-12,室溫攪拌1-3h;(9)在100-110°C溫度下加熱5-30min,加熱完成后立即冰浴,即得燕麥球蛋白堿性凝膠。2.根據權利要求1所述的制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法,其特征在于:步驟(1)中離心速率為2000-3000r/mim,離心時間為5-20min。3.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(3)中離心速率為7000-8000r/min,離心時間為15-20min。4.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(5)中離心速率為7000-8000r/min,離心時間為15-20min。5.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(6)中透析時間為24-36h。6.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(6)中離心速率為7000-8000r/min,離心時間為15-20min。7.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(8)中NaCl濃度為0.4-1.2mol/L。

說明書

技術領域

本發明屬于燕麥球蛋白加工技術,具體涉及一種制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法。

背景技術

燕麥是一種特殊的糧食、經濟、飼料、醫藥多作用作物,富含營養素,營養全面。與其他谷物相比,燕麥具有營養平衡的蛋白組成和高水溶性的膳食纖維等降血脂成分,被譽為是谷類食品中最好的全價食品之一,而且許多的醫療價值和保健作用已被醫學界所公認。

燕麥中蛋白質的含量在谷物中居于首位,燕麥蛋白主要由球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四種單純蛋白組成,四種蛋白溶解性各不相同。其中球蛋白含量最高,占燕麥蛋白總量的50%以上。蛋白質凝膠是指蛋白質變性后使分子聚集,并且達到分子內與分子間作用力的平衡,形成三維空間網絡結構,對食品質構特性的改善有很大影響。

蛋白質凝膠具有粘彈性,可包裹水、脂質、風味物質等食品成分,為新型食品的研發提供了很好的物質基礎。同時,蛋白質凝膠為進一步開發利用燕麥球蛋白提供理論依據和工藝參數,為食品工業提供新的添加劑和配料,實現燕麥資源的全面利用,對于推動燕麥產業化發展具有重要的實踐意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用熱致凝膠原理制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法,步驟簡單,易操作,而且所需成本較低。

為實現上述目的,本發明采取以下技術方案:

利用熱致凝膠原理制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法,具體包括以下步驟:

(1)燕麥籽粒磨碎過40-60目篩,加入3-5倍體積正己烷,磁力攪拌2-3h,在2000-3000r/min下離心5-20min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入10-20倍體積的去離子水后機械攪拌60-120min;

(3)將提取液7000-8000r/min離心15-20min,棄上清液;

(4)沉淀加入10-20倍體積的8-12wt%NaCl溶液,機械攪拌60-120min;

(5)將提取液7000-8000r/min離心15-20min,收集上清液;

(6)將上清液在2-9°C下透析24-36h,7000-8000r/min離心15-20min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)將制得的燕麥球蛋白樣品用蒸餾水配制成8-12wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.4-1.2mol/L的NaCl溶液,用NaOH或Na2CO3溶液調pH至10-12,室溫攪拌1-3h;

(9)在100-110°C溫度下加熱5-30min,加熱完成后立即冰浴,即得燕麥球蛋白堿性凝膠。

本發明的有益效果在于:

(1)加熱制備凝膠時間僅需5min,高效快速;

(2)制備的燕麥球蛋白堿性凝膠具有很好的粘彈性,能有效的包裹水、脂質、風味物質等食品成分;

(3)所需設備簡單,操作方便安全,易操作;

(4)成本低,其凝膠制備工藝可代替果膠應用于食品加工過程。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做進一步說明,但本發明不僅僅限于這些實施例。

實施例1

(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩,加入3倍體積正己烷,磁力攪拌2h,在2000r/min下離心5min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min;

(3)將提取液7000r/min離心20min,棄上清液;

(4)沉淀加入10倍體積的12wt%NaCl溶液,機械攪拌60min;

(5)將提取液7500r/min離心20min,收集上清液;

(6)將上清液在2°C下透析24h,7000r/min離心20min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制12wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.4mol/L的NaCl溶液,再用NaOH將pH調至10,室溫攪拌3h;

(9)在100°C下加熱5min,加熱完后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

實施例2

(1)燕麥籽粒磨碎過50目篩,加入4倍體積正己烷,磁力攪拌2.5h,在2500r/min下離心10min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入15倍體積的去離子水后機械攪拌90min;

(3)將提取液7500r/min離心18min,棄上清液;

(4)沉淀加入15倍體積的10wt%NaCl溶液,機械攪拌90min;

(5)將提取液7500r/min離心18min,收集上清液;

(6)將上清液在4°C下透析30h,7500r/min離心18min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制10wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.4mol/L的NaCl溶液,用NaOH溶液調pH至10,室溫攪拌2h;

(9)在100°C溫度下加熱5min,加熱完成后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

實施例3

(1)燕麥籽粒磨碎過60目篩,加入5倍體積正己烷,磁力攪拌3h,在3000r/min下離心20min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入20倍體積的去離子水后機械攪拌120min;

(3)將提取液8000r/min離心15min,棄上清液;

(4)沉淀加入20倍體積的8wt%NaCl溶液,機械攪拌120min;

(5)將提取液8000r/min離心15min,收集上清液;

(6)將上清液在9°C下透析36h,8000r/min離心15min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制10wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.8mol/L的NaCl溶液,再用NaOH將pH調至11,室溫攪拌2h;

(9)在100°C下加熱10min,加熱完后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

實施例4

(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩,加入3倍體積正己烷,磁力攪拌2h,在2000r/min下離心5min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min;

(3)將提取液7000r/min離心20min,棄上清液;

(4)沉淀加入10倍體積的12%NaCl溶液,機械攪拌60min;

(5)將提取液7500r/min離心20min,收集上清液;

(6)將上清液在2°C下透析24h,7000r/min離心20min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制12wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.8mol/L的NaCl溶液,再用NaOH將pH調至11,室溫攪拌3h;

(9)在100°C下加熱10min,加熱完后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

實施例5

(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩,加入3倍體積正己烷,磁力攪拌2h,在2000r/min下離心5min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min;

(3)將提取液7000r/min離心20min,棄上清液;

(4)沉淀加入10倍體積的12wt%NaCl溶液,機械攪拌60min;

(5)將提取液7500r/min離心20min,收集上清液;

(6)將上清液在2°C下透析24h,7000r/min離心20min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制12wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.8mol/L的NaCl溶液,再用NaOH將pH調至12,室溫攪拌3h;

(9)在110°C下加熱30min,加熱完后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

實施例6

(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩,加入3倍體積正己烷,磁力攪拌2h,在2000r/min下離心5min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min;

(3)將提取液7000r/min離心20min,棄上清液;

(4)沉淀加入10倍體積的12wt%NaCl溶液,機械攪拌60min;

(5)將提取液7500r/min離心20min,收集上清液;

(6)將上清液在2°C下透析24h,7000r/min離心20min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制12wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為1.2mol/L的NaCl溶液,再用NaOH將pH調至10,室溫攪拌3h;

(9)在100°C下加熱5min,加熱完后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

實施例7

(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩,加入3倍體積正己烷,磁力攪拌2h,在2000r/min下離心5min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min;

(3)將提取液7000r/min離心20min,棄上清液;

(4)沉淀加入10倍體積的12wt%NaCl溶液,機械攪拌60min;

(5)將提取液7500r/min離心20min,收集上清液;

(6)將上清液在2°C下透析24h,7000r/min離心20min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制8wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.8mol/L的NaCl溶液,再用NaOH將pH調至10,室溫攪拌1h;

(9)在100°C下加熱10min,加熱完后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

實施例8

(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩,加入3倍體積正己烷,磁力攪拌2h,在2000r/min下離心5min,沉淀置于通風櫥風干過夜后備用,得脫脂燕麥粉;

(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min;

(3)將提取液7000r/min離心20min,棄上清液;

(4)沉淀加入10倍體積的12wt%NaCl溶液,機械攪拌60min;

(5)將提取液7500r/min離心20min,收集上清液;

(6)將上清液在2°C下透析24h,7000r/min離心20min棄上清液;

(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品;

(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸餾水配制10wt%燕麥球蛋白懸浮液,加入與懸浮液相同體積的濃度為0.8mol/L的NaCl溶液,再用Na2CO3將pH調至10,室溫攪拌2h;

(9)在100°C下加熱5min,加熱完后立即冰浴,得燕麥球蛋白堿性凝膠。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

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一種 制備 燕麥 球蛋白 堿性 凝膠 方法
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