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维戈塞尔塔vs皇家社会结果: 桂花味泡梨及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610075043.5

申請日:

20160202

公開號:

CN105613925A

公開日:

20160601

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48,A23G3/36 主分類號: A23G3/48,A23G3/36
申請人: 成都新繁食品有限公司
發明人: 王丹楓,潘秀云,黃曉萍
地址: 610501 四川省成都市新都區新繁鎮和平村一社
優先權: CN201610075043A
專利代理機構: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 葛啟函
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610075043.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品加工領域,具體為一種桂花味泡梨及其制備方法。本發明的桂花味泡梨,按重量份計由以下原料制成:梨550-650份,干桂花4-8份,白糖150-200份,單晶冰糖20-50份,檸檬酸2-3份,乳酸1.2-1.3份,冰醋酸1.2-1.3份,甜蜜素0.5-1份,氯化鈣0.5-1份和水介質。該桂花味泡梨,將具有藥用價值的桂花和梨結合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效;在制備過程中通過兌制的泡梨水對梨進行泡制,解決了梨被泡制后脆度不好的問題,梨的營養價值被很好地保留??;本發明所泡制的桂花味泡梨色澤明亮,脆度適宜,帶有桂花怡人的清香,且制備方法簡單,解決了梨加工產品品種及口味單一的現狀,滿足了市場的需求。

權利要求書

1.桂花味泡梨,其特征在于,按重量份計由以下原料制成:梨550-650份,干桂花4-8份,白糖150-200份,單晶冰糖20-50份,檸檬酸2-3份,乳酸1.2-1.3份,冰醋酸1.2-1.3份,甜蜜素0.5-1份,氯化鈣0.5-1份和水介質。2.根據權利要求1所述的桂花味泡梨,其特征在于,按重量份計由以下原料制成:梨600份,干桂花5份,白糖180份,單晶冰糖40份,檸檬酸2.5份,乳酸1.25份,冰醋酸1.25份,甜蜜素1份,氯化鈣1份和水介質。3.根據權利要求1或2所述的桂花味泡梨,其特征在于,所述梨為雪梨。4.基于權利要求1-3任一項所述的桂花味泡梨的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:1)梨的預處理:挑選果形端正,梨臍深而且周圍較圓的梨,洗凈、去皮、去核后切成整體均勻的塊狀梨;2)焯制:將步驟1)所述的塊狀梨加入沸水中焯制后冷卻,得焯制梨;3)泡梨水的配制:取上述重量份的冰糖,白砂糖,干桂花,檸檬酸,乳酸,冰醋酸,甜蜜素和氯化鈣加入水介質中混勻,得泡梨水;4)泡制:取步驟2)所述的焯制梨浸泡在步驟3)所述泡梨水中泡制,得桂花味泡梨。5.根據權利要求4所述的制備方法,其特征在于,步驟2)所述焯制的時間為1-2min。6.根據權利要求4所述的制備方法,其特征在于,步驟3)所述冰糖先在沸騰的水介質中融化,冷卻后再加入上述重量份的白砂糖,干桂花,檸檬酸,乳酸,冰醋酸,甜蜜素和氯化鈣,混勻后得泡梨水。7.根據權利要求4所述的制備方法,其特征在于,步驟3)所述水介質與白糖的重量比為10:1.5-2。8.根據權利要求4所述的制備方法,其特征在于,步驟4)所述泡制的時間為20-30d。9.根據權利要求4所述的制備方法,其特征在于,還包括步驟:5)泡制后加入0.5份山梨酸鉀,包裝,得桂花味泡梨成品。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體為一種桂花味泡梨及其制備方法。

背景技術

梨(Pear),水果名稱,薔薇科梨屬植物,多年生落葉喬木果樹,葉子卵形,花多白色,一般梨的顏色為外皮呈現出金黃色或暖黃色,里面果肉則為通亮白色,鮮嫩多汁,口味甘甜,核味微酸,涼性感。梨分布在華北、東北,西北及長江流域各省。7~9月間果實成熟時采收,可鮮用或切片曬干。和冰糖一起煲水,可治療咳嗽。梨果肉鮮美,肉脆多汁,酸甜可口,風味芳香優美。富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素,對人體健康有重要作用。梨子具有清肺養肺的作用。多吃梨的人遠比不吃或少吃梨的人感冒機率要低,所以有科學家和醫師把梨稱為“全方位的健康水果”或“全科醫生”。由于社會發展空氣污染比較嚴重,梨可改善呼吸系統和肺功能,有潤肺的功效,可以降低肺部受空氣中的灰塵和煙塵的影響。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等,也可用來釀酒、制醋。梨果還有醫用價值,可助消化、潤肺清心,消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效,還有利尿、潤便的作用。梨木細致,軟硬適度,是雕刻印章和高級家具的原料。梨的含糖量在15%以下,每天的食用量可在300-500克,糖尿病人可以食用。梨肉脆汁多、酸甜可口,營養豐富,有益健康。

美國MSN網站指出,梨中富含的膳食纖維,可幫助人們降低膽固醇含量,有助減肥。美國營養學家研究發現,每個梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維,滿足人體每日對膳食纖維需求量的40%。通過對馬里蘭州的一些成年人的調查后發現,那些攝入膳食纖維最多的人體內總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低;同時這些人的體重最輕,身高體重指數最低,腰圍也最小。

雪梨含有大量鈣、磷、鐵和葡萄糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素,具有生津潤燥,清熱化痰和解酒的作用。由于氣候及地理條件等各種因素,不是所有地區的人們都有機會吃上新鮮的雪梨。因此雪梨的長時間保存考驗著食品研發者。目前市場上的雪梨產品品種及口味單一,僅僅是普通的糖制水果罐頭,且水果罐頭中的雪梨脆度不好。桂花不僅十里飄香,更具有健胃、散痰、平肝的作用,藥用價值較高。目前還沒有桂花和雪梨融合在的相關報道。

發明內容

有鑒于此,本發明的目的在于提供一種該桂花味泡梨及其制備方法,該桂花味泡梨,將具有藥用價值的桂花和梨結合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效;在制備過程中通過兌制的泡梨水對梨進行泡制,解決了梨被泡制后脆度不好的問題,梨的營養價值被很好地保留??;本發明所泡制的桂花味泡梨色澤明亮,脆度適宜,帶有桂花怡人的的清香,且制備方法簡單,解決了梨加工產品品種及口味單一的現狀,滿足了市場的需求。

為實現上述目的,本發明的技術方案為:

桂花味泡梨,按重量份計由以下原料制成:梨550-650份,干桂花4-8份,白糖150-200份,單晶冰糖20-50份,檸檬酸2-3份,乳酸1.2-1.3份,冰醋酸1.2-1.3份,甜蜜素0.5-1份,氯化鈣0.5-1份和水介質。

上述配方制備的桂花味泡梨,解決了梨被泡制后脆度不好的問題,梨的營養價值被很好地保留住,且成品色澤明亮,脆度適宜。

檸檬酸在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味,提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(降低pH值),減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷,從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時,一些蔬菜呈堿性反應,用檸檬酸作pH調整劑,不但可以起到調味作用,還可保持其品質。檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能,抑制酶活性,延長食品保存期。檸檬酸具有很強的殺菌作用,對食品衛生很有好處,再加上檸檬的清香氣味,人們歷來喜歡用其制作涼菜,不僅美味爽口,也能增進食欲。

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外,檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用,能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用,從而阻止變色變味。

乳酸有很強的防腐保鮮功效,是一種天然發酵酸,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;乳酸可保持產品中的微生物的穩定性、安全性,同時使口味更加溫和。

甜蜜素屬于非營養型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍,而價格僅為蔗糖的三分之一,而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味,因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點等食品中。

氯化鈣作為一種食品配料,可起到多價螯合劑和固化劑的作用,它已被歐盟批準為允許作為食品添加劑使用,E編碼為E509。被美國食品藥品監督管理局認為是“通常確認為是安全的物質”(Generallyrecognizedassafe,縮寫為GRAS)。

氯化鈣作為固化劑,可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。作為電解質添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時又不增加食物鈉含量的效果。

進一步,桂花味泡梨,按重量份計由以下原料制成:梨600份,干桂花5份,白糖180份,單晶冰糖40份,檸檬酸2.5份,乳酸1.25份,冰醋酸1.25份,甜蜜素1份,氯化鈣1份和水介質。

進一步,所述梨為雪梨。雪梨含有大量鈣、磷、鐵和葡萄糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素,具有生津潤燥,清熱化痰和解酒的作用。由于氣候及地理條件等各種因素,不是所有地區的人們都有機會吃上新鮮的雪梨。

桂花是中國木犀屬眾多樹木的習稱,代表物種木犀,又名、巖桂,系木犀科常綠灌木或小喬木,質堅皮薄,葉長橢圓形面端尖,對生,經冬不凋?;ㄉ陡?,花冠合瓣四裂,形小,其園藝品種繁多,最具代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。桂花不僅十里飄香,更具有健胃、散痰、平肝的作用,藥用價值較高。

桂花功效:淡黃白色,芳香,提取芳香油,制桂花浸膏,可用于食品、化妝品,可制糕點、糖果,并可釀酒。桂花味辛,可入藥。以花、果實及根入藥。秋季采花;春季采果;四季采根,分別曬干?;ǎ盒?,溫。果:辛、甘,溫。根:甘、微澀,平。功能主治:花:散寒破結,化痰止咳。用于牙痛,咳喘痰多,經閉腹痛。果:暖胃,平肝,散寒。用于虛寒胃痛。根:祛風濕,散寒。用于風濕筋骨疼痛,腰痛,腎虛牙痛。

本發明的另一目的在于提供一種桂花味泡梨的制備方法,包括以下步驟:

1)梨的預處理:挑選果形端正,梨臍深而且周圍較圓的梨,洗凈、去皮、去核后切成整體均勻的塊狀梨;

2)焯制:將步驟1)所述的塊狀梨加入沸水中焯制后冷卻,得焯制梨;

3)泡梨水的配制:取上述重量份的冰糖,白砂糖,干桂花,檸檬酸,乳酸,冰醋酸,甜蜜素和氯化鈣加入水介質中混勻,得泡梨水;

4)泡制:取步驟2)所述的焯制梨浸泡在步驟3)所述泡梨水中泡制,得桂花味泡梨。

通過兌制的泡梨水對梨進行泡制,解決了梨被泡制后脆度不好的問題,梨的營養價值被很好地保留住,可以及時地為某些地區的人群提供所需的營養。

進一步,步驟2)所述焯制的時間為1-2min。

進一步,步驟3)所述冰糖先在沸騰的水介質中融化,冷卻后再加入上述重量份的白砂糖,干桂花,檸檬酸,乳酸,冰醋酸,甜蜜素和氯化鈣,混勻后得泡梨水。

進一步,步驟3)所述水介質與白糖的重量比為10:1.5-2。

進一步,步驟4)所述泡制的時間為20-30d。

進一步,桂花味泡梨的制備方法,還包括步驟:

5)泡制后加入0.5份山梨酸鉀,包裝,得桂花味泡梨成品。

本發明的有益效果是:

1)本發明的桂花味泡梨,將具有藥用價值的桂花和梨結合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效;解決了梨加工產品品種及口味單一的現狀,滿足了市場的需求。

2)本發明桂花味泡梨的制備方法中通過兌制的泡梨水對梨進行泡制,解決了梨被泡制后脆度不好的問題,梨的營養價值被很好地保留住,可以及時地為某些地區的人群提供所需的營養。

3)本發明所泡制的桂花味泡梨,色澤明亮,脆度適宜,帶有桂花怡人的的清香,備受消費者青睞,且制備方法簡單,適宜于規?;?。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行詳細描述。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法,通常按照常規條件,所舉實施例是為了更好地對本發明的內容進行說明,但并不是本發明的內容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領域的技術人員根據上述發明內容對實施方案進行非本質的改進和調整,仍屬于本發明的?;し段?。

實施例1桂花味泡梨配方

桂花味泡梨,按重量份計由以下原料制成:梨550份,干桂花6份,白糖160份,單晶冰糖30份,檸檬酸2份,乳酸1.2份,冰醋酸1.3份,甜蜜素1份,氯化鈣1份和水介質。

實施例2桂花味泡梨配方

桂花味泡梨,按重量份計由以下原料制成:雪梨600份,干桂花5份,白糖180份,單晶冰糖40份,檸檬酸2.5份,乳酸1.25份,冰醋酸1.25份,甜蜜素1份,氯化鈣1份和水介質。

實施例3桂花味泡梨制備方法

用實施例1中的配方制備桂花味泡梨,包括以下步驟:

1)梨的預處理:挑選果形端正,梨臍深而且周圍較圓的梨,洗凈、去皮、去核后切成整體均勻的塊狀梨;

2)焯制:將步驟1)所述的塊狀梨加入沸水中焯制2min后冷卻,得焯制梨;

3)泡梨水的配制:取上述重量份的冰糖在沸騰的1000份水介質中融化,冷卻后加入上述重量份的白砂糖,干桂花,檸檬酸,乳酸,冰醋酸,甜蜜素和氯化鈣,混勻后得泡梨水;

4)泡制:取步驟2)所述的焯制梨浸泡在步驟3)所述泡梨水中泡制25天,得桂花味泡梨。

5)泡制后加入0.5份山梨酸鉀,包裝,得桂花味泡梨成品。

實施例4桂花味泡梨制備方法

用實施例2中的配方制備桂花味泡梨,包括以下步驟:

1)雪梨的預處理:挑選梨皮薄,果形端正,梨臍深而且周圍較圓的雪梨,將其洗凈,去皮,去核后切成整體均勻的塊狀;

2)焯制:將步驟1)所述的塊狀梨加入沸水中焯制2min后冷卻,得焯制梨;

3)泡梨水的配制:取上述重量份的冰糖在沸騰的1000份水介質中融化,冷卻后加入上述重量份的白砂糖,干桂花,檸檬酸,乳酸,冰醋酸,甜蜜素和氯化鈣,混勻后得泡梨水;

4)泡制:取步驟2)所述的焯制梨浸泡在步驟3)所述泡梨水中泡制25天,得桂花味泡梨。

5)泡制后加入0.5份山梨酸鉀,包裝,得桂花味泡梨成品。

對比實施例

改變泡梨水中比例制備桂花味泡梨:

1)雪梨的預處理:挑選梨皮薄,果形端正,梨臍深而且周圍較圓的雪梨,將其洗凈,去皮,去核后切成整體均勻的塊狀;

2)焯制:將步驟1)所述的塊狀梨加入沸水中焯制2min后冷卻,得焯制梨;

3)泡梨水的配制:取上述重量份的冰糖在沸騰的1000份水介質中融化,冷卻后加入150份的白砂糖,4份干桂花,1份檸檬酸,0.8份乳酸,1份冰醋酸,0.5甜蜜素和1份氯化鈣,混勻后得泡梨水;

4)泡制:取步驟2)所述的焯制梨浸泡在步驟3)所述泡梨水中泡制25天,得桂花味泡梨。

此方法制得的桂花味泡梨色澤發暗,脆度不佳,口感也較差。

最后說明的是,以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制,盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍,其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。

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桂花 味泡梨 及其 制備 方法
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