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西班牙人vs维戈塞尔塔录像: 一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510773463.6

申請日:

20151113

公開號:

CN105341836A

公開日:

20160224

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L23/10 主分類號: A23L23/10
申請人: 合肥杠崗香食品有限公司
發明人: 詹開俊
地址: 230000 安徽省合肥市瑤海區紅旗產業園縱陽路東
優先權: CN201510773463A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510773463.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料及其制備方法,由以下重量份的原料制成:荷葉、卷心菜葉、50°白酒、白醋、味精、老抽、瓊脂粉、大蒜粉、干紅辣椒、鯽魚湯、甘蔗汁、牛肉末、菜籽油、椒鹽和適量的水;發明的食品拌料可用于熟食鹵菜的拌料,既是一種調味品同時具有一定抗氧化的功能,有效延長調料的持續時間,?;び鎦什槐黃蘋?,始終維持食品最佳的口感,使用方便,快捷、成本低廉。

權利要求書

1.一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、卷心菜葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、味精10~15、老抽12~16、瓊脂粉1~3、大蒜粉16~24、干紅辣椒22~28、鯽魚湯200~260、甘蔗汁30~40、牛肉末45~60、菜籽油20~28、椒鹽20~24和適量的水。2.根據權利要求1所述一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料的制備方法,其特征在于,包括以下幾個步驟:(1)將菜籽油加熱至80~100℃,加入老抽、大蒜粉、干紅辣椒和牛肉末,炒制5~10min爆出香氣,再加入鯽魚湯、椒鹽及其它以下未涉及的剩余成分,加水至鍋的一半處,煎煮熬制80~120min,完成后過濾得湯汁,濃縮湯汁,保溫50℃備用;(2)將荷葉及卷心菜葉于-40℃以下的低溫速凍,然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥,粉碎成過60~80目篩的微粉;(3)將(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中,緩慢攪拌,然后整體放入超聲波萃取機中,調整功率為600~750W,溫度70~80℃,作用50~60min,完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液,加入白醋中和一下酒精;(4)將(3)所述濾液加熱后加入瓊脂粉,攪拌至粘稠,冷卻至室溫后加入(1)所述的湯汁,攪拌均勻即可。

說明書

技術領域

本發明屬于食品工藝技術領域,具體涉及到一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料及其制備方法。

背景技術

荷葉的主要成分含有碳水化合物、脂質、蛋白質、單寧等常規化合物外,還含有生物堿、黃銅和多糖三大類化合物,同時也含有一些香氣物質,如揮發性精油、皂類、等,荷葉既是食品又是藥品與荷葉的化學成分密切相關。

生物堿是生物體一類除蛋白質、肽類、氨基酸及維生素B以外含氮化合物的總稱,是復雜結構,具有一定的生理活性的植物堿。荷葉中的黃酮類化合物主要包括荷葉苷、槲皮苷、異槲皮素、山奈酚、金絲桃苷、紫云英苷等物質;

荷葉中的多糖主要組成為阿拉伯糖為主,同時還含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖,屬于植物和微生物中的天然大分子物質,大量臨床及藥理研究證實:多糖常具有抗癌、增強免疫力、控制血糖、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、調節細胞生長、分裂、分化與衰老等生理能力,一些重要的生理過程同樣與多糖密切相關。

空氣中的氧氣會對食品原料的顏色產生破壞,而著色劑的添加受到標準規定的使用量和適用范圍約束,所以食品的護色一直是困擾食品生產的一大難題,同時食品的香味主要源于油脂類,而且不飽和度越高,其營養特性越顯著,對應的氧化問題也越嚴重,食品的氧化使得食品喪失原有的味道,甚至味道會從變淡轉向油哈味,并產生多種小分子有害物質對人體健康產生影響。

發明內容

為了延長食品在暴露空氣的情況下抗氧化的能力,本發明研究發明一種食品拌料,有利于長時間保持食品的色澤,口感以及不易干燥的狀態,具體是通過以下的方法實現的:

一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、卷心菜葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、味精10~15、老抽12~16、瓊脂粉1~3、大蒜粉16~24、干紅辣椒22~28、鯽魚湯200~260、甘蔗汁30~40、牛肉末45~60、菜籽油20~28、椒鹽20~24和適量的水;

一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料的制備方法,其特征在于,包括以下幾個步驟:

(1)將菜籽油加熱至80~100℃,加入老抽、大蒜粉、干紅辣椒和牛肉末,炒制5~10min爆出香氣,再加入鯽魚湯、椒鹽及其它以下未涉及的剩余成分,加水至鍋的一半處,煎煮熬制80~120min,完成后過濾得湯汁,濃縮湯汁,保溫50℃備用;

(2)將荷葉及卷心菜葉于-40℃以下的低溫速凍,然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥,粉碎成過60~80目篩的微粉;

(3)將(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中,緩慢攪拌,然后整體放入超聲波萃取機中,調整功率為600~750W,溫度70~80℃,作用50~60min,完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液,加入白醋中和一下酒精;

(4)將(3)所述濾液加熱后加入瓊脂粉,攪拌至粘稠,冷卻至室溫后加入(1)所述的湯汁,攪拌均勻即可;

發明研究荷葉的抗氧化活性能力,發現荷葉的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位,這里注重于將荷葉的抗氧化能力運用于食品拌料,在一些熟食食品中,拌料必不可少,拌料包裹在熟食食品中直接接觸空氣,食用時直接影響口感,其重要性已經在某種程度上超越主食。

采用水浴震蕩、超聲輔助、微波輔助、超聲-微波協同提取的四種方式提取荷葉抗氧化活性物質的效率進行比較,結果表明,超聲-微波協同提取所得提取液的抗氧化活性能力最強,提取效率最高;

采用酸水解對荷葉有效部位進行酸水解處理后發現,酸水解能進一步提高荷葉有效部位抗氧化活性(總抗氧化力,自由基清除能力,羥自由基清除能力,超氧陰離子清除能力。);

荷葉中的抗氧化活性成分為黃酮和生物堿類化合物,了解到高溫可能破壞這些化合物,采用超低溫-40℃以下速凍后,再在一定的低溫條件下真空凍干的方式得到荷葉粉劑,破壞正常的細胞結構;

乙醇屬于有機溶劑,對荷葉中有機化合物具有溶解萃取的作用,采用正交試驗設置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液,固液設置為1:25、1:30、1:35、1:40,提取溫度設置為50℃、60℃、70℃、80℃,證實荷葉的最佳提取工藝為50%乙醇水溶液固液比為1:30,提取溫度為75℃,同時根據不同時間檢測有效成分的活性發現提取時間1h以后含量逐漸減少甚至不變,可以認為提取1h就可以了。

本發明的有益效果:發明的食品拌料可用于熟食鹵菜的拌料,既是一種調味品同時具有一定抗氧化的功能,有效延長調料的持續時間,?;び鎦什槐黃蘋?,始終維持食品最佳的口感,使用方便,快捷、成本低廉。

具體實施方式

實施例1:

一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料,其特征在于,由以下重量份(g)的原料制成:荷葉100、卷心菜葉20、50°白酒320、白醋24、味精12、老抽15、瓊脂粉1、大蒜粉20、干紅辣椒25、鯽魚湯220、甘蔗汁35、牛肉末50、菜籽油20、椒鹽24和適量的水;

一種荷葉抗氧化活性物質食品拌料的制備方法,其特征在于,包括以下幾個步驟:

(1)將菜籽油加熱至80~100℃,加入老抽、大蒜粉、干紅辣椒和牛肉末,炒制5~10min爆出香氣,再加入鯽魚湯、椒鹽及其它以下未涉及的剩余成分,加水至鍋的一半處,煎煮熬制80~120min,完成后過濾得湯汁,濃縮湯汁,保溫50℃備用;

(2)將荷葉及卷心菜葉于-40℃以下的低溫速凍,然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥,粉碎成過60~80目篩的微粉;

(3)將(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中,緩慢攪拌,然后整體放入超聲波萃取機中,調整功率為600~750W,溫度70~80℃,作用50~60min,完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液,加入白醋中和一下酒精;

(4)將(3)所述濾液加熱后加入瓊脂粉,攪拌至粘稠,冷卻至室溫后加入(1)所述的湯汁,攪拌均勻即可。

關 鍵 詞:
一種 荷葉 氧化 活性 物質 食品 拌料 及其 制備 方法
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