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维戈塞尔塔vs皇马直播: 一種椒麻味營養米線及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510949893.9

申請日:

20151218

公開號:

CN105495310A

公開日:

20160420

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L33/10 主分類號: A23L7/10,A23L33/10
申請人: 合肥市新禾米業有限公司
發明人: 周義山,周陽
地址: 231600 安徽省合肥市肥東縣店埠鎮石塘路
優先權: CN201510949893A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510949893.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種椒麻味營養米線,由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、花椒2-4、桂花粉4-6、高粱8-11、鷹嘴豆5-7、鮭魚魚籽7-9、橄欖油3-5、兔肉4-6、黑米10-13、奶粉12-15、荔枝肉6-8、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。本發明通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉,而且透明度好,使米線表面具有光澤度,添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性,可以改善米線的持水性、粘彈性和穩定性,使米線不易斷裂,同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產生氣體在米線上形成微孔,使米線更加入味。

權利要求書

1.一種椒麻味營養米線,其特征在于,由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、花椒2-4、桂花粉4-6、高粱8-11、鷹嘴豆5-7、鮭魚魚籽7-9、橄欖油3-5、兔肉4-6、黑米10-13、奶粉12-15、荔枝肉6-8、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。2.根據權利要求1所述的一種椒麻味營養米線的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)將花椒、鷹嘴豆在橄欖油中翻炒8-10min,然后與高粱、鮭魚魚籽、黑米,一起磨成粉,得到混合粉末;(2)將兔肉、荔枝肉洗凈后切碎,放入蒸籠中隔水蒸熟,然后磨成漿后加入適量果膠酶和中性蛋白酶在30-34℃的條件下酶解3-5h,冷凍干燥后得到凍干粉;(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液,放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1-2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9,2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0,過濾后用蒸餾水洗3-5次,干燥后得到改性馬鈴薯淀粉;(4)將大米洗凈后浸泡50-60min,瀝干后放入水浴鍋中蒸熟,然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水,倒入高壓均質機中進行均質處理,得到米漿,冷卻后備用;(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化,加入碳酸氫鈉后快速攪拌,將膠體溶液和桂花粉、奶粉、混合粉末、凍干粉加入米漿中攪拌均勻,采用真空干燥使其含水量在50-55%,然后放入米線機中擠壓成型,即得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種椒麻味營養米線及其制備方法。

背景技術

米線又稱米面條、米粉絲、米粉,它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品,米線在我國南方地區是一種傳統食品,深受廣大消費者的喜愛,是當地群眾早餐的主流品種之一,已成為傳統風味名特飲食。近年來,米線在北方市場逐漸興起,發展迅速,越來越受到北方地區廣大消費者歡迎。由于傳統米線煮食過程繁瑣、食用不方便,方便米線成為近年來發展較快的一種方便食品,而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復水時間長等缺點,而且現有的米線配方單一,營養不全面,且添加化學試劑,長期食用不利于人體健康。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種椒麻味營養米線及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種椒麻味營養米線,由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、花椒2-4、桂花粉4-6、高粱8-11、鷹嘴豆5-7、鮭魚魚籽7-9、橄欖油3-5、兔肉4-6、黑米10-13、奶粉12-15、荔枝肉6-8、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。

所述的一種椒麻味營養米線的制備方法,包括以下步驟:

(1)將花椒、鷹嘴豆在橄欖油中翻炒8-10min,然后與高粱、鮭魚魚籽、黑米,一起磨成粉,得到混合粉末;

(2)將兔肉、荔枝肉洗凈后切碎,放入蒸籠中隔水蒸熟,然后磨成漿后加入適量果膠酶和中性蛋白酶在30-34℃的條件下酶解3-5h,冷凍干燥后得到凍干粉;

(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液,放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1-2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9,2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0,過濾后用蒸餾水洗3-5次,干燥后得到改性馬鈴薯淀粉;

(4)將大米洗凈后浸泡50-60min,瀝干后放入水浴鍋中蒸熟,然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水,倒入高壓均質機中進行均質處理,得到米漿,冷卻后備用;

(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化,加入碳酸氫鈉后快速攪拌,將膠體溶液和桂花粉、奶粉、混合粉末、凍干粉加入米漿中攪拌均勻,采用真空干燥使其含水量在50-55%,然后放入米線機中擠壓成型,即得。

本發明的優點是:本發明通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉,而且透明度好,使米線表面具有光澤度,添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性,可以改善米線的持水性、粘彈性和穩定性,使米線不易斷裂,同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產生氣體在米線上形成微孔,使米線更加入味。添加的椒麻味使米線具有一種椒麻味,可以刺激食欲,添加的高粱、鷹嘴豆等材料改善了米線的膳食結構,使營養成分更加豐富。

具體實施方式

一種椒麻味營養米線,由以下重量份(kg)的原料制成:大米100、馬鈴薯淀粉10、花椒2、桂花粉4、高粱8、鷹嘴豆5、鮭魚魚籽7、橄欖油3、兔肉4、黑米10、奶粉12、荔枝肉6、瓜兒豆膠1.2、碳酸氫鈉0.6。

所述的一種椒麻味營養米線的制備方法,包括以下步驟:

(1)將花椒、鷹嘴豆在橄欖油中翻炒8min,然后與高粱、鮭魚魚籽、黑米,一起磨成粉,得到混合粉末;

(2)將兔肉、荔枝肉洗凈后切碎,放入蒸籠中隔水蒸熟,然后磨成漿后加入適量果膠酶和中性蛋白酶在30℃的條件下酶解3h,冷凍干燥后得到凍干粉;

(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液,放入溫度為35℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8,2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0,過濾后用蒸餾水洗3次,干燥后得到改性馬鈴薯淀粉;

(4)將大米洗凈后浸泡50min,瀝干后放入水浴鍋中蒸熟,然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水,倒入高壓均質機中進行均質處理,得到米漿,冷卻后備用;

(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化,加入碳酸氫鈉后快速攪拌,將膠體溶液和桂花粉、奶粉、混合粉末、凍干粉加入米漿中攪拌均勻,采用真空干燥使其含水量在50%,然后放入米線機中擠壓成型,即得。

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一種 椒麻味 營養 米線 及其 制備 方法
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