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皇家社会vs维戈塞尔塔: 一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌及其生產工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610120444.8

申請日:

20160303

公開號:

CN105685365A

公開日:

20160622

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/42,A23G9/32 主分類號: A23G9/42,A23G9/32
申請人: 文春蘭
發明人: 文春蘭
地址: 215000 江蘇省蘇州市工業園區葑亭大道628號雙友新和城2幢1404室
優先權: CN201610120444A
專利代理機構: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 張歡勇
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610120444.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及糧食深加工領域,具體公開了一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌及其生產工藝,其使用一種或一種以上的谷物與食用植物為原料,谷物分為基礎谷物和呈味植物兩類:基礎谷物為大豆、大米、小麥中的一種或幾種制成的基礎粉,基礎粉為大豆基礎粉、大米基礎粉、小麥基礎粉或混合基礎粉,用其中一種基礎粉即可制成原味的冰激凌;呈味植物為香草、紅豆、水果、花木中的一種或幾種制成的調味粉,調味粉為香草調味粉、紅豆調味粉、水果調味粉、花木調味粉或混合調味粉,將不同的調味粉加入上述基礎粉內即可制成不同口味和風格的調味冰激凌。本發明具有低脂、高蛋白、高纖維、高維生素含量的優點,食用健康、口味醇正自然。

權利要求書

1.一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,其特征在于:使用一種或一種以上的谷物與食用植物為原料,所述谷物分為基礎谷物和呈味植物兩類:所述基礎谷物為大豆、大米、小麥中的一種或幾種制成的基礎粉,所述基礎粉為大豆基礎粉、大米基礎粉、小麥基礎粉或混合基礎粉,用其中一種基礎粉即可制成原味的冰激凌;所述呈味植物為香草、紅豆、水果、花木中的一種或幾種制成的調味粉,所述調味粉為香草調味粉、紅豆調味粉、水果調味粉、花木調味粉或混合調味粉,將不同的調味粉加入上述基礎粉內即可制成不同口味和風格的調味冰激凌。2.權利要求1所述的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,其特征在于:所述原味冰激凌的配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.9%、白砂糖28.5%、黃原膠0.2%和瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水。3.權利要求1所述的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,其特征在于:所述調味冰激凌的配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.4-71%、白砂糖27.5-28.39%、調味粉0.01-1%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水。4.權利要求1-3任一項所述的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,其特征在于:所述混合基礎粉為大豆基礎粉:大米基礎粉:小麥基礎粉按質量比6:3:1混合。5.權利要求1-3任一項所述的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,其特征在于:所述混合基礎粉為大豆基礎粉:大米基礎粉按質量比7:3混合。6.一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌的生產工藝,其特征在于:包括以下步驟:A、將基礎谷物在常溫下用水浸泡8-20小時,再經過篩選、浸泡萌發、磨漿、分離提取,再離心分離不溶性成分,取可溶部分進行均質乳化處理,均質乳化處理是將其中的蛋白質液體調至偏堿性,調節PH值為7-8,使其與基礎谷物本身所含的油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微膠囊;B、將上述溶液經過噴霧干燥制得蛋白-油脂微膠囊干粉,即基礎粉;C、將呈味植物經過精選、純化,使本身的風味更加突出,得到調味粉;D、將原味冰激凌或調味冰激凌的各配方加水攪拌均勻后,用冰激凌機就可打出原味的或調味的冰激凌,即可食用。7.權利要求6所述的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌的生產工藝,其特征在于:所述步驟A中采用碳酸氫鈉調節溶液PH值。8.權利要求6所述的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌的生產工藝,其特征在于:所述步驟A中使均質乳化處理后的溶液中微膠囊表面帶負電荷。9.權利要求6所述的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌的生產工藝,其特征在于:所述步驟A中溶液PH值為7.5-8,使其在高速剪切力作用下攪拌20分鐘即可形成蛋白-油脂微膠囊。

說明書

技術領域

本發明涉及糧食深加工領域,以五谷雜糧為基本要素進行深度加工,將谷物用途轉向更休閑的新的市場方向,在提高糧食附加值方面發揮更積極的作用,尤其涉及一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌及其生產工藝。

背景技術

糧食尤其是五谷雜糧是人類生存的基礎,高效利用糧食是人類文明和進步的要求,谷物成分天然、應用構成均衡,可雙重滿足消費者宏量營養與微量營養的需求。

另一方面,世界范圍內慢性疾病高發,倡導全谷物保健已成世界趨勢,全谷物食品快速增長,每年已超過40%的增長速度。無論從健康、環保、可持續發展任何一種角度看,谷物加工方式、利用率、產品風味都進一步決定了全谷物發展方向和市場最終占有率。一方面全谷物食品帶來健康,另一方面也需要簡便的加工方式和豐富的品種以及令人愉悅的口感、口味。我國糧食利用率只有65-70%,小麥和稻米的過度加工問題尤為突出,全谷物食品既有利于國民的營養需求和身體健康,又是高效利用糧食資源的有效途徑。

目前市場上的冰激凌基本都是用動物蛋白、動物油脂、動物奶及動物奶粉、氫化植物油(如植脂末、人造奶油、代可可脂等)制作,而所謂的高端冰激凌其實也是以牛奶、奶油為主要原料生產的,都是不健康的食物,容易引發肥胖以及疾病,且其口味不夠醇正、自然。

在2013.10.16公開的、公開號為CN103349148A的中國發明專利中,公開了一種植物蛋白營養保健型冰激凌,其特征在于:按質量百分比計,由以下組分組成:植物蛋白1-5%、多元糖醇1-5%、功能性高倍甜味劑0.001-0.02%、益生元0.5-5%、麥芽糊精3-8%、植物油1-6%、脫脂乳粉1-5%、穩定劑0.1-0.5%、乳化劑0.1-0.5%、果樹膳食纖維粉1-5%、美容養顏物質0.5-3%,其余量為水。本發明具有以下優點:1)由植物蛋白部分替代動物蛋白,減少了冰激凌中的動物蛋白含量,迎合了人們的健康需求,使人們在享受美味的同時,也降低了膽固醇和脂肪的攝入;2)用植物油替代動物油,降低產品的能量,避免食用太多動物油脂以及反式脂肪酸引起高血壓、高血脂、心腦血管等疾??;3)加入的功能性高倍甜味劑,具有高甜度、用量少、食用安全性高的特點;4)加入了果蔬膳食纖維粉和美容養顏物質,在促進腸道有益菌增殖的同時,還具有抗氧化作用,具有美容養顏,延緩衰老的功效。

然而,該專利所用的植物蛋白和植物油為原料并不能完全達到純谷物為原料制作冰激凌的食用健康和口味醇正自然的效果。

發明內容

為克服上述缺點,本發明的目的在于提供一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌及其生產工藝,以達到使其具有低脂、高蛋白、高纖維、高維生素含量的優點,食用健康、口味醇正自然的目的。

為了達到以上目的,本發明采用的技術方案是:一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,使用一種或一種以上的谷物與食用植物為原料,所述谷物分為基礎谷物和呈味植物兩類:

所述基礎谷物為大豆、大米、小麥中的一種或幾種制成的基礎粉,所述基礎粉為大豆基礎粉、大米基礎粉、小麥基礎粉或混合基礎粉,用其中一種基礎粉即可制成原味的冰激凌;

所述呈味植物為香草、紅豆、水果、花木中的一種或幾種制成的調味粉,所述調味粉為香草調味粉、紅豆調味粉、水果調味粉、花木調味粉或混合調味粉,將不同的調味粉加入上述基礎粉內即可制成不同口味和風格的調味冰激凌。與傳統冰激凌比較,純谷物冰激凌具有低脂、高蛋白、高纖維、高維生素含量的優點,被譽為吃不胖的健康冰激凌,其原料來源廣、成本低、營養美味、口味醇正自然,更適合農耕民族食用與推廣;純谷物冰激凌很好地利用了谷物的全部成分,從數量來說相當于增產20%-30%;從價值來說增值3倍以上,更重要的是純谷物冰激凌代替了部分休閑市場上的垃圾食品,優化了國民的飲食結構,保障了國民基本營養素均衡問題,將大大減少現代疾病的發生率;純谷物冰激凌的應用使糧食加工不僅極大地提高了附加值,也使糧食用途更加多樣化,對促進農產品市場的擴大起到積極的作用。

進一步地,所述原味冰激凌的配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.9%、白砂糖28.5%、黃原膠0.2%和瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水。原味冰激凌更注重醇正的自然口味。

進一步地,所述調味冰激凌的配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.4-71%、白砂糖27.5-28.39%、調味粉0.01-1%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水。調味冰激凌滿足不同人們對不同口味的需求。

進一步地,所述混合基礎粉為大豆基礎粉:大米基礎粉:小麥基礎粉按質量比6:3:1混合。

進一步地,所述混合基礎粉為大豆基礎粉:大米基礎粉按質量比7:3混合。

一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌的生產工藝,包括以下步驟:

A、將基礎谷物在常溫下用水浸泡8-20小時,再經過篩選、浸泡萌發、磨漿、分離提取,再離心分離不溶性成分,取可溶部分進行均質乳化處理,均質乳化處理是將其中的蛋白質液體調至偏堿性,調節PH值為7-8,使其與基礎谷物本身所含的油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微膠囊;

B、將上述溶液經過噴霧干燥制得蛋白-油脂微膠囊干粉,即基礎粉;

C、將呈味植物經過精選、純化,使本身的風味更加突出,得到調味粉;

D、將原味冰激凌或調味冰激凌的各配方加水攪拌均勻后,用冰激凌機就可打出原味的或調味的冰激凌,即可食用。本生產工藝過程簡單,操作方便,不破壞基礎谷物和呈味植物等更原料的營養和風味,使其制作的冰激凌食用更加健康,口味更醇正自然。

進一步地,所述步驟A中采用碳酸氫鈉調節溶液PH值。更便于調節溶液的PH值。

進一步地,所述步驟A中使均質乳化處理后的溶液中微膠囊表面帶負電荷。便于后序的加工。

進一步地,所述步驟A中溶液PH值為7.5-8,使其在高速剪切力作用下攪拌20分鐘即可形成蛋白-油脂微膠囊。以便更有效的形成蛋白-油脂微膠囊。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述,以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解,從而對本發明的?;し段ё齔齦宄魅返慕綞?。

實施例一:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,使用一種或一種以上的谷物與食用植物為原料,谷物分為基礎谷物和呈味植物兩類,利用基礎谷物可制得原味冰激凌,基礎谷物和呈味植物的混合可值得調味冰激凌:

基礎谷物為大豆、大米、小麥中的一種或幾種制成的基礎粉,基礎粉為大豆基礎粉、大米基礎粉、小麥基礎粉或混合基礎粉,用其中一種基礎粉即可制成原味的冰激凌,原味冰激凌的配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.9%、白砂糖28.5%、黃原膠0.2%和瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出原味冰激凌,即可食用?;旌匣》劭梢匝∮么蠖夠》郟捍竺諄》郟盒÷蠡》郯粗柿勘?:3:1混合,也可以選用大豆基礎粉:大米基礎粉按質量比7:3混合。

實施例二:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,與實施例一不同之處在于,呈味植物為香草、紅豆、水果、花木中的一種或幾種制成的調味粉,調味粉為香草調味粉、紅豆調味粉、水果調味粉、花木調味粉或混合調味粉,將不同的調味粉加入上述基礎粉內即可制成不同口味和風格的調味冰激凌,調味冰激凌的配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.4-71%、白砂糖27.5-28.39%、調味粉0.01-1%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出調味冰激凌,即可食用。

實施例三:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,利用實施例二的呈味植物制作紅豆冰激凌,其配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.9%、白砂糖27.5%、紅豆粉1%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出紅豆冰激凌,即可食用。

實施例四:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,利用實施例二的呈味植物制作香草冰激凌,其配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉71%、白砂糖28.39%、香草粉0.01%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出香草冰激凌,即可食用。

實施例五:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,利用實施例二的呈味植物制作香蕉冰激凌,其配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.4%、白砂糖28%、香蕉粉1%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出香蕉冰激凌,即可食用。

實施例六:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,利用實施例二的呈味植物制作紫薯冰激凌,其配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.4%、白砂糖28%、紫薯粉1%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出紫薯冰激凌,即可食用。

實施例七:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,利用實施例二的呈味植物制作草莓冰激凌,其配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉70.4%、白砂糖28.3%、草莓粉0.7%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出草莓冰激凌,即可食用。

實施例八:

本實施例的一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌,利用實施例二的呈味植物制作綠茶冰激凌,其配方按重量百分比包括如下組分:基礎粉71%、白砂糖28.36%、綠茶粉0.04%、黃原膠0.2%、瓜爾豆膠0.4%,加入2.3倍的水,攪拌均勻后用冰激凌機就可打出綠茶冰激凌,即可食用。

上述原味冰激凌或調味冰激凌的配方亦可制作硬冰如雪糕、冰棍的配方;上述的調味粉也可以加入天然的香料對口味進行調整。

一種以谷物為原料制作的純谷物冰激凌的生產工藝,包括以下步驟:

A、將基礎谷物在常溫下用水浸泡8-20小時,再經過篩選、浸泡萌發、磨漿、分離提取,再離心分離不溶性成分,取可溶部分進行均質乳化處理,均質乳化處理是將其中的蛋白質液體調至偏堿性,使溶液中微膠囊表面帶負電荷,采用碳酸氫鈉調節PH值為7-8,PH值優選為7.5-8,使其與基礎谷物本身所含的油脂在高速剪切力作用下攪拌20分鐘即可形成蛋白-油脂微膠囊;

B、將上述溶液經過噴霧干燥制得蛋白-油脂微膠囊干粉,即基礎粉;

C、將呈味植物經過精選、純化,使本身的風味更加突出,得到調味粉;

D、將原味冰激凌或調味冰激凌的各配方加水攪拌均勻后,用冰激凌機就可打出原味的或調味的冰激凌,即可食用。

以上實施方式只為說明本發明的技術構思及特點,其目的在于讓熟悉此項技術的人了解本發明的內容并加以實施,并不能以此限制本發明的?;し段?,凡根據本發明精神實質所做的等效變化或修飾,都應涵蓋在本發明的?;し段?。

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一種 谷物 原料 制作 冰激凌 及其 生產工藝
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