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维戈塞尔塔对埃瓦尔: 一种富含Γ氨基丁酸切达干酪的制备方法.pdf

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一种 富含 氨基 丁酸 干酪 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510878958.5

申请日:

20151204

公开号:

CN105360337A

公开日:

20160302

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C19/072,A23C19/032 主分类号: A23C19/072,A23C19/032
申请人: 齐齐哈尔医学院
发明人: 刘韩,陈雪
地址: 161006 黑龙江省齐齐哈尔市建华区卜奎北大街333号
优先权: CN201510878958A
专利代理机构: 齐齐哈尔鹤城专利事务所 代理人: 刘丽
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510878958.5

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸切达干酪的制备方法,该切达干酪以原料乳、凝乳酶、氯化钙、发酵剂等为原料,经过原料乳标准化、杀菌、冷却、接种嗜热链球菌和商业直投式发酵剂、产酸、添加氯化钙、添加凝乳酶、凝乳、切割凝块、切达化、凝块破碎和盐渍、成熟工序,制成一种富含γ-氨基丁酸切达干酪。γ-氨基丁酸具有调节血压、刺激胰岛素分泌、抑制动脉硬化、改善肝肾功能、活跃脑代谢以及镇定等作用。本发明将嗜热链球菌与商业直投式发酵剂复配后,使干酪在制作及成熟阶段中不断积累γ-氨基丁酸含量,切达干酪中γ-氨基丁酸含量为10-100mg/100g,该干酪即保留本身营养价值的同时,又增添了γ-氨基丁酸的生理功效,提高了产品附加值。

关于本文
本文标题:一种富含Γ氨基丁酸切达干酪的制备方法.pdf
链接地址:http://www.vmyqew.com.cn/p-6881057.html
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