• / 12
  • 下載費用:30 金幣  

维戈塞尔塔VS塞维利亚: 一種發酵椰子奶油及其制備工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510907351.5

申請日:

20151209

公開號:

CN105360334A

公開日:

20160302

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C13/14,A23C13/16 主分類號: A23C13/14,A23C13/16
申請人: 光明乳業股份有限公司
發明人: 梅芳,喬成亞,龔廣予,劉振民,李海燕,孫卓
地址: 201103 上海市閔行區吳中路578號
優先權: CN201510907351A
專利代理機構: 上海弼興律師事務所 代理人: 朱水平;余化鵬
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201510907351.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種發酵椰子奶油及其制備工藝。該制備工藝包含下述含量的原料組分:10%-30%的椰子油、50%-90%的脫脂乳、0%-20%的糖和乳酸菌發酵劑;該制備工藝包含下列步驟:(1)將椰子油、脫脂乳和糖混合均勻,均質,殺菌后,冷卻,得物料A;其中,所述的均質為二級均質,其中,一級均質的壓力為10MPa-20MPa,二級均質的壓力為3MPa-5MPa;所述的均質的溫度為45℃-65℃;(2)將乳酸菌發酵劑接種至步驟(1)所得物料A中,于37℃-42℃發酵6-12小時,得發酵椰子奶油。本發明的發酵椰子奶油質地稠厚,不含任何添加劑,穩定性好;同時制備工藝簡單,更利于工業生產。

權利要求書

1.一種發酵椰子奶油的制備工藝,其特征在于,其包含下述含量的原料組分:10%-30%的椰子油、50%-90%的脫脂乳、0%-20%的糖和乳酸菌發酵劑;所述的百分比均是指上述各組分占上述原料總質量的百分比;其中,所述的乳酸菌發酵劑的接種量為每1000Kg原料中接種2-4U乳酸菌發酵劑;所述制備工藝包含下列步驟:(1)將所述的椰子油、所述的脫脂乳和所述的糖混合均勻,均質,殺菌后,冷卻,得物料A;其中,所述的均質為二級均質,其中,一級均質的壓力為10MPa-20MPa,二級均質的壓力為3MPa-5MPa;所述的均質的溫度為45℃-65℃;(2)將乳酸菌發酵劑接種至步驟(1)所得物料A中,于37℃-42℃發酵6-12小時,得發酵椰子奶油。2.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,所述的椰子油為通過冷壓榨制得的100%椰子油;所述的脫脂乳為脫脂牛乳;和/或,所述的糖為白砂糖、果糖和果葡糖漿中的一種或多種;較佳地為白砂糖和/或果葡糖漿,更佳地為精制或優級白砂糖。3.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,所述椰子油的含量為15%-30%,較佳地為30%;所述脫脂乳的含量為50%-80%,較佳地為70%-80%;所述糖的含量為10%-20%,較佳地為15%;所述的百分比均是指上述各組分的質量占所述的原料總質量的百分比。4.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,步驟(1)中,所述的物料A中,脂肪含量為10%-30%,蛋白質含量為1%-5%,乳糖含量為4%-9%,所述的百分比均是指各組分的質量占物料A總質量的百分比。5.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,步驟(1)中,所述的殺菌的溫度為90℃~110℃;所述的殺菌的時間為300秒-600秒;和/或,所述的冷卻的溫度為37℃-42℃。6.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,步驟(2)中,所述的乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)、乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcuslactissubsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactissubsp.cremoris)、乳酸乳球菌雙乙酰亞種(Streptococcuslactissubsp.diacetylactis)和乳酸桿菌腸膜狀明串珠菌(Lactobacillusleuconostocmesenteroides)中的一種或多種,較佳地為嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,或乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。7.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,步驟(2)中,所述的乳酸菌發酵劑接種的溫度為37℃-42℃;在發酵開始前,乳酸菌的活菌數不少于5.0×10cfu/g;和/或,所述的發酵的終點pH值為4.3-4.7。8.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,步驟(2)中,在發酵的過程中還進一步包含攪拌的操作;所述的攪拌的操作為每隔1-2小時攪拌3-5分鐘即可;和/或,步驟(2)結束后,還進一步包含將制得的發酵椰子奶油進行無菌灌裝和冷藏的操作;所述的冷藏的溫度較佳地為4℃-10℃。9.如權利要求1所述的制備工藝,其特征在于,當發酵椰子奶油中的原料組分中,糖的含量為0%-20%,但不包含0%時,步驟(1)的操作為:在45℃-50℃的溫度下,將所述的椰子油和所述的脫脂乳的混合液與所述的糖混合,攪拌,然后再進行后續操作。10.一種發酵椰子奶油,其特征在于,其由權利要求1-9任一項所述的制備工藝制得。

說明書

技術領域

本發明涉及一種發酵椰子奶油及其制備工藝。

背景技術

椰子味稀奶油是以脫脂乳和椰子油為原料,經過乳酸菌發酵制得。椰子油是由椰子的果肉壓榨萃取,液態下清澈純凈,被譽為世界上最健康的食用油。椰子油的主成分是月桂酸(約50%),它也是母乳中油脂的主成分。月桂酸可以提高身體的免疫力,針對體內的細菌、病毒,甚至是腸胃道的寄生蟲,有很強的抗菌力,適合兒童、老人及虛弱抵抗力不足易感染的體質食用。具有豐富的藥用價值。不管是魚油、牛油、豬油、奶油,還有其他的植物油,包括葵花油、花生油、橄欖油等等都是長鏈油,分子結構比較長,燃燒不易。唯有椰子油是中鏈脂肪酸,才是最容易燃燒的脂肪,增加熱量的燃燒率,因此容易幫助瘦身減肥。

研究發現,普通植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中,致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100-200倍。相對而言,如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油,產生的醛類物質就大為減少;其中,尤以椰子油最為健康,產生的醛類致癌物最少。

現有的發酵稀奶油以乳脂為主,口感單一,營養不足,質地稀薄,風味普通,只有乳脂的香味,無法有所突破。在倡導無添加食品的今天,如果想讓發酵稀奶油擁有與眾不同的風味和口感,引入新的天然健康的脂肪成為一種選擇。但是,現有技術中發酵稀奶油中一般只是添加一些果汁或果醬,并沒有添加天然脂肪的報道。因此,該現狀亟需要解決。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有的發酵稀奶油口味單一,營養不足,質地稀薄,以及乳酸菌在椰子味稀奶油中難以正常發酵的缺陷,提供了一種發酵椰子奶油及其制備工藝。本發明的發酵椰子奶油給甜點的制備提供了新的天然風味,質地稠厚,可以不含任何添加劑,仍然具有很好的穩定性;本發明的發酵椰子奶油制備工藝簡單,減少了在常規的發酵稀奶油制備過程中的持續攪拌過程,更利于工業生產。

由于椰子油是一種非常健康的植物油,其中天然脂肪的種類非常多,因此,本申請發明人致力于將椰子油應用到發酵稀奶油的研究中。但是在實際操作中,本申請發明人發現,天然脂肪與脫脂乳不能完全融合,在接種乳酸菌發酵劑時,乳酸菌不能很好地進行發酵,風味和口感不能讓消費者接受。最后申請人通過大量的實驗研究發現,在將椰子油用于稀奶油的制備中,通過采用均質的操作,同時配合其他工藝條件和參數,最后制得的發酵椰子奶油具有天然的椰子風味,口感和滋味獨特,無不良氣味;同時制得的發酵椰子奶油組織均勻,穩定性好。

本發明主要是通過以下技術手段解決上述技術問題的。

本發明提供了一種發酵椰子奶油的制備工藝,其包含下述含量的原料組分:10%-30%的椰子油、50%-90%的脫脂乳、0%-20%的糖和乳酸菌發酵劑;所述的百分比均是指上述各組分占上述原料總質量的百分比;其中,乳酸菌發酵劑的接種量為每1000Kg原料中添加2U-4U的乳酸菌發酵劑;

所述制備工藝包含下列步驟:

(1)將所述的椰子油、所述的脫脂乳和所述的糖混合均勻,均質,殺菌后,冷卻,得物料A;其中,所述的均質為二級均質,其中,一級均質的壓力為10MPa-20MPa,二級均質的壓力為3MPa-5MPa;所述的均質的溫度為45℃-65℃;

(2)將乳酸菌發酵劑接種至步驟(1)所得物料A中,于37℃-42℃發酵6-12小時,得發酵椰子奶油。

本發明中,所述的椰子油可以為本領域常規使用的椰子油,較佳地為通過冷壓榨制得的100%椰子油。所述椰子油的含量較佳地為15%-30%,更佳地為30%,所述百分比為椰子油的質量占所述原料總質量的百分比。

本發明中,所述的脫脂乳是指符合國家標準的脫脂乳,較佳地為脫脂牛乳。所述脫脂乳中蛋白質含量不低于3%,脂肪含量不超過1%,所述百分比為蛋白質或脂肪占所述脫脂乳總質量的質量百分比。采用低脂乳可減少脂肪攝入,有利于避免高血脂癥風險及保持身材。所述脫脂乳的含量較佳為50%-80%,更佳地為70%-80%,所述百分比為脫脂乳的質量占所述原料總質量的百分比。

本發明中,所述的糖可以為本領域常規使用的糖,符合國家標準,較佳地為白砂糖、果糖和果葡糖漿中的一種或多種,更佳地為白砂糖和/或果葡糖漿,最佳地為精制或優級白砂糖。所述糖的含量較佳地為10%-20%,更佳地為15%,所述百分比為糖的質量占所述原料總質量的百分比。

在本發明一較佳實施例中,所述的原料組分不包含添加劑,例如增稠劑、穩定劑和防腐劑中的一種或多種;即所述的發酵椰子奶油的制備工藝中,所述的原料組分由10%-30%的椰子油、50%-90%的脫脂乳、0%-20%的糖和乳酸菌發酵劑組成。當糖的含量為0%時,所述的發酵椰子奶油的制備工藝中,較佳地,所述的原料組分由10%-30%的椰子油、70%-90%的脫脂乳和乳酸菌發酵劑組成。

步驟(1)中,所述的物料A中,脂肪含量較佳地為10%-30%,蛋白質含量較佳地為1%-5%,乳糖含量較佳地為4%-9%,所述百分比均是指上述各組分的質量占物料A總質量的百分比。

步驟(1)中,所述的殺菌為本領域常規操作。所述的殺菌的溫度較佳地為90℃~110℃。所述的殺菌的時間較佳地為300秒-600秒。

步驟(1)中,所述的冷卻的溫度較佳地為37℃-42℃。

步驟(2)中,本發明中,所述的乳酸菌發酵劑可以為本領域常規使用的乳酸菌發酵劑。所述的乳酸菌發酵劑中的乳酸菌較佳地為嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)、乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcuslactissubsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactissubsp.cremoris)、乳酸乳球菌雙乙酰亞種(Streptococcuslactissubsp.diacetylactis)和乳酸桿菌腸膜狀明串珠菌(Lactobacillusleuconostocmesenteroides)中的一種或多種,更佳地為嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,或乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。所述的發酵劑具有后酸弱,產粘性好的特點,部分發酵劑,例如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,能有效地改善腸道益生菌菌群。

步驟(2)中,所述的乳酸菌發酵劑接種的溫度可為本領域常規的溫度,較佳地為37℃-42℃。在發酵開始前,乳酸菌的活菌數較佳地不少于5.0×1010cfu/g,一般在5.0×1010cfu/g-8.0×1010cfu/g,其中cfu/g是指每g原料的發酵劑活力。

步驟(2)中,所述的發酵的終點時,發酵椰子奶油的pH值較佳地為4.3-4.7。

在本發明一較佳的實施方式中,步驟(2)中,在發酵的過程中還可進一步包含攪拌的操作。所述的攪拌的操作不需要持續進行,一般每隔1-2小時攪拌3-5分鐘即可。

步驟(2)結束后,較佳地還可進一步包含常規的無菌灌裝和冷藏的操作。所述的無菌灌裝和冷藏均為本領域常規操作。所述的冷藏的溫度較佳地為4℃-10℃。

在本發明另一較佳實施例中,當發酵椰子奶油中的原料組分中,糖的含量為0%-20%,但不包含0%時,步驟(1)的操作較佳地為:在45℃-50℃的溫度下,將所述的椰子油和所述的脫脂乳的混合液與所述的糖混合,攪拌,然后再進行后續操作。其中,所述的攪拌的時間可不作具體限定,只要能夠使椰子油、脫脂乳和糖混合均勻,即可,較佳地為15分鐘-20分鐘。

本發明還提供了一種發酵椰子奶油,其由上述制備工藝制得。

本發明的發酵椰子奶油中脂肪含量較佳地為10%-30%,蛋白質含量較佳地為1%-5%,乳糖含量較佳地為4%-9%,以上所述的百分比均是指上述各組分占發酵椰子奶油中質量的百分比。

本發明的發酵椰子奶油貯藏在4℃-10℃的溫度下,能夠最大程度地保留產品的營養價值,且在此溫度下發酵椰子奶油的保質期為20天-30天,符合消費者對無添加安全乳制品的強烈需求。

在不違背本領域常識的基礎上,上述各優選條件,可任意組合,即得本發明各較佳實例。

本發明所用試劑和原料均市售可得。

本發明的積極進步效果在于:

1、本發明的發酵椰子奶油賦予了發酵椰子奶油新的椰子風味,質地稠厚。

2、本發明能夠最大程度地保留發酵椰子奶油的營養價值,在不添加添加劑的情況下,在4℃-10℃下發酵椰子奶油的保質期為20天-30天,符合消費者對無添加安全乳制品的強烈需求。

3、本發明的制備工藝簡單,在發酵過程中不需要進行持續的攪拌,大大簡化了工藝、降低了成本。

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步說明本發明,但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法,按照常規方法和條件,或按照商品說明書選擇。

下述實施例中除特別說明之外,所用的百分比都是質量百分比。

實施例1

原料配方:椰子油10%、脫脂乳70%和白砂糖20%,乳酸菌發酵劑2U/1000Kg。

物料A中,脂肪含量為10%;蛋白質含量為4.5%;乳糖含量為7%。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌;在發酵前,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌活菌數不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將椰子油10%和脫脂乳70%混合,加熱至50℃,加入白砂糖20%,攪拌20分鐘后,進行均質(溫度:45℃,一級均質壓力:10MPa,二級均質壓力:5MPa),殺菌(溫度:90℃,殺菌時間:600秒);冷卻至37℃,得物料A;

(2)于37℃接種乳酸菌發酵劑到上述物料A中;在37℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次5分鐘,經過12小時發酵,當發酵終點pH值為4.3時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在10℃條件下貯藏。

實施例2

原料配方:椰子油20%和脫脂乳80%,乳酸菌發酵劑4U/1000Kg。

物料A中,脂肪含量為18%,蛋白質含量為3%,乳糖含量為5%。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌;發酵前,三種乳酸菌的活菌數不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將椰子油20%和脫脂乳80%混合,均質(溫度:65℃,一級均質壓力:13MPa,二級均質壓力:3MPa),殺菌(溫度:110℃,殺菌時間:300秒);冷卻物料至42℃;

(2)于42℃接種乳酸菌發酵劑到椰子奶油中;在42℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次3分鐘,經過6個小時發酵,當發酵終點pH值達到4.7時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在4℃條件下貯藏。

實施例3

原料配方:椰子油10%和脫脂乳90%,乳酸菌發酵劑4U/1000Kg。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌;發酵前,三種乳酸菌的活菌數不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將椰子油10%和脫脂乳90%混合,均質(溫度:45℃,一級均質壓力:10MPa,二級均質壓力:5MPa),殺菌(溫度:90℃,殺菌時間:600秒);冷卻物料至42℃,得物料A;

(2)于42℃接種乳酸菌發酵劑到物料A中;在42℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次3分鐘,經過6個小時發酵,當發酵終點pH值達到4.7時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在4℃條件下貯藏。

實施例4

原料配方:椰子油10%、脫脂乳70%和白砂糖20%,乳酸菌發酵劑4U/1000Kg。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌;發酵前,三種乳酸菌的活菌數不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將椰子油10%和脫脂乳70%混合,加熱至45℃,加入白砂糖20%,攪拌15分鐘,進行均質(溫度:65℃,一級均質壓力:20MPa,二級均質壓力:3MPa),殺菌(溫度:110℃,殺菌時間:300秒);冷卻物料至37℃,得物料A;

(2)于37℃接種乳酸菌發酵劑到物料A中;在37℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次3分鐘,經過12個小時發酵,當發酵終點pH值達到4.5時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在10℃條件下貯藏。

實施例5

原料配方:椰子油30%、脫脂乳50%和白砂糖20%,乳酸菌發酵劑4U/1000Kg。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌;發酵前,三種乳酸菌的活菌數不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將椰子油30%和脫脂乳50%混合,加熱至50℃,加入白砂糖20%,攪拌20分鐘,進行均質(溫度:65℃,一級均質壓力:10MPa,二級均質壓力:5MPa),殺菌(溫度:110℃,殺菌時間:300秒);冷卻物料至37℃,得物料A;

(2)于37℃接種乳酸菌發酵劑到物料A中;在37℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次3分鐘,經過12個小時發酵,當發酵終點pH值達到4.5時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在4℃條件下貯藏。

對比例1

原料配方:稀奶油100%(鮮牛奶用脫脂機直接脫出來的產物),乳酸菌發酵劑4U/1000Kg。

物料B中,脂肪含量為10%,蛋白質含量為4.5%,乳糖含量為7%。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,發酵前,活菌數為不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將稀奶油進行均質(溫度:45℃,一級均質壓力:10MPa,二級均質壓力:5MPa),殺菌(溫度:90℃,殺菌時間:600秒);冷卻物料至37℃,得物料B;

(2)于37℃接種發酵菌種到物料B中;在37℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次5分鐘,經過12小時發酵,當發酵終點pH值為4.3時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在10℃條件下貯藏。

對比例2

原料配方:椰子油10%、脫脂乳70%和白砂糖20%,乳酸菌發酵劑4U/1000Kg。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌;發酵前,三種乳酸菌的活菌數不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將椰子油10%和脫脂乳70%混合,加熱至50℃,加入白砂糖,攪拌20分鐘后,進行均質(溫度:35℃,一級均質壓力:9MPa,二級均質壓力:2MPa),殺菌(溫度:110℃,殺菌時間:300秒);冷卻物料至37℃,得物料A;

(2)于37℃接種乳酸菌發酵劑到物料A中;在37℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次3分鐘,經過12個小時發酵,當發酵終點pH值達到4.5時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在10℃條件下貯藏。

由于均質溫度過低,分子運動過慢,均質效果不佳,壓力過低,無法將脂肪球細化充分,所以在貯藏10后就出現了分層情況。

對比例3

原料配方:椰子油5%、脫脂乳75%和白砂糖20%,乳酸菌發酵劑4U/1000Kg。

乳酸菌發酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌;發酵前,三種乳酸菌的活菌數不少于5.0×1010cfu/g。

制備工藝:

(1)將椰子油5%和脫脂乳75%混合,加熱至45℃,加入白砂糖,攪拌20分鐘后,進行均質(溫度:65℃,一級均質壓力:15MPa,二級均質壓力:3MPa),殺菌(溫度:110℃,殺菌時間:300秒);冷卻物料至37℃,得物料A;

(2)于37℃接種乳酸菌發酵劑到物料A中;在37℃下發酵,每2個小時攪拌一次,每次3分鐘,經過12個小時發酵,當發酵終點pH值達到4.4時,進行無菌灌裝并封口;灌裝后的產品在10℃條件下貯藏。

由于椰子油含量較低,其口感已經沒有奶油感,更像是稠厚的酸奶口感。

效果實施例1

對實施例2所得的發酵椰子奶油和對比例1制得的發酵稀奶油進行對比試驗。將實施例2制備的發酵椰子奶油和對比例1制得的發酵稀奶油于4℃貯藏30天后,采用不記名打分的方式,邀請10位有乳品品鑒經驗的專家和20位普通消費者組成評鑒小組,對產品的滋味及氣味、外觀組織、口感、產品新穎度和產品滿意度等6項指標進行評價計分,取平均值,采用百分制評分法,分數越高,表示越貼近產品的最佳特征,試驗結果見表1。

表1實施例2制得的發酵椰子奶油和對比例1制得的發酵稀奶油對比結果

由表1可見,本發明的發酵椰子奶油保留了單純的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的稀奶油口感,同時又增加了天然的椰香,讓整個產品新穎突出,同時也降低了油膩感,也給甜點增加更多創作的空間。實施例1的口味效果同實施例2。

效果實施例2

將實施例1和2制備的發酵椰子奶油和對比例1制得的發酵稀奶油于4℃貯藏30天后測定pH值,評價產品的穩定性,試驗結果見表2。

表2實施例1、2制得的發酵椰子奶油和對比例1制得的發酵稀奶油穩定性試驗結果

/ pH(貯藏前) pH(貯藏后) 實施例1 4.33 4.25 實施例2 4.69 4.64 對比例1 4.6 4.52

由表2可見,本發明實施例1-2所得的發酵椰子奶油組織狀態穩定,具有消費者可接受的良好風味。

效果實施例3

將實施例1制備的發酵椰子奶油和對比例1制得的發酵稀奶油于4±1℃和10±1℃分別貯藏36天和23天后測定其菌落、pH值以及外觀組織,評價其保質期,試驗結果見表3。

表3實施例1制得的發酵椰子奶油和對比例1制得的發酵稀奶油保質期試驗結果

由表3可以看出:實施例1制備的發酵椰子奶油,在不添加添加劑的情況下,在4℃-10℃下發酵椰子奶油的保質期為20天-30天,符合消費者對無添加安全乳制品的強烈需求。而對比例1制得的發酵稀奶油,在不添加添加劑的情況下,在4±1℃的保質期僅為20天左右,在10±1℃的保質期僅有10天左右,無法滿足消費者對無添加安全乳制品的強烈需求。

關 鍵 詞:
一種 發酵 椰子 奶油 及其 制備 工藝
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種發酵椰子奶油及其制備工藝.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6881058.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開